Quinoa

32 Minuten gelesen

Quinoa ist ein energiereiches Getreide, das, da es leicht aufgenommen werden kann, eine perfekte Nahrung für Ausdauer und körperliche Fitness ist. Es ist trocknend und wärmend und stärkt die Nieren, das Herz und den ganzen Körper. Quinoa ist ein vollwertiges Protein und enthält viel Lysin, eine Aminosäure, die im Pflanzenreich nur selten vorkommt. Quinoa ist auch eine reichhaltige und ausgewogene Quelle für Kalzium, Eisen, Phosphor und die Vitamine B und E. Aufgrund seiner Vielseitigkeit kann Quinoa in jedem Rezept problemlos durch Reis, Hirse oder Couscous ersetzt werden. [2]

Einleitung

Quinoa wird oft als ‚Supernahrungsmittel‘ bezeichnet und das mit gutem Grund, denn Quinoa gilt als eines der beliebtesten natürlichen Lebensmittel der Welt. Quinoa ist glutenfrei, hat einen hohen Proteingehalt und enthält ausreichende Mengen aller neun wichtigen Aminosäuren. Er enthält außerdem viele Antioxidantien, B-Vitamine, Vitamin E, Ballaststoffe, Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Gekochte Quinoa enthält 71,6% Wasser, 21,3% Kohlenhydrate, 4,4% Eiweiß und 1,92% Fett. Die Kohlenhydrate in Quinoa bestehen hauptsächlich aus Stärke, unlöslichen Fasern und geringen Mengen an Zucker. Das Quinoa-Korn ist ein komplettes Protein mit 2 Gramm Fett pro 100 g (3,5 Unzen). Quinoa-Samen scheinen mehr Nährstoffe zu enthalten als die meisten anderen Körner und haben einen recht hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß. [3]
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) ist eine einjährige Art, die ursprünglich aus Südamerika stammt. Man nimmt an, dass seine Domestizierung vor etwa 7000 Jahren in der Andenregion begann. Generationen von Landwirten waren an der Selektion von Quinoa beteiligt, was die große erbliche Vielfalt erklärt, die wir heute vorfinden.

Quinoa ist über die Jahrhunderte hinweg ein Grundnahrungsmittel für die Ureinwohner der Anden geblieben. Nach der spanischen Eroberung wurde Quinoa als „indianisches Essen“ abgelehnt, ist aber trotz der Einführung von Arten aus der Alten Welt nie verschwunden. Nach Jahrhunderten der Vernachlässigung wurde der Nährwert von Quinoa in der 2. Hälfte des 20. Jahrhunderts entdeckt, was zu einer Renaissance seiner Produktion führte.

Dank der großen erblichen Vielfalt ist die Pflanze sehr widerstandsfähig gegenüber agro-ökologischen Extremen (Böden, Niederschlag, Temperatur und Höhe) und tolerant gegenüber Frost, Trockenheit und Salzgehalt. Quinoa kann in verschiedene Gruppen oder Ökotypen eingeteilt werden, die seine Verbreitung vom Ursprungszentrum um den Titicacasee zeigen. Jeder dieser Ökotypen ist mit Unterzentren der Sorte verbunden und extrem an bestimmte Umgebungen angepasst. So ist zum Beispiel der Ökotyp des Wasserstandes aus dem zentralen und südlichen Teil Chiles am besten an gemäßigte Umgebungen angepasst, was sich positiv auf die Entwicklung neuer Sortimente in nördlichen Breitengraden auswirkt.) Die Quinoa-Sorte wird in 5 primäre Ökotypen unterteilt:.

  • Hochland in Peru und Bolivien;
  • Inter-Anden-Täler in Kolumbien, Ecuador und Peru;
  • Salares in Bolivien, Chile und Argentinien;
  • Yungas in Bolivien;
  • Wasserspiegel in Chile.

Forschungsstudienpartnerschaften haben oft den Austausch von Keimplasma erleichtert und durch die Stärkung der Zusammenarbeit einen starken Einfluss auf diesen Fortschritt gehabt. Bei der Zusammenarbeit zwischen Forschungseinrichtungen für den Austausch von Keimplasma müssen jedoch rechtliche und ethische Aspekte berücksichtigt werden, die mit dem Zugang zu genetischen Ressourcen für Experimente und eine vernünftige Geschäftsentwicklung verbunden sind.

Heute gilt Quinoa immer noch als eine kleine Kulturpflanze für die globale Ernährung und Landwirtschaft und wird häufig als unbedeutende und wenig genutzte Art (NUS) mit hohem Entwicklungspotenzial eingestuft. Dennoch ändert sich seine derzeitige Verbreitung aufgrund veränderter Konsummuster. In diesem Beitrag analysieren wir dieses Muster und liefern Argumente für den Anstieg der Quinoa-Produktion auf der ganzen Welt. [4]

Geschichte

Quinoa ist in den Hochebenen der Anden beheimatet und wird von Kolumbien über Nordargentinien bis Südchile angebaut. Es handelt sich um eine uralte Kulturpflanze, von der man annimmt, dass sie in ihrem Verbreitungsgebiet vor etwa 3.000 bis 5.000 Jahren mehrfach unabhängig voneinander domestiziert wurde. Zusammen mit Mais und Kartoffeln war Quinoa ein Grundnahrungsmittel der präkolumbianischen Inka, Aymara und Quechua, um nur einige zu nennen. Obwohl die frühen spanischen Entdecker mit Mais und Kartoffeln nach Europa zurückkehrten, wurde Quinoa nicht mitgebracht. Es wird spekuliert, dass die Spanier die Pflanze vielleicht wegen ihres religiösen Wertes für die indigenen Völker ablehnten oder sie möglicherweise testeten, ohne vorher die Sapiens, die bitteren Chemikalien in den Samen, die sie vor dem Verzehr schützen, zu beseitigen. Die spätere Kolonisierung der Region brachte fremde Getreidesorten wie Weizen und Gerste mit sich, die weniger arbeitsintensiv waren und zu einem Rückgang der Quinoa-Produktion führten. Bis ins späte 20. Jahrhundert wurde die Pflanze vor allem als begrenzte Nutzpflanze angesehen und hauptsächlich von schlechten Subsistenzbauern in Bolivien und Peru angebaut. [5]

Wirkungsmechanismus

Quinoa (ausgesprochen „keen-wah“) ist eine Art von essbaren Samen, die es in verschiedenen Farben gibt, darunter schwarz, rot, gelb und weiß. Die Pflanze wird seit etwa 5000 Jahren angebaut und ist in der südamerikanischen Andenregion beheimatet, insbesondere in Bolivien, Ecuador, Chile und Peru. Nachdem die Samen geerntet wurden, werden sie verarbeitet, um die natürlichen Saponine, eine bitter schmeckende chemische Verbindung an der Außenseite, die als natürliches Pestizid wirkt, loszuwerden.

Quinoa wird im Allgemeinen von Hand geerntet, da die Samen selbst innerhalb einer Pflanze unterschiedlich reif sind. Daher kann es bei der maschinellen Ernte zu Samenverlusten kommen. In den USA werden jedoch Saatgutsorten mit einem gleichmäßigeren Reifegrad geerntet, um eine maschinelle Verarbeitung zu ermöglichen.

Herkunft

Quinoa und Gesundheit

Obwohl technisch gesehen ein Samen, wird Quinoa als Vollkorn eingestuft und ist eine großartige Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Eine zubereitete Tasse liefert etwa 8 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Ballaststoffe. Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Proteinen ist Quinoa ein Gesamtprotein. Das bedeutet, dass es alle neun lebenswichtigen Aminosäuren enthält, die unser Körper nicht selbst herstellen kann.

Quinoa ist außerdem von Natur aus glutenfrei und kann bedenkenlos verzehrt werden, wenn man tatsächlich eine Glutenunverträglichkeit wie Zöliakie hat.

Zubereiten

  1. Verpacktes Quinoa wird in der Regel vorgespült. Einige Marken empfehlen jedoch, es vor der Zubereitung zu waschen, um etwaige Saponinreste zu entfernen. Verwenden Sie ein grobmaschiges Sieb, um die kleinen Samen aufzufangen und lassen Sie die Quinoa einige Male unter kaltem Wasser laufen.
  2. Quinoa wird ähnlich wie Reis zubereitet, indem man 2 Teile Flüssigkeit auf einen Teil trockene Quinoa verwendet. Eine Tasse trockener Quinoa ergibt 3 Tassen gekochten Quinoa und kann in Wasser, Brühe oder anderen Flüssigkeiten zubereitet werden. Sie können während des Kochens auch Kräuter oder Gewürze wie Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, schwarzen Pfeffer, Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzufügen.
  3. Geben Sie die Samen, die Flüssigkeit und die gewünschten Kräuter in einen Topf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken den Topf ab und lassen ihn etwa 15 Minuten köcheln, bis er weich ist. Sie werden vielleicht beobachten, dass sich ein kleiner weißer „Schwanz“ entfaltet, wenn er fertig gekocht ist; das ist die gesunde Bakterie. Mit einer Gabel auflockern. Wenn die Quinoa zu nass ist oder Sie eine trockenere Quinoa bevorzugen, lassen Sie die vorbereitete Quinoa in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie zurück in den Topf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen, damit er weiter austrocknet.

Für eine viel einfachere Zubereitung kann Quinoa auch in einem Reiskocher zubereitet werden, wobei das Verhältnis von 1 Tasse Quinoa zu 2 Tassen Wasser genau gleich ist.

Servieren

  1. Zubereiten als Frühstücksmüsli, indem Sie die Quinoa in Milch oder Wasser zubereiten. Rühren Sie gewürfeltes frisches Obst, Zimt und einen Esslöffel Nüsse ein.
  2. Ersetzen Sie Quinoa anstelle von Reis in Pfannengerichten und Sushi.
  3. Fügen Sie eine halbe bis eine Tasse gekochte Quinoa zu Salaten oder Suppen für mehr Herzhaftigkeit hinzu.
  4. Ersetzen Sie Nudeln durch Quinoa in Nudelsalat-Rezepten.
  5. Poppen Sie Quinoa ähnlich wie Popcorn. Erhitzen Sie einen 6-Zoll-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, geben Sie genug Quinoa hinein, um den Boden der Pfanne in einer einzigen Schicht zu bedecken. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie den Topf ab und schütteln Sie ihn, um eine gleichmäßige Temperatur und weniger verkohlte Samen zu gewährleisten. Öffnen Sie den Deckel ein paar Mal ein wenig, damit der Dampf entweichen kann. Schütteln Sie den Topf weiter, bis das Ploppen nachlässt oder Sie Brandgeruch wahrnehmen. Geben Sie die Körner zum Abkühlen auf eine flache Pfanne. Würzen Sie nach Belieben. [6]

Vorteile

Im Folgenden finden Sie einige der gesundheitlichen Vorteile des häufigen Verzehrs von Quinoa.

Eine pflanzliche Quelle für Protein

Menschen, die sich pflanzlich ernähren, müssen nicht-tierische Eiweißquellen finden, um sicherzustellen, dass sie genug davon zu sich nehmen.

Eine Tasse gekochte Quinoa mit einem Gewicht von 185 Gramm (g) liefert 8,14 g Protein.

Die Proteine in Quinoa bieten eine große Vielfalt an Aminosäuren. Aminosäuren sind unter anderem für die Unterstützung des Muskelaufbaus und der Immunaktivität von entscheidender Bedeutung.

Dies macht Quinoa zu einer hervorragenden Wahl für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.

Im Gegensatz zu vielen anderen Getreidesorten ist Quinoa auch eine ausgezeichnete Quelle für Lysin. Dies ist eine notwendige Aminosäure. Lysin ist entscheidend für die Synthese von Proteinen. Ein Mangel ist zwar ungewöhnlich, kann aber eine Reihe von medizinischen Problemen auslösen, da Lysin an Prozessen wie Entwicklung und Entfaltung beteiligt ist.

Hoher Ballaststoffgehalt

Quinoa hat im Vergleich zu anderen Getreidesorten einen hohen Ballaststoffgehalt und liefert 5,18 g in einer einzigen 185-g-Tasse. Das entspricht mindestens 15,42% des täglichen Bedarfs eines Menschen, je nach Alter und Geschlecht.

Laut der Academy of Nutrition and Dietetics kann eine ausreichende Zufuhr von Ballaststoffen dazu beitragen, die Gefahr einer Reihe von Gesundheitsstörungen zu verringern, darunter Verstopfung, hoher Cholesterinspiegel, Bluthochdruck und Divertikulose.

Eine ballaststoffreiche Ernährung kann auch ein gesundes Gewicht fördern. Denn ballaststoffreiche Lebensmittel tragen dazu bei, dass man sich länger satt fühlt, was den allgemeinen Nahrungsmittelkonsum verringern kann.

Hier erfahren Sie mehr darüber, warum Menschen Ballaststoffe benötigen.

Eine Quelle von Antioxidantien

Quinoa ist eine gute Quelle für Antioxidantien im Vergleich zu anderen gängigen Getreidesorten in einem glutenfreien Ernährungsplan. Die meisten glutenfreien Produkte enthalten Mais-, Reis- oder Kartoffelmehl. Diese liefern in der Regel weniger Nährstoffe als Produkte mit Quinoa, wie z.B. Quinoamehl.

Quinoa enthält Vitamin E. Dies ist eine antioxidative Substanz, die dazu beitragen kann, die Gefahr von koronaren Herzkrankheiten, bestimmten Krebsarten und zahlreichen Augenerkrankungen zu verringern.

Es werden regelmäßig neue Studien veröffentlicht, die die gesundheitlichen Vorteile eines angemessenen Verzehrs von Vollkornprodukten und ihre antioxidative Wirkung bestätigen.

Hilft, den Manganbedarf zu decken

Eine Tasse zubereitete Quinoa enthält 1,17 Milligramm (mg) Mangan. Dies entspricht etwa 27,43% der ausreichenden Manganzufuhr bei Männern und 35,05% bei Frauen.

Mangan ist für die Weiterentwicklung und den Stoffwechsel notwendig. Dieses Element arbeitet auch mit vielen Enzymen im Körper zusammen, um deren Funktion zu unterstützen.

Exzellente Eisenquelle

Eine Tasse Quinoa liefert 2,76 mg Eisen und deckt damit 34,5% der empfohlenen Verzehrmenge für Männer und 15,33% für Frauen. Die Erhaltung eines angemessenen Eisenspiegels ist für eine gute Gesundheit unerlässlich.

Eisen ist für eine Reihe von Prozessen im menschlichen Körper notwendig. So ist es zum Beispiel ein wichtiger Bestandteil des Hämoglobins. Diese Substanz sorgt für den Sauerstofftransport im Blut und unterstützt die Energie- und Zellfunktionen im gesamten Körper.

Ein angemessener Eisenkonsum unterstützt auch ein gesundes Bindegewebe und den Stoffwechselprozess der Muskeln.

Eine Quelle für Folat

Folat ist ein lebenswichtiges B-Vitamin, das eine wesentliche Rolle bei der Entwicklung der DNA spielt. Laut dem Office of Dietary Supplements (ODS) ist es besonders wichtig, dass Frauen während der Schwangerschaft ausreichend Folat zu sich nehmen, um das Risiko von Neuralrohrdefekten bei ihren Babys zu minimieren.

Eine ausreichende Folsäurezufuhr kann auch das Risiko für verschiedene Krebsarten und Angstzustände verringern.

Eine Tasse gekochte Quinoa enthält 77,7 Mikrogramm (mcg) Folat, das sind 19,43 des Tagesbedarfs.

Schwangere Frauen können sich möglicherweise gerade so mit Folat versorgen, indem sie Folsäurepräparate einnehmen. Dennoch kann die Aufnahme von mehr Folsäure in den Ernährungsplan die Gefahr eines Mangels minimieren. Quinoa liefert einen guten Teil des täglichen Folsäurebedarfs eines Menschen.

Liefert Magnesium

Eine Tasse zubereitete Quinoa enthält 118 mg Magnesium. Obwohl die täglich empfohlene Menge mit zunehmendem Alter ansteigt, ist Quinoa eine gute Quelle für diesen Mineralstoff.

Magnesium wird für die Funktion von mehr als 300 enzymatischen Reaktionen benötigt und ist in jeder Zelle des Körpers vorhanden. Magnesium hat möglicherweise mit den folgenden gesundheitlichen Problemen zu tun:.

  • Bluthochdruck
  • Herz-Kreislauf-Erkrankungen
  • Typ 2 Diabetes
  • Migräne

Es sind jedoch weitere Forschungen erforderlich, um die Auswirkungen von Magnesium in der Nahrung auf diese Erkrankungen zu bestätigen.

Besteht aus Quercetin und Kaempferol

Quinoa besteht aus den Pflanzenstoffen Quercetin und Kaempferol.

Diese Antioxidantien können vor einer Reihe von hartnäckigen Krankheiten schützen. Einigen Forschungsstudien zufolge kann Kaempferol zum Beispiel vor Infektionen, Herzproblemen, Diabetes und einer Reihe von Krebsarten, einschließlich Haut- und Leberkrebs, schützen.

Quercetin könnte ebenfalls dazu beitragen, die Abwehrkräfte des Körpers gegen Infektionen und Entzündungen zu stärken.

Vorteile von Quinoa für die Haut

Es wird angenommen, dass die Haut eines Menschen viel über seine Ernährung verrät, und das ist auch tatsächlich so. Nun, die Vorteile von Quinoa für die Haut bestätigen diese Realität. Wenn Sie Quinoa in Ihren Speiseplan aufnehmen, hat das zahlreiche Vorteile;

  • Es enthält einen hohen Anteil an Vitamin E, das bei der Reparatur geschädigter Haut hilft
  • Es ist ein gutes Peeling für die Haut
  • Das Vitamin B3 und die Ecdysteroide in den Körnern helfen bei Akne und Narbenbildung
  • Es verzögert die Hautalterung und hilft dabei, einen gesunden Teint zu erhalten

Quinoa Vorteile Gewichtsreduzierung

Quinoa begünstigt die Gewichtsabnahme auf 3 Arten: Es ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß und hat einen niedrigen glykämischen Index. Ein hoher Proteingehalt ist großartig, weil er den Stoffwechsel ankurbelt und gleichzeitig den Appetit zügelt. Ballaststoffe sorgen für ein Sättigungsgefühl, so dass man weniger Kalorien zu sich nimmt. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index sind mit einem geringen Kalorienverbrauch verbunden. Aus diesem Grund besteht kein Zweifel daran, dass er ideal zum Abnehmen ist.

Es ist reich an Ballaststoffen

Wie im vorigen Abschnitt erwähnt, ist Quinoa reich an Ballaststoffen, die viele Vorteile für die Gewichtsreduzierung mit sich bringen. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten ist sein Ballaststoffgehalt sehr hoch. Eine Studie hat ergeben, dass etwa 4 Sorten dieses Getreides pro 100 g etwa 10 – 16 g Ballaststoffe enthalten. Obwohl die Ballaststoffe größtenteils unlöslich sind, ist der lösliche Anteil ziemlich hoch und trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutzuckerspiegels bei und erhöht das Sättigungsgefühl.

Es hat einen hohen Proteingehalt

Quinoa gehört zu den einzigen Lebensmitteln, die alle neun lebenswichtigen Aminosäuren enthalten. Es ist reich an Proteinen, die den Körper mit den Nährstoffen versorgen, die er speziell für Veganer und Vegetarier benötigt. Denken Sie daran, dass diese Aminosäuren als wichtige Aminosäuren bezeichnet werden, weil der Körper sie nicht selbst herstellen kann und sie nur über unsere Ernährung aufgenommen werden.

Reich an lebenswichtigen Mineralien, die der Körper benötigt

Unser Körper benötigt Mineralien, die in den von uns verzehrten Lebensmitteln enthalten sind. Zu den lebenswichtigen Mineralien gehören Magnesium, Kalium, Zink und Eisen, die in diesem Getreide enthalten sind. Das Problem ist die enthaltene Phytinsäure, die die Metalle bindet und ihre Aufnahme verhindert. Das Einweichen des Getreides kann jedoch die Aufnahme verbessern.

Besteht aus Antioxidantien

Dieses Getreide enthält Antioxidantien, die giftige Substanzen aus dem Körper entfernen. Das hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten und Alterung. Im Vergleich zu vielen anderen Getreidesorten enthält es die größte Menge an Antioxidantien.

Es ist glutenfrei

Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, dann ist dieses Superkorn genau das Richtige für Sie, denn es ist von Natur aus glutenfrei. Viele der glutenfreien Lebensmittel, die heute auf dem Markt sind, sind reine Feinstärken, die nicht so gesund und daher schlecht für den Körper sind. [8]

Ernährung

Pflanzenexperten stufen Quinoa als pseudo-echtes, nicht als Getreide ein. Das bedeutet, dass es sich um eine nicht-grasartige Pflanze handelt, die von Lebensmittelherstellern ähnlich wie Getreide und Körner verwendet werden kann. Sie hat auch ein ähnliches Nährwertprofil.

Produzenten können die Samen von Pseudogetreide mahlen oder zu Mehl verarbeiten, genau wie andere Körner und Getreidearten.

Ernährungsphysiologisch gesehen ist Quinoa ein ganzes Korn. Vollkorngetreide besteht aus dem gesamten Kornsamen, ohne dass einer seiner Teile entfernt wird.

Vollkorngetreide liefert wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, die andernfalls nach der Eliminierung von Teilen des Korns nicht mehr ohne weiteres verfügbar wären.

Quinoa ist von Natur aus glutenfrei.

Eine Tasse gekochte Quinoa liefert:.

  • 222 Kalorien
  • 14 g Eiweiß
  • 18 g Ballaststoffe
  • 55 g Fett, davon 0,42 g gesättigt
  • 4 g Kohlenhydrate

Quinoa ist sehr nahrhaft und kann einen großen Teil des Tagesbedarfs einer Person oder eine ausreichende Menge einer Reihe von essentiellen Nährstoffen liefern, bestehend aus:.

Nährstoff Anteil am täglichen Bedarf für Erwachsene
Magnesium Mindestens 28,10%, je nach Geschlecht und Alter
Mangan 27,43% für Männer und 25,05% für Frauen
Folat 19,43%
Phosphor 40,14%
Kupfer 39,44%
Eisen 34,5% für Männer und 15,33% für Frauen
Zink 18,36% für Männer und 25,25% für Frauen
Kalium 6,77%
Vitamin B-1 16,5%
Riboflavin 18,55% für Männer und 10% für Frauen

Die gleiche Menge Quinoa enthält auch Spuren von Vitamin E, Vitamin B-3 und Kalzium.

Diätplan

Quinoa enthält bitter schmeckende Verbindungen, sogenannte Saponine, die Schädlinge fernhalten, ohne dass Pestizide eingesetzt werden müssen. Die Saponine befinden sich vor allem in der äußeren Schale der Quinoa.

Die Hersteller können die Saponine leicht loswerden, indem sie Quinoa vor dem Verzehr mit Wasser abspülen.

Obwohl die Hersteller vieler verpackter Quinoa den Großteil der Saponine bereits entfernt haben, sollten Sie sie vor dem Verzehr noch einmal abspülen.

Es ist einfach, Quinoa in den Ernährungsplan zu integrieren. Sie können es anstelle von Reis in jedem Gericht verwenden. Seine kleinen Körner sind in nur 15 Minuten zubereitet.

Quinoa hat einen subtilen nussigen Geschmack, der es zu einer wirklich flexiblen Zutat macht. Es kann beim Backen oder als Frühstückskorn eine Rolle spielen. Quinoa eignet sich auch gut für warme Beilagen, kalte Salate und Burger.

Probieren Sie diese gesunden Quinoa-Rezepte:.

  • Quinoa-Salat
  • Nahrhafte Zitronen-Huhn-Quinoa-Suppe
  • Quinoa-Frühstücksbrei
  • Quinoa-Tacos mit schwarzen Bohnen. [7]

Negative Auswirkungen

Trotz der vielen positiven Eigenschaften dieses Pseudogetreides scheint nicht jeder eine so gute Zeit damit zu haben. Hier sind einige unerwünschte Wirkungen von Quinoa, auf die Sie achten sollten, wenn Sie diesen Samen in Ihren Ernährungsplan aufnehmen wollen.

Allergische Reaktion auf Quinoa

Bei manchen Menschen kann eine allergische Reaktion auf Quinoa auftreten. Einige Anzeichen sind Schwellungen im.

  • Haut, die sich als Ekzem, Nesselsucht und Juckreiz äußert
  • Lunge, in der zahlreiche asthmaähnliche Symptome wie Keuchen, Kurzatmigkeit, Husten oder Engegefühl in der Brust auftreten
  • Verdauungstrakt, der sich als Magenbeschwerden, Übelkeit und Durchfall äußert

Bei einer schwerwiegenderen Allergie kann es zu einer erhöhten Herzfrequenz, blasser Haut, niedrigem Blutdruck und Atemstillstand kommen. Die Nebenwirkungen einer allergischen Reaktion auf Quinoa können auch die gefürchtete Anaphylaxie auslösen (wie andere allergische Reaktionen auf Nahrungsmittel), die tödlich sein kann, wenn sie nicht sofort behandelt wird.

Diese unerwünschten Wirkungen werden in erster Linie mit Saponin in Verbindung gebracht, einer Chemikalie, die in der Quinoa-Verarbeitung enthalten ist. Sie könnte aber auch eine Reaktion auf die in den Samen enthaltenen Proteine oder Oxalate sein. Eine sehr aktuelle Studie der Zeitschrift Molecular Nutrition & Food Research hat herausgefunden, dass dieses Pseudogetreide bei Ratten die Fähigkeit hat, die Durchlässigkeit des Verdauungstraktes zu erhöhen.

Eine erhöhte Darmdurchlässigkeit, auch Tropfdarm genannt, ist in einigen Fällen Teil der Pathologie von Darmerkrankungen wie Zöliakie, Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom.

Blähungen und Blähungen

Quinoa ist zwar eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, aber der größte Teil der in dieser Saat entdeckten Ballaststoffe ist in Wirklichkeit unlöslich. Wenn Sie zu viele Ballaststoffe zu sich nehmen, kann dies negative Auswirkungen auf den Darm haben, wie z.B. Blähungen, Blähungen, Magenkrämpfe oder Dehydrierung, neben anderen Symptomen. Um diese unerwünschten Wirkungen von Quinoa zu vermeiden, halten Sie sich an eine vernünftige Portionsgröße (1 Tasse zubereitet) und nehmen Sie dazu mehr Wasser zu sich.

Könnte Anzeichen von Morbus Crohn verschlimmern

Wenn Sie an Morbus Crohn erkrankt sind, wäre es in Ihrem besten Interesse, sich während eines Schubes von diesem speziellen Nahrungsmittel fernzuhalten. Ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkorn und Pseudogetreide, einschließlich Quinoa, können lästig sein, wenn Ihr Darmtrakt aktiv entzündet ist. Vielleicht können Sie Quinoa essen, wenn Sie nicht gerade einen Schub haben, aber für manche Menschen kann es ein Auslöser sein. Arbeiten Sie daher mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater zusammen, um eine individuelle Ernährungsstrategie zu entwickeln und Ihre Anzeichen zu lindern.

Andererseits haben Tierversuche gezeigt, dass dieser Samen präbiotische Ballaststoffe enthält, die das Profil der Keime im Darm verbessern können und so helfen könnten, Verdauungssymptome zu lindern, die durch eine Darmdysbiose (ein Ungleichgewicht der Keime im Darm) ausgelöst werden.

Kann das Risiko von Nierensteinen erhöhen

Obwohl dieses Getreide glutenfrei ist und als vollständiges Protein gilt, sollten Menschen mit einer Vorgeschichte von Nierensteinen oder einer erhöhten Anfälligkeit für Nierensteine dieses Pseudogetreide vermeiden. Laut Eat This, Not That enthält Quinoa mehr Oxalate, eine Verbindung, die sich beim Verlassen des Körpers an Kalzium bindet und so die Gefahr von Nierensteinen bei Menschen, die dazu neigen, erhöht. [9]

Schlussfolgerung

Gerste ist ein gesundes Vollkorngetreide, aber sie ist nicht glutenfrei. Ihr Glutengehalt ist zwar gering, aber bei Menschen mit Zöliakie kann schon eine kleine Menge ausreichen, um krank zu werden. Um sicherzustellen, dass Sie nicht versehentlich Gerste verzehren, sollten Sie herausfinden, woran Sie diese auf den Etiketten von Lebensmitteln erkennen können. Achten Sie beim Einkaufen darauf, die Etiketten zu lesen. Lebensmittelhersteller ändern die Zutaten oft ohne Vorwarnung.

Versuchen Sie herauszufinden, wie Sie glutenfreie Vollkornprodukte in Ihre Ernährung aufnehmen können. Buchweizen und Quinoa sind ein hervorragender Ersatz für Gerste in Suppen und Eintöpfen. Wildreis oder grüne Linsen sind ebenfalls ein hervorragender Ersatz in zahlreichen Gerichten. [10]

Empfehlungen

  1. https://www.merriam-webster.com/dictionary/quinoa
  2. https://www.downtoearth.org/recipes/appetizers-sides/basic-quinoa
  3. https://www.quinoaquality.com/what-is-quinoa
  4. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2016.00622/full
  5. https://www.britannica.com/plant/quinoa
  6. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/quinoa/
  7. https://www.medicalnewstoday.com/articles/274745#diet
  8. https://womenfitnessmag.com/7-benefits-of-quinoa/
  9. https://betterme.world/articles/quinoa-side-effects/
  10. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-barley-gluten-free
Our Score

Neues von Blog

Top Trends bei Smartphones

Design, Hardware, Akkulaufzeit und weitere Neuerungen Kaum jemand kann sich heutzutage ein Leben ohne Smartphone vorstellen.

Unterschrankbeleuchtung

Die Unterschrankbeleuchtung erhellt den unten aufgeführten Arbeitsbereich mit Komponenten, die an der Unterseite des Schranks installiert