Pektin

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Pektin ist ein Ballaststoff, der in Früchten vorkommt. Er wird häufig als Verdickungsmittel beim Kochen und Backen verwendet. Außerdem wird es häufig zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Pektin wird bei hohem Cholesterinspiegel, hohen Triglyceriden, Sodbrennen und zahlreichen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen.

Pektin wurde viele Jahre lang in Kombination mit Kaolin (Kaopektat) zur Bekämpfung von Durchfallerkrankungen verwendet. Im April 2003 stellte die fda jedoch fest, dass es keine wissenschaftlichen Beweise für die Verwendung von Pektin bei Durchfall gibt. Seit April 2004 ist Pektin als Mittel gegen Durchfall in frei verkäuflichen Produkten nicht mehr zugelassen. Daher enthält Kaopectate kein Pektin und kein Kaolin mehr. [2]

Geschichte

Pektin wurde erstmals 1825 von Henri Braconnot isoliert und erklärt, obwohl die Wirkung von Pektin bei der Herstellung von Konfitüren und Marmeladen schon lange vorher bekannt war. Um gut abbindende Konfitüren aus Früchten zu erhalten, die wenig oder nur minderwertiges Pektin enthielten, wurden pektinreiche Früchte oder deren Extrakte in die Schale gemischt.

Im Zuge der Industrialisierung wandten sich die Hersteller von Obstkonserven bald an die Hersteller von Apfelsaft, um getrockneten Apfeltrester zu erhalten, der dann gekocht wurde, um Pektin zu extrahieren.

Später, in den 1920er und 1930er Jahren, wurden Fabriken gebaut, die kommerziell Pektin aus getrocknetem Apfeltrester und später aus Zitrusschalen in Gebieten, die Apfelsaft produzierten, sowohl in den USA als auch in Europa, extrahierten.

Anfangs wurde Pektin als Flüssigextrakt verkauft, aber heute wird Pektin in der Regel als getrocknetes Pulver verwendet, das viel einfacher zu lagern und zu handhaben ist als eine Flüssigkeit.

Biologie

Natürlicherweise ist Pektin in Form von komplexem, unlöslichem Protopektin Bestandteil der nicht verholzenden Teile von Landpflanzen. In der Mittellamelle zwischen den Pflanzenzellen trägt Pektin dazu bei, die Zellen zusammenzuhalten und das Wasser in der Pflanze zu kontrollieren.

Die Menge und Struktur des Pektins unterscheidet sich von Pflanze zu Pflanze und auch innerhalb einer Pflanze nach und nach und in verschiedenen Teilen einer Pflanze. Schwierige Teile enthalten mehr Pektin als das Fruchtfleisch einer Pflanze. Während der Reifung wird das Pektin abgebaut. Bei diesem Prozess wird die Frucht weicher, da die Zellwände abgebaut werden.

Pektin ist ein natürlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die tägliche Aufnahme von Pektin aus Obst und Gemüse kann auf etwa 5 g geschätzt werden (bei einem angenommenen Verbrauch von etwa 500 g Obst und Gemüse pro Tag).

Bei der menschlichen Verdauung wird Pektin nicht als Nährstoff verwendet, sondern durchläuft den Dünndarm praktisch unbeschadet. Im Dick- und Enddarm bauen Bakterien Pektin ab und setzen kurzkettige Fettsäuren frei, die sich günstig auf die Gesundheit auswirken (präbiotische Wirkung). Pektin ist also ein löslicher Ballaststoff.

Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Pektin den Cholesterinspiegel im Blut senken kann. Das System scheint in einer Erhöhung der Viskosität im Darm zu bestehen, wodurch die Aufnahme von Cholesterin aus der Galle oder der Nahrung verringert wird. [3]

Wirkungssystem

Pektin ist ein Adsorptionsmittel, das Keime, toxische Substanzen und andere Reizstoffe in der Schleimhaut des Verdauungstraktes bindet. Pektin hat die Fähigkeit, den pH-Wert im Darmlumen zu senken und wirkt beruhigend auf die entzündete Schleimhaut.

Absorption

Pektin wird nicht aufgenommen und nicht im Körper verteilt. [4]

Ernährung

Pektin liefert wenig Nährstoffe.

Eine flüssige Unze (29 Gramm) flüssiges Pektin enthält:.

  • Kalorien: 3
  • Protein: 0 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Kohlenhydrate: 1 Gramm
  • Ballaststoffe: 1 Gramm

Pektin in Pulverform hat einen ähnlichen Nährstoffgehalt.

Weder die flüssige noch die pulverisierte Form enthalten nennenswerte Mengen an Vitaminen oder Mineralien, und alle Kohlenhydrate und Kalorien stammen von den Ballaststoffen.

Einige Produkte, die als Pektin-Trockenmischungen bezeichnet werden, enthalten jedoch auch Zucker und Kalorien. Diese Mischungen können auch zur Herstellung von Marmeladen und Gelees verwendet werden. [5]

Verwendungszwecke

Pektin wird in erster Linie als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Die klassische Anwendung besteht darin, Konfitüren oder Marmeladen, die sonst aus süßen Säften bestehen, eine geleeartige Konsistenz zu verleihen. Pektin verringert ebenfalls die Synärese in Konfitüren und Marmeladen und erhöht die Gelierkraft von kalorienarmen Konfitüren. Für den Hausgebrauch ist Pektin ein aktiver Bestandteil von Gelierzucker (auch als „Marmeladenzucker“ bezeichnet), der mit Zucker und etwas Zitronensäure auf die richtige Konzentration verdünnt wird, um den pH-Wert zu regulieren. In einigen Ländern wird Pektin auch als Lösung oder Extrakt oder als gemischtes Pulver für die Herstellung von Marmelade zu Hause angeboten.

Für Standardkonfitüren und -marmeladen, die mehr als 60% Zucker und lösliche Fruchtfeststoffe enthalten, werden hochveresterte Pektine verwendet. Bei niederveresterten Pektinen und amidierten Pektinen wird weniger Zucker benötigt, so dass Diätprodukte hergestellt werden können. Der Wasserextrakt aus Aiyu-Samen wird in Taiwan im Allgemeinen zur Herstellung von Aiyu-Gelee verwendet, wobei der Extrakt aufgrund der niederveresterten Pektine aus den Samen und der zweiwertigen Kationen aus dem Wasser ohne Erhitzen geliert.

Pektin wird in Gelees für Süßwaren verwendet, um eine gute Gelstruktur, einen ordentlichen Biss und eine gute Geschmacksabgabe zu gewährleisten. Pektin kann auch zur Stabilisierung von sauren Eiweißgetränken wie Trinkjoghurt, zur Verbesserung des Mundgefühls und der Fruchtfleischstabilität in Getränken auf Saftbasis und als Fettalternative in Backwaren verwendet werden. Die übliche Menge an Pektin, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, liegt zwischen 0,5 und 1,0% – das ist ungefähr die gleiche Menge Pektin wie in frischem Obst.

In der Medizin erhöht Pektin die Viskosität und das Volumen des Stuhls, so dass es gegen Verstopfung und Durchfall eingesetzt wird. Bis 2002 war es zusammen mit Kaolinit einer der Hauptbestandteile von Kaopectat, einem Medikament gegen Durchfall. Es wurde zur sanften Ausscheidung von Schwermetallen aus biologischen Systemen verwendet. Pektin wird auch in Halsbonbons als Beruhigungsmittel verwendet.

In kosmetischen Produkten wirkt Pektin als Stabilisator. Pektin wird auch in Präparaten zur Heilung von Verletzungen und in speziellen medizinischen Klebstoffen, wie z.B. in Kolostomievorrichtungen, verwendet.

Sriamornsak zeigte auf, dass Pektin aufgrund seiner Rauschwirkung und seiner geringen Kosten in verschiedenen oralen Medikamentenverabreichungsplattformen eingesetzt werden kann, z.B. in Systemen mit kontrollierter Freisetzung, gastro-retentiven Systemen, kolonspezifischen Verabreichungssystemen und mukoadhäsiven Verabreichungssystemen. Es wurde entdeckt, dass Pektin aus verschiedenen Quellen aufgrund von Variationen in der Molekülgröße und der chemischen Zusammensetzung unterschiedliche Gelierfähigkeiten aufweist. Wie bei anderen natürlichen Polymeren besteht auch bei Pektin ein großes Problem in der unterschiedlichen Reproduzierbarkeit der Proben, was zu einer schlechten Reproduzierbarkeit der Qualität von Arzneimitteln führen kann.

In der Ernährung von Wiederkäuern ist Pektin je nach Verholzungsgrad der Zellwand zu 90% von bakteriellen Enzymen absorbierbar. Ernährungswissenschaftler für Wiederkäuer empfehlen, die Verdaulichkeit und den Energiegehalt von Futtermitteln durch eine Erhöhung des Pektingehalts im Futter zu verbessern.

Bei Zigarren gilt Pektin als hervorragender Ersatz für Veggie-Kleber und zahlreiche Zigarrenraucher und -sammler verwenden Pektin, um zerbrochene Tabakblätter an ihren Zigarren zu fixieren.

Yablokov et al. zitieren in Tschernobyl: Folgen der Katastrophe für Mensch und Umwelt eine Forschungsstudie des ukrainischen Zentrums für Strahlenmedizin und des belarussischen Instituts für Strahlenmedizin und Endokrinologie und kommen hinsichtlich der strahlenschützenden Wirkung von Pektin zu dem Schluss, dass „die Aufnahme von Pektinpräparaten in die Nahrung von Bewohnern der durch Tschernobyl verseuchten Gebiete eine zuverlässige Ausscheidung von gebündelten Radionukliden“ wie Cäsium-137 fördert. Die Autoren berichteten über die positiven Ergebnisse der Verwendung von Pektinpräparaten als Nahrungsmittelzusatz in einer Reihe von klinischen Studien, die an Kindern in stark verseuchten Gebieten durchgeführt wurden, mit einer Verbesserung von bis zu 50% gegenüber Kontrollgruppen.

Während des 2. Weltkriegs wurden den alliierten Piloten auf Seide gedruckte Karten für die Navigation bei Flucht- und Ausweichmanövern angeboten. Das Druckverfahren erwies sich anfangs als schwierig, da die verschiedenen Tintenschichten sofort verlaufen und so Layouts verwischen und Ortsnamen unleserlich machen konnten, bis der Erfinder der Karten, Clayton Hutton, ein wenig Pektin in die Tinte mischte und das Pektin gleichzeitig die Tinte gerinnen ließ und verhinderte, dass sie verlaufen konnte, so dass kleine topografische Merkmale deutlich zu erkennen waren. [6]

Unterscheidung zwischen Pektin und Gelatine

Während Pektin laut medlineplus ein pflanzliches Verdickungsmittel und ein Lebensmittelzusatzstoff ist, ist Gelatine ein tierisches Produkt. Gelatine wird aus Kollagen aus Knorpel und Knochen hergestellt. Pektin kann in der Regel durch Gelatine in Rezepten ersetzt werden, die Sie vegetarisch oder vegan zubereiten möchten, aber Gelatine ist vielseitiger und kann in einer größeren Anzahl von Lebensmitteln verwendet werden.

Gelatine wird als Nahrungsergänzungsmittel zum Abnehmen, zur Stärkung von Knochen, Gelenken und Fingernägeln, zur Verkürzung der Heilungszeit nach dem Training oder nach Sportverletzungen und zur Verbesserung der Haarqualität verwendet. Zum gegenwärtigen Zeitpunkt gibt es jedoch keine ausreichenden Beweise dafür, dass sie eine zuverlässige Alternative für eine dieser Anwendungen ist.

Obwohl Pektin eine Reihe von gesunden Eigenschaften haben könnte, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob und wie die Einnahme von Pektin in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einen Vorteil bringt. Es gibt Spekulationen, dass das Trinken einer Mischung aus Pektin und Traubensaft bei der Behandlung von Arthritis-Beschwerden hilft, aber laut der Arthritis Foundation gibt es keine Beweise für diese Behauptung. [7]

Gibt es verschiedene Arten von Pektin?

Es gibt 2 Haupttypen von Pektin auf dem Markt: Apfelpektin und modifiziertes Zitruspektin (mcp). Beide werden aus dem Fruchtfleisch der Ausgangsfrucht gewonnen.

Apfelpektin

Apfelpektin wird nur minimal verarbeitet und hat höhere gelbildende Eigenschaften.

Modifiziertes Zitruspektin

Modifiziertes Zitruspektin (mcp), das auch als fraktioniertes Pektin bezeichnet wird, wurde so verarbeitet, dass es kürzere Ketten von Polysacchariden enthält, die sich leichter in Wasser verflüssigen und vom Körper besser aufgenommen und verwertet werden können als normales, langkettiges Apfelpektin.

Der besondere Nutzen von modifiziertem Zitruspektin besteht darin, dass seine resorbierbaren Verbindungen die Fähigkeit besitzen, sich an Lektine auf abnormalen Zellen, die so genannten Galaktine, zu binden. Diese Bindung verhindert, dass diese abnormalen Zellen verklumpen, sich im Blut verteilen und sich auf andere Körpergewebe ausbreiten.

Mcp übt aufgrund seiner absorbierbaren Substanzen eine Reihe weiterer Vorteile aus. Vor allem bewirken sie eine beträchtliche Aktivierung von Leukozyten, den sogenannten zytotoxischen T-Zellen und natürlichen Killerzellen, und haben eine modulierende Wirkung auf die Immunfunktion. [8]

Quelle von Pektin

Zitrusfrüchte

Die Früchte mit dem höchsten Pektingehalt sind Zitrusfrüchte, insbesondere Grapefruits, Zitronen und Orangen. Der größte Teil des Pektins befindet sich in der Schale der Zitrusfrüchte, aber auch das Fruchtfleisch enthält etwas davon. Sie müssten das Äquivalent von 6 Grapefruits essen, um eine beträchtliche Menge an Pektin zu erhalten. Sie können jedoch leicht mehr aus jeder Grapefruit herausholen, indem Sie die Schale mit Begeisterung verwenden. Verwenden Sie das Pektin von Zitrusfrüchten, um selbstgemachten Salatdressings und Marinaden Geschmack zu verleihen, oder fügen Sie es zu normalem Joghurt oder Hüttenkäse hinzu.

Äpfel

Äpfel sind ebenfalls eine hervorragende Quelle für Pektin. In der Praxis sind Äpfel in der Regel eine viel bessere Quelle als Zitrusfrüchte, da die meisten Menschen die Apfelschalen verzehren, in denen sich ein erheblicher Teil des Pektins befindet. Im Gegensatz dazu entfernt und entsorgt die große Mehrheit der Menschen die pektinreiche Schale von Zitrusfrüchten. Der Pektingehalt im Apfelmark variiert stark und liegt zwischen 0,14 und 1,15 Gewichtsprozent. Sorte, Anbaubedingungen und Reifegrad beeinflussen das Pektinmaterial.

Andere ausgezeichnete Fruchtquellen

Eine Reihe anderer Früchte sind ausgezeichnete Pektinquellen – vorausgesetzt, Sie verzehren sie mit ihrer Schale – und dazu gehören alle Beeren, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen und Trauben. Zu den Beeren, die besonders viel Pektin enthalten, gehören Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Moltebeeren. Bananen sind ebenfalls eine gute Quelle, insbesondere wenn Sie sie vor dem Verzehr nicht zu reif oder weich werden lassen. [9]

Vorteile

Hoher Anteil an Ballaststoffen

Der Ballaststoff Pektin ist mehr als nur ein Regulator – er ist ein vorteilhafter Ballaststoff, der wasserlöslich ist und hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit der Verdauung zu fördern.

Als wasserlöslicher Ballaststoff bindet er fetthaltige Verbindungen im Verdauungstrakt, die aus Cholesterin und toxischen Substanzen bestehen, und fördert deren Ausscheidung. Das bedeutet, dass Pektin die Reinigungsfähigkeit des Körpers unterstützt, die Verwendung von Zucker und Cholesterin durch den Körper steuert und die Gesundheit von Darm und Magen-Darm-Trakt fördert.

Eine 2014 im Journal of Farming and Food Chemistry veröffentlichte Forschungsstudie ergab, dass Pektin den Grad der Verdauung von fetthaltigen Nahrungsmitteln reduziert, was auf seine bindenden Wechselwirkungen mit bestimmten Magen-Darm-Elementen zurückgeführt wird.

Bei der Verdauung von fetthaltigen Nahrungsmitteln werden große Fetttröpfchen in kleinere Kügelchen zerlegt. Dadurch wird die Aufnahme des fettverdauenden Enzyms, der Bauchspeicheldrüsenlipase, erleichtert.

Dies hilft Ihrem Körper, Fette in Fettsäuren aufzuspalten.

Eine 1994 im Journal of Nutrition veröffentlichte Forschungsstudie ergab, dass Ratten, die mit pektinhaltiger Nahrung gefüttert wurden, nach einer 28-tägigen pektinhaltigen Diät niedrigere Cholesterinwerte in Blut und Leber aufwiesen als die Kontrollgruppe.

Senkt den Cholesterinspiegel

Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm binden kann und so dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Eine Forschungsstudie legt nahe, dass die angemessene Dosierung bei hohem Cholesterinspiegel 15 Gramm Pektin täglich beträgt.

Pektin kann direkt aus ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Samen aufgenommen werden. Außerdem sind diese gesunden Lebensmittel dafür bekannt, dass sie aufgrund ihres Gesamtballaststoffgehalts den Cholesterinspiegel senken.

Eine Studie aus dem Jahr 1998, die im Journal of Physiology and Biochemistry veröffentlicht wurde, deutet darauf hin, dass der Verzehr von Pektin zu einer Senkung des Cholesterinspiegels in der Leber und im Serum sowie zu einer Steigerung der Abfallstoffe führt. Die Studie umfasste typische Ratten, die drei Wochen lang mit einer Diät gefüttert wurden, die 2,5 Prozent oder 5 Prozent Apfel- oder Orangenpektin enthielt, oder kein Pektin, was die Kontrollgruppe war.

Die Cholesterinkonzentration wurde in den Ausscheidungen (Stuhl) nach einer, zwei und 3 Wochen der Behandlung und in der Leber und im Serum am Ende der spekulativen Versuche ermittelt. Die Cholesterinkonzentration in den Ausscheidungen stieg in der dritten Woche bei Ratten, die 5 Prozent Orangen- oder Apfelpektin erhielten, deutlich an.

Die Cholesterinkonzentration in der Leber ging in allen mit Pektin gefütterten Gruppen deutlich zurück.

Eine andere Studie, die am College of Medicine der University of Florida durchgeführt wurde, ergab, dass ein mit Grapefruitpektin angereicherter Ernährungsplan ohne Änderung der Lebensweise den Plasmacholesterinspiegel erheblich senken kann. Die Forschungsstudie dauerte 16 Wochen und umfasste 27 Freiwillige, bei denen ein mittleres bis hohes Risiko für koronare Herzkrankheiten aufgrund von Hypercholesterinämie festgestellt wurde.

Die Forschungsstudie griff nicht in die bestehenden Diätpläne oder Lebensgewohnheiten der Probanden ein. Die Einnahme von Grapefruitpektin senkte den Plasmacholesterinspiegel um 7,6 Prozent und den LDLCholesterinspiegel um 10,8 Prozent.

Kontrolliert Durchfall

Pektin erhöht die Viskosität und das Volumen des Stuhls. Aus diesem Grund wird es häufig zur natürlichen Linderung von Verstopfung und Durchfall eingesetzt.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2001, die am Zentrum für Gesundheit und Bevölkerungsforschung in Bangladesch durchgeführt wurde, untersuchte die positiven Auswirkungen von Ballaststoffen aus grüner Banane oder Pektin auf den Verdauungstrakt bei Kindern mit anhaltendem Durchfall.

In der Studie wurde 62 Jungen im Alter von 5 bis 12 Monaten willkürlich eine reisbasierte Diät verabreicht, die entweder aus einer zubereiteten grünen Banane, Pektin oder dem Reisdiätplan allein bestand. Nach 7 Tagen wurden Gewicht und Konsistenz des Stuhls, die Häufigkeit des Erbrechens und Erbrechens sowie die Dauer der gesundheitlichen Probleme gemessen.

Am dritten Tag nach der Behandlung erholten sich deutlich mehr Kinder von der Diarrhöe, die Pektin oder Bananen erhalten hatten, als die Kontrollgruppe, und am vierten Tag nahmen diese Anteile weiter zu.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass grüne Bananen und Pektin die Stuhlmengen, die orale Rehydratationsoption, die intravenöse Flüssigkeit, die Häufigkeit des Erbrechens und die Durchfalldauer erheblich reduzieren – und dass Pektin eine entscheidende Maßnahme ist, die man braucht, um Durchfall zu stoppen.

Bekämpft Diabetes

Es ist bekannt, dass Pektin die Aktivität der Enzyme verlangsamt, die Stärke und Zucker abbauen.

Die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker wird durch den Ballaststoffgehalt verringert. Dies hilft, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, die Glukoseintoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes auslösen.

Eine 1988 im American Journal of Medical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen der Einnahme von Pektin bei 12 nicht insulinabhängigen Typ-2-Diabetikern. Die Teilnehmer wurden auf ihre Magenentleerung, ihre Glukosetoleranz und ihre Hormonwirkung getestet, nachdem sie 2 Wochen lang einen Diätplan mit 2.400 Kalorien und wenig Ballaststoffen zu sich genommen hatten, gefolgt von einer vierwöchigen zusätzlichen Einnahme von 20 Gramm Apfelpektin.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der kontinuierliche Verzehr von Pektin die Magenentleerung verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, was es zu einer möglichen natürlichen Hilfe bei Diabetes-Symptomen macht.

Hilft bei der Gewichtsabnahme

Pektin ist ein wasserlöslicher Kohlenhydratkomplex, der als fettverbrennendes Nahrungsmittel fungiert. Da die Konsistenz gummi- oder gelartig ist, wird es beim Verzehr von frischem Obst oder Gemüse mit Pektin von den Zellen anstelle von Fett aufgenommen.

Es trägt ebenfalls dazu bei, dass Sie sich länger satt fühlen. Dieses Sättigungsgefühl deutet darauf hin, dass Sie im Laufe des Tages weniger fressen werden.

In einer 2014 an der Universität Wageningen in den Niederlanden durchgeführten Forschungsstudie wurden die Auswirkungen von Pektinergänzungen an 29 Teilnehmern untersucht. Die Ergebnisse empfehlen, dass insbesondere geliertes Pektin den Heißhunger reduzieren, die Energie steigern und die Insulinwirkung senken konnte.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 1997, die im Journal of the American College of Nutrition veröffentlicht wurde, testete die Hypothese, dass Pektin das Sättigungsgefühl bei 49 männlichen und 25 weiblichen Angestellten der US-Armee mit normalem Gewicht erhöht. An den ersten beiden Tagen der Studie fasteten die Probanden über Nacht und bekamen dann 4 Stunden später Orangensaft und Eiscreme.

Das Sättigungsgefühl wurde anhand einer visuellen Analogskala vor und nach dem Orangensaft und danach noch einmal nach dem Eis bestimmt.

Als dem Orangensaft Orangenpektin zugesetzt wurde, fühlten sich die Teilnehmer etwa 4 Stunden lang zufriedener. Sie berichteten auch, dass sie sich etwa 60 Minuten lang nach einer Mahlzeit mit Eiscreme zufriedener fühlten.

Dies deutet darauf hin, dass Pektin in einer Dosierung von nur fünf Gramm, gemischt mit Orangensaft, das Sättigungsgefühl erhöht und bei einem Programm zur schnellen Gewichtsabnahme durch Einschränkung der Nahrungsaufnahme helfen kann.

Fördert die Entschlackung

Die Forschung zeigt, dass die Einnahme von Pektin die Entgiftung von Schwermetallen und anderen Schadstoffen fördert, die zu anhaltenden Krankheiten beitragen und die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, sich von Krankheiten zu erholen.

Da die Struktur von Pektin einen Geliermechanismus aufweist, hat es die Fähigkeit, Schwermetalle (bestehend aus Blei und Quecksilber) auf ihrem Weg durch den Verdauungstrakt zu binden und sie über den Stuhl aus dem Körper zu entfernen. [10]

Andere Vorteile

Hautgesundheit: Obwohl es wenig Beweise für diese Verwendung gibt, tragen manche Menschen Apfelpektinpulver auf ihre Haut auf, um Entzündungen zu lindern.

Stimmungsstabilisator: Im Körper verwandelt sich Apfelpektin in Butyrat. Es wurde ausgiebig erforscht, dass Butyrat den Gemütszustand unterstützen kann. Menschen, die nicht über den hirnabgeleiteten neurotrophen Aspekt (bdnf) verfügen, leiden unter Angstzuständen und Schlafstörungen. Butyrat kann das Gehirn dazu motivieren, bdnf freizusetzen, was Stress, Angst und Unruhe weiter minimiert.

Erbrechen: In einem klinischen Experiment mit 62 Kindern mit Durchfall reduzierte ein Ernährungsplan, der hauptsächlich aus Reis und Pektin (4 g/kg für eine Woche) bestand, das Erbrechen. In einer anderen klinischen Studie wurden 18 Kinder mit zerebraler Lähmung entweder mit einem Diätplan mit hohem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 2:1 v/v) oder mit niedrigem Pektingehalt (enterale Flüssigkeit 3:1 v/v) versorgt. Der Diätplan mit hohem Pektingehalt führte nach 4 Wochen zu einem Rückgang des Erbrechens. Auch hier sind die Ergebnisse motivierend, aber unzureichend, um diesen gesundheitlichen Nutzen von Pektin zu belegen. Zusätzliche klinische Studien sind notwendig.

Halsschmerzen: Lösliche Ballaststoffe, wie sie in Apfelpektin enthalten sind, können eine Barriere und einen Abschluss im Hals bilden, wodurch Schwellungen verringert und Schmerzen gelindert werden.

Krebs: Eine Forschergruppe des Institute of Food Research in Norwich, England, entdeckte, dass ein Bestandteil von Pektin mit dem tumorverursachenden Protein Galectin 3 in Verbindung steht.

Galectin 3 spielt eine wesentliche Rolle bei der Ausbreitung von Krebs, da es Krebszellen ermöglicht, sich von Wucherungen zu lösen und sich an anderen Stellen neu zu assoziieren.

Die Aktivität von Galektin 3 wird jedoch durch Pektin blockiert, wodurch die Ausbreitung von Krebs im Körper gestoppt werden kann.

Studien haben berichtet, dass Apfelpektin auch auf andere Weise im Kampf gegen Krebs hilft. Ein Forschungsteam der Universität von Georgia fand heraus, dass Pektin bis zu 40 Prozent der Prostatakrebszellen abtöten kann, wenn sie ihm ausgesetzt werden.

Pektin hat sich in anderen Forschungsstudien sogar als zuverlässig bei der Behandlung von Darm- und Lungenkrebs erwiesen.

Mehrere Studien haben ergeben, dass Pektin zur Vorbeugung von Brustkrebs beitragen kann, auch wenn sich diese Studien noch in einem frühen Stadium befinden. [11]

Wie Sie Ihr eigenes Apfelpektin herstellen?

Beginn bis Fertigstellung: 24 Std. (60 Minuten aktives Kochen).

Ergibt: 1 1/2 Tassen.

Bestandteile

  • 7 große, säuerliche Äpfel
  • 4 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Zitronensaft

Richtlinien

  1. Waschen Sie die Äpfel, aber schälen Sie sie nicht.
  2. Schneiden Sie die Äpfel in Viertel, inklusive Kerngehäuse.
  3. Geben Sie die Äpfel in einen großen Topf, fügen Sie Wasser und Zitronensaft hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  4. Lassen Sie die Mischung 40 Minuten lang kochen und rühren Sie dabei nach der Hälfte der Zeit um.
  5. Sieben Sie die Mischung durch ein Mulltuch. Lassen Sie die Mischung über Nacht stehen, um das meiste Pektin zu erhalten.
  6. Kochen Sie das Pektin und kochen Sie es, bis es auf die Hälfte reduziert ist – etwa 20 Minuten.
  7. Im Kühlschrank aufbewahren, um sie innerhalb von 4 Tagen zu verbrauchen, oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahren.
  8. 2 Gläser Marmelade neben den Birnen [12]

Wie stellt man Pektinpulver her?

Pektinbrei herstellen

  1. Schneiden Sie die Äpfel mit Hilfe eines Kochmessers und eines Schneidebretts in etwa 1 Zoll große Stücke. Lassen Sie die Schale dran und das Kerngehäuse intakt. Sie können jede Art von Apfel verwenden, aber unreife Äpfel haben einen höheren Pektingehalt.
  2. Legen Sie die geschnittenen Äpfel, einschließlich der Kerngehäuse, in den großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser auf, bis die Apfelstücke einfach bedeckt sind. Zu viel Wasser bedeutet mehr Arbeit, wenn es darum geht, die Flüssigkeit zu reduzieren und Pektinpulver herzustellen.
  3. Bedecken Sie den Topf mit einem Deckel und bringen Sie das Wasser und die Äpfel zum Kochen. Lassen Sie das Wasser 2 Minuten lang kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und die Äpfel 30 bis 40 Minuten lang kochen, bis sie tatsächlich weich geworden sind, in sich zusammenfallen und aussehen, als würden sie flüssig werden. Zerdrücken Sie die Äpfel nicht.

Die Flüssigkeit abseihen

  1. Legen Sie das Sieb mit einer einzigen Lage Mulltuch aus. Stellen Sie das Sieb auf eine große Rührschüssel, so dass das Sieb auf dem Rand der Schüssel aufliegt und ein paar Zentimeter Platz zwischen dem Boden des Siebs und der Schüssel bleibt.
  2. Laden Sie die Apfelmischung in das Sieb, auf das Seihtuch. Bedecken Sie die Apfelmischung mit dem Deckel und lassen Sie die Flüssigkeit aus der Apfelmischung sickern. Möglicherweise müssen Sie sie über Nacht stehen lassen. Drücken Sie nicht auf die Apfelmischung, denn dadurch wird das Pektin trübe, weil sich kleine Apfelstücke in die Flüssigkeit lösen.
  3. Gießen Sie die gestreckte Flüssigkeit im Mixtopf in den Topf und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Kochen Sie, bis sich die Flüssigkeit um 50 Prozent reduziert hat. Wenn Sie sie nicht ausreichend minimieren, dauert es länger, bis Ihr fertiges Pektin zu einem Pulver wird.
  4. Testen Sie den Pektingehalt Ihrer Flüssigkeit, indem Sie 1 Teelöffel Saft in 1 Esslöffel Franzbranntwein einrühren. Eine Flüssigkeit mit hohem Pektingehalt bildet ein starkes Gel, das mit einer Gabel herausgehoben werden kann. Essen Sie dieses Test-Pektin nicht. Wenn sich das Gel nicht als Feststoff herauslösen lässt, müssen Sie Ihre Pektinflüssigkeit noch mehr reduzieren.

Machen Sie das Pulver

  1. Kühlen Sie die Pektinflüssigkeit ab – sie könnte dabei etwas gelieren. Sie benötigen etwa 4 1/2 bis 5 Tassen Flüssigkeit.
  2. Rühren Sie die abgekühlte Pektinflüssigkeit mit dem Tapioka-Maltodextrin-Pulver unter kreisenden Bewegungen ein, bis Ihr Pektin zu einem großen Pulver geworden ist. Das Pektin wird sehr steif sein, bevor sich die Klumpen in ein feines Pulver trennen.
  3. Lagern Sie das Pulver in einem luftdichten Plastikbehälter. Ungefähr 2 1/2 Esslöffel selbstgemachtes Pektinpulver entsprechen 1 Päckchen Pektin aus dem Handel.

Tipp

Tapioka-Maltodextrin können Sie in speziellen Lebensmittelgeschäften oder in Geschäften für Gastronomiebedarf kaufen.

Pektin, ob hausgemacht oder kommerziell hergestellt, trägt nur dann zum Gelieren von Konfitüren und Gelees bei, wenn das richtige Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Pektin besteht. Pektin allein führt nicht zum Gelieren, und wenn Sie zu wenig Zucker verwenden, kann es sein, dass Sie eher einen Sirup als ein Gel erhalten. [13]

Negative Auswirkungen von Pektin

Pektin ist eine Art von Ballaststoff, der üblicherweise Lebensmitteln zugesetzt wird, um die Aufnahme zu fördern und Ballaststoffe in Ihren Ernährungsplan aufzunehmen. Pektin kann auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden, das hauptsächlich aus Apfelfasern hergestellt wird. Pektin wird auch als Verdickungsmittel für viele Arten von Marmeladen und Gelees verwendet und kann aus zahlreichen Arten von Zitrusfrüchten extrahiert werden. Ein übermäßiger Verzehr von Ballaststoffprodukten, einschließlich Pektin, kann Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall, Appetitlosigkeit und Mineralstoffmangel haben.

Blähungen

Pektin kann Blähungen und Blähungen in Ihrem Verdauungssystem verursachen, was zu Unwohlsein und Bauchschmerzen führen kann. Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe werden nicht verdaut und aufgesaugt, da die notwendigen Enzyme, die die Ballaststoffe im Dünndarm abbauen, nicht vorhanden sind. Durch die Entwicklung der Ballaststoffe in Ihrem Dünn- und Dickdarm können Wasserstoff- und Kohlendioxidgase entstehen. Diese Gase können zu Blähungen und Magenbeschwerden führen, die Sie verspüren, wenn Sie Gas ablassen müssen.

Pektin kann Blähungen und Gase in Ihrem Verdauungssystem auslösen, was zu Unwohlsein und Magenschmerzen führen kann.

Die Entwicklung von Ballaststoffen in Ihrem kleinen und großen Verdauungstrakt kann Wasserstoff- und Kohlendioxidgase entwickeln.

Diarrhöe

Als Ballaststoffzusatz dient Pektin als Reinigungsmittel für Ihren Darmtrakt, was bei manchen Menschen Durchfall auslösen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen. Bei großen Mengen an Ballaststoffen in Ihrem Ernährungsplan werden einige Nährstoffe möglicherweise nicht von Ihrem Darmsystem aufgenommen. Die Malabsorption von Nährstoffen in Ihrem Darmtrakt kann zu Durchfall führen. In der „Enzyklopädie der Nahrungsergänzungsmittel“ heißt es, dass die Einnahme von Ballaststoffen wie Pektin die Gefahr von Durchfall verringern kann, wenn Sie ausreichend Wasser zu sich nehmen.

Als Ballaststoffergänzung fungiert Pektin als Reinigungsmittel für Ihren Darmtrakt, was bei manchen Menschen zu Durchfall führen kann, insbesondere wenn Sie viel Pektin zu sich nehmen.

Reduzierung des Heißhungers

Die in Pektin enthaltenen Ballaststoffe können sehr dicht sein und sich in Ihrem Magen ausdehnen. Wenn sich die Ballaststoffe ausdehnen, üben sie einen leichten Druck auf die Magenwände aus, wodurch Rezeptoren entlang des Verdauungstrakts ausgelöst werden, die Ihrem Gehirn signalisieren, dass Sie satt sind. Infolgedessen können Pektin und andere Ballaststoffpräparate den Appetit verringern und zu einem unerwarteten Gewichtsverlust führen.

Mineralien-Verlust

Während die Ballaststoffe aus Pektin durch Ihr Verdauungssystem wandern, können sie die Aufnahme bestimmter lebenswichtiger Mineralien in Ihren Blutkreislauf blockieren. Die Aufnahme von Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink kann vermindert sein, weil sie zwischen den Ballaststoffpartikeln in Ihrem Verdauungstrakt gefangen werden und daher nicht durch die Wände Ihres Verdauungstraktes in das Blut gelangen können. Um eine ausreichende Aufnahme von Mineralien zu gewährleisten, nehmen Sie Pektin und Mineralvitamine einzeln ein. [14]

Wechselwirkungen

Wechselwirkungen von Antibiotika (Tetracyclin verschreibungspflichtige Antibiotika):

Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Pektin kann die Menge der Tetracyclin-Antibiotika verringern, die vom Körper aufgenommen und verwertet werden kann. Die Einnahme von Pektin mit verschreibungspflichtigen Tetracyclin-Antibiotika kann die Wirksamkeit der Tetracycline verringern. Um diese Wechselwirkung zu vermeiden, nehmen Sie Pektin 2 Stunden vor oder 4 Stunden nach der Einnahme von Tetracyclin-Antibiotika ein.

Zu den Tetracyclin-Antibiotika gehören Demeclocyclin (Declomycin), Minocyclin (Minocin) und Tetracyclin (Achromycin).

Digoxin (Lanoxin) Interaktionswert:

Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Digoxin (Lanoxin) reduzieren, die der Körper aufnimmt und verwertet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments verringern. Nehmen Sie Pektin 4 Stunden vor oder eine Stunde nach Digoxin (Lanoxin) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Lovastatin (Mevacor) Wechselwirkung Bewertung:

Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsversorger.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können die Menge an Lovastatin (Mevacor) verringern, die der Körper aufnimmt und verwendet. Dies kann die Wirksamkeit des Medikaments vermindern. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Lovastatin (Mevacor) ein, um diese Wechselwirkung zu vermeiden.

Medikamente, die durch den Mund eingenommen werden (orale Medikamente) Interaktionswert:

Seien Sie bei dieser Kombination mäßig vorsichtig. Sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Pektin ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe können sich mit einigen Medikamenten im Magen und Darm verbinden. Die gleichzeitige Einnahme von Pektin mit Medikamenten, die Sie über den Mund einnehmen, kann die Aufnahme von Medikamenten durch Ihren Körper verringern. Dies kann die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen. Nehmen Sie Pektin mindestens eine Stunde nach Medikamenten ein, die Sie über den Mund einnehmen, um diese Wechselwirkung zu vermeiden. [15]

Welche Vorsichtsmaßnahmen sind bei der Einnahme von Pektin zu beachten?

Sprechen Sie immer mit Ihrem Arzt, bevor Sie ein Naturprodukt einnehmen. Einige Produkte vertragen sich möglicherweise nicht gut mit Medikamenten oder anderen natürlichen Produkten.

Dieses Produkt kann einige Labortests beeinträchtigen. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt über dieses Produkt und alle Medikamente, die Sie einnehmen.

Informieren Sie Ihren Arzt unbedingt, wenn Sie schwanger sind, eine Schwangerschaft planen oder stillen. Sie müssen die Vorteile und Gefahren der Einnahme dieses Naturprodukts besprechen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie bestimmte Medikamente zur Senkung des Cholesterinspiegels, so genannte „Statine“, wie Simvastatin (Zocor), Pravastatin (Pravachol) oder Atorvastatin (Lipitor) einnehmen.

Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie allergisch gegen Cashews oder Pistazien sind.

Seien Sie besonders vorsichtig und sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie Folgendes haben:.

  • Verstopfung
  • Herzprobleme
  • Asthma [16]

Schlussfolgerung

  • Pektin ist ein löslicher Ballaststoff mit einer starken Gelierfähigkeit.
  • Es wird häufig zum Eindicken und Unterstützen von Marmeladen und Gelees verwendet.
  • Obwohl er viele potenzielle gesundheitliche Vorteile hat, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich, um besser zu verstehen, wie er sich auf die Gesundheit auswirkt.
  • Der Verzehr einer Vielzahl von Obst und Gemüse ist eine gute Möglichkeit, Ihren Pektinkonsum zu erhöhen. [17]

Referenzen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/pectin
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-500/pectin
  3. Https://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/pectin.html
  4. Https://go.drugbank.com/arzneimittel/db11158
  5. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#nutrition-uses
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/pectin#verwendet
  7. Https://www.livestrong.com/article/289067-list-of-foods-high-in-pectin/
  8. Https://pk.iherb.com/blog/5-gesundheitliche-vorteile-von-pectin/1285
  9. Https://healthyeating.sfgate.com/fruits-high-pectin-9671.html
  10. Https://draxe.com/ernaehrung/pectin/
  11. Https://www.medicinenet.com/10_promising_benefits_and_uses_of_apple_pectin/article.htm
  12. Https://www.escoffier.edu/blog/recipes/how-to-make-fruit-pectin/
  13. Https://www.leaf.tv/articles/substitutes-for-pectin-in-jellies-jams/
  14. Https://healthfully.com/nebenwirkungen-von-pectin-6691092.html
  15. Https://www.rxlist.com/pectin/supplements.htm#interactions
  16. Https://www.drugs.com/npc/pectin.html
  17. Https://www.healthline.com/nutrition/pectin#bottom-line
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