Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker (auch Kokosblütenzucker, Kokospalmenzucker, Kokossaftzucker oder Kokosblütenzucker genannt) ist ein Palmzucker, der aus dem Saft des Blütenknospenstiels der Kokospalme gewonnen wird.

Andere Arten von Palmzucker werden aus der Kithul-Palme (Caryota urens), der Palmyra-Palme, der Dattelpalme, der Zuckerdattelpalme, der Sagopalme oder der Zuckerpalme hergestellt.

Kokosblütenzucker, der in zahlreichen Ländern als Süßungsmittel verwendet wird, hat keine nennenswerten ernährungsphysiologischen oder gesundheitlichen Vorteile gegenüber anderen Süßungsmitteln. [1]

Ernährungsinformationen

Kokosblütenzucker enthält viele Nährstoffe, die in der Kokosnusspalme vorkommen – vor allem Eisen, Zink, Kalzium und Kalium. Diese Nährstoffe können den Körper in vielerlei Hinsicht unterstützen, allerdings enthält Kokosblütenzucker nicht genug von ihnen pro Portion, um einen messbaren Vorteil zu bieten. Kokosblütenzucker besteht ebenfalls aus dem löslichen Ballaststoff Inulin, der mit einem geringeren Risiko von Blutzuckerspitzen in Verbindung gebracht wird.

Ein Teelöffel Kokosblütenzucker enthält:.

• 18 Kalorien
• 0 Gramm Eiweiß
• 0 Gramm Fett
• 5 Gramm Kohlenhydrate
• 0 Gramm Ballaststoffe
• 5 Gramm Zucker [2]

Geschichte des Palmzuckers

Die Geschichte des Palmzuckers ist vermutlich dort heimisch, wo er heute verbreitet ist. Man geht davon aus, dass er aus Indonesien stammt, aber heute ist er in Südostasien, Südchina, Indien, Sri Lanka, Neuguinea und Guam weit verbreitet. Die wichtigsten Quellen für Palmzucker sind die Palmyra-, Dattel-, Nipa-, Zucker- und Kokospalme.

Die Palmyra-Palme wird in Afrika, Asien und Neuguinea angebaut. Der Baum hat viele Verwendungszwecke, z.B. als Dachbedeckung, zur Herstellung von Hüten, als Holz, als Kompositprodukt und als Nahrungsmittel, während Palmzucker aus dem Saft der Blüten gewonnen wird.

Die Dattelpalme ist im Mittelmeerraum und im Nahen Osten weit verbreitet. Dattelpalmen werden hauptsächlich wegen der Datteln angebaut, während Palmzucker aus dem Saft des Baumes hergestellt wird.

Die Nipa-Palme ist an den Küsten und in den tropischen Regionen des Indischen Ozeans und des Pazifiks heimisch. Sie ist die einzige Palme, die in einem wasserreichen Mangrovenbiom wächst. Nur ihre Blätter und Blüten wachsen über Wasser. Aus dem zuckerhaltigen Saft wird Palmzucker hergestellt.

Die Zuckerpalme ist in den Küsten- und Tropenregionen Asiens beheimatet, hauptsächlich in China, Malaysia und Indonesien. Der Saft, der zur Herstellung von Palmzucker verwendet wird, wird in Indonesien als Gula Aren bezeichnet.

Die Kokospalme wächst in den Küstenregionen des Indischen Ozeans und des Pazifiks. Hauptlieferanten sind Thailand, Indonesien und die Philippinen. [3]

Gesundheitsvorteile von Kokosblütenzucker

Es gibt viele herausragende gesundheitliche Vorteile von Kokosblütenzucker, darunter die Fähigkeit, Diabetes zu behandeln, das Immunsystem des Körpers zu verbessern, die Knochen zu stärken, Bluthochdruck zu senken, bei der Gewichtsreduktion zu helfen und die Stimmung zu verbessern.

Minimiert die Gewichtszunahme

Kokosblütenzucker hat einen geringeren Fruktosegehalt als normaler Haushaltszucker und trägt daher weniger zur Fettablagerung bei. Wenn die Leber Fruktose verarbeitet, setzt sie Triglyceride frei, die eine Art von Fett sind. Der Fruchtzucker, den Sie aus der Frucht zu sich nehmen, gilt als gesund und angemessen, aber Kokoszucker sollte einen geringeren Fruchtzuckergehalt haben. Im Vergleich zu Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und anderen natürlichen Zuckern enthält Kokosblütenzucker weniger Fruktose, was bedeutet, dass er weniger Gewichtszunahme und Fettablagerungen verursacht.

Kräftigt die Durchblutung

Der geringe Eisengehalt von Kokosblütenzucker wirkt sich auf die gesamte Blutzirkulation aus, was die Sauerstoffversorgung und die Verfügbarkeit von Nährstoffen im Körper verbessern kann. Eisen ist ein wichtiger Bestandteil der roten Blutkörperchen, und ohne den richtigen Gehalt im Körper können Sie unter den Anzeichen einer Anämie leiden, einschließlich Muskelschwäche, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Magen-Darm-Problemen.

Reduziert schlechtes Cholesterin

Die im Kokosblütenzucker entdeckte einzigartige Art von Ballaststoffen, das Inulin, wird tatsächlich mit der Senkung des allgemeinen Cholesterinspiegels im Körper in Verbindung gebracht. Durch die Senkung des LDL-Cholesterins und die Erhöhung des HDL-Cholesterins kann dieser Zucker dazu beitragen, Ihr kardiovaskuläres Risiko zu verringern und Anzeichen von Arteriosklerose und Plaqueablagerungen zu verhindern.

Verhindert oxidativen Stress

Die polyphenolischen Substanzen und Phytonährstoffe in diesem Zucker wirken im Körper als Antioxidantien. Dadurch werden die Auswirkungen freier Radikale verringert und oxidative Spannungen verhindert, die die Gefahr von hartnäckigen Krankheiten und anhaltenden Entzündungen erhöhen, um nur einige zu nennen.

Kontrolliert hohen Blutdruck

Die Menge an Kalium in diesem Zucker mag sehr gering sein, aber sie reicht aus, um den Bluthochdruck zu beeinflussen. Kalium wirkt im Körper als Vasodilatator, der die Spannung in den Blutgefäßen und Arterien abbaut und den Druck auf das Herz-Kreislauf-System vermeidet, wodurch die Gefahr eines Herzstillstands oder Schlaganfalls verringert wird.

Diabetes-Management

Für Menschen, die mit Diabetes leben, ist Kokosblütenzucker eine Alternative zum herkömmlichen Zucker. Er ist zwar diätetischer als normaler Zucker, da er nur wenig verarbeitet wird, aber der Kaloriengehalt ist derselbe wie bei normalem Zucker.

Verbessert die Knochengesundheit

Kokosblütenzucker enthält mehrere essentielle Mineralien, darunter Zink, Kalium, Eisen, Kalzium und Kupfer, die eine entscheidende Rolle beim Aufbau der Knochenmineraldichte spielen und die Gefahr von Osteoporose im Alter verringern.

Verbessert die Verdauung

Inulin, die spezielle Ballaststoffart im Kokosblütenzucker, kann die Aktivität von Bifidobakterien im Darm fördern, einem wichtigen Probiotikum, das die Keimbelastung im Magen ausgleichen kann. Dadurch werden die Verdauungsleistung und die Nährstoffaufnahme verbessert und gleichzeitig ein gesundes Darmmilieu gefördert.

Mindert Stress und Ängste

Einige Studien haben ergeben, dass ein regelmäßiger, mäßiger Konsum dieses Zuckers den Hormon- und Neurotransmitterhaushalt unterstützen kann, was die Symptome von Angst und Stress und Unruhe minimiert und zu einer stabileren Stimmung führen kann.

Steigert den Energielevel

Die im Kokosblütenzucker enthaltenen Energierohstoffe sind etwas anders als herkömmlicher Haushaltszucker und brauchen länger, um vom Körper verarbeitet zu werden. Dies deutet auf einen konstanteren und langfristigeren Grundumsatz hin, so dass Sie den ganzen Tag über ein vertrauenswürdiges Energieniveau haben werden, anstatt eines Zuckerrausches und eines unvermeidlichen Absturzes.

Stärkt das Immunsystem

Da dieser Zucker Spuren von Vitamin C enthält, hat er eine minimale Auswirkung auf das Immunsystem und kann die Produktion weißer Blutkörperchen ankurbeln, die die erste Verteidigungslinie des Körpers gegen Fremdstoffe und übertragbare Krankheitserreger sind. [4]

Kokosblütenzucker

Kokosnüsse wie diese sind gefährdet, wenn der Saft aus dem Baum entfernt wird.

Wir werden regelmäßig nach Kokosblütenzucker gefragt und ob wir planen, Kokosblütenzucker, der auch als Kokosblütenzucker, Palmzucker oder Kokosnusssirup bezeichnet wird, in unser Sortiment aufzunehmen, um nur einige Beispiele zu nennen. Kokosblütenzucker ist das neueste Produkt aus der Kokosnuss, das an Attraktivität gewinnt, und sein Platz auf dem Markt weitet sich rasch aus. Und das aus gutem Grund! Kokosblütenzucker wird als gesunder Zucker angepriesen, der einen niedrigen glykämischen Index hat und voller Vitamine, Mineralien und Aminosäuren steckt. Und er schmeckt offenbar auch noch hervorragend!

Dieser brandneue Erfolg des Palmzuckers beschert sowohl den Kokosnussbauern als auch den Händlern in den USA hohe Einnahmen, denn „viel gesünderer Zucker“ gehört zu den brandneuen, stark nachgefragten „gesunden“ Lebensmitteln. Auf den Philippinen hören wir eine Geschichte nach der anderen, wie Kokosnussbauern ihre Kokosnussbäume in Kokosblütenzucker umwandeln und den Saft des Baumes sammeln, um diesen heißen neuen Rohstoff herzustellen. Das Verfahren ist wirklich einfach und ermöglicht es jedem, der Kokospalmen auf seinem Land hat, seine Kokosnusspalmen in eine sofortige Cash-Crop zu verwandeln, die ausgezeichnete finanzielle Vorteile bringt.

Kokosnüsse oder Kokosblütenzucker – ein Kokosnussbaum kann nicht beides produzieren!

Während die Verkäufer in den USA und anderswo ebenfalls von dieser brandneuen Nachfrage profitieren, wird das Gegenteil leider nicht mitgeteilt.

Niemand warnt die Kunden davor, dass Kokospalmen nicht beides produzieren können: Kokosnüsse und Kokosblütenzucker! Wenn der Saft, der zur Herstellung von Kokospalmenzucker verwendet wird, von der Kokospalme gesammelt wird, von der Blütenknospe, die schließlich eine Kokosnuss bilden wird, kann dieser Baum keine Kokosnüsse mehr produzieren! Überlegen Sie sich das einmal kurz. Keine Kokosnüsse = kein Kokosnussöl, keine getrocknete Kokosnuss, kein Kokosnussmehl. Ist Kokosblütenzucker es wert, auf diese anderen wertvollen Produkte, die aus der Kokosnuss stammen, zu verzichten?

Manche behaupten, dass eine Kokospalme, die Kokosblütenzucker produziert, was darauf hindeutet, dass sie nicht gleichzeitig Kokosnüsse produzieren kann, zu einem späteren Zeitpunkt wieder in die Produktion von Kokosnüssen umgewandelt werden kann. Nach Marianitas Erfahrung in einer Gegend, in der Kokosnüsse angebaut werden, hat sie dies jedoch noch nie erlebt, und wir haben auch keine Forschungsstudien gesehen, die irgendwo veröffentlicht wurden, um diese Behauptung zu stützen.

Der Preis für Kokosnüsse war vor kurzem auf den Philippinen so hoch wie nie zuvor, und wir haben in allen Kokosnuss produzierenden Ländern weltweit zeitweise einen Mangel festgestellt. Diese Preise und die Verfügbarkeit sind zyklisch und hängen von tropischen Wirbelstürmen, El Niño und anderen Bedingungen ab, die das Angebot an Kokosnüssen beeinflussen. Derzeit, im Jahr 2013, sind die Kokosnusspreise gesunken und die Exporte gestiegen, da die Wetterbedingungen stabiler waren und das Angebot zurückgegangen ist. Aber weltweit gibt es viel weniger Kokospalmen als vor 50 bis 60 Jahren, als das Projekt gegen gesättigte Fette in den USA ernsthaft begann und Kokosnussöl zusammen mit allen anderen gesättigten Fetten verdammte. Als die Kokospalmen ihre Reife erreicht hatten, wurden sie in vielen Stadtvierteln zur Holzgewinnung abgeholzt und nie wieder aufgeforstet. Die Ausdehnung der Städte hat in jüngster Zeit auch zu weniger Kokospalmen geführt.

Eine weitere Gefahr für die Kokospalmen, über die kürzlich berichtet wurde, ist der Plan, Mindanao zu einem „Palmöl“-Drehkreuz zu machen, um den großen Bedarf der Welt an Palmöl zu decken. Eine persönliche Forschungsgruppe hat die Bundesregierung davor gewarnt, Mindanao zu einem Zentrum der Palmölproduktion zu machen, da dies die bestehenden Kokosnussplantagen, die wichtigste landwirtschaftliche Exportpflanze der Insel, direkt bedrohen würde. „Riesige Ölpalmenplantagen in Mindanao könnten zum endgültigen Untergang der Kokosnussindustrie führen, auf die 3 Millionen Kokosnussbauern im ganzen Land zählen und die zum größten Teil in Mindanao verbleiben“, heißt es in dem Bericht. Der Bericht zeigte auch auf, dass der weltweite Bedarf an Kokosnussöl, obwohl er sich manchmal ändert, eigentlich konstant geblieben ist. Im Falle der Philippinen hat die Gruppe jedoch festgestellt, dass die Kokosnussproduktion in den letzten fünf Jahren tatsächlich zurückgegangen ist.

Vor der Entwicklung des Marktes für Kokospalmenzucker gab es bereits Kokospalmen, die für die Produktion von „Tuba“ eingesetzt wurden, dem TODY, der aus dem Saft der blühenden Knospe der Kokospalme gewonnen wird. Dieser Tuba wird zur Herstellung von Kokosnussessig verwendet, vor allem aber für Lambanog, einen Alkohol, der am besten als „Kokosnusswodka“ bezeichnet wird. Dies ist ein etablierter Markt auf den Philippinen, und Sie können sicher sein, dass diese Kokospalmen, die tatsächlich zur Herstellung von Kokosnusswodka verwendet wurden, nicht einfach plötzlich auf die Produktion von Kokosblütenzucker umgestellt werden! Nein, Kokospalmen, die früher Kokosnüsse produzierten, werden jetzt auf die Produktion von Kokosblütenzucker umgestellt, weil ein Bauer mit der einfachen Produktion von Kokosblütenzucker häufig mehr Geld verdienen kann als mit dem Verkauf der Kokosnüsse an Großhändler für Kokosnussprodukte.

So wie es jetzt aussieht, ist Kokosblütenzucker keine nachhaltige Industrie. Die hohe Verbrauchernachfrage nach Kokospalmzucker führt zu einer erhöhten Nachfrage nach Kokosöl und anderen Kokosnussprodukten. 1993 führte die philippinische Kokosnussbehörde in Davao einen dreijährigen Versuch durch, bei dem drei Arten von Kokospalmen verglichen wurden: 1. Kokospalmen, die nur Kokosnüsse produzierten, 2. Kokospalmen, die nur Saft für den Schnaps- und Essigmarkt produzierten und 3. Kokospalmen, die alle 3 Monate ausgetauscht wurden, um zunächst Kokosnusssaft und dann 3 Monate später Kokosnüsse zu produzieren. Denken Sie daran, dass eine Kokospalme nicht beides gleichzeitig produzieren kann. Was war das Ergebnis? Die Bäume, die abwechselnd Kokossaft und Kokosnüsse produzierten, hatten einen um 50% geringeren Nussertrag, wenn sie von der Kokossaftproduktion zurückkehrten. Beachten Sie auch, dass dies im Jahr 1993 geschah, als es noch keinen Kokosblütenzucker-Markt gab. Die Studie untersuchte weder Bäume, die länger als 6 Monate Kokosnusssaft produzieren (was auf den Philippinen zu fast 100% der Fall ist), noch das Ergebnis des Nahrungsmaterials der Kokosnüsse, die nach dem Anzapfen des Baumes für Kokosnusssaft produziert werden (sie betrachteten nur die Blätter).

Es gibt auch keine veröffentlichten Standards für die Produktion von Kokospalmenzucker, die wir kennen, und viele der Nährstoffangaben sind möglicherweise unbewiesen. Wir haben bisher nur eine Studie gesehen, die in Bezug auf den erwarteten niedrigen glykämischen Index veröffentlicht wurde, aber diese Studie wurde nicht in einer von Fachleuten begutachteten Zeitschrift veröffentlicht. Auch die Qualität des Zuckers aus der Kokospalme ist sehr unterschiedlich, je nachdem, von welcher Baumart der Saft gewonnen wird, wie alt der Baum ist, zu welcher Jahreszeit (Regenzeit oder Trockenzeit) und so weiter. Gibt es aktuelle Forschungsstudien, in denen all diese Aspekte berücksichtigt werden? Gibt es irgendwo freigegebene Anforderungen an die Herstellung von Kokosblütenzucker von den Philippinen?

Wo ist die Forschungsstudie zu den Ansprüchen des Kokosblütenzuckers? Andere nachhaltige Palmzucker, die verfügbar sind

Die amerikanische Diabetesvereinigung hat ordnungsgemäß festgestellt, dass die Angaben zum glykämischen Index (gi) für Kokosblütenzucker nicht bekannt und nicht erprobt sind, und empfiehlt: „Es ist für Menschen mit Diabetes in Ordnung, Kokospalmenzucker als Süßungsmittel zu verwenden, aber sie sollten ihn nicht anders behandeln als normalen Zucker. Er liefert genauso viele Kalorien und Kohlenhydrate wie normaler Zucker: etwa 15 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel.“ Solange es also keine weiteren Forschungsergebnisse gibt, die die Behauptung stützen, dass Kokosblütenzucker sich in seinen Ergebnissen bei der Erhöhung des Blutzuckerspiegels von jedem anderen Zucker unterscheidet, wäre es vernünftig und sicher, ihn wie andere Zucker zu behandeln.

Eine Suche in pubmed nach „Kokosblütenzucker“ liefert keine Ergebnisse für von Experten begutachtete Literatur zu diesem Thema, da es sich um ein neues Produkt und nicht um einen herkömmlichen Artikel handelt. Der herkömmliche Artikel für „Palmzucker“ stammt von einer nicht kokosnusstragenden Palme, Arenga pinnata. Der Saft dieser Palme kann zur Herstellung von „Palmzucker“ verwendet werden, ohne dass dafür Kokosnüsse geopfert werden müssen, allerdings ist dies nicht die Art von Palmzucker, die auf dem US-Markt Einzug hält.

Darüber hinaus gibt es Forschungsstudien zur Herstellung von Kokosnuss-Xylose, die anderen Xylit-Süßungsmitteln auf dem US-Markt ähnelt und aus den Kokosnussschalen hergestellt werden kann, ohne die Kokosnuss zu opfern. Ein solches Unternehmen hat mit der Produktion begonnen.

Tropical traditions hat die Möglichkeit geprüft, unseren Verbrauchern Kokosblütenzucker zur Verfügung zu stellen, und es gibt einfach zu viele unbeantwortete Fragen zur kurzfristigen Nachhaltigkeit von Kokosblütenzucker-Artikeln, zur Qualität der Kokosblütenzucker-Produktion und zu den Auswirkungen von Produkten aus Kokosnüssen wie Kokosöl, Kokosmehl, getrockneten Kokosnüssen und anderen Kokosnussartikeln, die in letzter Zeit Rekordpreise verzeichnen. Einzelne in der Kokosblütenzucker-Branche haben uns vorgeworfen, dass wir bei diesem Problem finanziell begünstigt werden, um einfach die von uns angebotenen Produkte zu sichern. Sie verkennen jedoch, dass wir mit unserem Netzwerk aus zahlreichen kleinen Haushaltsproduzenten durchaus in der besten Position sind, um in den Kokosblütenzucker-Markt einzusteigen und viel mehr daraus zu machen als die derzeitigen Anbieter. Das ist also überhaupt keine finanzielle Position für uns.

Die philippinische Kokosnussbehörde auf den Philippinen empfiehlt den Menschen vorsichtig, Kokospalmen speziell für die Kokosnusszuckerproduktion zu pflanzen, vor allem die „Zwerg“-Züchtungen, die kürzer sind und schneller wachsen können (durchschnittlich 5 Jahre statt 10 Jahre). Solange die Verbraucher jedoch weiterhin Kokosnusspalmzucker zum jetzigen Zeitpunkt nachfragen, ist es unwahrscheinlich, dass die Anbauer und Erntemaschinen auf den Philippinen nicht viele Jahre warten werden, um das Angebot aufholen zu können, wenn sie jetzt einen höheren Gewinn erzielen können. Wenn sich die derzeitigen Trends fortsetzen, könnten Kokosnüsse bald so knapp und der Preis für Kokosnussöl so hoch sein, dass sich nur noch die Reichen und Beliebten das Öl leisten können.

Dies gilt vor allem in Jahren, in denen die Witterungsbedingungen die Kokosnussernte in einem Teil des Landes ruinieren und die begrenzten Ressourcen aus den nicht betroffenen Gebieten die Kosten in die Höhe treiben, da die Produkte begrenzt sind.

Es gibt einen Grund, warum der Kokosblütenzucker so gesund ist. Er ernährt die Kokosnussblüte, die zu einer wunderbaren Kokosnuss heranwächst, aus der wir so gesunde Produkte wie Kokosnussöl erhalten! Kokosnussöl ist aufgrund seiner Fettstruktur etwas ganz Besonderes. Nur die menschliche Muttermilch enthält vergleichbare Mengen an mittelkettigen Fetten. Gesunde Zucker hingegen sind in der Natur reichlich vorhanden. Auf den Philippinen gibt es einige der besten Zuckerrohrsorten der Welt, und viele Landwirte setzen auf nachhaltige und biologische Techniken mit Produkten wie Muscovado“-Zucker. Und wie bereits erwähnt, gibt es Palmen, die keine Kokosnüsse tragen und aus denen Kokosnusszucker und Xylit aus der Kokosnussschale gewonnen werden kann. Aus diesen Gründen hat Tropical Customs beschlossen, derzeit nicht in den Markt für Kokosnusspalmzucker einzusteigen. Wenn zu gegebener Zeit die gesundheitliche Unbedenklichkeit von Kokosblütenzucker nachgewiesen werden kann und sich zeigt, dass die Produktion von Kokosblütenzucker keine Auswirkungen auf die Ernte von Kokosnüssen hat, könnten wir unsere Position ändern. Aber im Moment gibt es genügend Quellen für viel gesünderen Zucker, die die Versorgung mit Kokosnüssen nicht gefährden. [5]

5 wunderbare Methoden zur Verwendung von Kokosblütenzucker

Eines der Dinge, die ich am Experimentieren mit natürlichen Zuckern liebe, ist die Möglichkeit, den Geschmack Ihres Gerichts zu verstärken. Da Kokosblütenzucker zum Beispiel einen dunkleren, praktisch erdigen Geschmack hat, eignet er sich hervorragend zum Backen von Gerichten mit Schokolade oder warmen Gewürzen. Auch in Kaffee oder Tee eingerührt, auf Pfannkuchen oder Waffeln gesprüht oder zum Verfeinern von leckeren Gerichten wie Currys, Hühnchen oder Fisch eignet er sich hervorragend. Hier sind ein paar inspirierende Möglichkeiten, Kokosblütenzucker in Ihrer Küche zu verwenden:.

1. Kokosnusssuppe mit Bok Choy – rohköstlich. Diese nahrhafte Suppe ist hell und frisch und gleichzeitig beruhigend und lohnend. Sie enthält Baby Bok Choy, marinierte Pilze und warme Gewürze. Ein wenig Kokosblütenzucker wird zusammen mit Kokosmilch verwendet, um ihr einen subtilen süßen Geschmack zu verleihen.
2. Rote Velours-Cupcakes – Immer schön freundlich. Vollkornmehl, Kokosblütenzucker und Rote Beete vereinen sich zu diesen gesunden veganen Cupcakes.
3. Mehlfreie Brownies – selbstgemacht. Mit nur einer Handvoll aktiver Zutaten sind diese dekadenten Schokoladen-Brownies das perfekte, einfache Dessert und auch ein wunderbarer Nachmittagsgenuss mit Tee oder Kaffee.
4. Kokosnussmilch-Masala Chai – gesund bleiben und stilvoll werden. Ihre eigene Chai-Mischung zu Hause zu machen, ist bei uns sehr beliebt, denn Sie können die Gewürze, die Sie verwenden möchten, selbst bestimmen. Wenn Sie ihn mit ein wenig Kokosmilch und Kokosblütenzucker mischen, wird der dunkle Geschmack noch intensiver und sorgt für eine beruhigende, wohltuende Abwechslung am Tag.
5. Rum-geküsstes Kokosnuss-Granola – bojon gourmet. Es gibt alle möglichen Arten, Müsli zu süßen. Manche Menschen verwenden Honig, während andere Ahornsirup wählen. Wenn Sie etwas ganz Neues ausprobieren möchten, fügt Kokosblütenzucker eine Schicht karamelligen, nussigen Geschmacks hinzu, der in vielen Granola- und Müsligerichten wunderbar funktioniert. [6]

Feinster vollständiger Ersatz

Es gibt einen bemerkenswerten Ersatz, der die Farbe, die Konsistenz und den Geschmack von Kokosblütenzucker am besten trifft.

Brauner Zucker

Für das beste Ergebnis, das dem Kokosblütenzucker am ähnlichsten ist, verwenden Sie lieber braunen Zucker. Er ist unglaublich häufig und einfach zu beschaffen, und wahrscheinlich haben Sie bereits welchen zur Hand.

Verwenden Sie hellen braunen Zucker, da der höhere Melassegehalt in dunkelbraunem Zucker den Geschmack verändern wird.

Wenn Sie keinen anderen Zucker zur Hand haben, können Sie auch Kristallzucker als Ersatz für Kokosblütenzucker verwenden.

Im Allgemeinen können Sie hellbraunen Zucker, dunkelbraunen Zucker und Kristallzucker in der gleichen Menge wie Kokosblütenzucker verwenden. Allerdings müssen Sie Ihren braunen Zucker nicht zum Abmessen aufladen.

Da andere Zuckerarten etwas süßer sind als Kokosblütenzucker, sollten Sie die Zuckermenge vielleicht verringern. Verwenden Sie 2/3 Tasse hellbraunen Zucker (oder Zucker oder dunkelbraunen Zucker) für jede 1 Tasse Kokosblütenzucker, die in einem Rezept benötigt wird.

Beste natürliche Ersatzstoffe

Wenn Sie auf der Suche nach einer tollen Kokosblütenzucker-Alternative sind, die trotzdem viel gesünder ist als Haushaltszucker oder brauner Zucker, können Sie eine dieser tollen Alternativen verwenden!

Sucanat

Sucanat ist roher, wandernder Rohrzucker, der nur ein paar Verarbeitungsschritte durchläuft. Die größeren Kristalle und die hellgoldene Farbe ähneln dem Kokosblütenzucker sehr! Außerdem lässt der natürliche Melasseanteil von Sucanat vermuten, dass der Geschmack auch einen leichten Hauch von Karamell aufweist.

Die grobe Textur von Sucanat bedeutet, dass er sich nicht so schnell auflöst wie feinere Zuckerarten. Verwenden Sie das grobe Granulat zum Bestreuen von Backwaren oder lassen Sie den Zucker durch eine Zuckermühle laufen, um die Konsistenz von Haushaltszucker oder Streuzucker (superfeiner Zucker) zu erreichen.

Sucanat kann im Verhältnis 1:1 in jedem Rezept verwendet werden, das Kokosblütenzucker verlangt.

Roher Honig

Oder Honig, wobei ich rohen Honig empfehle. Was ist roher Honig? Rohhonig ist der Honig, wie Sie ihn im Bienenstock oder in der Wabe finden würden. Er wird gereinigt, abgeseiht und verpackt, so dass ein Großteil der fantastischen Nährstoffe erhalten bleibt.

Sobald der Rohhonig einer kommerziellen Verarbeitung unterzogen wurde, wie z.B. Erhitzen, Kühlen oder Abschöpfen, ist er in der Regel nicht mehr so nahrhaft wie Rohhonig.

Außerdem ist kommerziell verarbeiteter Honig oft so stark verarbeitet, dass er nur noch wenig von seinem echten Honigaroma hat. Zusatzstoffe wie Maissirup und Süßstoffe können ebenfalls den Geschmack, die Konsistenz und den Nährwert des Honigs verändern.

Zurück zu rohem Honig! Verwenden Sie rohen Honig in einem Verhältnis von 1:4 als Kokosblütenzucker, wenn Sie ihn ersetzen. Verwenden Sie für jede 1 Tasse Kokosblütenzucker 1/4 Tasse Honig. * Wenn Sie flüssige Ersatzstoffe verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Rezepten ändern.

Ahornsirup

Ahornsirup ist der Saft, der von Ahornbäumen geerntet wurde. Der Ahornsaft wird eingekocht, bis er die Konsistenz von Sirup erreicht, und dann in Flaschen abgefüllt, damit wir ihn genießen können!

Wie Honig ist Ahornsirup eine schnelle und einfache Kokosblütenzucker-Alternative! Der Geschmack ist natürlich mehr nach Ahorn! Allerdings enthält er auch eine eigene Note von Süße, die sich in jedem Gericht gut macht.

Entscheiden Sie sich bei jeder Alternative für reinen Ahornsirup, da die meisten Handelsmarken eine Menge anderer Wirkstoffe enthalten!

Verwenden Sie Ahornsirup in einem Verhältnis von 1:4, d.h. 1/4 Tasse Ahornsirup für jede 1 Tasse Kokosblütenzucker. * Wenn Sie flüssige Ersatzstoffe verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Rezepten ändern.

Agavensirup

Agavensirup, auch Agavennektar oder Maguey-Sirup genannt, ist ein Sirup, der aus der Agavenpflanze hergestellt wird. Der Saft wird von der Pflanze geerntet und anschließend mit Hitze und Enzymen verarbeitet.

Durch dieses industrielle Verfahren wird der herkömmliche mexikanische Sirup, Miel de Agave, in einen stark verarbeiteten Sirup verwandelt. Der daraus resultierende Sirup hat die meisten, wenn nicht sogar alle seine ernährungsphysiologischen Vorteile verloren.

Der gi-Index von Agavensirup ist jedoch niedriger, da die Fruktane des Agavensafts beim Erhitzen und/oder durch Enzyme in Fruktose umgewandelt werden.

Agavensirup ist 1 1/2 mal süßer als Zucker! Wie bei anderen flüssigen Kokosblütenzucker-Ersatzprodukten verwenden Sie 1/4 Tasse Agavensirup für jeweils 1 Tasse Kokosblütenzucker. * Wenn Sie flüssige Alternativen verwenden, müssen Sie möglicherweise andere Flüssigkeiten in Ihren Gerichten austauschen.

Ahornzucker

Ahornzucker ist genau das, wonach er klingt! Der ‚Zucker‘ ist der getrocknete Ahornsaft, der tatsächlich zu Granulat reduziert wurde.

Die groben Körnchen sehen dem Kokosblütenzucker sehr ähnlich, haben aber wie Ahornsirup einen stärkeren Ahorngeschmack. Es ist immer noch ein äußerst angenehmer Geschmack, er kommt nur nicht ganz an den leichten Karamellgeschmack von Kokosblütenzucker heran.

Die Belohnung: Sie können Ahornzucker zu Hause selbst herstellen! Sie benötigen den echten Ahornsaft von einem Zuckerahornbaum. Kochen Sie den Saft, bis er eine Temperatur von 132ºC (270ºF) erreicht. Die Zuckerkörner bilden sich bei dieser Temperatur. Rühren Sie einfach weiter, bis sich die Körner vollständig gebildet haben.

Ahornzucker funktioniert wunderbar im Verhältnis 1:1 als Kokosblütenzucker-Ersatz!

Dattelzucker

Dieser süße Puderzucker ist kein ‚Zucker‘ im engeren Sinne. Er wird aus sorgfältig gemahlenen, dehydrierten Datteln hergestellt, die als Süßungsmittel verwendet werden können. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe und Mineralien, die für einen hohen Nährwert sorgen!

Der Vorteil: Sie können Dattelzucker zu Hause herstellen! Ich mag Medjool-Datteln für meinen Dattelzucker. Schneiden Sie jede Ihrer Datteln in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und entsorgen Sie sie.

Legen Sie die Datteln in einem Dörrgerät oder im vorgeheizten Backofen bei 425ºF (218ºC) auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes flaches Blech. Lassen Sie etwas Abstand zwischen den Datteln, damit sie gleichmäßig erhitzt werden.

Backen Sie die Datteln etwa 15 Minuten lang oder bis sie sich beim Zusammendrücken besonders fest anfühlen. Eigentlich dürfen sie gar nicht fest sein!

Sobald die Datteln getrocknet sind, benötigen Sie eine Lebensmittelmühle, die eine starke Leistung erbringen kann! Verarbeiten Sie die Datteln nacheinander, bis sie vollständig verarbeitet sind, indem Sie etwa 1 Teelöffel Maisstärke pro 1 Pfund Datteln einarbeiten. Bewahren Sie den Dattelzucker in einem luftdichten Behälter auf.

Dattelzucker hat einen milden, süßen Geschmack, der im Verhältnis 1:1 verwendet werden kann, wenn Sie Kokosblütenzucker austauschen. Ich verwende jedoch lieber 1/2 Tasse für jede Tasse Kokosblütenzucker oder braunen Zucker und 2/3 Tasse für jede 1 Tasse Kristallzucker. * Beachten Sie einfach, dass sich Dattelzucker nicht wie andere Zuckerarten auflöst!

Demerara-Zucker und Turbinado-Zucker

Diese beiden Zuckerarten werden in manchen Fällen austauschbar beschrieben und ebenfalls als ‚Rohzucker‘ bezeichnet. Hier in den USA werden Sie diesen Zucker viel häufiger als ‚Turbinado‘ angeboten bekommen. Auf der anderen Seite des großen Teichs, in Großbritannien, finden Sie am ehesten ‚Demerara‘-Zucker.

Wenn Sie jedoch in einem Geschäft beide Zuckerarten finden, werden Sie feststellen, dass der Demerara-Zucker in der Regel eine hellere Farbe und ein goldblondes Aussehen hat. Der Geschmack von Demerara ist ebenfalls etwas milder als der von Turbinadozucker.

Beide Zuckerarten sind eine fantastische Alternative zum Kokosblütenzucker und können in genau der gleichen Menge verwendet werden, wie der Kokosblütenzucker in einem Rezept.

Stevia

Stevia ist ein pflanzlicher Zuckerersatz, der aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen wird, einem Kraut aus der Familie der Asteraceae. Dieser zuckerfreie Süßstoff ist als Pulver oder in flüssiger Form erhältlich, und für den einfachen Gebrauch gibt es auch eigene Packungen.

Ich habe schon an vielen Stellen gelesen, dass Stevia als 1:1-Ersatz für Zucker aller Art verwendet werden kann. Stevia ist jedoch zweimal so süß wie Zucker und ich verwende es nicht einmal annähernd in den gleichen Mengen!

Wenn Sie mit der Verwendung von Stevia vertraut sind, kennen Sie vielleicht schon Ihr bevorzugtes Verhältnis für den Ersatz. Wenn Sie Stevia zum ersten Mal verwenden, probieren Sie und ändern Sie nach und nach. Experimentieren Sie so lange, bis Sie Ihren ‚richtigen‘ Geschmack gefunden haben.

Andere

• Mönchsfrucht
• Piloncillo oder Panela (mexikanischer brauner Zucker)
• Erythritol
• Tagatose
• Xylitol [7]

Risiken und negative Auswirkungen

Warum ist Kokosblütenzucker nach Meinung einiger Experten schlecht für den Verzehr in großen Mengen? Unterm Strich hat er die gleichen Kalorien wie normaler Zucker, daher ist es wichtig, ihn in kleinen Mengen zu konsumieren.

Es scheint kaum Informationen über andere Sicherheitsmaßnahmen zu geben. Dieser Süßstoff ist im Allgemeinen gut verträglich, aber denken Sie daran, dass ein Übermaß an Zucker jeglicher Art zu Gewichtszunahme und hohen Blutzuckerwerten führen kann.

Ein Diätplan mit hohem Zuckergehalt kann ebenfalls Schwellungen verstärken und das Risiko für Probleme wie das metabolische Syndrom, Herzkrankheiten und erhöhten Bluthochdruck, Triglyceride und ldl-Cholesterinspiegel erhöhen.

Darüber hinaus weist die amerikanische Diabetesvereinigung darauf hin, dass dem Kokosblütenzucker bei vielen Produkten in den Regalen normaler Zucker zugesetzt wird, so dass Sie unbedingt auf die Kennzeichnung achten sollten. Entscheiden Sie sich für Bio-Kokosblütenzucker, der keinen zusätzlichen Zucker enthält, und verwenden Sie ihn prozentual. [8]

Lagerung

Kokosblütenzucker sollte völlig trocken und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können ihn bei Zimmertemperatur an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr lang aufbewahren. Wenn der Kokosblütenzucker in Blöcken aufbewahrt wird, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort in der Speisekammer auf, damit er nicht austrocknet. [9]

Das Fazit

Unterm Strich ist Kokosblütenzucker kein Wundermittel.

Er ist wirklich mit normalem Haushaltszucker vergleichbar, obwohl er nicht so stark verarbeitet ist und geringere Mengen an Nährstoffen enthält. Wenn Sie Kokosblütenzucker verwenden, sollten Sie ihn maßvoll einsetzen.

Kokosblütenzucker gehört in dasselbe Boot wie viele andere Zuckerarten. Er ist viel gesünder als raffinierter Zucker, aber definitiv schlechter als gar kein Zucker. [10]

Referenzen

1. https://en.wikipedia.org/wiki/coconut_sugar#nutrition_and_health_claims
2. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-coconut-sugar#1-2
3. https://gulapa.co/history-of-palm-sugar/amp/
4. https://www.organicfacts.net/coconut-sugar.html
5. https://www.tonewoodmaple.com/blogs/news/15933180-the-truth-about-coconut-palm-sugar-the-other-side-of-the-story
6. https://www.thekitchn.com/5-delightful-ways-to-use-coconut-sugar-201590
7. https://bakeitwithlove.com/coconut-sugar-substitute/?msclkid=b37f2525a53b11ec8462eb7e92838d93
8. https://draxe.com/nutrition/coconut-sugar/#risks_and_side_effects
9. https://www.thespruceeats.com/what-is-coconut-sugar-and-how-is-it-used-5116651
10. Https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar