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Dieser Pilz ist der am zweithäufigsten kultivierte Pilz der Welt. In der asiatischen Küche ist er schon seit Jahrhunderten ein beliebtes Nahrungsmittel. In Amerika haben wir ihn bereits in chinesischen und japanischen Restaurants gegessen. Nach den aktuellen Verbesserungen der Anbaumethoden wird er auf den Märkten und auf den Esstischen der Vereinigten Staaten und Kanadas immer beliebter. Außerdem kann man ihn jetzt auch zu Hause züchten, indem man einfache Pakete verwendet, die von auf Pilze spezialisierten Unternehmen angeboten werden.
Der Shiitake hat einen mittelgroßen, schirmförmigen, hellbraunen bis braunen Hut. Die Ränder des Hutes sind nach innen gerollt. Die Unterseite und der Stiel sind weiß. Wenn Sie diesen Pilz kaufen, werden Sie zahlreiche Variationen finden.
Man geht davon aus, dass der Ursprung des Shiitake-Pilzes auf die Kreidezeit zurückgeht, also über hundert Millionen Jahre früher. Man findet ihn wild wachsend in den Bergregionen Chinas, Japans, Indonesiens und Taiwans. Die Verbreitung der Shiitake-Sporen wurde anhand der Windmuster tropischer Stürme zurückverfolgt, die die Pilze von einem dieser Länder zum anderen brachten. Er kommt weder in den Vereinigten Staaten noch anderswo wild vor.
In China wird er Dongo und Shanku genannt. Wenn er hier in chinesischen Restaurants serviert wird, nennt man ihn „Schwarzwaldpilz“. Die Japaner nennen die wertvollsten und teuersten Exemplare Donko. Diese haben eigentlich geschlossene Kappen. Koshin-Typen (Frühjahrssorten) haben offene Kappen und sind billiger.
Die Chinesen waren die ersten, die diesen mild-aromatischen Pilz vor mehr als 6 Jahrhunderten kultivierten. Ertrag und Qualität schwankten von Jahr zu Jahr, bis klinische Strategien entwickelt wurden. Japanische Forscher entwickelten eine Methode, bei der sie bleistiftförmige Pfropfen mit Myzelbrut aus speziell geernteten Sorten von Lentinus edodes in müde Löcher in Eichenstämmen steckten. Sorgfältig im Wald überwacht, verrichteten die fertigen Stämme die Arbeit, die den gesamten Shiitake-Markt stützte. Heute wird der Shiitake in den Vereinigten Staaten und in asiatischen Ländern auf einer Vielzahl von zellulosehaltigen Materialien angebaut, wie z.B. Sägemehl, das mit Reiskleie veredelt wird. Er wird sowohl frisch als auch getrocknet angeboten.
In Japan und China wurden die in Shiitakes enthaltenen Chemikalien auf ihre medizinischen Eigenschaften untersucht. Extrakte wurden bei der Behandlung von Krebs eingesetzt, und es wird behauptet, dass sie den Cholesterinspiegel senken, die sexuelle Leistungsfähigkeit steigern, das Leben verlängern, Infektionen beseitigen und die Blutzirkulation verbessern. Viele Menschen werden an solchen Heilmitteln zweifeln, aber zumindest ist dies die befriedigendste Art der Einnahme von Medizin, die wir erlebt haben. Lesen Sie Pilze als Gesundheitsmittel von Kisaku Mori, wenn Sie mehr über dieses Thema wissen möchten.
Seien Sie beim Kauf von getrockneten Shiitakes vorsichtig, denn es gibt zahlreiche Sorten und Preise. Die Kappen können dick und fleischig oder dünn sein, groß oder klein, oben gespalten oder glatt. Die extrem dicken Donko-Typen mit aufgesprungener Spitze sind zwar teuer, aber ihren Preis wert. Sie sind fleischig und können jedes Essen vertragen.
In den Vereinigten Staaten wird der Shiitake zu medizinischen Zwecken in Flaschen abgefüllt und als Pulver verpackt. (1)
Typische Namen
- Forstpilz
- Lentinula
- Pasania-Pilze
- Hua gu (2 )
Botanik
Lentinan ist ein Polysaccharid, das aus den vegetativen Teilen des essbaren japanischen Shiitake-Pilzes stammt. Es ist der Zellwandbestandteil, der aus den Fruchtkörpern oder dem Myzel von L. Edodes gewonnen wird. Die hellen, bernsteinfarbenen Pilze werden auf umgestürzten Laubbäumen wie Kastanien, Buchen oder Maulbeerbäumen gefunden. Sie haben herablaufende, gleichmäßige oder raue Kiemen, einen Stiel und sind mit einer zarten weißen Beflockung bedeckt. Shiitake-Pilze werden typischerweise in asiatischen Lebensmittelläden angeboten und sind inzwischen auch in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa weit verbreitet. Synonyme sind Cortinellus edodes, Armillaria edodes, Cortinellus Shiitake und Tricholomopsis edodes.
Chemie
Der Shiitake-Pilz enthält Stärke, Ballaststoffe, Chitin und große Mengen an Proteinen.2 Lentinan ist ein wasserlösliches Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht in einer Dreifach-Helix-Struktur, die nur aus Glukosemolekülen mit hauptsächlich (1-3)-beta-d-Glukan-Bindungen in der regelmäßig verzweigten Hauptkette mit 2 beta-(1,6)-d-Glukopyranosid-Verzweigungen für jeweils 5 beta-( 1,3)-Glukopyranosid-lineare Bindungen besteht. Lentinan, das thermolabil4 ist, wird in extrem niedrigen Konzentrationen in frischen Shiitake-Pilzen entdeckt (etwa 0,02%); mindestens 5 zusätzliche Polysaccharide wurden aus L. Edodes abgetrennt.
Weitere interessante Inhaltsstoffe, die in dem Pilz entdeckt wurden, sind die antioxidativen phenolischen Verbindungen Gallussäure, Protocatechusäure und Catechin6 sowie Eritadenin, Selen (als Selenomethionin), Ergosterol, Vitamin D und Kalzium. (3 ).
Wie Sie wählen
Frisch: Wenn Sie frische Shiitake kaufen, vermeiden Sie solche, die in Sägemehl gezüchtet wurden, und entscheiden Sie sich für Pilze, die in Stämmen gezüchtet wurden. Einen Shiitake, der auf Holzstämmen im Freien gewachsen ist, erkennen Sie an seinem dunkelbraunen Hut, der nach unten gewölbt und fast rund ist. Idealerweise ist mit der Unterseite der Kappe ein dünner „Schleier“ verbunden, durch den die Kiemen sichtbar sind. Die Kiemen sollten fest ausgebildet und feucht sein. Sägemehl-medium Shiitakes haben flache Kappen, sind trockener und haben normalerweise nicht den Geschmack von Pilzen, die in Stämmen gezüchtet werden.
Getrocknet: Wenn Sie nach getrockneten Shiitakes suchen, halten Sie Ausschau nach Pilzen mit dicken braunen Kappen, die weiß durchzogen sind.
Zubereitung
Frisch: Shiitakes kommen nie mit Schmutz in Berührung, so dass die einzige Reinigung, die normalerweise erforderlich ist, ein sanftes Abwischen mit einem feuchten Tuch oder einem Papiertuch ist. Benutzen Sie ein Messer, um die Stiele dort zu entfernen, wo sie die Kappe erreichen. Die Stiele sind zu faserig, um sie selbst zu verzehren, aber sie sind eine hervorragende Ergänzung für den Suppentopf.
Shiitakes schmecken auch roh sehr gut, wenn Sie sich nicht an ihrer Bissigkeit stören. Das Sautieren ist die typischste Behandlung für Shiitakes. Eine der wichtigsten Strategien beim Sautieren von Shiitakes ist es, ein konstantes Brutzeln zu erzeugen, während sie in der Pfanne verbleiben, was bedeutet, dass Sie sie bei dynamischer Hitze zubereiten. Sie möchten, dass die Shiitakes eine braune, knusprige Oberfläche bekommen, was ihren Geschmack verstärkt.
Getrocknet: Bevor Sie getrocknete Shiitakes in einem Rezept verwenden, auch wenn es sich um eine Suppe oder einen Eintopf handelt, sollten Sie sie in heißem Wasser rehydrieren. Die Stiele neigen dazu, holzig zu sein, also schneiden Sie sie ab und entsorgen Sie sie nach dem Einweichen.
Aufbewahrung
Frisch: Wenn Sie frische Shiitakes aufbewahren möchten, legen Sie sie in den Kühlschrank und decken Sie sie mit feuchten Papiertüchern ab. Sie können bis zu zwei Wochen haltbar sein, aber es ist am besten, Shiitakes bald nach der Ernte zu essen.
Getrocknet: Um getrocknete Shiitakes für kurze Zeit (einen Monat oder weniger) aufzubewahren, verschließen Sie die Pilze in einem luftdichten Behälter oder Ziptop-Beutel und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Für eine langfristige Aufbewahrung versiegeln Sie die getrockneten Pilze in haltbaren Gefrierbeuteln mit Reißverschluss und legen Sie sie in den Gefrierschrank, wo sie unbegrenzt haltbar sind. (4 ).
Ernährung
4 ganze Shiitake-Pilze (76 g):.
- 26 Kalorien
- 0 g Fett
- 5 g Kohlenhydrate
- 2 g Eiweiß
- 304 mcg Vitamin D (5 )
Wie werden sie verwertet?
Shiitake-Pilze haben 2 Hauptverwendungszwecke – als Lebensmittel und als Nahrungsergänzungsmittel.
Shiitake als Vollwertkost
Sie können sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Shiitake zubereiten, wobei die getrockneten etwas beliebter sind.
Getrocknete Shiitake haben einen Umami-Geschmack, der noch intensiver ist als bei frischen.
Der Umami-Geschmack kann als pikant oder fleischig beschrieben werden. Er wird häufig als 5. Geschmacksrichtung betrachtet, zusammen mit süß, sauer, bitter und salzig.
Sowohl getrocknete als auch frische Shiitake-Pilze werden in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwendet.
Shiitake als Nahrungsergänzungsmittel
Shiitake-Pilze werden seit langem in der chinesischen Standardmedizin verwendet. Sie sind auch Teil der medizinischen Traditionen Japans, Koreas und Ostrusslands.
In der chinesischen Medizin wird angenommen, dass Shiitake die Gesundheit und Langlebigkeit verbessern und die Durchblutung fördern.
Forschungsstudien deuten darauf hin, dass einige der bioaktiven Verbindungen im Shiitake vor Krebs und Schwellungen schützen könnten.
Allerdings wurden einige der Forschungsstudien an Tieren oder im Reagenzglas durchgeführt, nicht an Menschen. In Tierversuchen werden oft Dosen verwendet, die weit über die hinausgehen, die Menschen in der Regel mit der Nahrung oder mit Nahrungsergänzungsmitteln aufnehmen würden.
Darüber hinaus wurde ein Großteil der auf Pilzen basierenden Nahrungsergänzungsmittel, die auf dem Markt sind, nicht auf ihre Wirksamkeit geprüft.
Obwohl die vorgeschlagenen Vorteile vielversprechend sind, sind weitere Forschungsstudien erforderlich.
Zusammenfassung
Shiitake-Pilze werden seit langem sowohl als Nahrungsmittel als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Kann die Herzgesundheit fördern
Shiitake-Pilze können die Gesundheit des Herzens fördern. Sie enthalten zum Beispiel drei Verbindungen, die den Cholesterinspiegel senken:.
- Diese Verbindung hemmt ein Enzym, das an der Produktion von Cholesterin beteiligt ist.
- Diese Partikel helfen, die Cholesterinaufnahme im Darm zu behindern.
- Beta-Glucane. Diese Art von Ballaststoffen kann den Cholesterinspiegel senken.
Eine Studie an Ratten mit Bluthochdruck ergab, dass Shiitake-Pulver einen Anstieg des Bluthochdrucks verhindert.
Eine Studie an Laborratten, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, zeigte, dass diejenigen, die Shiitake erhielten, weniger Fett in der Leber, weniger Plaque an den Arterienwänden und niedrigere Cholesterinwerte entwickelten als diejenigen, die keine Pilze aßen.
Diese Wirkungen müssen jedoch noch in Studien am Menschen bestätigt werden, bevor solide Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Zusammenfassung
Zahlreiche Substanzen im Shiitake helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und könnten Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
Kann das Immunsystem Ihres Körpers stärken
Shiitake kann ebenfalls dazu beitragen, Ihr Immunsystem zu stärken.
In einer Forschungsstudie erhielten Personen täglich zwei getrocknete Shiitake. Nach einem Monat hatten sich ihre Immunmarker verbessert und ihre Entzündungswerte waren gesunken.
Diese immunologische Wirkung könnte teilweise auf eines der Polysaccharide in Shiitake-Pilzen zurückzuführen sein.
Während das körpereigene Immunsystem mit zunehmendem Alter dazu neigt, Schaden zu nehmen, entdeckte eine Mäusestudie, dass ein Nahrungsergänzungsmittel aus Shiitake dazu beitrug, einen altersbedingten Rückgang der Immunfunktion umzukehren.
Zusammenfassung
Der regelmäßige Verzehr von Shiitake-Pilzen kann helfen, das Immunsystem Ihres Körpers zu stärken.
Bestehen aus Substanzen mit möglicher krebshemmender Wirkung
Die Polysaccharide in Shiitake-Pilzen können ebenfalls eine krebshemmende Wirkung haben.
Das Polysaccharid Lentinan zum Beispiel hilft bei der Bekämpfung von Wucherungen, indem es das Immunsystem Ihres Körpers aktiviert.
Es hat sich gezeigt, dass Lentinan das Wachstum und die Ausbreitung von Leukämiezellen verhindert.
In China und Japan wird eine injizierbare Form von Lentinan neben der Chemotherapie und anderen wichtigen Krebsbehandlungen eingesetzt, um die Immunfunktion und die Lebensqualität von Menschen mit Magenkrebs zu verbessern.
Dennoch sind die Beweise nicht ausreichend, um herauszufinden, ob der Verzehr von Shiitake-Pilzen irgendeine Wirkung auf Krebs hat.
Zusammenfassung
Lentinan ist ein Polysaccharid in Shiitake-Pilzen, das bei der Bekämpfung von Krebs helfen kann.
Weitere voraussichtliche Vorteile
Shiitake-Pilze können auch bei der Bekämpfung von Infektionen helfen und die Knochengesundheit fördern.
Versprechende antibakterielle und antivirale Wirkungen
Eine Reihe von Verbindungen im Shiitake haben antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkungen.
Da die Antibiotikaresistenz zunimmt, halten es einige Wissenschaftler für wichtig, das antimikrobielle Potenzial des Shiitake zu untersuchen.
Auch wenn isolierte Substanzen im Reagenzglas eine antimikrobielle Wirkung zeigen, ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Shiitake eine Wirkung auf virale, bakterielle oder Pilzinfektionen beim Menschen hat.
Könnte Ihre Knochen stärken
Pilze sind die einzige natürliche pflanzliche Quelle von Vitamin D.
Ihr Körper braucht Vitamin D, um starke Knochen aufzubauen, aber nur wenige Lebensmittel enthalten diesen wichtigen Nährstoff.
Der Vitamin-D-Gehalt von Pilzen hängt davon ab, wie sie gezüchtet werden. Wenn sie mit UV-Licht bestrahlt werden, bilden sie einen höheren Gehalt an dieser Substanz.
In einer Studie wurden bei Mäusen, die mit einer kalzium- und vitamin-d-armen Diät gefüttert wurden, Anzeichen von Osteoporose festgestellt. Im Vergleich dazu wiesen diejenigen, denen Kalzium und uv-verstärkter Shiitake angeboten wurde, eine höhere Knochendichte auf.
Beachten Sie jedoch, dass Shiitake Vitamin d2 enthalten. Dies ist eine minderwertige Form im Vergleich zu Vitamin d3, das in fettem Fisch und einigen anderen tierischen Lebensmitteln vorkommt.
Zusammenfassung
Die Verbindungen im Shiitake haben antimikrobielle Eigenschaften, obwohl Sie vom Verzehr der Pilze selbst wahrscheinlich keinen Nutzen haben. Shiitake mit einem höheren Vitamin-D-Gehalt können Ihre Knochendichte verbessern. (6 ).
Shiitake-Pilze vs. andere Pilze
Wie schneidet der Shiitake im Vergleich zu anderen Pilzen ab? Machen wir uns ein kurzes Bild.
Shiitake: bekämpft Krebszellen und übertragbare Krankheiten, stärkt das körpereigene Immunsystem, fördert die Gehirnfunktion und fungiert als Quelle von B-Vitaminen.
Maitake: kann helfen, die Gesundheit von Hilfspatienten zu verbessern und reguliert den Blutzuckerspiegel von Diabetikern. Kann Bluthochdruck senken und stärkt das Immunsystem des Körpers.
Reishi: kämpft gegen Entzündungen, Lebererkrankungen, Müdigkeit, Tumorwachstum und Krebs. Verbessert den Zustand der Haut und lindert Verdauungsprobleme, Magengeschwüre und das Leaky Gut Syndrom.
Cordyceps: hat eine Anti-Aging-Wirkung und erhöht die Immunfunktion. Verbessert die Ausdauer und die sportliche Leistung, dient als natürliches Aphrodisiakum, bekämpft Diabetes und verbessert die Leberfunktion.
Wie zubereiten?
Der Shiitake ist ein vielseitiges Nahrungsmittel, das in eine Reihe von Mahlzeiten integriert werden kann. Sie können diese Pilze roh, gekocht oder getrocknet kaufen.
Da sie aufgrund ihres Nährwerts immer beliebter werden, können Sie Shiitake-Pilze in den meisten Supermärkten finden.
Achten Sie beim Kauf Ihrer Shiitake-Pilze darauf, dass sie fest und prall sind. Vermeiden Sie Pilze, die schleimig oder alt und faltig aussehen – diese sind nicht frisch.
Wenn Sie frische Pilze in einem verschlossenen Beutel oder Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren, bleiben sie etwa eine Woche lang frisch. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel im Kühlschrank oder im Gefrierfach auf, wo sie bis zu einem Jahr frisch bleiben können.
Wenn Sie Shiitake-Pilze zubereiten, sollten Sie die Stiele abschneiden, da sie zum Verzehr zu holzig sind, aber Sie müssen sie nicht wegwerfen. Geben Sie die Stiele in eine Gemüsebrühe, um alle Nährstoffe aufzunehmen.
Achten Sie darauf, die Pilze gründlich abzuspülen. Sie können etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser gelegt werden, um alle Rückstände zu entfernen, und danach gewaschen werden.
Jetzt können Sie sie zu Ihrem Frühstück, Mittag- oder Abendessen hinzufügen. Hier sind einige Ideen für den Anfang:.
Fügen Sie sie zu einem Omelett mit Gemüse hinzu. Probieren Sie dieses leckere Gemüse-Omelett. Sie können sogar Avocado oben drauf geben, um gesunde Fette zu erhalten.
Bereiten Sie eine Schüssel aus braunem Reis oder Quinoa mit Shiitake-Pilzen, Knoblauch, geriebener Zitronenschale und Olivenöl extra vergine zu.
Verwenden Sie Shiitake-Pilze in diesem Rezept für einen Auflauf mit grünen Bohnen.
Bereiten Sie Salat- oder Collard Green Wraps mit einer Mischung aus natürlichem Putenfleisch, Shiitake-Pilzen und Kastanien zu.
Bereiten Sie eine herzhafte Quiche mit Spinat und Shiitake-Pilzen zu.
Machen Sie eine leckere Suppe aus geschälten Garnelen, Shiitake-Pilzen, frischem Ingwer, Koriander, Limettensaft, Hühnerbrühe und Kokosmilch.
Bereiten Sie ein Wokgericht mit Shiitake-Pilzen, viel Gemüse und Ihrer bevorzugten Eiweißquelle, wie Garnelen, Huhn oder Rindfleisch, zu (7).
Nebenwirkungen von Shiitake-Pilzen, die Sie beachten sollten
1. Verdauungsprobleme
Die Shiitake-Pilze, die Sie im Supermarkt erhalten, können Sie normalerweise bedenkenlos essen. Wild gepflückte Pilze können jedoch manchmal giftige Substanzen enthalten, die Erbrechen und Durchfall auslösen, so die Colorado State University.
Shiitake-Pilze sind auch für Menschen mit einer Intoleranz schwer verdaulich. Eine Intoleranz liegt vor, wenn Ihr Körper Probleme mit der Verarbeitung eines bestimmten Lebensmittels hat, so die American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI). Anzeichen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit sind:.
- Gas
- Aufstoßen
- Beschwerden im Magen
- Durchfall
Abhilfe: Wenn Sie eine Unverträglichkeit gegen dieses Nahrungsmittel haben, ist es am besten, wenn Sie einen Ersatz für Shiitake-Pilze in Ihren Mahlzeiten (wie Gemüse) wählen.
Hat der Pilz einen hohen Histamingehalt?
Pilze sind arm an Histaminen, wie eine Forschungsstudie in Biomolecules vom August 2020 zeigt. Dennoch enthalten sie andere Amine (wie Putrescin), weshalb sie in einigen Fällen von histaminarmen Diätplänen für Personen mit einer Histaminintoleranz ausgeschlossen werden.
2. allergische Reaktion
Obwohl der Shiitake-Pilz nicht zu den häufigsten Nahrungsmittelreizungen gehört, ist eine allergische Reaktion auf den Shiitake-Pilz oder auf andere Wildpilze möglich, wie die Harvard T.H. Chan Schule für öffentliche Gesundheit.
Eine Allergie tritt auf, wenn das Immunsystem Ihres Körpers auf ein Lebensmittel überreagiert, so die Aaaai. Die Anzeichen können sein:.
- Nesselsucht
- Juckende Haut
- Schwellungen
- Fröstung
- Brechreiz
- Durchfall
beheben: Wenn Sie wissen, dass Sie auf Pilze allergisch reagieren, vermeiden Sie den Verzehr von Shiitakes und allen verwandten Produkten.
Vorsicht
Bei manchen Menschen kann es zu einer schweren allergischen Reaktion kommen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird und zu Atembeschwerden oder Bewusstlosigkeit führen kann. Suchen Sie sofort eine Behandlung auf, wenn dies bei Ihnen der Fall ist.
3. Hautausschlag
Wenn es um die Nebenwirkungen des Shiitake-Pilzes geht, ist ein Hautausschlag bei einer Pilzallergie nicht die einzige Hautreaktion, die Sie erleben können.
Natürlich kann auch der Verzehr des Pilzes im rohen oder ungekochten Zustand einen Shiitake-Pilzausschlag, die Shiitake-Dermatitis, hervorrufen, wie eine Studie in der Zeitschrift Pharmacognosy Evaluation vom November 2016 zeigt.
Ein Shiitake-Ausschlag tritt normalerweise einen Tag oder länger nach dem Verzehr der Pilze auf, und Fotos von Shiitake-Dermatitis zeigen, dass der Ausschlag wie Peitschenhiebe aussieht. Er wird durch eine gefährliche Reaktion auf Lentinan ausgelöst, eine Substanz, die in dem Pilz enthalten ist, so die Pharmakognosie-Studie.
Eine ältere Studie aus dem Jahr 1993 in der Dermatologie hat herausgefunden, dass dieser Ausschlag möglicherweise auf Sonnenlicht reagiert.
Abhilfe: Shiitake-Pilz-Dermatitis kann mit Antihistaminika oder Kortikosteroid-Medikamenten behandelt werden und bessert sich in der Regel innerhalb von etwa zwei Wochen, so die Forschungsstudie der Pharmacognosy Review.
4. Lebensmittelvergiftung
Laut der Colorado State University gibt es in den USA nicht viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen durch Pilze.
Dennoch ist es möglich, dass man sich durch verdorbene Shiitake-Pilze eine Lebensmittelvergiftung zuzieht. Dies könnte der Fall sein, wenn Sie Pilze essen, die während der Wachstums- oder Verarbeitungsphase mit Keimen infiziert wurden, so die Colorado State University. Faule Pilze, die dann in Dosen abgefüllt, verstreut und gegessen wurden, haben in der Vergangenheit ebenfalls Lebensmittelvergiftungen verursacht.
Krankheitserreger von rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern können auch auf Pilze (oder jedes andere Lebensmittel) übergehen, wenn sie in unmittelbarer Nähe behandelt werden, so die Zentren für Krankheitskontrolle und -vermeidung (cdc).
Pilze sind nach Angaben der fda ebenfalls wegwerfbar. Mit anderen Worten: Alte Pilze können Sie krank machen, wenn sie nicht richtig gelagert wurden.
Was passiert also, wenn Sie verdorbene Pilze verzehren? Hier sind die Anzeichen für eine Magen-Darm-Erkrankung durch Pilze:.
- Brechreiz
- Erbrechen
- Wässrige oder blutige Diarrhöe
- Unterleibsschmerzen und Krämpfe
- Fieber
beheben sie es: um lebensmittelbedingte krankheiten zu vermeiden, folgen sie diesen hinweisen der cdc:.
- Reinigen Sie Ihre Hände, Utensilien, Oberflächen und Lebensmittel vor der Zubereitung und dem Verzehr einer Mahlzeit
- Selbstständig rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier einkaufen und verwalten
- Komplett kochen
- Sofortige Kühlung von Einwegprodukten
Sind Shiitake-Pilzstiele giftig?
Vielleicht haben Sie schon von dem Irrglauben gehört, dass die Stiele des Shiitake-Pilzes giftig sind und sogar schwere Reaktionen wie eine Pilzlähmung hervorrufen können. Aber das stimmt nicht – die Stängel sind essbar und können sicher gegessen werden, so die Colorado State University, solange Sie das richtige Protokoll zur Lebensmittelsicherheit befolgen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden. (8 ).
Wechselwirkungen
Medikamente, die das körpereigene Immunsystem schwächen (Immunsuppressiva), wirken mit Shiitake-Pilzen zusammen
Shiitake-Pilz kann die Aktivität des körpereigenen Immunsystems erhöhen. Einige Medikamente, die zum Beispiel nach einer Transplantation eingenommen werden, verringern die Aktivität des Immunsystems. Die zusätzliche Einnahme von Shiitake-Pilz zu diesen Medikamenten kann die Wirkung dieser Medikamente abschwächen. (9 ).
Das Fazit
Shiitake-Pilzextrakt ist ein natürliches und sicheres Nahrungsergänzungsmittel, das viele Vorteile bieten kann. Ob Sie es nun für ein gesundes Herz oder zur Stärkung Ihres Immunsystems einnehmen, Shiitake-Pilzextrakt kann einen sichtbaren Unterschied machen. (10 ).
Empfehlungen
- https://www.mssf.org/cookbook/shiitake.html
- https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/shiitake-mushroom
- https://www.drugs.com/npp/lentinan.html
- https://www.finecooking.com/ingredient/shiitake-mushrooms
- https://www.mushroomcouncil.com/varieties/shiitake/
- https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms#other-benefits
- https://draxe.com/nutrition/shiitake-mushrooms/
- https://www.livestrong.com/article/496384-the-adverse-effects-of-shiitake-mushrooms/
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-680/shiitake-mushroom
