Kombucha

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Kombucha wird hergestellt, indem man Tee (schwarz, grün, rot oder weiß) mit Zucker und anderen Wirkstoffen mischt und bei Raumtemperatur 7-14 Tage lang mit einer bestimmten Mischung aus Hefe und Bakterien fermentiert. Er wird manchmal fälschlicherweise für einen Pilz gehalten.

Viele Menschen verwenden Kombucha gegen Krebs, Bluthochdruck und zahlreiche andere Krankheiten, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen. [2]

Geschichte

Die Geschichte von Kombucha ist geheimnisumwittert und heftig umstritten, aber grundsätzlich ist man sich einig, dass dieses uralte Tonikum vor über 2000 Jahren in der Qin-Dynastie (220 v. Chr.) im alten China entstanden ist. Die Chinesen bezeichneten ihn als „Lebenselixier“ – bei den fantastischen heilenden Eigenschaften, die Kombucha für den Hausgebrauch oder im Handel zugeschrieben werden, ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen ihn tranken, um gesund zu bleiben und ihr Immunsystem zu stärken! Einige weitere Kombucha-Schlagworte, die Sie vielleicht hören, sind „Tee der Unsterblichkeit“ & „Wundertee“. In den 1960er Jahren war Kombucha in vielen chinesischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel in der Küche und wurde typischerweise als „weibao“ oder „weipao“ (Magenschatz) bezeichnet.

Andere behaupten, dass Kombucha seinen Ursprung in Japan hat, wo Samurai-Krieger Kombucha in ihren Gürteln trugen und ihn vor der Schlacht tranken, da er ihnen eine wichtige Energiequelle bot! Andere Legenden verweisen auf einen koreanischen Mediziner mit dem Namen „komu-ha“ oder „dr. Kombu“, der ihn bei der Behandlung des japanischen Kaisers Inyoko im Jahr 414 n. Chr. einsetzte.

Kombucha im Westen

In der Zukunft, im frühen 20. Jahrhundert, wurde Kombucha in Russland und Europa populär, wo er vor allem in Russland und Deutschland für medizinische Zwecke und zur Unterstützung der im Ersten Weltkrieg verletzten Soldaten verwendet wurde.

Dann kam der Zweite Weltkrieg und die Rationen machten es sehr schwer, an Zucker zu kommen – eine wichtige Zutat für die Fermentation, was bedeutete, dass Kombucha fast unmöglich zu finden war. Kombucha wird hergestellt, indem grüner Tee mit rohem Rohrzucker versetzt wird, bevor er mit der kritischen Kombucha-Kultur (oder Scoby) kombiniert und fermentiert wird, um den Zucker in organische Säuren, präbiotische und probiotische Keime aufzuspalten.

Als der Krieg vorbei war, erlebte Kombucha eine Art Revival. In den Swinging Sixties, vor allem in Kalifornien, brauten die Haushalte Kombucha und gaben den Scoby dann an Freunde weiter, damit diese ihren eigenen anbauen konnten, was ihm den Spitznamen ‚Groovy Tea‘ einbrachte! [3]

Struktur und Wohnungen

Biologisch

Eine Kombucha-Kultur ist eine kooperative Kultur von Keimen und Hefen (scoby), vergleichbar mit einer Essigmutter, bestehend aus jeweils mehreren Arten von Bakterien und Hefen, die eine zoogleale Matte bilden, die als „Mutter“ bekannt ist. Es gibt ein breites Spektrum an Hefearten, das mehrere Gattungen umfasst, von denen berichtet wird, dass sie in Kombucha-Kulturen vorhanden sind, darunter Arten von Zygosaccharomyces, Candida-Pilz, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Bretanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces und Kluyveromyces.

Der bakterielle Bestandteil von Kombucha besteht aus mehreren Arten, häufig aus dem Essigsäurebakterium Komagataeibacter xylinus (früher Gluconacetobacter xylinus), das die von den Hefen produzierten Alkohole zu Essig- und anderen Säuren vergärt, wodurch der Säuregehalt erhöht und der Ethanolgehalt begrenzt wird. Die Population von Bakterien und Hefen, die Essigsäure produzieren, nimmt Berichten zufolge in den ersten 4 Tagen der Gärung zu und nimmt danach ab. K. Xylinus produziert bakterielle Zellulose und ist vermutlich für den größten Teil oder die gesamte physische Struktur der „Mutter“ verantwortlich, die von den Brauern nach und nach selektiv zu festeren (dichteren) und robusteren Kulturen motiviert worden sein könnte. [Die Essigsäurebakterien in Kombucha sind aerob, d.h. sie benötigen Sauerstoff für ihr Wachstum und ihre Aktivität. Daher wandern die Keime zunächst an die Luftgrenzfläche und setzen sich dort zusammen, gefolgt von der Ausscheidung von bakterieller Zellulose nach etwa 2 Tagen.

Die gemischte, höchstwahrscheinlich kooperative Kultur wurde sogar als flechtenartig bezeichnet, in Übereinstimmung mit der gemeldeten Anwesenheit des bekannten flechtenartigen Naturprodukts Usninsäure, obwohl bis 2015 kein Bericht erschienen ist, der die grundlegenden Cyanobakterienarten der Flechten in Verbindung mit Kombucha-Pilzelementen angibt.

Chemischer Aufbau

Kombucha wird hergestellt, indem die Kombucha-Kultur in eine Brühe aus gezuckertem Tee gegeben wird. Der Zucker dient als Nährstoff für den Scoby, der die bakterielle Entwicklung im Tee ermöglicht. Saccharose wird biochemisch in Fruktose und Glukose umgewandelt und diese in Gluconsäure und Essigsäure. Außerdem enthält Kombucha Enzyme und Aminosäuren, Polyphenole und verschiedene andere natürliche Säuren, die je nach Zubereitung variieren. Andere besondere Bestandteile sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (ein Hepatotoxin, siehe oben) und B-Vitamine. Man hat auch festgestellt, dass Kombucha Vitamin C enthält.

Der Alkoholgehalt von Kombucha liegt normalerweise unter 0,5%, steigt aber bei längerer Gärung an. Durch Übergärung entstehen große Mengen an Säuren, die mit Essig vergleichbar sind. Der pH-Wert des Getränks liegt normalerweise bei 3,5. [4]

Vorteile von Kombucha

Erste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Kombucha Ihre Darmgesundheit und mehr verbessern könnte. Hier ein Blick auf die potenziellen Vorteile, die Forscher weiterhin untersuchen.

Kann helfen, den Stoffwechsel zu verbessern

Wenn Sie ein paar überflüssige Pfunde loswerden wollen, werden Sie wahrscheinlich alles in Betracht ziehen, was Ihren Stoffwechsel ankurbelt.

Kombucha ist kein Wundergetränk zum Abnehmen. Aber dank des Epigallocatechin-3-Gallats (Egcg), das im grünen Tee einiger Kombucha-Sorten enthalten ist, kann es ein Trick sein, um den Stoffwechsel etwas zu beschleunigen.

Egcg ist ein Catechin, eine Substanz, die in grünem Tee entdeckt wurde. Laut einer im Mai 2017 im Journal of Dietary Biochemistry veröffentlichten Bewertung haben Catechine das Potenzial, den Stoffwechsel bei Erwachsenen anzukurbeln. Die vorhandenen Forschungsstudien zu diesem Thema sind jedoch kurz und klein, und die Autoren der Übersichtsarbeit merken an, dass mehr Forschungsstudien erforderlich sind, um die wahren Auswirkungen von egcg auf den Stoffwechsel zu kennen.

Kann bei Unregelmäßigkeiten helfen

Als mögliche Quelle von Probiotika ist ein angeblicher gesundheitlicher Vorteil von Kombucha seine Fähigkeit, die großen Keime im Darm auszugleichen und einige Darmprobleme zu beseitigen, aber es sind noch weitere Forschungsstudien erforderlich, so die Cleveland Clinic.

Eine Forschungsstudie, die im April 2014 in der Zeitschrift Food Microbiology veröffentlicht wurde, untersuchte die mikrobiellen Bestandteile von Kombucha und stellte eine „herausragende Lactobacillus-Population“ in dem Getränk fest. Lactobacillus ist eine typische Art von Probiotikum, so dass es plausibel ist, dass Kombucha das Verdauungssystem unterstützen und Infektionen und Schwellungen vorbeugen kann. Und wenn dem so ist, kann der Genuss von Kombucha das Reizdarmsyndrom, entzündliche Darmerkrankungen, Blähungen und Verstopfung verbessern, stellt das Cleveland Center fest.

Kann Entzündungen verringern

Chronische Entzündungen werden mit praktisch allen Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht, darunter Herzprobleme, Diabetes, Arthritis, allergische Reaktionen und Atemwegserkrankungen wie die persistierende obstruktive Lungenerkrankung (copd), heißt es in einem Artikel in Statpearls vom Juni 2019.

Kombucha ist kein Mittel der ersten Wahl bei der Behandlung von hartnäckigen Krankheiten, aber das Getränk kann Ihre gesunde Ernährung, Ihren Lebensstil und Ihre Medikamentenprogramme ergänzen. Das liegt daran, dass die Tees, die zur Herstellung von Kombucha verwendet werden, Polyphenole enthalten, die Antioxidantien sind, die Entzündungen im Körper reduzieren können, so das Journal of Chemistry Evaluation.

In der Wissenschaft wächst auch die Überzeugung, dass der Verzehr von darmfreundlichen Lebensmitteln dazu beitragen kann, Schwellungen im Verdauungstrakt zu verringern. Und gerade dafür könnte Kombucha sehr nützlich sein, wie eine im Februar 2015 in Microbial Ecology in Health and Illness veröffentlichte Studie zeigt.

Schwellungen sind die Ursache für einige Magen-Darm-Erkrankungen, wie z.B. entzündliche Darmerkrankungen, und eine Forschungsstudie empfiehlt, dass eine schwache Entzündung zum Reizdarmsyndrom beitragen könnte. Diese Schwellung könnte das Ergebnis eines Ungleichgewichts zwischen guten und schlechten Bakterien im Darm sein, das als Darmdysbiose bezeichnet wird. Wenn die schlechten Keime die guten überwiegen, löst dies eine Reaktion des körpereigenen Immunsystems aus, und diese Reaktion führt zu Entzündungen, so die Bewertung der mikrobiellen Ökologie in Gesundheit und Krankheit.

Könnte eine Rolle bei der Krebsprävention spielen

Es gibt ebenfalls immer mehr Beweise dafür, dass Kombucha bei der Vermeidung bestimmter Krebsarten helfen könnte, auch wenn noch mehr Forschung erforderlich ist. Diese Behauptung beruht auf den antioxidativen Eigenschaften von Kombucha, die dazu beitragen, den Körper von freien Radikalen und anderen schädlichen Substanzen zu befreien, die die Entwicklung bösartiger Zellen fördern, heißt es in der Auswertung im Journal of Nutritional Biochemistry.

Eine Studie, die im Januar/Februar 2013 in der Zeitschrift Biomedicine & Preventive Nutrition veröffentlicht wurde, entdeckte, dass Kombucha die Angiogenese behindert, also die Entwicklung neuer Blutgefäße, wie das National Cancer Institute erklärt. In der Studie wurde hervorgehoben, dass Prostatakrebs von der Angiogenese abhängt, was bedeutet, dass neue Blutzellen das Wachstum dieser Tumore nähren und verstärken können. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Kombucha durch die Verhinderung der Angiogenese dazu beitragen könnte, das Überleben von Prostatakrebszellen zu verringern. Natürlich sind weitere Forschungsstudien erforderlich.

Laut der Zeitschrift Journal of Dietary Biochemistry Review gehören zu den Verbindungen im Kombucha, die die Krebsentwicklung behindern können, Polyphenole, Gluconsäure, Glucuronsäure, Milchsäure und Vitamin C.

Kann helfen, das Immunsystem zu stärken

Die darmgesunden Vorteile von Kombucha können auch zu einer Stärkung des Immunsystems beitragen.

Es ist sehr wichtig, daran zu denken, dass das Verdauungssystem und das Immunsystem des Körpers eng miteinander verwoben sind. Die Darmschleimhaut entwickelt Antikörper, die den Körper schützen, so die John Hopkins Medizin. Ein großer Teil des körpereigenen Immunsystems wird im Darm entdeckt, genauer gesagt etwa 70 Prozent, so eine Studie.

Daher, so Zenhausern, ist eine optimale Darmgesundheit die Voraussetzung für ein starkes Immunsystem. Die fermentierenden Bakterien in Kombucha können die Immunität erhöhen, dank der Dosis an hervorragenden Bakterien, die sie bieten, erklärt Zenhausern.

Kann bei der Behandlung von Depressionen helfen

Die Symptome von Angstzuständen sind von Mensch zu Mensch unterschiedlich, können aber aus einem allgemeinen Gefühl von Unglücklichsein und Hoffnungslosigkeit bestehen.

Depressionen können ebenfalls Probleme auslösen, darunter Schlafstörungen, Konzentrationsschwäche und geringe Energie, so das Mayo Center. Kombucha könnte jedoch Linderung verschaffen, indem er die Produktion von Wohlfühlhormonen wie Serotonin ankurbelt, schreibt die Mayo-Klinik.

Es gibt keine Studien, die Kombucha mit Angstzuständen in Verbindung bringen. Eine im Februar 2017 in den Annals of Basic Psychiatry veröffentlichte Übersichtsarbeit deutet jedoch darauf hin, dass einige psychiatrische Störungen mit Veränderungen im Mikrobiom (dem Milieu der Keime im Darm) zusammenhängen könnten. Es gibt also immer mehr Beweise dafür, dass Probiotika dazu beitragen können, Symptome von Angst und Stress zu lindern.

Zenhausern gibt außerdem zu bedenken, dass 95 Prozent des Serotonins im Darm und nicht im Gehirn produziert wird, so dass eine optimale Darmgesundheit auch für die psychische Gesundheit und die Stimmungspolitik sehr wichtig ist. „Deshalb ist es immer wieder wichtig, sich mit der Darmgesundheit zu befassen, wenn es darum geht, die Stimmung zu verbessern und Ängste zu bekämpfen“, sagt sie.

Kann die kardiovaskuläre Gesundheit fördern

Laut den Centers for Illness Control and Avoidance (cdc) erhöhen Herzprobleme die Gefahr eines Schlaganfalls oder Herzinfarkts, aber eine gesunde Lebensweise kann Ihre kardiovaskuläre Gesundheit verbessern.

Dazu gehört ein gesunder Ernährungsplan mit viel Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und mageren Proteinen. Außerdem sollten Sie Sport treiben, Medikamente einnehmen und ja, sogar Kombucha trinken.

Der voraussichtliche Vorteil liegt in der möglichen Fähigkeit von Kombucha, den Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen, so das Journal of Chemistry in einer Forschungsstudie. Ein hoher Cholesterinspiegel ist ein Faktor für Herzerkrankungen, stellt die CDC fest. Die Forscher müssen weitere Studien am Menschen durchführen, um die Wirksamkeit von Kombucha auf den Cholesterinspiegel zu überprüfen.

Laut einer im April 2015 in der Zeitschrift Pharmaceutical Biology veröffentlichten Forschungsstudie wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, niedrigere Werte von ldl („schlechtes“) Cholesterin) und höhere Werte von hdl („gutes“) Cholesterin) auf. Es sind noch weitere Untersuchungen erforderlich, aber zukünftige Studien könnten ebenfalls zeigen, dass Kombucha den Cholesterinspiegel beim Menschen erhöht. Nur die Zeit wird es zeigen.

Kann die Gesundheit der Leber fördern

In ähnlicher Weise könnte Kombucha die Gesundheit der Leber fördern, da er möglicherweise den Körper reinigt. Mit der Zeit könnte der Konsum des Getränks also die Arbeitsbelastung Ihrer Leber verringern, so das Journal of Chemistry.

In der Studie der pharmazeutischen Biologie wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, auch geringere Werte an reaktiven Thiobarbitursäure-Substanzen in ihren Lebern auf. Diese natürliche Verbindung ist ein Verfahren für Zell- und Gewebeschäden. Es sind jedoch noch weitere klinische Untersuchungen erforderlich, um herauszufinden, ob der Nutzen anhält.

Könnte eine Rolle bei der Senkung des Blutzuckerspiegels spielen

Der Verzehr von Kombucha kann auch für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes von Vorteil sein. Der Tee kann einer Studie zufolge α-Amylase verhindern, ein Protein in der Bauchspeicheldrüse, das für einen höheren postprandialen (nach der Mahlzeit) Blutzuckerspiegel verantwortlich ist.

Laut der pharmazeutisch-biologischen Forschungsstudie hatte Kombucha nach dreißig Tagen eine heilende Wirkung auf Ratten mit Diabetes und verbesserte auch deren Leber- und Nierenfunktion.

Weitere Forschungen sind erforderlich, aber die Ergebnisse empfehlen, dass Kombucha eines Tages als ergänzende Behandlung für Diabetes eingesetzt werden könnte, zusätzlich zu den Standardtechniken, bestehend aus Gewichtsabnahme, Diätplan, Training, oralen Medikamenten und Insulin.

Unterstützen Sie die Erhaltung eines gesunden Gewichts

Kombucha kann ein alternatives Getränk sein, wenn Sie gerne Limonade oder Säfte trinken, aber nach einem Getränk mit weniger Kalorien und weniger Zucker suchen, um Ihr Gewicht zu halten oder zu reduzieren.

Zucker enthält viele leere Kalorien, und wenn Sie ihn im Übermaß konsumieren, besteht die Gefahr, dass Sie mehr Kalorien zu sich nehmen als Sie verbrennen, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Bedenken Sie, dass Kombucha nicht zuckerfrei ist (der größte Teil des Zuckers wird fermentiert, aber ein Teil bleibt im Endprodukt). Dennoch enthält ein normales Getränk nur 6 bis 8 Gramm (g) pro Portion, sagt Rebecca Stib, rdn, die in Boston lebt und Mitbegründerin von Nutritious Gifts ist.

„Bei Marken, die 2 Portionen in einer Flasche haben, müssen Sie die Menge verdoppeln, aber das ist immer noch weniger als die typische Portion einer Dose Limonade oder eines Saftgetränks, die bis zu 25 g pro Portion betragen kann“, warnt Stib.

Zum Vergleich: Eine Flasche natürlicher, roher Kombucha enthält laut der Website von gts, einer Kombucha-Marke, 30 Kalorien und 8 g Zucker in 8 Unzen. Andererseits können 8 Unzen Limonade 60 Kalorien und 16 g Zucker enthalten, so die Website von Coca-Cola. [5]

Was ist Kombucha-Tee? Hat er irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

Kombucha-Tee ist ein fermentiertes Getränk, das aus Tee, Zucker, Bakterien und Hefe hergestellt wird. Obwohl er manchmal als Kombucha-Pilztee bezeichnet wird, ist Kombucha kein Pilz, sondern ein Nest aus Keimen und Hefe. Kombucha-Tee wird hergestellt, indem man das Nest zu Zucker und Tee gibt und die Mischung fermentieren lässt. Die resultierende Flüssigkeit besteht aus Essig, B-Vitaminen und einer Vielzahl anderer chemischer Substanzen.

Befürworter behaupten, Kombucha-Tee helfe bei der Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten, von Bluthochdruck bis hin zu Krebs. Diese Behauptungen werden von der Wissenschaft nicht unterstützt. Begrenzte Beweise deuten darauf hin, dass Kombucha-Tee ähnliche Vorteile wie probiotische Nahrungsergänzungsmittel bietet, nämlich die Förderung eines gesunden Immunsystems und die Vermeidung von Verstopfung. Derzeit gibt es jedoch nur sehr wenige seriöse medizinische Studien über die Rolle von Kombucha-Tee für die menschliche Gesundheit – und es gibt einige Gefahren zu beachten.

Es gibt Berichte über unerwünschte Wirkungen wie Verdauungsstörungen, Infektionen und allergische Reaktionen bei Kombucha-Tee-Trinkern. Kombucha-Tee wird in der Regel in Häusern unter unsterilen Bedingungen aufgebrüht, was eine Verunreinigung wahrscheinlich macht. Wenn unsachgemäß hergestellte Keramikkannen für die Entwicklung verwendet wurden, kam es zu Bleivergiftungen – die Säuren im Tee können Blei aus der Keramikglasur heraussaugen.

Mit anderen Worten: Es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass Kombucha-Tee seine gesundheitsfördernden Eigenschaften besitzt. Gleichzeitig sind zahlreiche Fälle von Schäden bekannt geworden. Aus diesem Grund ist es ratsam, Kombucha-Tee zu vermeiden, bis genauere Informationen vorliegen. [6]

Kombucha Tee Rezept

Zutaten

  • 3 1/2 Viertel Wasser
  • 1 Tasse Zucker (normaler Kristallzucker funktioniert am besten)
  • 8 Beutel schwarzer Tee, grüner Tee oder eine Mischung (oder 2 Esslöffel loser Tee)
  • 2 Tassen Startertee von der letzten Kombucha-Charge oder gekaufter Kombucha (nicht pasteurisiert, geschmacksneutral)
  • 1 Scoby pro Fermentationsglas, selbst gemacht oder online gekauft
  • Optionaler Aromabonus für die Abfüllung in Flaschen
  • 1 bis 2 Tassen geschnittenes Obst
  • 2 bis 3 Tassen Fruchtsaft
  • 1 bis 2 Esslöffel aromatisierter Tee (wie Hibiskus oder Earl Grey)
  • 1/4 Tasse Honig
  • 2 bis 4 Esslöffel frische Kräuter oder Gewürze

Anweisungen

Denken Sie daran: Vermeiden Sie längeren Kontakt zwischen Kombucha und Metall, sowohl während als auch nach der Entwicklung. Dies kann den Geschmack Ihres Kombuchas beeinträchtigen und den Scoby mit der Zeit beschädigen.

  1. Machen Sie die Teebasis: Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie den Zucker ein, um ihn zu verflüssigen. Geben Sie den Tee hinein und lassen Sie ihn ziehen, bis das Wasser tatsächlich abgekühlt ist. Je nach Größe Ihrer Kanne kann dies einige Stunden dauern. Sie können den Abkühlungsprozess beschleunigen, indem Sie die Kanne in ein Eisbad stellen.
  2. Den Startertee einrühren: Sobald der Tee abgekühlt ist, entfernen Sie die Teebeutel oder sieben Sie den losen Tee aus. Rühren Sie den Vorspeisentee ein. (Durch den Startertee wird die Flüssigkeit sauer, was verhindert, dass sich in den ersten Tagen der Fermentation feindliche Bakterien ansiedeln)
  3. Umfüllen in Gefäße und Einsetzen des Scoby: Geben Sie die Mischung in ein 1-Gallonen-Glasgefäß (oder teilen Sie sie auf zwei 2-Quart-Gefäße auf, in diesem Fall benötigen Sie 2 Scobys) und schieben Sie den Scoby vorsichtig mit sauberen Händen in das Glas. Decken Sie die Öffnung des Gefäßes mit ein paar Lagen dicht gewebtem Stoff, Kaffeefiltern oder Papiertüchern ab, die Sie mit einem Gummiband schützen. (Wenn Sie Probleme mit Mücken oder Fruchtfliegen haben, verwenden Sie einen fest gewebten Stoff oder Papiertücher, die die Plagegeister besser von Ihrem Gebräu fernhalten)
  4. Fermentieren Sie 7 bis 10 Tage lang: Bewahren Sie den Behälter bei Raumtemperatur auf, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und an einem Ort, an dem er nicht durcheinander gerät. Lassen Sie den Kombucha 7 bis 10 Tage lang gären und überprüfen Sie ihn und den Scoby regelmäßig.
  5. Es ist nicht ungewöhnlich, dass der Scoby während der Gärung nach oben, unten oder vielleicht zur Seite treibt. Innerhalb weniger Tage muss sich eine neue cremefarbene Scoby-Schicht auf der Oberfläche des Kombuchas bilden. Sie haftet im Allgemeinen an der alten Scoby, aber es ist in Ordnung, wenn sie sich trennen. Möglicherweise sehen Sie auch braune, fadenförmige Stücke unter dem Scoby, Sedimente, die sich am Boden sammeln, und Blasen, die sich um den Scoby herum sammeln. Das ist alles normal und ein Zeichen für eine gesunde Fermentation.
  6. Nach 7 Tagen beginnen Sie, den Kombucha täglich zu probieren, indem Sie ein wenig aus dem Behälter in eine Tasse gießen. Wenn das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure für Sie angenehm ist, ist der Kombucha bereit für die Abfüllung.
  7. Entfernen Sie den Scoby: Bevor Sie weitermachen, bereiten Sie eine weitere Kanne starken Tee für Ihre nächste Kombucha-Charge vor und kühlen Sie sie ab, wie oben beschrieben. Nehmen Sie den Scoby mit sauberen Händen vorsichtig aus dem Kombucha und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller. Überprüfen Sie ihn dabei und entfernen Sie die untere Schicht, falls der Scoby sehr dick wird.
  8. Füllen Sie den fertigen Kombucha ab: Messen Sie den Startertee von dieser Kombucha-Charge ab und stellen Sie ihn für die nächste Charge beiseite. Füllen Sie den fermentierten Kombucha mit Hilfe des kleinen Trichters in Flaschen ab, zusammen mit dem Saft, den Kräutern oder den Früchten, die Sie zum Aromatisieren verwenden möchten (falls gewünscht). Lassen Sie in jeder Flasche etwa einen halben Zentimeter Platz. (Zusätzlich können Sie den Kombucha mit den Aromen ein oder zwei Tage lang in einem anderen abgedeckten Behälter ziehen lassen, dann auspressen und abfüllen. Dies ergibt einen saubereren Kombucha ohne „Dinge“ darin.)
  9. Karbonisieren und kühlen Sie den fertigen Kombucha: Lagern Sie den abgefüllten Kombucha bei Zimmertemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und lassen Sie den Kombucha 1 bis 3 Tage lang karbonisieren. Bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie schnell Ihr Kombucha karbonisiert, ist es sinnvoll, ihn in Plastikflaschen aufzubewahren; der Kombucha ist karbonisiert, wenn sich die Flaschen felsenfest anfühlen. Stellen Sie den Kombucha in den Kühlschrank, um die Gärung und Karbonisierung zu stoppen, und verbrauchen Sie ihn danach innerhalb eines Monats.
  10. Machen Sie eine neue Charge Kombucha: Reinigen Sie den Behälter, der für die Kombucha-Fermentation verwendet wird. Mischen Sie den Startertee aus Ihrer letzten Kombucha-Charge mit der frischen Charge zuckerhaltigen Tees und geben Sie ihn in den Fermentationsbehälter. Legen Sie den Scoby darauf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 7 bis 10 Tage fermentieren. [7]

Ideen für Kombucha-Geschmacksrichtungen

Ich mische und kombiniere diese Kombinationen sehr oft, da dies meine bevorzugten aktiven Zutaten sind. Sie harmonieren so wunderbar miteinander! Ich sammle einfach ein paar leckere Früchte zusammen, um mein Aroma herzustellen. Es ist möglich, eine Flasche Passionsfrucht-Himbeer-Ananas-Ingwer in meinem Kühlschrank zu finden. Und es ist nicht schwer, etwas Köstliches zu kreieren, wenn man mit einer Basis von tollen Zutaten beginnt!

  • Passionsfrucht-Granatapfel: goya fruita gefrorenes Passionsfruchtfleisch + Granatapfelsaft + Zucker
  • Brombeer-Minze: pürierte Brombeeren + ein paar ganze Minzblätter
  • Blutorange-Brombeere: Blutorangensaft + Brombeerpüree
  • Mandarine-Rosmarin: Saft und Schale von Mandarinen + ein Zweig Rosmarin
  • „Sangria“:“ Traubensaft + Apfelsaft + Birnensaft + Orangensaft und Begeisterung + eine Prise Zimt
  • Himbeer-Ingwer-Zitrone: pürierte Himbeeren + Ingwersaft + Zitronensaft und Schale
  • Zitrus-Minze: Orangensaft und -schale + Zitronensaft und -schale + Zucker + Minzblätter
  • Mango-Ananas: pürierte Mango + Ananassaft
  • Oro blanco Grapefruit: Oro blanco Grapefruitsaft
  • Wenn Sie oro blanco Grapefruits entdecken können, sind diese süßer und haben einen sanften, honigartigen Geschmack im Vergleich zu normalen rubinroten Grapefruits
  • Pflaume-Thymian: Pflaumensaft + ein paar Zweige Thymian
  • Kirsche-Ingwer: Kirschsaft + Ingwersaft
  • Erdbeer-Zitrone: pürierte Erdbeeren + Zitronensaft und Passionsfrucht
  • Wassermelone-Limette: Wassermelonensaft + Limettensaft und Begeisterung
  • „Mint Julep:“ Limettensaft und -schale + Zucker + Minze
  • Birne-Rose: Birnensaft + Rosenwasser

Gehen Sie mit dem Rosenwasser sparsam um, es kann zu stark sein.

  • Apfel-Himbeere: Apfelsaft + pürierte Himbeeren
  • Aprikose-Hibiskus: Aprikosensaft + in Wasser eingeweichte getrocknete Hibiskusblüten + Zucker
  • Pfirsich-Orangenblüte: Pfirsichsaft + Orangenblütenwasser

Verwenden Sie das Orangenblütenwasser sparsam, es kann zu stark sein [8].

Nebenwirkungen von zu viel Kombucha

Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk mit vielen herausragenden gesundheitlichen Vorteilen.

Zum Beispiel ist es eine reiche Quelle von Probiotika und Antioxidantien.

Außerdem hat er antimikrobielle Eigenschaften und senkt nachweislich die Risikofaktoren für Herzkrankheiten und den Blutzuckerspiegel.

Doch obwohl Kombucha gut für Sie ist, kann man es auch übertreiben.

Hier sind 5 mögliche unerwünschte Wirkungen von übermäßigem Kombucha-Konsum.

Kann zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen

Es gibt verschiedene Arten von Kombucha, die den Verbrauchern angeboten werden.

Während einige kalorienarm sind, können andere bis zu 120 Kalorien pro Flasche haben.

Das regelmäßige Trinken von Kombucha schadet Ihrer Taille nicht, aber das tägliche Trinken von Kombucha kann zu einem übermäßigen Kalorienverbrauch führen, der eine Gewichtszunahme verursachen kann.

Menschen, die regelmäßig kalorienreiche Getränke trinken, sind mit größerer Wahrscheinlichkeit übergewichtig oder fettleibig als Menschen, die dies nicht tun.

Das liegt daran, dass flüssige Kalorien viel leichter aufgenommen werden können und weniger sättigend sind als Kalorien aus kräftigen Lebensmitteln.

Außerdem ersetzen kalorienreiche Getränke häufig sättigende, nahrhafte Leckereien, die Ihnen helfen können, sich länger satt zu fühlen.

Ein gesunder Snack aus einem Stück Ezekiel-Toast, belegt mit einem hart gekochten Ei und 1/4 einer Avocado, hat zum Beispiel genau die gleichen Kalorien wie 2 Kombucha-Getränke mit 120 Kalorien.

Zusammenfassung

Kombucha-Marken sind sehr kalorienreich. Der Verzehr von zu vielen kalorienreichen Getränken.

kann zu einer Gewichtszunahme beitragen und kann gesunde Lebensmittel ersetzen.

Kann Blähungen und Verdauungsbeschwerden verursachen

Es wurde festgestellt, dass Kombucha aufgrund seiner Probiotika, d.h. seiner nützlichen Keime, die Gesundheit der Verdauung fördert. Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr zu Nebenwirkungen führen.

Da Kombucha mit Kohlensäure versetzt ist, kann ein Übermaß zu Blähungen führen.

Durch den Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken wird CO2 in den Verdauungstrakt abgegeben, was zu Blähungen und übermäßigen Blähungen führen kann.

Außerdem enthält Kombucha Substanzen, die als Fodmaps bezeichnet werden, bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die bei vielen Menschen, insbesondere bei denen mit IBS, Magen-Darm-Beschwerden verursachen können.

Und schließlich kann der Verzehr von zu vielen Kombucha-Getränken zu einer übermäßigen Aufnahme von Zucker führen, wodurch Wasser in den Verdauungstrakt gezogen werden kann, was wiederum Durchfall auslöst.

Aus diesen Gründen kann es bei manchen Menschen zu Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen, wenn sie zu viel Kombucha zu sich nehmen.

Zusammenfassung Kombucha

ist kohlensäurehaltig, kann viel Zucker enthalten und besteht aus Nahrungsmitteln, die bei manchen Menschen eine

Verdauungsstörungen bei manchen Menschen auslösen können.

Kann aus übermäßigen Mengen von zugesetztem Zucker bestehen

Viele Kombucha-Getränke werden mit Fruchtsaft oder Rohrzucker gesüßt, um das Produkt für die Kunden attraktiver zu machen.

Dadurch schmeckt Kombucha zwar lecker, aber der Zuckergehalt des Getränks steigt.

Bei übermäßigem Verzehr kann Zucker – vor allem aus zuckergesüßten Getränken – Ihre Gesundheit in mehrfacher Hinsicht beeinträchtigen.

So wurden zuckergesüßte Getränke tatsächlich mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit, Fettleber und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Je nach Marke kann eine einzige Portion Kombucha bis zu 28 Gramm Zucker enthalten, was 7 Teelöffeln entspricht.

Obwohl einige Kombucha-Marken einen hohen Zuckergehalt aufweisen, sind andere Kombucha-Produkte die bessere Wahl.

Versuchen Sie bei der Suche nach Kombucha, Getränke zu finden, die weniger als 4 Gramm Zucker pro Portion enthalten, um Ihren Zuckerkonsum auf ein Minimum zu beschränken.

Zusammenfassung besonders

Kombucha-Sorten enthalten viel Zucker, was schlecht für Ihre allgemeine Gesundheit ist.

Wann immer möglich, ist es am gesündesten, zuckerarme Kombucha-Produkte zu kaufen.

Wahl.

Schädlich für bestimmte Menschen

Während Kombucha für die meisten Menschen unbedenklich ist, kann er bei manchen Menschen schwere Nebenwirkungen hervorrufen.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und aus einer Mischung verschiedener Arten von Keimen und Hefen besteht, kann er das Wachstum von opportunistischen Keimen fördern, die bei bestimmten Menschen zu Infektionen führen können.

Zum Beispiel können Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, wie Menschen mit Krebs, Nierenerkrankungen oder HIV, durch den Genuss von Kombucha schwere Probleme entwickeln.

Obwohl selten, wurden Fälle von extremen Allergien, Übersäuerung und Leberproblemen berichtet, die auf den Konsum von möglicherweise infiziertem Kombucha zurückzuführen sind.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und geringe Mengen an Koffein und Alkohol enthält, sollten schwangere und stillende Frauen ihn ebenfalls meiden.

Zusammenfassung

mit einem geschwächten Immunsystem und schwangere oder stillende Frauen müssen

Kombucha nicht trinken.

Kann zu übermäßigem Koffeinkonsum führen

Kombucha wird in der Regel aus schwarzem oder grünem Tee hergestellt, die beide Koffein enthalten.

Obwohl Kombucha weitaus weniger Koffein enthält als normaler aufgebrühter Tee, ist es möglich, dass Sie zu viel Koffein zu sich nehmen, wenn Sie es mit dem Kombucha übertreiben.

Der Kombucha von gt enthält zum Beispiel zwischen 8 und 14 mg Koffein pro 240 ml (8 Unzen).

Das ist zwar eine geringe Menge im Vergleich zu den 47 mg Koffein, die in einer Tasse aufgebrühten schwarzen Tees enthalten sind, aber wer zu viel Kombucha trinkt, kann empfindlich auf dieses Stimulans reagieren.

Menschen, die sich der Wirkung von Koffein bewusst sind, können sich bei zu hohem Kombucha-Konsum gestresst oder angespannt fühlen.

Außerdem kann das Trinken von Kombucha vor dem Schlafengehen zu Schlafstörungen führen.

Zusammenfassung Kombucha

Enthält Koffein, das bei bestimmten Personen unerwünschte Nebenwirkungen hervorrufen kann. [9]

Dosierung

Es gibt zahlreiche Fallberichte über negative Ergebnisse nach der Verwendung von Kombucha. Dies könnte auf Verunreinigungen, Krankheitserreger oder überschüssige Säure als Folge einer Überfermentation zurückzuführen sein. Aufgrund dieser möglichen Schäden wird der regelmäßige Konsum von Kombucha nicht empfohlen.

Obwohl ungewöhnlich, traten die meisten negativen Ergebnisse auf, nachdem eine Person mehr als 4 Unzen (125 ml) konsumiert hatte. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, mehr als 4 Unzen Kombucha pro Tag zu konsumieren, um die Möglichkeit einer ungünstigen Wirkung zu verringern. Wenn Kombucha zu Hause gebraut wird, muss er in einer sterilisierten Umgebung zubereitet werden und weniger als eine Woche lang fermentiert werden, um sicher konsumiert werden zu können. [10]

Wechselwirkungen

Wechselwirkungen mit Medikamenten gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente): Mäßige Vorsicht bei dieser Kombination. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Kombucha-Tee kann den Blutzucker senken. Diabetes-Medikamente werden ebenfalls zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Wenn Sie Kombucha-Tee zusammen mit Diabetes-Medikamenten einnehmen, kann Ihr Blutzuckerspiegel zu niedrig werden. Überprüfen Sie Ihren Blutzuckerspiegel genau. Die Dosis Ihrer Diabetes-Medikamente muss möglicherweise angepasst werden.

Zu den Medikamenten gegen Diabetes gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (Diabeta, Glynase Prestabs, Micronase), Insulin, Metformin (Glucophage), Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia) und andere.

Disulfiram (Antabuse) Wechselwirkung Ranking: kleinere Vorsicht mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Kombucha-Tee enthält Alkohol. Der Körper baut den Alkohol ab, um ihn auszuscheiden. Disulfiram (Antabuse) vermindert den Abbau von Alkohol. Die gleichzeitige Einnahme von Kombucha-Tee und Disulfiram (Antabuse) kann zu pochenden Kopfschmerzen, Erbrechen, Erröten und anderen unangenehmen Reaktionen führen. Trinken Sie keinen Alkohol, wenn Sie Disulfiram (Antabuse) einnehmen. [11]

Besondere Vorsichtsmaßnahmen und Warnhinweise

  • Schwangerschaft und Stillzeit: Kombucha-Tee ist während der Schwangerschaft und Stillzeit potenziell unsicher. Gehen Sie auf Nummer sicher und vermeiden Sie den Konsum.
  • Alkoholismus: Kombucha-Tee besteht aus Alkohol. Vermeiden Sie ihn, wenn Sie ein Alkoholproblem haben.
  • Diabetes: Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes beeinflussen. Achten Sie auf Anzeichen eines niedrigen Blutzuckerspiegels (Hypoglykämie) und überwachen Sie Ihren Blutzuckerspiegel sorgfältig, wenn Sie Diabetes haben und Kombucha-Tee trinken.
  • Durchfall: Kombucha-Tee enthält Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee kann, besonders wenn es in großen Mengen eingenommen wird, Durchfall verschlimmern.
  • Reizdarmsyndrom (IBS): Kombucha-Tee enthält Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee, insbesondere wenn es in großen Mengen eingenommen wird, kann den Durchfall verstärken und die Symptome des Reizdarmsyndroms verschlimmern.
  • Operationen: Da Kombucha-Tee den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen scheint, besteht die Gefahr, dass er die Blutzuckerkontrolle während und nach einer Operation beeinträchtigt. Stellen Sie den Konsum von Kombucha-Tee mindestens 2 Wochen vor einem chirurgischen Eingriff ein.
  • Schwaches körpereigenes Immunsystem: Verwenden Sie keinen Kombucha-Tee, wenn Sie ein geschwächtes körpereigenes Immunsystem aufgrund von HIV/Aids oder anderen Ursachen haben. Kombucha-Tee kann die Entwicklung von Keimen und Pilzen fördern, die schwere Infektionen verursachen können. [12]

Abschluss

Das Kombucha-Getränk wird in der Regel durch ein Fermentationsverfahren für den Hausgebrauch hergestellt, das die Umwandlung von in Zucker gelöstem Schwarztee durch einen Scoby beinhaltet. Dem fermentierten Getränk werden in verschiedenen Teilen der Welt seit langem zahlreiche gesundheitsfördernde und antimikrobielle Wirkungen nachgesagt. [13]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kombucha
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-538/kombucha
  3. Https://equinoxkombucha.com/blog/lifestyle/history-of-kombucha/
  4. Https://de.wikipedia.org/wiki/kombucha#Zusammensetzung_und_Eigenschaften
  5. Https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-benefits-kombucha/
  6. Https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
  7. Https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
  8. Https://www.youbrewkombucha.com/flavor-ideas
  9. Https://www.healthline.com/nutrition/kombucha-side-effects
  10. Https://examine.com/ergaenzungen/kombucha/
  11. Https://www.rxlist.com/kombucha_tea/supplements.htm#interactions
  12. Https://www.emedicinehealth.com/kombucha_tea/vitamins-supplements.htm#specialprecautionswarnings
  13. Https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/kombucha
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