Grünkohl

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Inhaltsverzeichnis

Grünkohl ist ein dunkles, blättriges Gemüse, das normalerweise als Nahrungsmittel verzehrt wird. Grünkohl kann auch als Medikament verzehrt werden.

Grünkohl wird üblicherweise zur Vorbeugung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt. Er wird auch bei anderen Erkrankungen eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise, die die Verwendung von Grünkohl bei irgendeiner Erkrankung unterstützen. [2]

Geschichte

Kinder sammeln Blätter von rotem Grünkohl (brassica napus l. Subsp. Napus var. Pabularia (dc.) Alef.) In einem Hausgemüsegarten.

Grünkohl stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, wo er spätestens ab 2000 v. Chr. zur Ernährung angebaut wurde. Neben den flachblättrigen Sorten gab es in Griechenland bereits im vierten Jahrhundert v. Chr. auch krausblättrige Kohlsorten. Diese Sorten, die von den Römern als sabellischer Grünkohl bezeichnet wurden, gelten als die Vorfahren des modernen Grünkohls.

Die frühesten Aufzeichnungen über Kohl in Westeuropa stammen vom Hartkopfkohl aus dem 13. In Aufzeichnungen aus dem England des 14. Jahrhunderts werden Hartkopfkohl und Grünkohl mit losen Blättern verglichen.

Russischer Grünkohl wurde im 19. Jahrhundert von russischen Händlern nach Kanada und danach in die Vereinigten Staaten eingeführt. Der Usda-Botaniker David Fairchild gilt als derjenige, der den Grünkohl (und viele andere Feldfrüchte) in Amerika einführte, da er ihn aus Kroatien mitbrachte, obwohl Fairchild selbst keinen Kohl mochte, sondern nur Grünkohl. Zu dieser Zeit wurde Grünkohl in Kroatien in großem Umfang angebaut, vor allem weil er leicht anzubauen und preiswert war und den Boden entsalzen konnte. Jahrhunderts wurde Grünkohl in den Vereinigten Staaten hauptsächlich zu dekorativen Zwecken verwendet; in den 1990er Jahren wurde er aufgrund seines diätetischen Wertes als essbares Gemüse beliebter.

Während des Zweiten Weltkriegs wurde der Anbau von Grünkohl (und anderen Gemüsesorten) in Großbritannien durch die Kampagne Dig for Victory gefördert. Das Gemüse war einfach anzubauen und lieferte wichtige Nährstoffe, die aufgrund der Rationierung auf dem Speiseplan fehlten. [3]

Beschreibung

Grünkohl, brassica oleracea alternative acephala, ist eine krautige, zweijährige oder saisonale Pflanze aus der Familie der Brassicaeae, die als grünes Blattgemüse angebaut wird. Die Grünkohlpflanze ist eine kopflose, kohlartige Pflanze mit krausen oder geraden, lockeren blaugrünen oder violetten Blättern. Grünkohl wird in der Regel als einjährige Pflanze angebaut, die nach einer Vegetationsperiode geerntet wird und eine Höhe von 1 m (3,3 ft) erreichen kann. Grünkohl kann auch als Borecole bezeichnet werden.

Oder auch als kopfloser Kohl oder Brokkoli. Seine genaue Herkunft ist nicht bekannt, obwohl er in Gebieten des östlichen Mittelmeers und Asiens heimisch ist. [4]

Pflanzung

Volle Sonne und ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden bringen die am schnellsten wachsenden und zartesten Blätter hervor, obwohl Grünkohl auch Halbschatten vertragen kann. Geben Sie vor dem Pflanzen viel Gartenkompost in den Boden. Wenn Ihr Boden nicht besonders reichhaltig ist, können Sie seine Fruchtbarkeit erhöhen, indem Sie vor dem Pflanzen stickstoffreiche Modifikationen wie Blutmehl, Baumwollsamenmehl oder kompostierten Mist in den Boden einarbeiten.

Wann pflanzen Sie Grünkohl

Grünkohl schmeckt am besten, wenn die Pflanzen schnell wachsen und vor der Hitze der Sommersaison (bevor die Temperaturen 75 ° f/24 ° c überschreiten) oder nach dem Auftreten von Herbstfrösten gepflanzt werden. Junge Pflanzen werden durch Temperaturen bis zu -4°C nicht ernsthaft geschädigt. Ausgewachsene Pflanzen sind extrem widerstandsfähig und können auch sehr kalten Temperaturen standhalten. Allerdings verlangsamen heiße Temperaturen die Entwicklung und verursachen einen bitteren Geschmack.

Für das Frühjahr: Ob Sie direkt in den Boden säen oder Startpflanzen aus der Gärtnerei verpflanzen, Sie können 4 bis 6 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frühlingsfrost pflanzen. Die Samen keimen bereits bei einer Bodentemperatur von 40 ° f/4 °

c. Für den Herbst: Wählen Sie früh reifende Sorten und säen Sie 3 Monate vor dem ersten Herbstfrost direkt aus. Hinweis: An Orten mit heißen Sommern müssen Sie die Aussaat verzögern, bis die Temperaturen abkühlen. Das kühle Herbstwetter bringt den süßen, nussigen Geschmack des Grünkohls voll zur Geltung, der auch harte Fröste (25 – 28 ° f) unbeschadet übersteht.

Grünkohl kann auch als Wintergemüse unter Dach oder im Freien in gemäßigten Wintergebieten wie dem Südwesten, dem pazifischen Nordwesten und dem Südosten angebaut werden. Er wird den ganzen Winter über wachsen und Ertrag bringen. Wir empfehlen Ihnen, sich an Ihre örtliche Genossenschaft zu wenden, um herauszufinden, ob und wann Sie Wintergemüse anbauen müssen.

Wie pflanzt man Grünkohl

  1. Wenn Sie den Grünkohl anpflanzen, düngen Sie die obersten 3 bis 4 Zoll des Bodens (1-1/2 Tassen 5-10-10 Dünger pro 25 Fuß der Reihe). Wenn Sie mit Gartenkompost düngen, verwenden Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes organisches Material pro 100 Quadratfuß Gartenfläche.
  2. Pflanzen Sie die Samen 1/4 bis 1/2 Zoll tief, 1 Zoll auseinander, in Reihen von 18 bis 30 Zoll Abstand.
  3. Wenn Sie junge Pflanzen (Transplantate) aussetzen, pflanzen Sie sie in der Tiefe, in der sie im Container wachsen, mit einem Abstand von 12 Zoll in Reihen mit einem Abstand von 18 bis 30 Zoll.
  4. Nach dem Einpflanzen sollten Sie die Pflanzen gut wässern. [5]

Sorten von Grünkohl

Werfen Sie einen Blick auf diese 7 Grünkohlsorten und wie Sie sie verzehren können:.

Gemeinsamer Grünkohl

Dies ist die Grünkohlsorte, die Sie normalerweise im Supermarkt sehen. Er ist hell- bis tiefgrün, hat große, krausrandige Blätter und lange Stiele. Er wird in der Regel als lose Blätter verkauft, die zusammengebunden sind, obwohl er als loser Kopf wächst. Verwenden Sie ihn als Salat (verwenden Sie unsere Vorschläge zum Aufweichen), braten Sie ihn an, schwenken Sie ihn in einer herzhaften Bohnensuppe oder mixen Sie ihn in einem fruchtig-gesunden Smoothie. Probieren Sie Grünkohl in unserem Rezept für Grünkohl-Kartoffelpüree mit Romesco-Sauce. Sie müssen auch unser Rezept für Romesco-Sauce im Voraus zubereiten, das Sie auch für eine andere Mahlzeit verwenden können.

Lacinato Grünkohl (Dinosaurierkohl, Toskanischer Grünkohl, Cavolo Nero)

Diese italienische Grünkohlsorte wurde laut Berkley Health von Thomas Jefferson in seinem Garten in Monticello angebaut. Die dunkelblaugrünen, schlanken, langen Blätter haben keine der bei Grünkohl üblichen Kräuselungen und Rüschen. Vielmehr sind die Blätter zerknittert und gestrafft wie Wirsing und entlang des gesamten Randes eingerollt, sagt Dejohn. Die Blattstruktur sieht auch ein wenig nach Reptilien aus, so dass die coolste Bezeichnung für diese Grünkohlsorte an den Dinosaurier geht. Lacinato wird für toskanische Suppen und Eintöpfe verwendet, aber Sie können ihn auch im Salat verwenden. Probieren Sie Lacinato in unserem Rezept für Grünkohl und Cannellini-Bohnensuppe.

Ornamental (Salat Wirsing)

Diese farbenfrohe und flauschige Sorte, deren Farbe von Weiß über Rosa und Violett bis hin zu Magenta reicht, wird auf Buffet-Tischen als Sichtschutz verwendet. Er bildet eine Rosette, die wie eine aufgeklappte Blüte aussieht. Die Blätter sind zwar eher grob, aber essbar. Probieren Sie sie aus, um Farbe und Textur auf Ihren Teller zu bringen. Oder als Beilage, wenn Sie Gäste haben. Probieren Sie den Salatwirsing in unserem Rezept für Quinoa mit Grünkohl und Pekannüssen.

Red Russian (Ragged Jack)

Dieses Grünkohl-Erbstück sieht aus wie überwucherte Eichenblätter in Farben von blau-grün bis violett-rot. Er ist im Grunde eine Steckrübe, die wegen ihres Hauptwachstums und nicht wegen ihrer Wurzel gezüchtet wurde, sagt Dejohn. Zu ihren wichtigsten Vorteilen gehört, dass sie roh (halbsüß) in Salaten gut schmeckt und auch hübsch aussieht. Der Winter bringt ihre Farbe zur Geltung. Er ist süßer und zarter als gewöhnlicher Grünkohl. Probieren Sie den Rotkohl in unserem Grünkohl mit Ziegenkäse und Semmelbröseln.

Chinesischer Grünkohl (chinesischer Brokkoli, Kailaan, oder Gai Lan)

Der chinesische Grünkohl kann in zahlreichen Rezepten den üblichen Brokkoli ersetzen. Er enthält viel Kalzium, Eisen und die Vitamine A und C und ist sehr beliebt für Pfannengerichte; Sie können ihn auch dämpfen oder kochen. Probieren Sie den Chinakohl in unserem Grundrezept für Grünkohl in der Pfanne.

Sibirischer Grünkohl

Der sibirische Grünkohl ist eine der kälteresistentesten Sorten, die es gibt (stellen Sie sich vor). Er hat riesige Blätter und kann laut One Green World Kälte und Ungeziefer ziemlich gut vertragen. Er hat eigentlich graugrüne, gekräuselte Blätter und wird in den südlichen Vereinigten Staaten als Winterpflanze angebaut. Dieser Grünkohl ist viel besser, wenn er zubereitet wird. Braten Sie ihn mit einigen Zwiebeln oder Schalotten und Speck an und dünsten Sie ihn dann mit etwas Apfelessig. Oder probieren Sie den sibirischen Grünkohl in unserem Rezept für Grünkohl und geröstete rote Paprika Frittata.

Rotkohl

Diese sensationelle 3 Fuß hohe Hybride kann sowohl als Zierpflanze als auch essbar sein. Die Masse der gut gewellten rötlichen Blätter mit tiefvioletten Adern färbt sich bei kühlem Wetter in ein kräftiges, tiefes Violett, sagt Dejohn. Redbor ist eine hervorragende Pflanze für einen Ziergarten, von dem Sie regelmäßig ein paar Blätter abzupfen, um sie als essbare Tellerdekoration zu verwenden. Probieren Sie Redbor in unserem Gericht mit mariniertem Grünkohlsalat. [6]

Grünkohl Nährwertangaben

Eine Tasse roher Grünkohl (20,6 g) liefert 7,2 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 0,9 g Kohlenhydrate und 0,3 g Fett. Grünkohl ist eine gute Quelle für die Vitamine A, K und C sowie für Kalium und Kalzium. Die folgenden Nährwertangaben stammen vom us-amerikanischen Landwirtschaftsministerium (usda).

  • Kalorien: 7,2
  • Fett: 0,3 g
  • Salz: 10,9 mg
  • Kohlenhydrate: 0,9 g
  • Ballaststoffe: 0,8 g
  • Zucker: 0,2 g
  • Protein: 0,6 g
  • Vitamin A: 49,6 mcg
  • Vitamin k: 80,3 mcg
  • Vitamin c: 19,2 mg
  • Kalium: 71,7 mg
  • Kalzium: 52,3 mg

Kohlenhydrate

Eine Tasse roher Grünkohl enthält weniger als ein Gramm Kohlenhydrate. Der größte Teil dieser Kohlenhydrate ist in Form von Ballaststoffen enthalten (0,8 von insgesamt 0,9 Gramm). Der Rest besteht aus einer kleinen Menge natürlich vorkommenden Zuckers.

Die glykämische Last von Grünkohl wird auf 3 geschätzt, was ihn zu einem niedrig-glykämischen Lebensmittel macht.3 Die glykämische Last zeigt die Auswirkung eines Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel an und berücksichtigt im Gegensatz zum glykämischen Index die Größe der Teile bei der Schätzung dieser Wirkung.

Fette

Grünkohl enthält praktisch kein Fett. Dennoch kann die Art und Weise, wie Sie dieses grüne Superfood zubereiten, die Nährstoffzufuhr verändern. Wenn Sie Grünkohl beispielsweise in Butter oder Öl zubereiten oder die Blätter mit Olivenöl einreiben, bevor Sie sie braten oder zu einem Salat geben, enthält er zusätzliches Fett.

Protein

Grünkohl liefert weniger als 1 Gramm Protein pro Tasse. Das darin enthaltene Eiweiß ist schnell verdaulich.

Vitamine und Mineralstoffe

Grünkohl ist eine außergewöhnliche Quelle für Vitamin K, Vitamin A und Vitamin C. Als pflanzliche Kalziumquelle ist er eine vorteilhafte Ergänzung für vegetarische und vegane Speisepläne.5 Grünkohl liefert auch eine große Menge Kalium sowie Spuren von Mangan, Kupfer und einigen B-Vitaminen.

Kalorien

Eine Tasse roher Grünkohl enthält nur 7,2 Kalorien. Im Vergleich zu anderen Blattgemüsen hat Grünkohl etwas weniger Kalorien als eine Tasse geschredderter Eisbergsalat (10 Kalorien) 6 und etwas mehr Kalorien als eine Tasse Spinat (6,7 Kalorien).

Zusammenfassung

Grünkohl ist ein kalorienarmes Gemüse, das extrem viele Ballaststoffe enthält. Eine Tasse roher Grünkohl liefert eine Vielzahl von Nährstoffen, insbesondere die Vitamine A, K und C, aber auch Kalium und Kalzium. [7]

Vorteile von Grünkohl

Von allen sehr gesunden Grüns ist Grünkohl der König.

Er ist sicherlich eines der gesündesten und gesündesten pflanzlichen Lebensmittel, die es gibt.

Grünkohl enthält eine Vielzahl nützlicher Inhaltsstoffe, von denen einige eine starke medizinische Wirkung für den Hausgebrauch oder den Handel haben.

Hier sind 10 gesundheitliche Vorteile von Grünkohl, die von der Wissenschaft unterstützt werden.

Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln auf unserem Planeten

Grünkohl ist ein beliebtes Gemüse und gehört zur Familie der Kohlgewächse.

Er gehört zu den Kreuzblütlern wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Rosenkohl.

Es gibt verschiedene Arten von Grünkohl. Die Blätter können grün oder violett sein und haben entweder eine glatte oder krause Form.

Die gebräuchlichste Grünkohlsorte ist der Grünkohl oder Schottenkohl mit grünen und krausen Blättern und einem harten, faserigen Stängel.

Eine Tasse roher Grünkohl (ca. 67 Gramm oder 2,4 Unzen) enthält:.

  • Vitamin A: 206% der Dv (aus Beta-Carotin)
  • Vitamin k: 684% der Dosis
  • Vitamin c: 134% der Dosis
  • Vitamin b6: 9% des Tagesbedarfs
  • Mangan: 26% des Vitamingehalts
  • Kalzium: 9% des Gesamtgewichtes
  • Kupfer: 10% des Gesamtgewichtes
  • Kalium: 9% des Gesamtgewichtes
  • Magnesium: 6% des Gesamtgewichtes

Außerdem enthält es 3% oder mehr des Nährwerts für Vitamin b1 (Thiamin), Vitamin b2 (Riboflavin), Vitamin b3 (Niacin), Eisen und Phosphor.

Er hat insgesamt 33 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate (2 davon sind Ballaststoffe) und 3 Gramm Eiweiß.

Grünkohl enthält sehr wenig Fett, aber ein großer Teil des Fetts ist eine Omega-3-Fettsäure namens Alpha-Linolensäure.

Angesichts seines unglaublich niedrigen Kaloriengehalts gehört Grünkohl zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln überhaupt. Der Verzehr von mehr Grünkohl ist eine ausgezeichnete Methode, um den Gesamtnährstoffgehalt Ihrer Ernährung erheblich zu erhöhen.

Zusammenfassung

Grünkohl ist wirklich nährstoffreich und sehr kalorienarm, was ihn zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt macht.

Grünkohl ist reich an starken Antioxidantien wie Quercetin und Kaempferol

Grünkohl ist, wie andere Blattgemüse auch, sehr reich an Antioxidantien.

Diese bestehen aus Beta-Carotin und Vitamin C sowie zahlreichen Flavonoiden und Polyphenolen.

Antioxidantien sind Stoffe, die helfen, oxidative Schäden durch freie Radikale im Körper zu bekämpfen.

Oxidative Schäden gelten als einer der Hauptverursacher des Alterns und vieler Krankheiten, einschließlich Krebs.

Viele Substanzen, die als Antioxidantien auftreten, haben jedoch auch andere wichtige Funktionen.

Dazu gehören die Flavonoide Quercetin und Kaempferol, die in relativ großen Mengen im Grünkohl enthalten sind.

Diese Verbindungen wurden im Reagenzglas und an Tieren gründlich untersucht.

Sie haben unter anderem eine herzschützende, blutdrucksenkende, entzündungshemmende, antivirale, antidepressive und krebsbekämpfende Wirkung.

Zusammenfassung

Im Grünkohl wurden viele wirksame Antioxidantien entdeckt, darunter Quercetin und Kaempferol, die zahlreiche positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Es ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C

Vitamin C ist ein wichtiges wasserlösliches Antioxidans, das in den Zellen des Körpers zahlreiche wichtige Funktionen erfüllt.

So ist es zum Beispiel für die Synthese von Kollagen, dem reichhaltigsten Strukturprotein im Körper, unerlässlich.

Grünkohl enthält viel mehr Vitamin C als die meisten anderen Gemüsesorten, etwa 4,5 Mal so viel wie Spinat.

Tatsächlich ist Grünkohl eine der besten Vitamin-C-Quellen der Welt. Eine Tasse roher Grünkohl enthält sogar mehr Vitamin C als eine ganze Orange.

Zusammenfassung

Grünkohl ist sehr reich an Vitamin C, einem Antioxidans, das viele wichtige Funktionen im Körper hat. Eine einzige Tasse roher Grünkohl enthält tatsächlich mehr Vitamin C als eine Orange.

Grünkohl kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gefahr von Herzproblemen verringern kann

Cholesterin hat viele wichtige Funktionen im Körper.

So wird es beispielsweise zur Herstellung von Gallensäuren verwendet, die dem Körper bei der Verdauung von Fetten helfen.

Die Leber wandelt Cholesterin in Gallensäuren um, die dann in den Verdauungstrakt gelangen, wenn Sie eine fettreiche Mahlzeit zu sich nehmen.

Wenn das gesamte Fett aufgenommen wurde und die Gallensäuren ihre Funktion erfüllt haben, werden sie wieder in den Blutkreislauf aufgenommen und erneut verwertet.

Verbindungen, die als Gallensäuresequestratoren bezeichnet werden, können Gallensäuren im Magen-Darm-Trakt binden und verhindern, dass sie wieder resorbiert werden. Dadurch verringert sich die Gesamtmenge an Cholesterin im Körper.

Grünkohl enthält in der Tat Gallensäurebinder, die den Cholesterinspiegel senken können. Dies kann mit der Zeit zu einer geringeren Gefahr von Herzproblemen führen.

In einer Forschungsstudie wurde festgestellt, dass der tägliche Verzehr von Grünkohlsaft über einen Zeitraum von 12 Wochen den hdl-Cholesterinspiegel (das „ausgezeichnete“ Cholesterin) um 27% erhöht und den ldl-Cholesterinspiegel um 10% gesenkt hat, während gleichzeitig der Antioxidantienstatus verbessert wurde.

Einer Studie zufolge erhöht das Dämpfen von Grünkohl die Wirkung der Gallensäurebindung erheblich. Gedünsteter Grünkohl ist sogar 43% so stark wie Cholestyramin, ein cholesterinsenkendes Medikament, das auf eine vergleichbare Weise wirkt.

Zusammenfassung

Grünkohl enthält Verbindungen, die Gallensäuren binden und den Cholesterinspiegel im Körper senken. Gedünsteter Grünkohl ist besonders wirksam.

Grünkohl gehört zu den besten Vitamin k-Quellen der Welt

Vitamin k ist ein wichtiger Nährstoff.

Es ist absolut wichtig für die Blutgerinnung, indem es bestimmte Proteine „aktiviert“ und für die Fähigkeit sorgt, Kalzium zu binden.

Das beliebte blutgerinnungshemmende Medikament Warfarin blockiert die Funktion dieses Vitamins.

Grünkohl gehört zu den besten Vitamin-K-Quellen der Welt, denn eine einzige rohe Tasse enthält praktisch das 7-fache der empfohlenen täglichen Menge.

Die Form von Vitamin K in Grünkohl ist k1, was sich von Vitamin k2 unterscheidet. K2 ist in fermentierten Sojaprodukten und bestimmten tierischen Produkten enthalten. Es hilft, Herzprobleme und Osteoporose zu vermeiden.

Zusammenfassung

Vitamin K ist ein wichtiger Nährstoff, der mit der Blutgerinnung in Verbindung steht. Eine einzige Tasse Grünkohl enthält das 7-fache der RDA für Vitamin K.

Es gibt zahlreiche krebsbekämpfende Substanzen im Grünkohl

Krebs ist eine schreckliche Krankheit, die durch die unkontrollierte Entwicklung von Zellen gekennzeichnet ist.

Grünkohl ist reich an Substanzen, denen eine schützende Wirkung gegen Krebs zugeschrieben wird.

Dazu gehört Sulforaphan, eine Verbindung, die nachweislich dazu beiträgt, die Entstehung von Krebs auf molekularer Ebene zu bekämpfen.

Er enthält auch Indol-3-Carbinol, eine weitere Verbindung, die Krebs vorbeugen soll.

Studien haben in der Tat gezeigt, dass Kreuzblütler (wie Grünkohl) das Risiko für eine Reihe von Krebsarten deutlich senken können, obwohl die Beweise bei Menschen gemischt sind.

Zusammenfassung

Grünkohl enthält Verbindungen, die in Reagenzglas- und Tierversuchen nachweislich zur Krebsbekämpfung beitragen, doch die Beweise beim Menschen sind uneinheitlich.

Grünkohl ist sehr reich an Beta-Carotin

Grünkohl wird häufig als reich an Vitamin A deklariert, aber das ist nicht ganz richtig.

Tatsächlich ist er reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.

Aus diesem Grund kann Grünkohl eine effiziente Methode sein, um den Spiegel dieses wichtigen Vitamins in Ihrem Körper zu erhöhen.

Zusammenfassung

Grünkohl ist sehr reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann.

Grünkohl ist eine gute Quelle für Mineralien, die die meisten Menschen nicht in ausreichendem Maße zu sich nehmen

Grünkohl ist reich an Mineralien, von denen viele Menschen einen Mangel haben.

Er ist eine gute pflanzliche Quelle für Kalzium, ein Nährstoff, der für die Gesundheit der Knochen äußerst wichtig ist und eine Rolle bei allen möglichen Zellfunktionen spielt.

Er ist auch eine gute Quelle für Magnesium, ein äußerst wichtiger Mineralstoff, den die meisten Menschen nicht in ausreichender Menge zu sich nehmen. Der Verzehr von viel Magnesium kann vor Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen.

Grünkohl enthält auch viel Kalium, ein Mineral, das dazu beiträgt, die elektrischen Gradienten in den Körperzellen aufrechtzuerhalten. Ein ausreichender Kaliumkonsum wird mit einem geringeren Bluthochdruck und einem niedrigeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Ein Vorteil, den Grünkohl gegenüber Blattgemüse wie Spinat hat, ist der geringe Gehalt an Oxalat, einer Substanz, die in einigen Pflanzen vorkommt und die Aufnahme von Mineralien verhindern kann.

Zusammenfassung

Im Grünkohl sind viele wichtige Mineralien enthalten, von denen einige normalerweise in der modernen Ernährung fehlen. Dazu gehören Kalzium, Kalium und Magnesium.

Grünkohl ist reich an Lutein und Zeaxanthin, starken Nährstoffen, die die Augen schützen

Eine der typischsten Folgen des Alterns ist, dass sich die Sehkraft verschlechtert.

Glücklicherweise gibt es mehrere Nährstoffe im Ernährungsplan, die helfen können, dies zu verhindern.

2 der wichtigsten sind Lutein und Zeaxanthin, carotinoide Antioxidantien, die in großen Mengen in Grünkohl und einigen anderen Lebensmitteln enthalten sind.

Viele Studien haben gezeigt, dass Menschen, die ausreichend Lutein und Zeaxanthin zu sich nehmen, ein deutlich geringeres Risiko haben, an Makuladegeneration und Katarakt zu erkranken, zwei sehr häufigen Augenerkrankungen.

Zusammenfassung

Grünkohl hat einen hohen Gehalt an Lutein und Zeaxanthin, Nährstoffe, die tatsächlich mit einem deutlich geringeren Risiko für Makuladegeneration und Katarakt in Verbindung gebracht werden.

Grünkohl soll Ihnen helfen, Gewicht zu reduzieren

Grünkohl hat zahlreiche Eigenschaften, die ihn zu einem gewichtsreduzierenden Lebensmittel machen.

Er ist extrem kalorienarm, liefert aber dennoch viel Masse, die Ihnen hilft, sich satt zu fühlen.

Aufgrund seines geringen Kalorien- und hohen Wassergehalts hat Grünkohl eine geringe Energiedichte. Der Verzehr von Lebensmitteln mit einer geringen Energiedichte hat sich in vielen Studien als hilfreich bei der Gewichtsreduktion erwiesen.

Grünkohl enthält auch kleine Mengen an Eiweiß und Ballaststoffen. Dies sind 2 der wichtigsten Nährstoffe, wenn es um das Abnehmen geht.

Obwohl es keine Studie gibt, die die Auswirkungen von Grünkohl auf die Gewichtsabnahme direkt untersucht, ist es sinnvoll, dass er eine sinnvolle Ergänzung zu einem Diätplan zur Gewichtsreduktion sein könnte.

Zusammenfassung

Als nährstoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel ist Grünkohl eine hervorragende Ergänzung zu einem Diätplan zur Gewichtsabnahme. [8]

Empfehlungen für den Verzehr

Grünkohl kann roh verzehrt werden, aber auch gedünstet, geschmort, gekocht, sautiert oder in Suppen und Aufläufen zubereitet werden.

Roh: Wenn Sie die Blätter kurz in den Händen zerdrücken, sind sie viel leichter zu verdauen. Geben Sie sie in Salate, Sandwiches, Umschläge oder gesunde Smoothies.

Als Beilage: Sautieren Sie frischen Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Geben Sie den Grünkohl dazu und sautieren Sie ihn weiter, bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat. Alternativ können Sie den Grünkohl auch 5 Minuten lang dämpfen, dann abtropfen lassen und einen Schuss Sojasauce und Tahini unterrühren.

Grünkohlchips: Entfernen Sie die Rippen des Grünkohls und schwenken Sie ihn in Olivenöl oder sprühen Sie ihn leicht ein und bestreuen Sie ihn mit einer Kombination aus Kreuzkümmel, Currypulver, Chilipulver, gerösteten roten Pfefferflocken oder Knoblauchpulver. Backen Sie den Grünkohl bei 275 ° f für 15 bis 30 Minuten, bis die gewünschte Qualität erreicht ist.

Shakes: Geben Sie eine Handvoll Grünkohl in Ihren bevorzugten gesunden Smoothie. Er enthält Nährstoffe, ohne den Geschmack zu sehr zu verändern. [9]

Kohl-Nebenwirkungen

Nachdem Sie viel über die interessanten Vorteile dieses nährstoffreichen Gemüses erfahren haben, fragen Sie sich vielleicht, welche Nebenwirkungen es gibt. Machen Sie sich keine Sorgen! Wir sind hier, um Ihnen alles darüber zu erzählen! Lesen Sie also weiter, um mehr über einige der möglichen unerwünschten Wirkungen von Grünkohl zu erfahren.

Das Risiko der Entstehung von Nierensteinen

Grünkohl besteht aus Oxalaten. Bedauerlicherweise können sich Oxalate in zu großen Mengen in der Niere ablagern und die Bildung von Steinen verursachen. Daher ist es am besten, dieses Gemüse in kleinen Mengen zu verzehren.

Personen, die Blut abnehmen, sollten Grünkohl meiden

Grünkohl ist reich an Vitamin K. Dieses Vitamin K wird für die Blutgerinnung benötigt. Leider kann der Verzehr von zu viel Grünkohl aufgrund seines hohen Vitamin-K-Gehalts den Blutgerinnungsprozess bei Menschen behindern.

Bietet ein hohes Risiko für Jodmangel

Grünkohl enthält eine einzigartige Verbindung, die als Goitrogene bekannt ist. Diese Verbindungen können die Aufnahme von Jod durch die Schilddrüse behindern. Dies führt zu Jodmangel und behindert den natürlichen Stoffwechselprozess des Körpers erheblich. Daher sollten Personen mit Schilddrüsenproblemen Grünkohl meiden.

Kann Nierenprobleme verursachen

Grünkohl enthält reichlich Kalium. Obwohl es für die Entwicklungs- und Reparaturarbeit des Körpers wichtig ist, kann ein Übermaß an Kalium leider die Nieren schädigen. Eine Kaliumvergiftung kann die Nieren auf Dauer schädigen.

Kann Eisenvergiftung verursachen

Der übermäßige Verzehr von Grünkohl ist möglicherweise keine gute Idee für Ihre Gesundheit. Aufgrund seines hohen Eisengehalts kann er eine Eisenvergiftung im Körper auslösen. Ein hoher Eisengehalt kann zu Magenproblemen, chronischer Müdigkeit, Gewichtsverlust, Kopfschmerzen usw. führen.

Risiko von ballaststoffbedingten Magenproblemen

Ballaststoffe sind zwar für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts von entscheidender Bedeutung, aber leider kann der Verzehr von zu vielen Ballaststoffen über die Nahrung zu Magenbeschwerden führen. Der übermäßige Verzehr von Grünkohl kann ballaststoffbedingte Magenprobleme wie Verstopfung, Blähungen, Magenschmerzen, Blähungen und so weiter verursachen.

Kann Allergien auslösen

Grünkohl kann aufgrund seines starken Antioxidantienprofils Allergien auslösen. Zu viele Antioxidantien können den Hormonhaushalt stören und daher allergische Reaktionen auslösen. Daher ist es wichtig, dieses Gemüse in Maßen zu verzehren.

Personen, die Betablocker einnehmen

Betablocker sind Medikamente, die Herzpatienten verabreicht werden. Das Kalium im Grünkohl kann mit den Betablockern kommunizieren und den hohen Blutdruck stören. Daher müssen Menschen, die aktive Medikamente einnehmen, vor dem Verzehr von Grünkohl mit ihrem Arzt sprechen. [10]

Dosierung

Die richtige Dosierung von Grünkohl hängt von verschiedenen Aspekten ab, wie z.B. dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und verschiedenen anderen Bedingungen. Derzeit gibt es noch nicht genügend wissenschaftliche Daten, um eine geeignete Dosierung für Grünkohl zu ermitteln. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung entscheidend sein kann. Halten Sie sich unbedingt an die Anweisungen auf den Etiketten der Produkte und konsultieren Sie Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft, bevor Sie sie einnehmen. [11]

Sicherheitsmaßnahmen

  • Grünkohl ist auch eine reiche Quelle von Oxalat. Daher sollten Menschen mit Nierenproblemen und Gallensteinen einen Ernährungsberater konsultieren, bevor sie Grünkohl in ihren Ernährungsplan aufnehmen.
  • Achten Sie beim Kauf von Grünkohl darauf, dass die Blätter fest sind und der Strunk feucht ist.
  • Lagern Sie ihn bei kalter Temperatur, um seine Haltbarkeit zu erhöhen und seinen Geschmack zu verbessern. [12]

Schlussfolgerungen

Grünkohl ist eine der ältesten Gemüsearten der Welt, die als beste Quelle für Ballaststoffe in trockener Form bekannt ist und auch eine gute Konzentration an präbiotischen Kohlenhydraten liefert, während er eigentlich eine schlechte Quelle für Fett, Energie und Kohlenhydrate ist. Grünkohl ist eine viel bessere Quelle für Kalium und Kalzium. Die Bioverfügbarkeit des Kalziums im Grünkohl ist extrem hoch und damit besser als bei Milch. Die Aminosäurezusammensetzung von Grünkohl ist ausgewogen und enthält mehr ungesättigte als gesättigte Fettsäuren. Grünkohl ist ebenfalls eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und β-Carotine und ebenso für Flavonoide wie Quercetin, Kaempferol. Darüber hinaus hat Grünkohl große Konzentrationen der phenolischen Verbindungen Hydroxyzimtsäuren. Aufgrund der besseren Mineralstoffzusammensetzung enthält Grünkohl eine hohe Konzentration an Oxalaten, die ein wichtiges nährstofffeindliches Element darstellen. Grünkohl enthält außerdem Glucosinolate, Tannine, Phytate und Stickstoffverbindungen (Nitrate und Nitrite). Was den gesundheitlichen Nutzen betrifft, so haben beschränkte Forschungsstudien lediglich über In-vitro- und In-vivo-Studien berichtet und herausgefunden, dass Grünkohl eine potenzielle Funktion bei der Behandlung von Makulaerkrankungen, beim Bilirubin-Stoffwechsel, als Schutz bei Erkrankungen der Herzkranzgefäße, als entzündungshemmende Substanz, als antigenotoxische Substanz, als Magenschutz, als Hemmung der Entwicklung krebserregender Substanzen, als positiv für Darmmikroben und als antimikrobiell gegenüber bestimmten Bakterien hat. Grünkohl wird normalerweise als Salat verzehrt, ähnlich wie anderes grünes Blattgemüse mit minimaler Verarbeitung. Über den Mehrwert und die Forschung zur Weiterentwicklung der Produkte aus dem Grünkohl ist jedoch nicht viel bekannt, außer dass er getrocknet und zu Saft verarbeitet wird. Die Funktion des Grünkohls für die Gesundheit wurde jedoch auch nur wenig untersucht. Daraus lässt sich schließen, dass Grünkohl ein mögliches Blattgemüse für Ernährungsempfehlungen für alle Altersgruppen ist und ein großes Potenzial für Lebensmittel und gesundheitsbezogene Produkte hat.

Zukünftig können Forscher intensiv an der Verwendung von Grünkohl in verschiedenen Lebensmitteln und an Grünkohl-basierten Lebensmitteln mit Zusatznutzen für eine breitere Altersgruppe arbeiten. Wissenschaftler können auch die Isolierung bioaktiver Komponenten aus Grünkohl und deren effiziente Verwendung in der Ernährung erforschen. Darüber hinaus können Wissenschaftler auch daran arbeiten, die Funktion von Grünkohl in der Ernährung, der Gesundheit und in pharmazeutischen Einrichtungen zu erforschen. Die Forschung sollte sich mit dem Verlust von Nährstoffen im Grünkohl durch verschiedene Konservierungs-, Verarbeitungs- oder Kochmethoden befassen. [13]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kale
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1484/kale
  3. Https://de.wikipedia.org/wiki/kale
  4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/kale/infos
  5. Https://www.almanac.com/plant/kale
  6. Https://greatist.com/eat/ultimate-guide-to-the-different-kale-types-and-how-to-use-them
  7. Https://www.verywellfit.com/kale-nutrition-facts-calories-and-health-benefits-4117546
  8. Https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-kale#toc_title_hdr_11
  9. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/270435#diet
  10. Https://www.wellcurve.in/blog/kale-benefits-nutrition-side-effects/
  11. Https://www.rxlist.com/kale/supplements.htm#dosing
  12. Https://versionweekly.com/gesundheit/gesundheits-vorteile-von-kale/
  13. Https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2020.1811048
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