Wakame

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Der Ursprung und ein Großteil der Geschichte der Wakame-Alge liegt in Asien, insbesondere in Japan. Ursprünglich stammt er aus den kalten gemäßigten Küstenregionen Japans, Koreas und Chinas. In den letzten Jahrzehnten wurde Wakame jedoch auch in den gemäßigten Regionen der ganzen Welt angebaut, darunter in Neuseeland, den Vereinigten Staaten, Belgien, Frankreich, Großbritannien, Spanien, Italien, Argentinien, Australien und Mexiko.

Wie wird Wakame angebaut?

Der Wakame-Anbau wurde erstmals in Dalian im Nordosten Chinas von dem japanischen Gelehrten Youshiro Ohtsuki untersucht, der die Anbaumethoden 1943 patentieren ließ. Seit Mitte der 1960er Jahre wird der Wakame-Algenanbau dort intensiv betrieben, aber er kann auch aus der Natur gewonnen werden. In der Republik Korea wurde 1964 mit dem Anbau von Wakame begonnen, der vor allem in den 1970er Jahren etabliert, gefördert und industrialisiert wurde und in dieser Phase 30% der Algenproduktion im Jahr 2013 ausmachte.

In China begann die umfangreiche Produktion Mitte der 1980er Jahre, vor allem in zwei nördlichen Provinzen, die seither zu den wichtigsten Wakame-Produzenten weltweit geworden sind. Der Verzehr dieser Makroalge als Meeresfrucht wird in zwei Kategorien unterteilt: Die verarbeiteten Mittelrippen werden innerhalb Chinas verzehrt, während die Sporophylle und Blätter hauptsächlich nach Japan und in andere asiatische Länder exportiert werden.

1983 wurde der Wakame-Anbau im Nordatlantik in den Küstengebieten der Bretagne eingeführt und zunächst an drei Standorten kultiviert. Der Wakame-Anbau wird auch im Nordwesten Spaniens entwickelt.

Im Jahr 2010 genehmigte die neuseeländische Regierung die kommerzielle Ernte und den Anbau von Wakame unter bestimmten Bedingungen – im Wesentlichen, dass es aus einer hergestellten Struktur geerntet werden muss. In diesem Bereich gibt es noch viel zu tun, denn einige der neuseeländischen Richtlinien sind veraltet und kompliziert. Je mehr wir über Wakame erfahren, desto einfacher sollte es werden.

Wakame als ‚invasive Spezies‘ – auch ‚Unkraut‘ genannt!

Interessanterweise wird Wakame nicht nur in den Ländern, in denen er als heimisch gilt, sondern auch in anderen Ländern als giftige invasive Meerespflanze angesehen. Es wird vermutet, dass Wakame zuerst durch das Ballastwasser von Frachtschiffen aus Asien in fremde Gewässer gelangte, da die im Wasser enthaltenen Sporen (Gametophyten) lange Reisen überleben können.

In Neuseeland wurde Wakame erst im Jahr 2000 gemäß dem Biosicherheitsgesetz von 1993 zu einem unerwünschten Organismus erklärt. Wakame wurde erstmals 1987 im Hafen von Wellington entdeckt und es wird vermutet, dass es als Schiffsrumpfverschmutzung von Schiffen oder Fischereifahrzeugen aus Asien in unser Wasser gelangt ist. Wakame ist heute in der gesamten Meeresumwelt Neuseelands zu finden, von der Stewart Insel bis zur Karikari Halbinsel im Norden. Trotz der Tatsache, dass es sich um eine störende Alge handelt, hat die Regierung 2012 den Anbau von Wakame in Wellington, Marlborough und auf der Banks Peninsula erlaubt.

Wakame verbreitet sich auf 2 Arten: auf natürliche Weise durch die unzähligen mikroskopisch kleinen Sporen, die von jedem fruchtbaren Organismus freigesetzt werden, und durch menschliche Aktivitäten, sehr häufig über den Rumpf von Schiffen oder Meereszuchtanlagen. Es handelt sich um eine hochwirksame und fruchtbare Art, was sie zu einem wichtigen Eindringling macht. Seine Auswirkungen sind jedoch nicht gut erforscht und können je nach Ort variieren.

Ist Wakame ein guter Freund oder Feind?

Wenn wir also mehr über Wakame erfahren, sehen wir ihn dann als Freund oder als Gegner? Der Nachteil von Wakame ist, dass er invasiv ist und die Struktur von Lebensgemeinschaften verändern kann, insbesondere an Orten, an denen es keine einheimischen Algen gibt. Indem sie ein dichtes Blätterdach bildet, beschattet sie das Unterdach und kann die Entwicklung langsamer wachsender einheimischer Algenarten beeinträchtigen. So wurden beispielsweise in Neuseeland die einheimischen Korallenalgen, die für die Ansiedlung von Paua (essbare Meeresschnecke) unerlässlich sind, teilweise durch Wakame verdrängt, was zu einem Rückgang der Paua-Mengen führte.

Darüber hinaus kann dieser eingedrungene Seetang nicht nur die Artenvielfalt der Flora beeinträchtigen, sondern auch die Tiergemeinschaften, die sich auf diese Pflanzengruppen stützen. Wakame kann auf Riffen wachsen, die Zufluchtsorte für Fische sind, und allmählich zu einem Verlust des Lebensraums von Fischen führen, die sich in den Riffen aufhalten. Forschungsstudien, die im Golf von Nuevo durchgeführt wurden, ergaben, dass die Beseitigung von Wakame aus angegriffenen Websites zu einem Anstieg der Artenvielfalt in diesen Gebieten führte.

Die Forschungsstudie deutet darauf hin, dass die Wakame-Alge oder das Meeresgemüse zu einem Problem für die Meeresfarmen werden kann, da sie die Arbeits- und Erntekosten erhöht, da Fischkäfige, Austerngestelle, Muschelsäcke und Muschelseile bedeckt werden. Dieses Wachstum kann auch die Wasserzirkulation in den Käfigen behindern.

Auf der anderen Seite ist Pacific Harvest stolz darauf, einen sauberen, ethisch geernteten wilden Wakame zu verwenden, der sehr nahrhaft und nützlich für die Gesundheit ist. Die verantwortungsbewusste Ernte und angemessene Trocknung von Wakame und die anschließende Verwendung als außerordentlich nützliches Grundnahrungsmittel für die Küche, schlägt vor, dass wir unsere Ozeane von einem ‚Ungeziefer‘ befreien, die Kosten für die Ausrottung senken und zu einer Kreislaufwirtschaft beitragen. [2]
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Wakame Nährwertangaben

Eine Portion Wakame (2 Esslöffel oder 10 g) enthält 4,5 Kalorien, 0,3 g Protein, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Wakame ist eine außergewöhnliche Quelle von Jod, Mangan, Magnesium und Kalzium. Diese Nährwertangaben werden von der USDA zur Verfügung gestellt.

  • Kalorien: 4,5
  • Fett: 0,1 g
  • Natrium: 87mg
  • Kohlenhydrate: 0,9 g
  • Ballaststoffe: 0.1 g
  • Zucker: 0.1 g
  • Protein: 0,3 g
  • Mangan: 0,14 mg
  • Magnesium: 10,7 mg
  • Kalzium: 15mg
  • Folat: 19,6 mcg

Kohlenhydrate

Wakame ist, wie alle Algen, äußerst kohlenhydratarm. Eine übliche Portion von 2 Esslöffeln liefert weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate. Aber selbst eine größere Portion von 1/2 Tasse (100 Gramm) enthält nur etwa 9 Gramm Kohlenhydrate. Der größte Teil der Kohlenhydrate ist Stärke. Eine Portion Wakame enthält weniger als 1 Gramm Ballaststoffe und weniger als 1 Gramm Zucker.

Die ungefähre glykämische Last von Wakame ist bei einer Portionsgröße von 2 Esslöffeln absolut gleich. Die 100-Gramm-Portion hat eine glykämische Last von 4, was sie zu einem niedrig glykämischen Lebensmittel macht.

Fette

Wakame-Algen enthalten praktisch kein Fett. Selbst die größere Portion enthält weniger als 1 Gramm Fett, und der größte Teil davon ist gesundes, mehrfach ungesättigtes Fett.

Eiweiß

Wakame kann den Proteingehalt Ihrer bevorzugten Suppe, Ihres Salats oder Ihrer Mahlzeit erhöhen, je nachdem, wie viel Sie davon verwenden. Eine kleine Portion hat weniger als 1 Gramm Eiweiß, die größere Portion von 100 Gramm liefert jedoch 3 Gramm Eiweiß.

Vitamine und Mineralien

Wakame ist eine großartige Jodquelle, die etwa 42 Mikrogramm pro Gramm Seetang liefert. Eine Portion von 2 Esslöffeln liefert 420 Mikrogramm Jod, also fast das Dreifache der empfohlenen täglichen Aufnahme für Erwachsene.2 Andere Mineralien in Wakame sind Mangan, Magnesium und Kalzium.

Wakame liefert auch Vitamine. Jede Portion Wakame (2 Esslöffel) liefert 5 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Folsäure. Außerdem liefert er kleinere Mengen an Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin E und Pantothensäure.

Kalorien

Eine 10-Gramm-Portion Wakame liefert 4,5 Kalorien, was Wakame zu einem kalorienarmen Lebensmittel macht.

Zusammenfassung

Wakame ist ein kalorienarmes und mineralstoffreiches Lebensmittel, das Mangan, Magnesium und Kalzium liefert. Er enthält nur wenige Kohlenhydrate, Proteine und Fette, weist aber einen hohen Gehalt an Fucoxanthin und Jod auf. [3]
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Was besagt die Forschungsstudie?

Wakame ist reich an Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen. Es ist ein kalorien-, cholesterin- und fettarmes Lebensmittel mit einem angemessenen Gehalt an Fucoxanthin, einem marinen Carotinoid mit entzündungshemmenden und proliferationshemmenden Eigenschaften. Der größte Teil seiner gesundheitlichen Vorteile stammt aus dem reichhaltigen Angebot an Mineralien und Vitaminen in seinen zarten grünen Blättern, die der Gesundheit zugute kommen.

Wie andere Algen auch, enthält Wakame kaum Kohlenhydrate. In 100 Gramm rohen Wakame-Algen sind 9,14 Gramm Kohlenhydrate enthalten, die hauptsächlich aus Stärke und Ballaststoffen bestehen. Außerdem ist Wakame ein nicht-stärkehaltiges Gemüse, das auch in den ketogenen Diätplan passen kann. Einer Studie zufolge ist der glykämische Index (GI) von Wakame mit nur 4 pro 100 Gramm niedrig, so dass es für Menschen mit Diabetes geeignet ist.

In 100 Gramm Wakame-Algen ist eine Spur von Fett enthalten. Der Fettgehalt von Wakame beträgt 0,64 Gramm pro 100 Gramm. Und das Fett ist hauptsächlich gesundes mehrfach ungesättigtes Fett (0,218 Gramm).

Untersuchungen zeigen, dass der Eiweißgehalt von Wakame im Vergleich zu anderen Algen relativ hoch ist (3,03 Gramm pro 100 Gramm). Daher kann Wakame den Proteingehalt Ihrer bevorzugten Suppe, Ihres Salats oder Ihrer Vorspeise erhöhen, je nachdem, wie viel Sie davon verwenden.

Die Informationen zeigen, dass Wakame einen hohen Gehalt an verschiedenen Mikronährstoffen aufweist, wobei Niacin (1,6 mg), Kalium (314 mg), Magnesium (107 mg), Natrium (872 mg), Beta-Carotin (216 µg) und Folat (196 µg) die Liste anführen.

Neben den oben genannten Nährstoffen enthält er auch eine kleine Menge Pantothensäure, Magnesium und Kalium. Sowohl Kalium als auch Magnesium tragen zur Senkung Ihres Blutdrucks bei. Darüber hinaus wirkt Kalium den Auswirkungen des hohen Natriumgehalts im Blut beim Wasserlassen entgegen und hilft, die Spannung in den Kapillaren zu lösen.

Aufgrund des hohen Natriumgehalts ist Wakame eine hervorragende Jodquelle, die mehr als die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene liefert.

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Gesundheitliche Vorteile von Wakame-Algen

Reich an Antioxidantien

Forschungsstudien legen nahe, dass Antioxidantien das Immunsystem verbessern, die Neuronen erhalten und die Blutgefäße gesund halten. Darüber hinaus neutralisieren sie kostenlose Radikale, die oxidative Zellschäden verursachen, und schützen den Körper vor Makuladegeneration und Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

Wakame-Algen sind reich an Antioxidantien wie Fucoxanthin, dem wichtigsten Carotinoid der Braunalge. Studien zeigen, dass es das 13,5-fache des antioxidativen Potenzials von Vitamin E besitzt. In Bezug auf den Schutz der Zellmembranen übertrifft Fucoxanthin das Vitamin A. Der Körper nimmt Fucoxanthin zwar nicht ständig gut auf, aber wenn Sie es zusammen mit Fett essen, kann das hilfreich sein.

Wakame enthält eine Vielzahl wichtiger sekundärer Pflanzenstoffe, darunter Flavonoide, Folsäure und Betacarotin, sowie die antioxidativen Vitamine A, C und K. Studien zufolge schützen sie die Zellen in Ihrem Körper vor extremen freien Schäden. Diese Vorteile müssen jedoch noch weiter erforscht werden, da es keine ausreichenden Humanstudien gibt, um diese Behauptungen zu stützen. Gleichzeitig sind die Fachleute jedoch der Meinung, dass der Verzehr von Wakame keine Nebenwirkungen hat und dass Sie das Fucoxanthin schnell aus Wakame gewinnen können.

Haut- und Haarpflege

Wakame enthält viele essentielle Elemente, darunter auch Vitamin C, das für zahlreiche Körperfunktionen benötigt wird. Wakame liefert 3 mg Vitamin C in 100 g. Außerdem zeigen Forschungsstudien, dass Wakame-Algen die Produktion von Kollagen unterstützen, einem Element des Hautgewebes, das für die Herstellung und Reparatur von beschädigtem Haut- und Organgewebe verwendet wird. Die Antioxidantien in Wakame helfen, die Haut zu beleben, mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu glätten. Außerdem trägt es zur Verdickung von Haaren und Nägeln bei, indem es zur Keratinsynthese beiträgt.

Der regelmäßige Verzehr von Wakame beugt dank ausreichender Mengen an Mineralien, Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen den ersten Anzeichen der Hautalterung wie Narben, Hautunreinheiten, Falten und Altersflecken vor.

Entzündungshemmend

Die Antioxidantien von Wakame schützen den Körper vor oxidativem Stress und unstabilen Molekülen, den so genannten freien Radikalen. Wakame ist außerdem reich an Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, Schwellungen zu reduzieren. Diese Schwellungen können zu anhaltenden Krankheiten wie Herzkrankheiten, Diabetes und Verdauungsproblemen führen. Außerdem enthält Wakame Polyphenole, die als entzündungshemmende und antioxidative Wirkstoffe fungieren und das Risiko von Krankheiten wie Krebs, Herzproblemen und Entzündungen senken.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Der Studie zufolge hilft Fucoxanthin, ein in Wakame entdecktes Carotinoid, bei der Kontrolle von Fettablagerungen und Triglyceriden. Die Verbindung hilft auch bei der Gewichtsabnahme. Fucoxanthin hilft auch dabei, das weiße Fettgewebe effizient zu reduzieren. Die meisten Studien über Wakame und Gewichtsreduktion basieren jedoch auf Tierversuchen. Aber Forschungsstudien zeigen, dass Fucoxanthin die Fettoxidation bei fettleibigen Mäusen erhöht, insbesondere das schädliche Bauchfett. Fucoxanthin ist für seine fettverbrennenden Fähigkeiten bekannt, da es die Fettbildung in den Zellen verhindert und die Fettoxidation beschleunigt.

Reguliert die Schilddrüsenhormone

Schilddrüsenhormone helfen bei Wachstum, Stoffwechsel, Proteinsynthese und Zellreparaturen, steuern den Stoffwechsel und sind für die Entwicklung des Gehirns während der Schwangerschaft und im Säuglingsalter notwendig.

Jod ist wichtig für die Funktion der Schilddrüse. Wakame ist eine gute Jodquelle, mit etwa 42 Mikrogramm pro Gramm. Die Forschung legt nahe, dass die Jodzufuhr für Erwachsene bei 150 Mikrogramm pro Tag liegen sollte. Darüber hinaus zeigen zahlreiche Forschungsstudien, dass der regelmäßige Verzehr von Wakame-Algen mit einer gesunden Schilddrüsenfunktion in Verbindung steht. Allerdings zeigen Studien auch, dass ein übermäßiger Verzehr schädliche Auswirkungen haben kann.

Denken Sie daran, dass zu wenig Jod den TSH-Wert (Thyroid Promoting Hormonal Agent) erhöhen kann, was zu einem Kropf oder einer vergrößerten Schilddrüse führt. Dies ist typischerweise das erste Symptom einer Hypothyreose. Forschungsergebnissen zufolge kann ein Mangel an diesem lebenswichtigen Mikronährstoff eine Hypothyreose verursachen, eine Erkrankung, bei der Ihre Schilddrüse nicht genügend Schilddrüsenhormone produzieren kann, um eine regelmäßige Funktion zu gewährleisten. Außerdem zeigt Jodmangel Anzeichen wie Gewichtszunahme, Müdigkeit, Haarausfall und trockene, rissige Haut. Menschen mit einer Schilddrüsenunter- oder -überfunktion müssen jedoch mit einem Arzt sprechen, bevor sie Wakame oder Seetang essen.

Minimiert die Gefahr von Diabetes

Fucoxanthin hat bei fettleibigen Menschen eine antidiabetische Wirkung. In einer Forschungsstudie an Tieren wurde festgestellt, dass Wakame-Lipide Hyperglykämie, Hyperinsulinämie oder Hyperleptinämie verringern. Auch bei Menschen hat das in Wakame enthaltene Fucoxanthin eine antidiabetische Wirkung gezeigt. Dazu sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Eine Forschungsstudie ergab, dass der Verzehr von Wakame zur Stabilisierung des Blutzucker- und Insulinspiegels beitragen kann, da es 107 mg Magnesium enthält. Eine Forschungsstudie zeigt auch, dass der regelmäßige Verzehr von Wakame helfen kann, Prädiabetes zu vermeiden. Außerdem deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass die Nahrungsfette in Wakame helfen, die durch eine fettreiche Ernährung verursachte Insulinresistenz zu bekämpfen. Wenn Sie also auf der Suche nach einem diabetikerfreundlichen Lebensmittel sind, ist Wakame eine hervorragende Wahl.

Krebshemmende Eigenschaften

Wakame enthält reichlich Fucoidan, ein bioaktives sulfatiertes Polysaccharid. Forschungen zufolge bietet Fucoidan viele positive Eigenschaften, darunter antioxidative und antivirale Eigenschaften. Zu den beliebten gesundheitlichen Vorteilen von Wakame gehört die Reduzierung der Entwicklung und Ausbreitung von Krebszellen. Darüber hinaus fanden Forscher heraus, dass Fucoidan aus Wakame krebshemmende Eigenschaften für Wohn- und Geschäftsräume besitzt. Der Sulfatgehalt von Fucoidan ist für seine krebshemmenden Eigenschaften verantwortlich.

Das in den Wakame-Algen enthaltene Jod trägt ebenfalls zum Absterben der Krebszellen oder zur Apoptose bei. Ein übermäßiger Jodkonsum kann jedoch negative Auswirkungen wie Thyreotoxikose haben.

Wakame kann ebenfalls dazu beitragen, die Entzündungsreaktion bei Krebspatienten zu kontrollieren. Daher ist es ein Bestandteil einiger entzündungshemmender Medikamente. Einige Studien zeigen jedoch widersprüchliche Ergebnisse. So führt laut einer Forschungsstudie ein erhöhter Verzehr von Algen zu einer höheren Gefahr von Schilddrüsenkrebs, möglicherweise aufgrund von zu viel Jod. Dennoch sind weitere Forschungen erforderlich, um festzustellen, wie Wakame die Produktion von Krebszellen beim Menschen beeinflusst.

Senkung des Cholesterinspiegels

Cholesterin spielt bei zahlreichen Aspekten der Gesundheit eine Rolle, von der Hormonbildung bis zur Fettaufnahme. Andererseits kann ein zu hoher Cholesterinspiegel die Arterien verstopfen und die Blutzirkulation beeinträchtigen, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen erhöht. Dennoch kann Wakame helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit des Herzens zu fördern.

Einer Studie zufolge bewirkt das in Wakame enthaltene Fucoxanthin, dass die Leber mehr DHA produziert, eine Art Fettsäure, die das LDL (schlechte) Cholesterin senkt. Trotz dieser ansprechenden Ergebnisse, die sich auf Tierversuche beschränken, müssen weitere Forschungsstudien klären, wie Wakame den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflussen kann.

Stärkt die Knochen

Kalzium hält die Stärke und Integrität unserer Knochen aufrecht. Der hohe Kalziumgehalt (150 mg) in 100 g Wakame unterstützt das Wachstum und die Reparatur der Knochen.

Wakame enthält auch eine beträchtliche Menge an Vitamin K, das der Knochengesundheit, dem Knochenstoffwechsel und dem allgemeinen Wohlbefinden zugute kommt. Es trägt ebenfalls dazu bei, Kalzium in der Knochenmatrix zu halten, indem es den Proteingehalt erhöht. Untersuchungen haben ergeben, dass ein erhöhter Vitamin-K-Konsum dazu beiträgt, Knochenbrüche und Knochenschwund zu verringern.

Wakame wirkt dank der Omega-3-Fettsäuren und der Polyphenole auch entzündungshemmend, beugt Gelenkschwellungen vor und hält Sie bis ins hohe Alter gesund und aktiv.

Verbessert die Energie

Wakame besteht aus einer vernünftigen Menge an Kohlenhydraten (9,14 g), Proteinen (3,03 g) und Eisen (2,18 mg), was zur Verbesserung der Energie beiträgt. Außerdem trägt der hohe Magnesiumgehalt (107 mg) von Wakame dazu bei, die Kohlenhydrate aus der Nahrung in Energie umzuwandeln. So kann Magnesium dazu beitragen, Energie effizient zu übertragen und Eiweiß zu produzieren und zu verwerten, das für jede Körperfunktion benötigt wird, die mit Fortschritt und Reparatur zu tun hat. Daher kann eine ausreichende Magnesiumzufuhr durch Wakame dazu beitragen, das Energieniveau zu halten und Müdigkeit zu verhindern.

Minimieren Sie den Blutdruck

Bluthochdruck wirkt sich auf das Herz und die Blutgefäße aus, verschlechtert den Herzmuskel und erhöht die Gefahr von Herzproblemen. Spezifischen Studien zufolge kann die Aufnahme von Wakame in Ihre Ernährung dazu beitragen, den Bluthochdruck zu senken und die Herzgesundheit zu verbessern.

Tierversuchen zufolge können Wakame-Extrakte die Aktivität des Angiotensin I-konvertierenden Enzyms (ACE), das mit der Entstehung von Bluthochdruck in Verbindung gebracht wird, erheblich verringern. Außerdem senkt Wakame den systolischen Blutdruck bei einmaliger oder mehrfacher Einnahme. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um herauszufinden, wie Wakame den Blutdruck in der breiten Bevölkerung beeinflusst.

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