Mandelmehl

39 Minuten gelesen

Bei Mandelmehl handelt es sich um gemahlene und gesiebte Mandeln, die eine bestimmte Korngröße aufweisen. Es ist das am weitesten verbreitete Nussprodukt und wird häufig zur Herstellung von hochwertigem Gebäck und süßen Produkten wie Mandelmakronen und Pariser Macarons verwendet. [1]

Überblick

Grundsätzlich ist Mandelmehl (manchmal auch Mandelpulver genannt) ein weiches, mehlähnliches Produkt, das aus 100% gemahlenen Mandeln hergestellt wird. Wenn Sie glutenfrei leben, dann ist Mandelmehl für Sie wahrscheinlich kein Fremdwort, denn es gehört zu den beliebtesten Nussmehlen überhaupt. Es ist ein weit verbreiteter und beliebter Ersatz für Weizenmehl, der für feuchte, zarte und köstliche Backwaren sorgt. Mandelmehl ist nicht nur von Natur aus gluten- und getreidefrei, sondern enthält auch wenig Kohlenhydrate und viel Eiweiß, was es zu einer ausgezeichneten, gesunden Option für Menschen mit Zöliakie und für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten müssen, macht. [2]

Geschichte

Man geht davon aus, dass Mandeln zu den frühesten kultivierten Nahrungsmitteln der Geschichte gehören und bereits in den alten Zeugnissen erwähnt werden. Die Mandel stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten, insbesondere aus Ländern wie Syrien und der Türkei. Sie verbreitete sich schließlich nach Europa und Afrika.

Mandelmehl und Mandelschrot beschreiben zwei Versionen derselben Sache – gemahlene Mandeln. Der Hauptunterschied liegt in der Größe der Körner, wobei Mandelmehl das feinere der beiden ist. Nussmehl aus Mandeln oder Pistazien war ein Produkt aus dem Nahen Osten, das zunächst nach Italien und von dort aus in den Rest Europas gelangte. Das Mandelmehl wurde von den Sizilianern in Form eines nahöstlichen Kekses namens Maccherone nach Europa gebracht. Diese Kekse verbreiteten sich im 16. Jahrhundert über Katharina von Medici nach Frankreich. Sie entwickelten sich zu dem, was wir heute Makronen nennen. Nach England gelangten sie erst fast 300 Jahre später.

Mit dem Aufschwung der kohlenhydratarmen Diäten in den letzten Jahren ist Mandelmehl wieder zu einer modischen Zutat geworden. Die Wiederbelebung des Mandelmehls ist auf das neue Bewusstsein für Zöliakie und Glutenverträglichkeit in den frühen 2000er Jahren zurückzuführen. [3]

Der Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl

Bevor ich auf die Geräte eingehe, die zur Herstellung von Mandelmehl verwendet werden, möchte ich sicherstellen, dass Sie den Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl verstehen. Mandelmehl wird durch die Verarbeitung (Zerkleinerung) von rohen und salzlosen Mandeln mit Schale hergestellt, während Mandelmehl durch die Verarbeitung von blanchierten Mandeln (Mandeln ohne Schale) hergestellt wird.

Aufgrund meiner jahrelangen Erfahrung beim Backen mit Mandelmehl habe ich herausgefunden, dass man die beiden Mehlsorten meistens gleichwertig verwenden kann. Wenn ich meine Rezepte schreibe, achte ich darauf, dass ich einen Hinweis darauf gebe, ob Sie.

das eine oder das andere verwenden sollten. Glücklicherweise machen das heutzutage die meisten anderen Food-Blogger/Rezeptautoren auch so. Wenn es jedoch in Ihrem Gericht nicht angegeben ist, empfehle ich Ihnen, Mandelmehl statt Mandelmehl zu verwenden. [4]

Verwendung von Mandelmehl

Mandelmehl ist ein flexibles Mehl, das zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten hat.

Glutenfreies Backen

Beim glutenfreien Backen kann man Mandelmehl als Ersatz für Weizenmehl verwenden. Beim Backen können Sie einfach das Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen.

Mandelmehl kann dazu führen, dass die Backwaren dichter werden. Das liegt daran, dass das Gluten im Weizenmehl dazu beiträgt, die Luft im Teig einzuschließen, wodurch die Backwaren größer werden.

Mandelmehl eignet sich gut für die Herstellung von glutenfreien Brownies, Macarons, Keksen und Desserts.

Routinebacken

Neben Weizenmehl können Sie Mandelmehl auch beim normalen Backen verwenden. In diesem Fall können Sie ein Viertel des Weizenmehls durch Mandelmehl ersetzen. Dadurch erhalten die Backwaren einen leicht nussigen Geschmack. Diese Technik funktioniert gut beim Backen von Scones und Keksen oder bei der Zubereitung von Pfannkuchen.

Braten

Mandelmehl eignet sich sogar als Ersatz für Paniermehl oder Weizenmehl, wenn Sie Lebensmittel vor dem Braten zubereiten. Sie können Fleisch oder Fisch mit Mandelmehl bestreichen und dann in Öl braten, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.

Für ein noch knusprigeres Finish können Sie Mandelmehl mit gehobelten Mandeln verwenden. [5]

Nährwertprofil

Laut der usda-Nährstoffdatenbank sind in einer 1/4 Tasse Mandelmehl enthalten:.

  • 150 Kalorien
  • 6 Gramm Eiweiß
  • 11 Gramm Fett
  • 6 Gramm Kohlenhydrate
  • 3 Gramm Ballaststoffe
  • 1 Gramm Zucker
  • 60 mg Kalzium
  • 2 mg Eisen [6]

Was sind die verschiedenen Arten von Mandelmehl?

Hier besprechen wir die verschiedenen Arten von Mandelmehl, wie sie hergestellt werden und wie sie verwertet werden können.

Gewelkt

Dies ist die typischste Art von Mandelmehl.

Es wird hergestellt, indem die Mandeln blanchiert (gekocht) werden, um ihre rötlich-braune Schale zu entfernen, bevor sie gemahlen werden. Dadurch erhält das Mehl eine blass-elfenbeinfarbene Farbe.

Blanchiertes Mandelmehl wird manchmal auch als Mandelpulver oder gemahlene Mandeln bezeichnet.

Unblanchiert

Ungebrühtes Mandelmehl wird aus ganzen Mandelkernen mit noch vorhandener Schale hergestellt. Aus diesem Grund wird das rötlich-braune Fruchtfleisch der Schale mitverarbeitet, wodurch eine gröbere Mehlmischung mit mehr Ballaststoffen (die von der Schale geliefert werden) entsteht.

Mandelmehl

Mandelmehl ist dasselbe wie ungebrühtes Mandelmehl. Es deutet im Wesentlichen darauf hin, dass die Mandelkerne noch ihre Schale trugen, als sie sorgfältig gemahlen wurden.

Auch hier ist Mandelmehl gröber als blanchiertes Mandelmehl und eignet sich daher möglicherweise besser für robuste Backwaren. [7]

Wie stellt man Mandelmehl her?

Die Herstellung von selbstgemachtem Mandelmehl ist extrem einfach! Sie brauchen dazu nur 1 Komponente, 1 Mixer und 5 Minuten.

Geben Sie einfach blanchierte Mandeln in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis Sie ein feines, pulverförmiges Mehl erhalten. Sie wissen, dass Sie schon zu weit gegangen sind, wenn Sie stattdessen Mandelbutter verwenden.

Es ist nicht nur einfach herzustellen, sondern selbstgemachtes Mandelmehl schmeckt auch frischer und ist in der Regel kostengünstiger als gekauftes. [8]

Wie wird es aufbewahrt?

Mandelmehl sollte im Kühlschrank, im Gefrierfach oder in einer kühlen Speisekammer aufbewahrt werden, damit es nicht verdirbt. Normalerweise hält sich eine ungeöffnete Tüte Mandelmehl 2-4 Monate in der Küche und etwa 6-12 Monate im Kühlschrank. [9]

Hervorragende gesundheitliche Vorteile von Mandelmehl:

Hier haben wir die 8 besten Nutzen von Mandelmehl für die Gesundheit. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen.

Kontrolle von Diabetes:

Mandelmehl hat einen niedrigen glykämischen Index im Vergleich zu anderen Mehlen wie Hausmädchen oder Weizen. Es kann den Zucker allmählich in das Blut abgeben, um eine kontinuierliche Energiefreisetzung zu gewährleisten, statt eines abrupten Schwalls, der nur eine Weile anhält. Dies trägt zu einer besseren Produktion von Insulin bei und verringert die Abhängigkeit von externen Medikamenten.

Anwendungshinweise:

Mischen Sie 1/4 Tasse Mandelmehl mit 3/4 Tasse Weizenmehl, um Rotis herzustellen.

Behandlung von Krebs:

Mandelmehl ist eines der krebsbekämpfenden Mehle, die Sie als Alternative zu Fertigmehlen wählen können. Da das Mehl reich an Antioxidantien ist, kann es die durch Oxidation ausgelösten Zellschäden verringern und Krebs vorbeugen. Forschungsstudien haben außerdem gezeigt, dass Mandelmehl tatsächlich dazu beiträgt, die Symptome von Dickdarmkrebs zu lindern.

Anwendungshinweise:

Verwenden Sie eine 1/4 Tasse Mandelmehl in Ihren Backwaren und Chapatis, um Krebs zu vermeiden.

Vorteile von Mandelmehl für die Herzgesundheit:

Mandelmehl ist eine reichhaltige Quelle für Vitamin E, das ein fettlösliches Antioxidans ist. Es verhindert Schäden durch kostenlose Radikale, die für Haut und Herz gefährlich sind. Sie verringern die Gefahr von Herzproblemen und Krebs. Mandelmehl ist ebenfalls cholesterinarm und beugt Herzblockaden vor.

Wie verwenden:

Verwenden Sie Mandelmehl zusätzlich zu Vollkornmehl, um Ihre Chapatis und Brot zu backen.

Steigern Sie das Energieniveau:

Mandeln sind dafür bekannt, dass sie kontinuierlich Energie freisetzen. Das bedeutet, dass Mandelmehl im Gegensatz zu Weißmehl, das den Blutzuckerspiegel sofort in die Höhe treibt, nach und nach Zucker ins Blut abgibt, um den ganzen Tag über Energie zu liefern. Mit Mandelmehl fühlen Sie sich leichter und energiegeladener.

Anwendung:

Mischen Sie Mandelmehl mit Ihrem normalen Mehl, um Ihre Rotis herzustellen.

Vorteile von Mandelmehl für die Nahrungsverdauung:

Mandelmehl ist reich an Ballaststoffen, die zu einer besseren Verdauung und einem reibungslosen Stuhlgang beitragen. Insbesondere für Menschen, die unter Verstopfung leiden, kann Mandelmehl zu einem besseren Stuhlgang beitragen und für ein schmerzfreies Leben sorgen. Dieses Mehl ist ebenfalls leicht und kann das Gefühl von Blähungen und Schweregefühl verringern.

Wie Sie es verwenden:

Verwenden Sie reines Mandelmehl für die Herstellung Ihrer Rotis. Sie können auch Mehrkornmehl verwenden, um die Textur der Produkte zu verbessern.

Gute Knochengesundheit:

Mandeln sind reich an Kalzium, das gesunde Knochen fördert. Eine Tasse Mandelmehl besteht aus etwa 90 Mandeln. Die regelmäßige Verwendung dieses Mehls kann den Kalziumspiegel im Körper erhöhen und die Knochen stärken. Das im Mandelmehl enthaltene Vitamin E trägt ebenfalls zu einer guten Knochengesundheit bei.

Wie Sie es verwenden:

Verwenden Sie jeden Tag eine 1/4 Tasse Mandelmehl in Ihren Rotis und Backwaren.

Hilfreich für Ihren Bluthochdruck:

Mandelmehl kann bei der Senkung von Bluthochdruck helfen, dank seines hohen Gehalts an Magnesium und an LDL. Magnesium hängt mit dem Blutdruck zusammen, und je höher sein Gehalt ist, desto niedriger ist der Blutdruck. Mandelmehl hat auch einen niedrigeren Cholesterinspiegel, der Ihre Arterien nicht verstopft.

Wie verwenden:

Verwenden Sie 1 Portion Mandelmehl in Ihren Rotis mit 3 Teilen Vollkornmehl.

Schützt vor Zellschäden:

Mandeln sind eine reichhaltige Quelle für Vitamin E. Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin und ein Antioxidans. Mandelmehl kann, wenn es häufig verwendet wird, den Körper mit diesen Antioxidantien versorgen, die dazu beitragen, die oxidative Spannung in Ihren Zellen zu verringern. Es bekämpft freie Radikale und reduziert Zellschäden.

Wie Sie es verwenden:

Verwenden Sie 1/4 Tasse Mandelmehl für Ihren täglichen Ernährungsplan, um Rotis und Backwaren zuzubereiten. [10]

Kekse aus Mandelmehl

Die Verwendung von getreidefreiem Mehl in Keksen kann äußerst knifflig sein. Während normales Weißmehl oder Vollkornmehl eine sichere Option sind, kann man bei anderen Mehlen ziemlich daneben liegen. Ich glaube, das ist der Grund, warum ich gerne mehlfreie Kekse und Variationen davon backe.

Allerdings hatte ich schon lange vor, ein paar Kekse mit Mandelmehl zu backen. Ich habe schon viel mit Mandelmehl in Kuchen und anderen Desserts gebacken, aber noch nie mit Keksen … bisher!

Zutaten für dieses Gericht

  • Mandelmehl – Sie müssen blanchiertes Mandelmehl verwenden, kein Mandelmehl. Mandelmehl ergibt eher schwere und dichte Kekse und hat eine dunklere Farbe.
  • Backpulver– gibt den Keksen etwas Auftrieb.
  • Butter oder vegane Butter– Sie können entweder Butter oder vegane Butter verwenden. Sie müssen Ihre Butter in einem geschmolzenen/erweichten Zustand bestimmen. Wenn Sie vegane Butter verwenden, achten Sie darauf, dass Sie eine Stangenbutter verwenden, da andere Sorten Wasser enthalten, das die Textur der Kekse beeinträchtigen kann.
  • Ahornsirup – gibt den Keksen die nötige Süße, ohne dabei zu aufdringlich zu sein. Sie können auch Agavennektar verwenden.
  • Vanilleextrakt– ein Muss für jedes ausgezeichnete Plätzchengericht!
  • Schokoladensplitter – optional, aber sehr empfehlenswert! Achten Sie darauf, dass Sie milchfreie Schokoladensplitter verwenden, damit das Rezept vegan/milchfrei ist.

Wie macht man Kekse mit Mandelmehl?

Mischen Sie zunächst das Mandelmehl und das Backpulver zusammen. Geben Sie dann die weiche Butter, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles, bis es sich vermischt. Heben Sie vorsichtig die Schokoladensplitter unter und heben Sie ein paar davon auf, um die Kekse damit zu belegen. Formen Sie 6 große oder 12 kleine Teigkugeln und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücken Sie jede Teigkugel in eine dicke Keksform und backen Sie sie 12-15 Minuten lang oder bis die Ränder anfangen, braun zu werden. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Blech vollständig abkühlen.

Tipps für die allerbesten Kekse

  • Während Ihre Butter geschmolzen/erweicht sein muss, sollte sie auch Raumtemperatur haben. Wenn Sie warme Butter verwenden, beginnt die Schokolade zu schmelzen, was zu marmorierten Keksen und verbrannten Rändern führt.
  • Diese Kekse breiten sich nicht aus, also formen Sie sie in der Größe und Dichte, die Sie wünschen.
  • Überbacken Sie die Kekse nicht. Sie backen weiter, wenn sie abkühlen.
  • Stellen Sie sicher, dass Sie die Kekse bei der 12-Minuten-Marke kontrollieren, und beobachten Sie sie bis zum Ende. Der Grund dafür ist, dass sie in kürzester Zeit von goldbraun zu dunkelbraun werden können.
  • Einige Leser haben versucht, den Ahornsirup durch einen zuckerfreien Sirup zu ersetzen. Ich habe das nicht selbst ausprobiert und kann daher nicht für das Ergebnis bürgen.
  • Ich habe 6 große Kekse gemacht. Für kleinere Kekse machen Sie 12 Teigkugeln.

Geschmacksvariationen

  • Mandelmehl-Schoko-Chip-Kekse – wie Sie es sich vorstellen! Fügen Sie 1/4 -1/ 2 Tasse Schokoladenchips Ihrer Wahl in den Teig ein.
  • Rosinenkekse– Geben Sie 1/2 Tasse Rosinen in den Teig und behalten Sie ein paar davon zum Bestreuen der Kekse zurück. Weichen Sie die Rosinen vorher 30 Minuten lang ein, damit sie aufplatzen und noch saftiger werden.
  • Trail Mix Cookies – fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Ihrer Lieblingsmischung hinzu, bestehend aus Samen, Nüssen, Süßigkeiten und mehr!
  • Doppelte Schokoladenkekse – fügen Sie 1/4 Tasse Kakaopulver und 1/2 Tasse Schokoladensplitter zum Teig hinzu.

Kekse aus Mandelmehl aufbewahren

  • Zur Aufbewahrung: Bewahren Sie die Kekse in einem verschließbaren Behälter bis zu 1 Woche auf. Lagern Sie sie im Kühlschrank, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten.
  • Zum Einfrieren: Geben Sie die Kekse in einen verschließbaren Beutel und bewahren Sie sie bis zu 6 Monate im Gefrierschrank auf. [11]

Zutaten für Mandelmehl-Pfannkuchen

Für diese einfachen Mandelmehlpfannkuchen benötigen Sie nur 7 Grundzutaten:.

  • Mandelmehl, natürlich! Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie blanchiertes Mandelmehl oder selbstgemachtes Mandelmehl aus blanchierten, gehobelten Mandeln für dieses Gericht verwenden. Es verleiht diesen Pfannkuchen eine großartige Krume und eine herrlich fluffige Textur. Vermeiden Sie Mandelmehl, denn das macht sie, nun ja, mehlig.
  • Eier – das Bindemittel! Sie enthalten ebenfalls Feuchtigkeit und Fülle und helfen, diese Pfannkuchen superfluffig zu machen.
  • Backpulver– damit die Mandelmehlpfannkuchen beim Backen aufplustern.
  • Mandelmilch– sie verleiht diesem Mandelmehl-Pfannkuchengericht Feuchtigkeit. Wenn Sie keine Mandelmilch vorrätig haben, können Sie auch Kuhmilch oder meine selbstgemachte Hafermilch verwenden.
  • Vanilleextrakt – füllt die Pfannkuchen mit einem leckeren, warmen Geschmack.
  • Ahornsirup– wir mischen etwas davon in den Pfannkuchenteig und wenn die Pfannkuchen fertig sind, träufeln wir (natürlich!) mehr darüber.
  • Und Meersalz – damit die süßen, warmen und nussigen Aromen richtig zur Geltung kommen!

Wie macht man Mandelmehlpfannkuchen?

  1. Dieses Pfannkuchengericht aus Mandelmehl ist unglaublich einfach zuzubereiten und eignet sich daher hervorragend für ein schnelles Frühstück unter der Woche oder für ein faules Frühstück am Wochenende. So geht’s:
  2. Zunächst verquirlen Sie die feuchten aktiven Zutaten in einer Schüssel und die trockenen Zutaten in einer anderen.
  3. Mischen Sie die feuchten und trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Spatel
  4. Dann geben Sie die feuchten Wirkstoffe in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühren sie, bis sie sich einfach verbinden.
  5. Zu guter Letzt: Kochen! Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und bepinseln Sie sie mit etwas Olivenöl (Kokosnussöl geht auch!). Verwenden Sie einen 1/4-Tassen-Messbecher, um den Teig in die Pfanne zu schöpfen, und backen Sie jeden Pfannkuchen 1-2 Minuten pro Seite. Pfannkuchen aus Mandelmehl werden schneller dunkel als normale Pfannkuchen, daher sollten Sie sie genau beobachten. Verringern Sie bei Bedarf die Hitze, damit die Außenseite nicht verbrennt, bevor das Innere die Möglichkeit hat, durchzuziehen. Wiederholen Sie den Kochvorgang mit dem restlichen Teig, und freuen Sie sich! [12]

Mandelmehl-Blaubeer-Muffins

Komponenten in Mandelmehl-Muffins

Diese Mandelmehl-Muffins haben einen süßen, brillanten und fruchtigen Geschmack. Das brauchen Sie:.

  • Mandelmehl: verleiht einen süßen, nussigen Geschmack und wird aus blanchierten Mandeln hergestellt. Dies ist eine gesündere Alternative zu herkömmlichem Mehl und ideal für glutenfreie Diätpläne.
  • Backpulver: macht den Teig saftig und erzeugt viele Luftblasen, so dass die Muffins aufgehen können.
  • Eier: fungieren als Bindemittel und geben den Muffins Festigkeit.
  • Eiweiß: macht die Muffins saftig und hilft, sie leichter und luftiger zu machen.
  • Honig: gibt diesen Muffins zusätzliche Feuchtigkeit und fungiert als fantastisches natürliches Süßungsmittel.
  • Zitronensaft oder Orangensaft: verleiht den Muffins einen kräftigen Geschmack und hilft ihnen, größer zu werden. Sie können dieses Gericht auch mit Orangensaft zubereiten, wenn Ihnen das lieber ist!
  • Zitronenschwärmerei: sorgt für einen spritzigen Geschmack. Ich verwende für dieses Gericht gerne Zitronenschwärmerei, aber Sie können auch Orangenschalen für eine andere Zitrusnote hinzufügen.
  • Olivenöl: enthält zusätzliche Antioxidantien und kann diese Muffins länger frisch halten. Außerdem gilt es als gesundes Fett, und Fett trägt zur Textur bei.
  • Blaubeeren oder Himbeeren: Ich liebe Blaubeeren für dieses Gericht, aber Sie können auch kreativ werden und eine andere Art von Beeren, wie Erdbeeren oder Blaubeeren, unterheben.
  • Vanille: bringt Geschmack mit und verbessert alle anderen Geschmacksrichtungen in diesen Muffins.

Vorbereitung:

  1. Zu Beginn heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor und legen 12 Muffinformen mit Backformen aus oder besprühen sie mit Backspray. (Hinweis: Sie können auch ein kleines Muffinblech verwenden, wenn Sie möchten!) Dann nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel und geben Mandelmehl, Backpulver und Salz hinein.
  2. Zweitens: Schlagen Sie die Eier und das Eiweiß mit dem Schneebesen eines Standmixers auf. Die Proteine in den Eiern helfen, die Komponenten zusammenzubringen und zu binden.
  3. Drittes: Geben Sie Honig in die Schüssel. Honig hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen und der süße Hauch von Honig in diesen Muffins ist die perfekte Ergänzung zur Liste der aktiven Zutaten.
  4. 4. Geben Sie zusätzlich natives Olivenöl hinzu. Ich backe gerne mit Olivenöl, weil es zusätzliche Antioxidantien hinzufügt und Backwaren eine herzgesunde Steigerung verleiht. Olivenöl gilt außerdem als gesundes Fett. Wenn Sie also auf dem Weg sind, Ihr Gewicht zu reduzieren, ist es ein hervorragendes Öl zum Kochen!
  5. Als 5. Schritt sollten Sie nicht vergessen, Vanille hinzuzufügen. Vanille verbessert den Geschmack der anderen Zutaten in Rezepten. Es ist wahr: Ohne Vanille sind Backwaren nicht so köstlich.
  6. Nächste Aufgabe: Zesten Sie die Zitrone, um der Mischung einen brillanten, würzigen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie keinen Zestenreißer haben, können Sie auch eine Reibe, ein Schälmesser oder einen Gemüseschäler verwenden.
  7. Nachdem Sie die Zitrone geschält haben, entsaften Sie sie! Ich verwende gerne eine Zitronenpresse, um so viel Zitronensaft wie möglich zu erhalten. Schalten Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit, sobald Sie wirklich den ganzen Saft herausgeholt haben.
  8. Während der Mixer eingeschaltet ist, fügen Sie langsam die Mandelmehlmischung zu der feuchten Mischung hinzu, bis sie vollständig vermengt ist. Nehmen Sie dann die Schüssel vom Mixer und heben Sie die Himbeeren vorsichtig mit einem Gummispatel unter.
  9. Als letzten Schritt verwenden Sie einen Keksportionierer oder einen großen Löffel, um die Mischung gleichmäßig in ein ausgekleidetes Muffinblech zu geben. Die Mischung sollte für 12 Muffins oder 24 Mini-Muffinförmchen ausreichen. [13]

Keto-Mandelmehl-Brot

Zutaten

Für dieses leckere Keto-Brot benötigen Sie nur sechs einfache aktive Zutaten. Die genauen Mengenangaben finden Sie in der unten aufgeführten Rezeptkarte. Hier ist eine Einführung, was Sie benötigen:

  • Eier: Ich verwende in fast allen meinen Rezepten große Eier, auch in diesem.
  • Verbessertes Kokosnussöl: Natives Kokosnussöl ist in Ordnung, wenn Ihnen der Kokosnussgeschmack nichts ausmacht. Geschmolzene salzlose Butter funktioniert auch.
  • Apfelessig: Der Essig reagiert mit dem Backpulver und lässt das Brot aufgehen. Sie werden ihn im Brot nicht schmecken. Und wenn Sie Backpulver anstelle von Natron verwenden, können Sie ihn weglassen.
  • Koscheres Salz: oder verwenden Sie nur eine Prise großes Salz.
  • Mandelmehl: Verwenden Sie blanchiertes, fein gemahlenes Mandelmehl. Mein Vater verwendet ohne Bedenken Mandelmehl, also ist das auch eine Möglichkeit (aber das Brot wird dann vielleicht gröber und trockener).
  • Backpulver: Sie können stattdessen glutenfreies Backpulver verwenden.

Anleitung

  1. Die Zubereitung dieses Mandelmehlbrots ist wirklich einfach. Scrollen Sie nach unten zur Gerichtskarte für eine detaillierte Anleitung. Hier sind die grundlegenden Schritte:
  2. Sie mischen einfach alle Zutaten mit der Hand in einer Schüssel. Ich beginne gerne mit den flüssigen Wirkstoffen und füge dann nach und nach das Mehl hinzu.
  3. Nächstens gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform. Verwenden Sie eine kleine 8-Zoll-Backform, keine Standard 9-Zoll-Backform. Sie können die Form auch mit Pergamentpapier auslegen, damit sich das Brot leichter herausnehmen lässt.
  4. Backen Sie das Brot, bis es fest ist, 30-40 Minuten bei 350 ° F. Lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es dann in 16 Scheiben.

Experten-Tipp

Die Zeit, die Sie zum Backen des Brotes benötigen, hängt von Ihrem Ofen ab. Als ich mit der Zubereitung dieses Gerichts begann, habe ich einen alten Ofen verwendet und das Brot 45 Minuten lang gebacken.

Ich bin nämlich umgezogen, und in meinem neuen Ofen dauert es nur 30 Minuten! Die Temperaturen im Ofen sind sehr unterschiedlich. Ich empfehle Ihnen daher, nach dreißig Minuten nachzusehen. [14]

Rezept für Anleger

Hinweise zu den Komponenten

Der Charme von Investoren besteht darin, dass eine so einfache Liste von Zutaten einen höchst süchtig machenden Aufguss von Aromen ergeben kann!

  • Ungesalzene Butter– wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie das Salz weg
  • Mandelmehl – verwenden Sie sorgfältig sortiertes Mandelmehl, kein Mandelmehl. Weitere Rezepte mit Mandelmehl finden Sie in dieser wertvollen, kostenlosen Quelle!
  • Granulierter Zucker
  • Mehl (normal oder glutenfrei)– für glutenfreie Investoren empfehle ich die Verwendung von 4 Tassen glutenfreiem Mehl
  • Eiweiß

Wie macht man Financiers Rezept?

  1. Zuerst heizen Sie den Ofen auf 375ºF vor und fetten ein 24-Tassen-Mini-Muffinblech großzügig mit Backspray ein.
  2. Nächstens bräunen Sie die Butter (Schritt-für-Schritt-Anleitung unten) und gießen sie sofort in eine kleine Schüssel, damit die wiederkehrende Pfannenhitze die Butter nicht verbrennt.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel mischen Sie das Mandelmehl, den Zucker, das Mehl und das Salz zusammen. Rühren Sie das Eiweiß und danach die gebräunte Butter ein.
  4. Verteilen Sie den Teig in der Mini-Muffinform und füllen Sie jede Form etwa bis zur Hälfte. Um dies schnell und gleichmäßig zu tun, verwenden Sie einen kleinen Keksportionierer, der etwa 1 Esslöffel Teig fasst.
  5. Wenn gewünscht, bestreuen Sie die Muffins mit gehackten Mandeln, gehackter Schokolade, gehacktem Obst oder einer Beere. Backen Sie den Kuchen 14 Minuten lang oder bis die Oberseite goldgelb ist. [15]

Keto Brathähnchen mit Mandelmehl

Bestandteile

Für das Hähnchen

  • 6 Hähnchenbrüste mit Knochen und Haut (ca. 4 Pfund.)
  • Koscheres Salz
  • Neu gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Eier
  • 1/2 c. Schwere Sahne
  • 3/4 c. Mandelmehl
  • 1 1/2 c. Fein zerkleinerte Schweineschwarten
  • 1/2 c. Frisch geriebener Parmesan
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 Teelöffel Paprika

Für die pikante Mayo

  • 1/2 c. Mayo
  • 1 1/2 Teelöffel scharfe Sauce

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 400° vor und legen Sie ein großes Backblech mit Pergamentpapier aus. Das Hähnchen mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer flachen Schüssel Eier und Schlagsahne verquirlen. In einer anderen flachen Schüssel geben Sie Mandelmehl, Schweineschwarten, Parmesan, Knoblauchpulver und Paprika hinein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Tauchen Sie das Huhn nacheinander in die Eiermischung und danach in die Mandelmehlmischung und drücken Sie es, um es zu überziehen. Legen Sie das Hähnchen auf das vorbereitete Backblech.
  4. Backen Sie das Hähnchen, bis es goldbraun ist und die Innentemperatur 165° erreicht, etwa 45 Minuten.
  5. Machen Sie auf der anderen Seite die Dip-Sauce: Vermengen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mayo und scharfe Sauce. Je nach gewünschter Schärfe mehr scharfe Sauce hinzufügen.
  6. Servieren Sie das Hähnchen warm mit der Dip-Sauce. [16]

Wie sieht es im Vergleich zu anderen Optionen aus?

Viele Menschen verwenden Mandelmehl anstelle von beliebten Alternativen wie Weizen- und Kokosmehl. Im Folgenden finden Sie Informationen über den Vergleich.

Weizenmehl

Mandelmehl enthält viel weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl, dafür aber mehr Fett.

Das bedeutet leider, dass Mandelmehl mehr Kalorien enthält. Das macht es jedoch durch seinen hohen Nährwert wieder wett.

Eine Unze Mandelmehl liefert Ihnen eine große Menge des täglichen Bedarfs an Vitamin E, Mangan, Magnesium und Ballaststoffen.

Mandelmehl ist außerdem glutenfrei, im Gegensatz zu Weizenmehl. Es ist also eine gute Wahl für Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenunverträglichkeit.

Beim Backen kann Mandelmehl oft Weizenmehl im Verhältnis 1:1 ersetzen, obwohl die damit hergestellten Backwaren flacher und dichter sind, da ihnen Gluten fehlt.

Phytinsäure, ein Antinährstoff, ist in Weizenmehl ebenfalls höher als in Mandelmehl, was zu einer schlechteren Aufnahme von Nährstoffen aus Lebensmitteln führt.

Sie bindet sich an Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Zink und Eisen und verringert deren Aufnahme durch den Darm.

Obwohl Mandeln von Natur aus einen hohen Anteil an Phytinsäure in ihrer Schale haben, ist dies bei Mandelmehl nicht der Fall, da es seine Schale beim Blanchieren verliert.

Kokosnussmehl

Wie Weizenmehl hat Kokosnussmehl mehr Kohlenhydrate und weniger Fett als Mandelmehl.

Es hat auch weniger Kalorien pro Unze als Mandelmehl, aber Mandelmehl enthält mehr Mineralien und Vitamine.

Sowohl Mandelmehl als auch Kokosnussmehl sind glutenfrei, aber Kokosnussmehl ist schwieriger zu backen, da es Feuchtigkeit sehr gut aufsaugt und die Textur von Backwaren trocken und bröckelig machen kann.

Das bedeutet, dass Sie bei der Verwendung von Kokosnussmehl möglicherweise mehr Flüssigkeit zu den Gerichten hinzufügen müssen.

Kokosmehl enthält außerdem mehr Phytinsäure als Mandelmehl, was die Aufnahme von Nährstoffen aus Lebensmitteln, die Kokosmehl enthalten, durch Ihren Körper einschränken kann.

Zusammenfassung:

Mandelmehl hat weniger Kohlenhydrate und eine höhere Nährstoffdichte als Weizen- und Kokosmehl. Es enthält auch weniger Phytinsäure, was bedeutet, dass Sie mehr Nährstoffe erhalten, wenn Sie Lebensmittel verzehren, die dieses Mehl enthalten. [17]

Negative Auswirkungen von Mandelmehl

Es gibt einige Kontroversen über die Vorteile von Mandelmehl aufgrund bestimmter gesundheitlicher Auswirkungen, die es haben könnte, wie z.B. vermehrte Schwellungen, mögliche Gewichtszunahme und die Gefahr von Toxizität.

  • Schwellungen: Dieses Mehl enthält einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die im Vergleich zu einfach ungesättigten Fettsäuren zu Schwellungen führen können, wenn Sie viel davon konsumieren. Es ist ratsam, die Menge des Mandelmehls, die Sie zu sich nehmen, zu mäßigen.
  • Gewichtszunahme: Mit einer hohen Konzentration an Fett und Kohlenhydraten kann der übermäßige Verzehr dieses Mehls zu einer Gewichtszunahme führen, ähnlich wie bei normalem Mehl.
  • Toxizität: Manche Menschen befürchten das Vorhandensein bestimmter toxischer Spurenstoffe in Mandeln, wie z.B. cyanogene Glykoside.

In sehr großen Mengen kann diese Substanz genügend Blausäure freisetzen, um giftig zu sein. Essen Sie daher Mandelmehl stets in typischer Mäßigung. [18]

Fazit

Mandelmehl ist nicht nur eine gesunde, sondern auch eine flexible Backzutat. Ganz gleich, ob Sie eine Paleo-Diät, eine kohlenhydratarme Diät, eine Diät für Diabetiker, eine glutenfreie Diät einhalten oder einfach nur versuchen, mehr Nährstoffe in Ihrem Mehl zu finden, Mandelmehl ist es absolut wert, ausprobiert zu werden. Es ist fantastisch in Keksen, Kuchen und Broten, kann aber auch anstelle von Paniermehl für Fisch, Hühnchen und mehr verwendet werden.

Mandelmehl ist zwar nicht kalorienarm, aber aufgrund seines Nährwertprofils ist es den Kalorienverbrauch durchaus wert. In kleinen Mengen verzehrt, bietet Ihnen Mandelmehl all die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Mandeln, wie z.B. die Förderung der Herzgesundheit und des Energielevels, während es gleichzeitig Krebs und überflüssige Pfunde in der Körpermitte abwehrt. Ich empfehle Ihnen dringend, Mandelmehl auszuprobieren und es in Kombination mit anderen nahrhaften, glutenfreien Mehlen wie Kokosnuss zu verwenden. [19]

Empfehlungen

  1. Https://bakerpedia.com/ingredients/almond-flour/
  2. Https://www.asaucykitchen.com/almond-flour-how-why-to-use-it/
  3. Https://www.spiceography.com/almond-flour/
  4. Https://foolproofliving.com/wie-man-Mandelmehl-herstellt/
  5. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/almond-flour-nutrition#uses
  6. Https://www.jessicagavin.com/almond-flour/
  7. Https://www.hollandandbarrett.com/the-health-hub/food-drink/food/what-is-almond-flour/
  8. Https://minimalistbaker.com/how-to-make-almond-flour/
  9. Https://www.bluediamond.com/blog/everything-you-need-to-know-about-almond-flour
  10. Https://stylesatlife.com/articles/benefits-of-almond-flour/
  11. Https://thebigmansworld.com/almant-flour-cookies/
  12. Https://www.loveandlemons.com/almond-flour-pancakes/
  13. Https://thelemonbowl.com/almond-flour-berry-muffins/
  14. Https://healthyrecipesblogs.com/glutenfreies-brot/
  15. Https://www.mamagourmand.com/financier-recipe/
  16. Https://www.delish.com/cooking/nutrition/a29537911/keto-fried-chicken-recipe/
  17. Https://www.healthline.com/nutrition/almond-flour#toc_title_hdr_8
  18. Https://healthbenefitsof.org/8-shocking-health-benefits-of-almond-flour/#side_effects_of_almond_flour
  19. Https://draxe.com/nutrition/almond-flour/
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