Enoki

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Inhaltsverzeichnis

Enoki-Pilze sind lange, dünne, weiße Pilze mit mäßigem Geschmack und knuspriger Textur, die in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche beliebt sind. Sie werden in der Regel in Büscheln angeboten und in Suppen, Pfannengerichten, heißen Töpfen, Salaten und anderen Gerichten verwendet. [2]

Geschichte

Enoki-Pilze wachsen seit dem Altertum in Ostasien und Nordamerika wild. Zahlreiche Spezialisten datieren sie auf mindestens 800 v. Chr. in Asien zurück. Er wurde zunächst in Japan wegen seines langen Stiels, seiner Nährstoffe und seiner besonderen, reinen Farbe kultiviert, und in den letzten Jahren hat er auf den weltweiten Märkten an Attraktivität gewonnen. Heute findet man Enoki-Pilze in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und in Spezialitätengeschäften in Asien, Europa, Nordamerika und Australien. [3]

Beschreibung

Die Basidiocarps sind agaricoid und wachsen in Büscheln. Die einzelnen Fruchtkörper sind bis zu 50 mm groß, die Kappe ist anfangs konvex und endet flach, wenn sie sich verbreitert, und kann bis zu 45 mm lang sein. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, zähflüssig, wenn sie feucht ist, ockergelb bis gelb-braun. Die Lamellen (Kiemen) sind cremefarben bis gelblich weiß. Der Stiel ist glatt, an der Spitze blassgelb, zur Basis hin gelbbraun bis dunkelbraun und hat keinen Ring. Der Sporenabdruck ist weiß, die Sporen (unter dem Mikroskop) glatt, inamyloid, ellipsoid bis zylindrisch, ca. 5 bis 7 mal 3 bis 3,5 μm.

Zwischen wilden und kultivierten Basidiokarpfen besteht ein erheblicher Unterschied im Aussehen. Gezüchtete Enokitake werden nicht dem Licht ausgesetzt, was zu weißen oder blassen Fruchtkörpern mit langen Stielen und kleinen Kappen führt. [4]

Geschmack von Enoki-Pilzen

Diese süß und saftig schmeckenden Pilze machen sie zu einer perfekten Speisezutat für eine Vielzahl von Spezialitäten. Enoki-Pilze haben einen milden Geschmack. Sie schmecken auch ein wenig süß und fruchtig. Sie sind zart und doch fest in der Textur; wenn sie gekocht werden, werden sie knusprig. [5]

Wie man Enoki-Pilze züchtet: Schritt-für-Schritt-Anleitung

In diesem Abschnitt des kurzen Artikels finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Bau Ihres eigenen Bausatzes für Enoki-Pilze.

Werfen wir einen Blick auf die Produkte, die Sie benötigen, bevor Sie beginnen.

Benötigte Materialien

  • Enoki-Pilzbrut
  • Substrat oder Nährboden
  • Dekontaminierter Glas- oder Plastikbehälter

Schrittweise Richtlinien

  1. Sterilisieren Sie Ihre gesamte Ausrüstung. Wenn es eine Maßnahme gibt, die Sie aus diesem Leitfaden als Pflichtübung streichen, dann ist es diese. Desinfizieren Sie alle Werkzeuge und Behälter, die Sie für Ihre Pilzzucht verwenden werden. Dazu gehören die Glas- oder Plastikbehälter, alle Messer und sogar Ihre Hände. Sie können etwas sterilisierenden Franzbranntwein verwenden oder Ihre Werkzeuge und Geräte 10 Minuten lang in heißes Wasser tauchen.
  2. Bereiten Sie Ihr Kultursubstrat vor. Um Ihr Anbaumedium vorzubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass es einen ausreichenden Wassergehalt aufweist, um die notwendige Feuchtigkeit in Ihrem Anbauset aufrechtzuerhalten. Wenn Sie Sägemehl oder Holzspäne verwenden, empfehlen wir, diese über Nacht in heißem Wasser einzuweichen. Dadurch wird Ihr Substrat pasteurisiert (unerwünschte Mikroorganismen werden abgetötet) und das Holz kann etwas Wasser aufnehmen. Denken Sie einfach daran, das überschüssige Wasser zu entfernen, bevor Sie es in Ihr Anzuchtset geben.
  3. Mischen Sie Ihr pasteurisiertes Substrat mit den Enoki-Sporen. Jetzt ist es an der Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen. Mit desinfizierten Händen oder Handschuhen bringen Sie die Pilzsporen in Ihr Anzuchtsubstrat ein. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Pilzsporen so gleichmäßig wie möglich über das Substrat verteilen. Dies garantiert eine optimale Oberfläche für die Pilzsporen, um sich mit dem Substrat zu verbinden.
  4. Füllen Sie den Behälter mit der Pilzzuchtmischung. Geben Sie die Mischung gründlich in Ihren aufgeräumten Behälter und füllen Sie ihn bis etwa 1 Zoll von oben auf.
  5. Suchen Sie sich einen Platz zum Impfen der Pilzbrut. Sie benötigen nun einen Platz, an dem Sie den Behälter für die nächsten 2– 3 Wochen aufbewahren können. Während dieser Phase werden die Sporen das Substrat mit weißem Myzel beimpfen. Für eine gesunde Myzelentwicklung brauchen Sie einen Raum mit einer konstanten Temperatur von etwa 72-77 Grad Fahrenheit (22-25 Grad Celcius). Es ist auch wichtig, eine Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit zu erhalten.
  6. Bringen Sie den Behälter in eine kühlere Umgebung, um die Fruchtbildung anzuregen. Wenn Sie sehen, dass das Nährmedium vom Myzel überwuchert wird, ist es an der Zeit, einen kühleren Ort zu finden, um die Fruchtbildung zu starten. Die Zieltemperatur sollte bei etwa 50-55 Grad Fahrenheit (10-12 Grad Celsius) liegen. Sie werden schnell kleine Pilznadeln aus dem Myzel wachsen sehen.
  7. Erntezeit. Die Enoki-Pilze müssen recht schnell wachsen, daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Pilzset jeden Tag beobachten. Sobald sie eine angemessene Größe erreicht haben, nehmen Sie ein ordentliches Messer und schneiden Sie die Stiele der Enoki-Pilze ab. Wenn Sie Ihre Pilze richtig aufgestellt haben, sollten Sie in der Lage sein, zahlreiche Schwärme von Enoki-Pilzen aus einem Set zu ernten, bevor das Substrat verbraucht ist.

Enoki-Pilze zu Hause züchten: Do it yourself Techniken

Wir verstehen, dass nicht jeder die Zeit und den Platz hat, um ein komplettes Pilzzuchtpaket zu bauen. Hier sind also ein paar andere Konzepte für den Anbau von Enoki-Pilzen zu Hause.

Enoki-Pilze aus Stammstecklingen kultivieren

Wir haben bereits erwähnt, dass es möglich ist, die Stängel Ihrer gekauften Enoki-Pilze zu verwenden, um Ihre eigenen Pilze zu Hause zu züchten.

Wir geben jedoch zu bedenken, dass dies von der Qualität und dem Alter Ihrer Enoki-Pilze abhängt. Es versteht sich von selbst, dass Ihre Erfolgsaussichten umso besser sind, je früher Sie die Stämme wieder in ein fertiges Substrat einpflanzen können.

Wenn Sie außerdem Enoki-Pilze aus biologischem Anbau kaufen (im Gegensatz zu kommerziell gezüchteten Pilzen), werden Sie feststellen, dass Ihre Chancen auf eine erfolgreiche Pilzzucht ebenfalls steigen.

Die Anzucht von Enoki-Pilzen aus Stängeln ist ganz einfach: Legen Sie sie in ein fertiges Substrat. Befolgen Sie dann die Anweisungen in der Beimpfungsphase (Aktion 5 oben), um einen Standort zu finden, der die Entwicklungsrate des Myzels stimuliert.

Enoki-Pilze aus Einmachgläsern züchten

Glasgefäße sind eine bevorzugte Methode, um Enoki-Pilze zu Hause anzubauen. Sie sind ein unterhaltsames Experiment für angehende Gartenliebhaber (und Kinder) und gleichzeitig klein genug, um sich nicht zu sehr vor der Aufgabe zu fürchten.

Im Gegensatz zu anderen Pilzsorten eignen sich Enoki-Pilze perfekt für den Anbau in Gläsern. Ihre lange, schlanke Form bietet den Pilzen genügend Platz zum Wachsen und sie benötigen keine große Fläche (wie Portobello-Pilze).

Anbau von Enoki-Pilzen in Plastikflaschen

Wenn Sie wenig Platz haben oder Haushaltsabfälle upcyceln möchten, ist die Verwendung von Wasserflaschen für den Anbau von Enoki-Pilzen eine gute Wahl.

Ähnlich wie bei Glasbehältern können Sie bei den Wasserflaschen sehen, wie das Myzel über Ihrem Substrat wächst. Dies bietet Ihnen den fantastischen Vorteil, dass Sie Ihr Anzuchtset überwachen können.

Schauen Sie sich dieses nützliche Video von freshcap an, in dem Sie die Schritte für den Anbau von Enoki-Pilzen in Wasserflaschen sehen können. [6]

Kann man Enoki-Pilze nachzüchten?

Das Beste am Anbau von Enoki-Pilzen ist, dass Sie sie aus einem kleinen Teil Ihrer Ernte nachwachsen lassen können. Entfernen Sie die Pilzkappe und pflanzen Sie den Stiel in ein feuchtes Wachstumsmedium. Stellen Sie den Behälter in eine warme, feuchte Umgebung. Schon nach ein paar Wochen werden Sie brandneues Wachstum entdecken. [7]

Details zur Ernährung von Enoki-Pilzen

Mit ihren langen, schlanken Stielen, ultrakleinen Kappen und ihrer cremeweißen Farbe sind Enoki-Pilze edler als der typische Pilz. Diese knackigen, leicht süßen Pilze – in ihrer Heimat Japan als „Schneeflocken“ bekannt – wachsen in büschelartigen Büscheln und werden traditionell roh oder leicht gekocht verzehrt.

Wichtige Nährstoffe

Wie andere frische Pilze auch, sind Enokis eine kalorienarme Quelle für Proteine und komplexe Kohlenhydrate. Eine Portion von 1 Tasse der rohen Sorte – oder etwa 2,3 Unzen, laut dem US-Landwirtschaftsministerium – liefert etwa 24 Kalorien, 1,7 Gramm Eiweiß und 5 Gramm Kohlenhydrate. Enokis sind praktisch fett- und zuckerfrei.

Vitamine und Mineralstoffe

Pilze haben in der Regel einen hohen Gehalt an B-Vitaminen, und Enokis sind da keine Ausnahme. Sie sind besonders reich an Niacin, mit 23 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs pro 1 Tasse roher Pilze. Auch Thiamin, Pantothensäure, Riboflavin und Folsäure enthalten jeweils etwa 10 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs, so die USDA. Obwohl sie weniger Mineralien enthalten, bieten frische Enokis immer noch jeweils etwa 7 Prozent der empfohlenen Tageswerte für Kalium und Phosphor pro Portion, sowie Spuren von Eisen, Kupfer, Zink und Selen.

Nützliche Phytochemikalien

Der Nährwert der Enoki-Pilze wird durch ihre vorteilhaften sekundären Pflanzenstoffe, die aus zahlreichen starken antioxidativen Verbindungen bestehen, noch erhöht. Ballaststoffe fallen ebenfalls unter diese Klassifizierung – eine Tasse roher Enokis liefert fast 2 Gramm oder 7 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Enokis enthalten beträchtliche Mengen an Beta-Glucan, einem löslichen Ballaststoff, der besonders zuverlässig bei der Senkung des Cholesterinspiegels ist. [8]

Feinste Methoden zur Verwendung von Enoki-Pilzen

  • Um Enoki-Pilze zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst waschen. Entfernen Sie alle schleimigen oder verdorbenen Teile und waschen Sie sie dann mit kaltem Wasser. Schneiden Sie die härteren Enden ab, ähnlich wie Sie den unteren Teil der Spargelstangen abschneiden würden.
  • Aufgrund ihrer zarten Textur und ihres milden Geschmacks ist es relativ einfach, Enokis in jedes Pilzgericht einzubauen. Um Enoki-Pilze zu kochen, braten Sie sie mit Gemüse, Tofu oder einem anderen Protein in Sesamöl an.
  • Für eine phantasievolle Abwechslung probieren Sie dieses Rezept für Enoki-Pilz-Pfannkuchen. Dieses einfache Gericht sieht beeindruckend aus, ist aber in 20 Minuten zubereitet! (siehe Video unten)
  • Im Gegensatz zu anderen exotischen Pilzen ist der Enoki nicht teuer, also zögern Sie nicht, zu experimentieren und ihn in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Kreieren Sie eine Getreideschale mit Quinoa, Süßkartoffeln und Enoki-Pilz. Fügen Sie ihn zu Nudeln oder Reis hinzu oder braten Sie ihn einfach mit Knoblauch und Zwiebeln für eine schmackhafte Beilage, die zu praktisch allem passt.
  • Enoki-Pilz-Präparate (in der Regel in Tablettenform) werden immer beliebter. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden, sollten Sie zunächst mit Ihrem Arzt sprechen und versuchen, sich auf Markennamen zu verlassen, die gentechnikfreie und biologische Inhaltsstoffe verwenden.

Kann ich Enoki roh essen?

Das hängt davon ab, wen Sie fragen. Während einige behaupten, dass es in Ordnung ist, Enoki roh zu verzehren (im Allgemeinen in Salaten), empfehlen wir, ihn zu kochen. Aber nehmen Sie uns nicht einfach beim Wort.

Viele Mediziner wie Dr. Andrew Weil Andrew Weil empfehlen, nur zubereitete Pilze zu essen. Der prominente Kräuterkundler, Botaniker, Mykologe und Studienforscher Dr. Christopher Hobbs sagt: „Die meisten Pilze sollten zubereitet werden. Der Grund dafür ist, dass sie eine unglaubliche Menge an Ballaststoffen enthalten, die für uns in erster Linie unverdaulich sind.“.

Außerdem, so Hobbs, „kann das Erhitzen, Dämpfen oder auch nur sanftes Kochen einige dieser unlöslichen Fasern aufbrechen und einen besseren Zugang zu den Nährstoffen – den Mineralien und den Vitaminen – sowie den Beta-Glucanen ermöglichen, die für die immunmodulierende Wirkung der Pilze notwendig sind.“ [9]

7 einzigartige Vorteile von Enoki-Pilzen

Enoki-Pilze sind eine lange, dünne Art von Pilzen, die auf der ganzen Welt angebaut werden, aber hauptsächlich in China, Korea und Japan. Sie sind für ihren mäßig fruchtigen Geschmack und ihren Nährwert bekannt. Sie werden aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks und Aromas sowie ihres gesundheitlichen Nutzens in eine Reihe von Lebensmitteln aufgenommen.

Enoki-Pilze sind reich an Nährstoffen, die krebshemmend und immunstärkend wirken. Hier sind einige der wichtigsten Vorteile von Enoki-Pilzen, die sie zur besten Alternative für eine Reihe von Lebensmitteln machen.

Hochgradig gesund

Enoki-Pilze sind eine fantastische Quelle für eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben.

Eine Tasse – 65 Gramm – rohe Enoki-Pilze haben 24k Kalorien und eine Vielzahl von Nährstoffen.

  • Vitamin B3– Niacin (28,57% des Tagesbedarfs)
  • Vitamin D (20,00% des Tageswertes)
  • Vitamin b5– Pantothensäure (17,56% des Tagesbedarfs)
  • Vitamin b1– Thiamin (12,17% des Gesamtwertes)
  • Vitamin b2– Riboflavin (10,00% des Gesamtwertes)
  • Vitamin b6– Pyridoxin (5,00% des Dosiswertes)
  • Vitamin b9– Folsäure (7,75% des Dosiswertes)
  • Eisen– 9,38% des LD
  • Phosphor– 9,71% des LD
  • Kupfer– 7,78% des dv
  • Magnesium– 2,38% des dv
  • Kalium– 4,96% des BSW
  • Linolensäure– 0,039 Gramm
  • Eiweiß– 3,46% des Gesamtgewichtes
  • Gesamtfett (Lipide)– 0,54% des Gesamtgewichts
  • Gesamtballaststoffe– 4,74% des Gesamtgewichts

Vitamin b3 hilft bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels und fördert somit die Gesundheit des Gehirns. Die Ballaststoffe in Enoki-Pilzen normalisieren den Stuhlgang und beugen Unregelmäßigkeiten vor. Sie gehören zu den besten kalorienarmen Quellen für Ballaststoffe.

Reich an Antioxidantien

Enoki-Pilze liefern eine Menge Antioxidantien wie Thiamin, Niacin, Riboflavin, Eisen, Kalzium, Kalium, Kupfer, Natrium und Selen. Antioxidantien helfen, Ihre Zellen vor freien Radikalen zu schützen, die Ihr Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können. Laut einer Forschungsstudie über Enoki-Pilze enthalten sie Tocopherole, Ascorbinsäure, β-Carotin, Gallussäure, Quercetin, Ferulasäure und Lycopin, die zur antioxidativen Wirkung des Pilzes beitragen. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Mikronährstoffe hängen vor allem von den Anbaugebieten und den jeweiligen Unterarten ab.

Kann die Widerstandskraft erhöhen

Enoki-Pilze enthalten viele Aminosäuren wie Valin, Lysin und Ergothionein, die ihnen immunstärkende Wohn- oder Handelseigenschaften verleihen. Die Chinesen und Japaner nutzen Enoki-Pilze seit jeher für ihre gesundheitlichen Vorteile und verwenden diese Pilze in ihrer Medizin. Laut einer Forschungsstudie kann die Verabreichung von Polysacchariden aus Enoki-Pilzen die Immunfunktion Ihrer T-Lymphozyten steigern. Wenige andere Tierstudien haben gezeigt, dass die Aufnahme von Enoki-Pilzen in den Ernährungsplan die Immunfunktionen stärkt.

Sie sind reich an vielen nützlichen entzündungshemmenden Stoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken können.

Hilft Ihnen, Bauchfett zu verlieren

Enoki-Pilze sind eine hervorragende, fleischlose Quelle für Linolsäure, ein Mikronährstoff, der den Abbau von Bauchfett unterstützt und den Abbau von Bauchfett fördert. Sie bestehen aus Enzymen, die ideal für die Verbrennung von viszeralem Fett sind und dem Körper helfen, auf Kosten von schlechtem Fett auf Proteine umzuschalten. Daher ist es sehr empfehlenswert, Enoki-Pilze in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Sie versuchen, etwas Bauch- und Unterbauchfett zu verlieren.

Vermeiden Sie die Gefahr von Diabetes

Enoki-Pilze enthalten Ballaststoffe, die bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels helfen können und somit chronische Krankheiten wie Typ-2-Diabetes verhindern. Die in Enoki-Pilzen enthaltenen Ballaststoffe fördern die Produktion von Insulin, das den Körper anweist, Fett zu verarbeiten. Dadurch wird die Aufnahme von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamt und Diabetes vorgebeugt.

Kann das Wachstum von Krebszellen verlangsamen

Zusätzlich zu den üblichen Vorteilen von Enoki-Pilzen, z.B. bei der Behandlung von hohem Cholesterinspiegel und Bluthochdruck, Lebererkrankungen und Magenbeschwerden, für die sie in der asiatischen Medizin verwendet werden, haben sie auch einige mögliche Vorteile bei Krebs. Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien, insbesondere an Ergothionein, das in Enoki-Pilzen enthalten ist, sind sie ein wirksames Mittel gegen Krebs. Sie sind die ersten Pilze, die jemals zur Vorbeugung von Krebs untersucht wurden. Obwohl der Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Enoki-Pilzen und dem Rückgang von Krebserkrankungen noch weiter erforscht werden muss, gibt es eine Reihe von Studien, die zeigen, dass Enoki-Extrakte das Wachstum von Leber-, Magen-, Brust- und Gebärmutterhalskrebszellen hemmen.

Krebszellen. Es handelte sich dabei um Studien im Reagenzglas, bei denen eine hohe Menge an Enoki-Extrakten verwendet wurde. Die Forscher empfehlen, dass Sie Ihr Krebsrisiko verringern können, indem Sie Enoki-Pilze in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen.

Kann die geistige Entwicklung fördern

Enoki-Pilze sind vollgepackt mit bestimmten Verbindungen – Aminosäuren -, die die Gehirnfunktion und die Intelligenz verbessern können. In einer tierexperimentellen Studie erhöhten diese Substanzen den Gehalt an Antioxidantien und Neurotransmittern im Gehirn und schützten vor Lern- und Gedächtnisschäden, die durch bestimmte Medikamente hervorgerufen werden. Enoki-Pilze fördern auch die Intelligenz bei Kindern, verlängern die Lebensdauer des Gehirns im Alter und verbessern das Gedächtnis von Erwachsenen. Aufgrund dieser Eigenschaften sind sie als „Pilze, die die geistige Entwicklung fördern“ bekannt. [10]

Enoki-Pilze mit Knoblauch und Schalotten-Sauce

Wirksame Bestandteile

  • 14 Unzen Enoki-Pilze (400g)
  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 3 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1/2 Teelöffel Zucker
  • 1 Frühlingszwiebel (vorsichtig in Scheiben geschnitten)

Anleitung

  1. Sein Sie vorsichtig, wenn Sie diese Enoki-Pilze verarbeiten. Schneiden Sie etwa einen Zentimeter des Wurzelteils ab. Reißen Sie die Enoki-Pilze mit den Fingern in kleine, mundgerechte Päckchen und reihen Sie sie schön auf. Ordentlich abspülen und abtropfen lassen.
  2. Bereiten Sie einen Wok mit kochendem Wasser vor und blanchieren Sie die Enoki-Pilze in 2 Chargen, wobei Sie jede Charge etwa 1 Minute lang kochen. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Pilze auf eine Servierplatte.
  3. In einem kleinen Topf erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Sekunden lang an (der Knoblauch muss nicht braun werden). Geben Sie nun die helle Sojasauce, den Zucker und die Frühlingszwiebeln hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und schalten Sie die Hitze ab. Überkochen Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln nicht – wir wollen diesen frischen und süßen Geschmack! Gießen Sie die Soße nach und nach über die Enoki-Pilze und servieren Sie sie. [11]

Wie man Enoki-Pilze mit Rindfleisch brät

Aktive Zutaten

  • 100 Gramm Enoki-Pilze
  • 20 Gramm Sojasauce
  • 10 Gramm grüne Zwiebeln
  • 3 Gramm Speisestärke
  • 5 Gramm Knoblauch
  • 300 Gramm Rindfleisch
  • 3 Gramm Ingwer
  • 5 Gramm Essig
  • 5 Gramm weißer Zucker

Anleitung

Enoki-Pilze werden eigentlich schon seit langer Zeit in der asiatischen Küche verwendet. Diese Pilze enthalten viele wertvolle Nährstoffe für die Gesundheit und werden als Bestandteil zahlreicher Gerichte verwendet.

Es gibt eine Reihe von Gerichten, die aus dieser Art von Pilzen zubereitet werden, wie z.B. Enoki-Pilze mit Rindfleisch, Pilzsuppe und so weiter.

Vor allem Enoki-Pilze mit Rindfleisch sind ein hervorragender Vorschlag für ein Wochenendtreffen mit einem attraktiven Geschmack. Der natürlich süße Geschmack der Enoki-Pilze sorgt dafür, dass unser Gaumen das Gericht noch mehr genießt.

Außerdem verstärkt die spezielle Komponente – Sojasauce – den Geschmack der Mahlzeit und zieht uns vom ersten Bissen an in ihren Bann. Lassen Sie uns mit einem einfachen Rezept für Enoki-Pilze mit Rindfleisch kochen!

Aktionen

  1. Waschen Sie die grüne Zwiebel und den Ingwer und hacken Sie sie anschließend. Schneiden Sie auch die Enoki in mittelgroße Stücke.
  2. Mischen Sie Essig, Sojasauce, weißen Alkohol, Maisstärke und weißen Zucker fein. Rühren Sie, bis sich die Maisstärke vollständig verflüssigt hat.
  3. Schneiden Sie das Rindfleisch in mittelgroße Stücke. Kochen Sie dann Wasser, bis es kocht, um das Rindfleisch hinzuzufügen. Dann nehmen Sie es heraus.
  4. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren an. Danach gießen Sie die Soße aus Aktion 2 in die Pfanne und braten sie unter Rühren an. Wenn sie ihren Duft verströmt, geben Sie die Enoki zum Pfannenrühren hinzu. Zum Schluss fügen Sie das Rindfleisch hinzu und braten es fein an.
  5. Nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie mit gekochtem Reis. [12]

Was sind Enoki-Rindfleischrollen?

Dies ist eine traditionelle japanische Vorspeise aus köstlichen Enoki-Pilzen, die mit sehr fein geschnittenem Rindfleisch umhüllt sind. Das Besondere daran ist die beeindruckende Geschmacksmischung in der Marinade und die saftige Textur nach dem Garen.

Wir haben eine Schwäche für diese kleinen Rindfleischröllchen. Sie zaubern uns jedes Mal ein Lächeln ins Gesicht und einen Brummschädel in den Magen, wenn wir sie betrachten.

Und das liegt nicht einmal daran, dass wir nicht genug von diesen zartschmelzenden Häppchen bekommen können, die mit Soja, Ingwer und Knoblauch übergossen sind. Obwohl das sicherlich ein großer Teil davon ist …

Nein, der wahre Grund für unser Grinsen ist, dass dies eine der ersten Mahlzeiten war, die wir jemals zusammen gekocht haben.

Was Sie benötigen

Die Marinade für dieses Rezept besteht aus den wichtigsten Zutaten der japanischen Küche, nämlich Sojasauce, Mirin und Sesamöl. Hier erfahren Sie, was Sie sonst noch benötigen:

  • Sehr fein geschnittenes Rindfleisch – asiatische Lebensmittelhändler haben dies häufig in der Gefrierabteilung vorrätig, vorgeschnitten und fertig zum Mitnehmen (versuchen Sie, Hot Pot Rindfleisch, vergleichbar mit Shabu Shabu, anzufordern), aber Ihr örtlicher Metzger könnte auf Anfrage genau dasselbe tun.
  • Enoki-Pilze – das ist eine japanische Pilzart, die auch Enokitake genannt wird. Sie haben einen milden Geschmack und eine knusprige Textur, die nach der Zubereitung saftig wird, so dass sie all die köstlichen Aromen in diesem Gericht aufnehmen können. Sie schmecken ganz und gar nicht wie die üblichen Wiesenchampignons! Stattdessen haben sie einen leicht holzigen, süßen Geschmack, was sie zum perfekten „Einsteiger“-Pilz für diejenigen macht, die ihre Geschmacksknospen erweitern möchten.
  • Kochsake – das ist eine Art Rotwein aus Reis, der zum Kochen hergestellt wird. Er ist leichter und zarter im Geschmack als der chinesische Kochrotwein, aber Sie können beides für dieses Rezept verwenden. Sie können ihn in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen.
  • Mirin – das ist ein süßer Reisrotwein zum Kochen. Wenn Sie ihn in Ihrem Supermarkt nicht finden, können Sie ihn weglassen oder stattdessen einen 1/2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Sie finden ihn oft in normalen Lebensmittelgeschäften, ansonsten gehen Sie zu Ihrem nächsten asiatischen Lebensmittelhändler oder online.

Zubereitungsanleitung:

  1. Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sake und Mirin sowie 1 Esslöffel Sesamsauce in einem flachen Gericht verrühren.
  2. Rindfleischscheiben in die Schale legen und gleichmäßig mit der Marinade bestreichen. Stellen Sie das Fleisch für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit all die herrlichen Aromen in das Fleisch einziehen können.
  3. Schneiden Sie auf der anderen Seite die Wurzeln der Enoki ab und lassen Sie dabei genug von den zusammenhängenden Wurzeln am Boden übrig, damit die Pilze noch aneinander haften bleiben. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und legen Sie sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser. Bestreuen Sie sie mit einer großzügigen Prise Salz und lassen Sie sie 10 -15 Minuten stehen, damit sie weich werden und ihr Aroma aufnehmen. Abgießen.
  4. Breiten Sie auf einer sauberen Oberfläche eine Scheibe Rindfleisch aus. Beginnen Sie mit 2 Abschnitten der Enoki, die in entgegengesetzte Richtungen verlaufen, so dass die hübschen Kappen an beiden Enden zu sehen sind. Rollen Sie das Rindfleisch auf einer kleinen Diagonale fest um die Enoki, so dass es gleichmäßig eingewickelt ist. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Rindfleischscheiben.
  5. Erhitzen Sie Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Röllchen hinzu und braten Sie sie schnell an, indem Sie sie alle paar Minuten um eine Vierteldrehung wenden, bis sie gebräunt sind.
  6. Nach der Zubereitung aus der Pfanne nehmen und auf einen Servierteller geben. Geben Sie die übrig gebliebene Sauce aus der Pfanne darüber und servieren Sie sie sofort. [13]

Enoki-Pilze mit Garnelen

Aktive Zutaten

  • 1 Packung Enoki-Pilze, die auch als Meeresfrüchte-Pilze angeboten werden (5,3 oz 150 Gramm)
  • 3 Esslöffel Öl
  • 5 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel gehackt
  • 4 1/2 Esslöffel leichte Sojasauce
  • 1/2 Pfund Garnelen geschält
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1/4 Tasse grüne Zwiebeln in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine rote Paprika gewürfelt
  • 1/3 Tasse Wasser
  • 1 Eiweiß (als Rührei)
  • Salz zum Abschmecken

Anleitung

  1. Bevor Sie den Enoki-Pilz putzen, schneiden Sie den holzigen Wurzelteil etwa einen halben Zentimeter heraus.
  2. Trennen Sie jeden Pilz, legen Sie ihn in ein Sieb und waschen Sie ihn. Gießen Sie überschüssiges Wasser ab.
  3. Geben Sie 4 Tassen Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Blanchieren Sie die Enoki-Pilze für 1 Minute.
  4. Das Wasser abgießen und den Enoki-Pilz auf einen Servierteller geben.
  5. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten, bis sie rosa sind. Beiseite stellen.
  6. Paprika eine Minute lang anbraten und aus der Pfanne nehmen.
  7. In der gleichen Pfanne die Zwiebel 2 Minuten lang anbraten.
  8. Knoblauch dazugeben und goldgelb anbraten.
  9. Sojasauce und Zucker einrühren.
  10. Wasser dazugeben und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  11. Garnelen, rote Paprika und grüne Zwiebeln hinzugeben.
  12. Eiweiß unter ständigem Rühren eine Minute lang einrühren. Vom Herd nehmen.
  13. Die Sauce über die Enoki-Pilze gießen. Heiß mit Reis servieren. Guten Appetit! [14]

Knusprige Enoki-Pilze und Mikrogrünsalat

Für den Salat

  • 3-4 Unzen Mikrogrün
  • 1/2 Tasse Julienneschnitte Karotten (etwa eine halbe mittlere oder große Karotte)
  • 5 Unzen Enoki-Pilze (mit abgeschnittenem Endstück)
  • 1/3 Tasse Speisestärke
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • Kochendes Öl zum Braten

Für die Zitronenvinaigrette

  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Teelöffel gehackte Schalotten
  • 1/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

  1. Werfen Sie in einer Schüssel oder einem flachen Teller das Mikrogrün und die in Juliennescheiben geschnittenen Möhren zusammen. Geben Sie alle aktiven Zutaten für die Zitronenvinaigrette in ein kleines Glas/Behältnis mit sicherem Deckel, setzen Sie den Deckel auf und schütteln Sie gut, um sie zu integrieren. Sie können auch Zitronensaft, gehackte Schalotten, Salz und Pfeffer in eine kleine Rührschüssel geben und nach und nach natives Olivenöl extra in die Schüssel träufeln, während Sie mit dem Schneebesen die Vinaigrette zubereiten.
  2. In einem flachen Teller vermengen Sie Maisstärke mit 1/4 Teelöffel Salz. Verteilen Sie die Enoki-Pilze am Boden und bestäuben Sie sie leicht mit Maisstärke.
  3. Erhitzen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie Speiseöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, schütteln Sie überschüssige Speisestärke von einigen Enoki-Pilzen ab und geben Sie sie in die Pfanne. Braten Sie sie, bis die Unterseite leicht golden ist, drehen Sie sie um und braten Sie die andere Seite, bis sie golden und knusprig sind. Arbeiten Sie schubweise, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Legen Sie die gebratenen Enoki-Pilze auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
  4. Werfen Sie das Mikrogrün und die Karotten mit der Zitronenvinaigrette an. Auf Servierteller geben und mit den knusprig gebratenen Enoki-Pilzen garnieren. [15]

Gebratene Enoki-Pilze

Mala-Gewürz-Aroma

  • 1 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel Koriandersamen

Gebratene Champignons

  • 8 Unzen (227 Gramm) Enoki-Pilze
  • 1/2 Tasse (60 Gramm) vielseitiges Mehl
  • 5 Esslöffel (40 Gramm) Speisestärke
  • 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Backpulver
  • 1/2 Teelöffel (3 Gramm) koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Neutrales Öl (z.B. Pflanzenöl), zum Frittieren
  • 1/2 Teelöffel (3 Gramm) feines Meersalz
  • Ketchup, japanische Mayonnaise oder süße thailändische Chilisauce zum Servieren (optional)

Anleitung

  1. Machen Sie das Mala-Gewürzaroma: Geben Sie die Sichuan-Pfefferkörner, Paprika, Kreuzkümmel und Koriandersamen in eine mittelgroße Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten, bis die Gewürze anfangen zu knallen oder bis Sie die ersten Anzeichen von Rauch in der Pfanne sehen. Geben Sie die Gewürze in eine Gewürzmühle (oder einen Mörser und Stößel) und mahlen Sie sie, bis die Mischung zu einem feinen Pulver wird.
  2. Bereiten Sie die Pilze vor: Schneiden Sie die bräunlichen Wurzeln der Enoki-Pilze ab und schneiden Sie dann das Pilzpaket der Länge nach durch den Boden in dünne Scheiben.
  3. Verquirlen Sie in einer breiten Schüssel (idealerweise mit flachem Boden) oder einer Kuchenplatte das Mehl, die Maisstärke, das Backpulver, das koschere Salz, den weißen Pfeffer, das Knoblauchpulver und 3/4 Tasse (180 Milliliter) Wasser zu einem glatten Brei, der keine Mehlreste enthält.
  4. Legen Sie ein Backblech mit Papiertüchern aus. Gießen Sie das Öl in eine große Bratpfanne oder einen Topf mit hohem Rand, bis das Öl 2 Zoll tief steht. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Öl, bis es 350 ° f erreicht.
  5. Beschichten Sie jeweils 2 bis 3 Pilzscheiben mit dem Teig, heben Sie sie an, damit überschüssiger Teig abtropfen kann, und geben Sie die Pilze vorsichtig in das Öl. Frittieren Sie die Pilze etwa 2 Minuten lang, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Pilze eine tiefgoldene Farbe haben und die Oberseiten der Pilze knusprig und rissig werden (der Teig kann blass bleiben oder etwas Farbe annehmen). Nehmen Sie die Pilze mit einem Stäbchen oder einer Zange aus dem Öl und legen Sie sie auf das vorbereitete Blech. Wiederholen Sie den Vorgang schubweise mit den restlichen Pilzen.
  6. Schmecken Sie die gebratenen Pilze mit feinem Meersalz und den Mala Gewürzen ab und servieren Sie sie sofort mit Ketchup, Mayonnaise oder Chilisauce, wenn Sie diese verwenden. [16]

Enoki-Pilz-Pfannkuchen

Bestandteil

  • 1 Packung Enoki-Pilze (200 g), holzige Stiele entfernt, gewaschen und mit Küchenkrepp trocken getupft
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl (oder Reismehl)
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 2 extra große Eier, verquirlt
  • 20g/ 0,7 Unzen Karotte, fein gewürfelt
  • 10g/ 0,4 Unzen Zwiebel, vorsichtig gewürfelt
  • 5g/ 0,2 Unzen Knoblauch-Schnittlauch (oder grüne Zwiebeln), sorgfältig geschnitten
  • 1/8 Teelöffel feines Meersalz (oder mehr nach Geschmack)
  • Ein paar Spritzer gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Etwas Speiseöl (ich habe Reiskleieöl verwendet) 1 Esslöffel = 15 ml

Wie man Enoki-Pilz-Pfannkuchen macht

  1. Trennen Sie die primären Cluster der Enoki-Pilze grob ab. Legen Sie sie auf einen großen, sauberen Teller und sprühen Sie Mehl und Sesamöl auf die Pilze. Rollen Sie die Pilze dann mit den Stäbchen herum, um das Mehl und das Sesamöl gründlich auf der Oberfläche zu verteilen.
  2. Kombinieren Sie die verquirlten Eier, das gehackte Gemüse, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel und vermischen Sie sie gut. Geben Sie die mit Mehl bestäubten Enoki-Pilze in die Schüssel und saugen Sie die gewürzte Ei- und Gemüsemischung auf.
  3. Erhitzen Sie eine Pfanne/Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Sobald sie aufgeheizt ist, geben Sie das Speiseöl hinein und verteilen es sehr fein.
  4. Hacken Sie löffelweise die Enoki-Pilz-Mischung mit Stäbchen oder einem Löffel ab, je nachdem, was Ihnen leichter fällt. (Vergewissern Sie sich, dass Sie die Ei-Gemüse-Mischung typischerweise auf den Pilzen verteilen, um sie gleichmäßig aufzubrauchen). Braten Sie die Pilze, bis sie braun werden und drehen Sie sie dann um. Wenn beide Seiten gar sind, nehmen Sie sie vom Herd.
  5. Wiederholen Sie Schritt 4 mit den übrigen Komponenten. (Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen den einzelnen Chargen etwas Speiseöl zugeben, damit sie nicht anbrennen). Es muss zu etwa 20 kleinen Pfannkuchen führen.
  6. Servieren Sie die Enoki-Pilz-Pfannkuchen mit koreanischer Pfannkuchen-Dip-Sauce. (Die Pfannkuchen können heiß oder kalt serviert werden, aber wir entscheiden uns dafür, sie heiß zu servieren.) [17]

Nachteilige Wirkungen von Enoki-Pilzen

Da die Enoki-Pilze zu den am meisten konsumierten Pilzen auf dem Planeten gehören, werden sie im Allgemeinen als Heilpilze und praktische Lebensmittel bezeichnet. Aus diesem Grund ist es wirklich wichtig, vor dem Verzehr seine möglicherweise schädlichen Auswirkungen oder negativen Folgen zu untersuchen oder zu studieren.

Pilzvergiftung

Enoki-Pilze können eine Pilzvergiftung auslösen, die als Rhabdomyolyse oder mit anderen Worten als Muskelschwund bezeichnet wird. Studien legen nahe, dass Enoki-Pilze bei der Senkung des Cholesterinspiegels helfen. Der Verzehr von Enoki-Pilzen senkt jedoch auch die Anzahl der Leukozyten und Lymphozyten. Dies kann Myo- und Kardiotoxizität auslösen.

Überempfindlichkeitsreaktionen

Personen, die eine Nahrungsmittelallergie gegen Eier oder andere Arten von Proteinen haben, sollten den Verzehr von Enoki-Pilzen und deren Mahlzeiten vermeiden. Denn er kann allergische Reaktionen und Brennen im Mund auslösen.

Anaphylaxie oder Allergien

Enoki-Pilze können aufgrund der Enokitake-Allergene extreme Allergien oder Anaphylaxie auslösen. Aus diesem Grund sollten Personen mit Lebensmittelallergien vor dem Verzehr von Enoki-Pilz-Gerichten Sicherheitsmaßnahmen ergreifen.

Reduziert den Blutzucker

All diese Erkenntnisse tragen zum Standardverständnis des komplizierten Gleichgewichts zwischen den Vorteilen und den nachteiligen Auswirkungen des Verzehrs von Enoki-Pilzen bei.

Wie wir alle wissen, helfen Enoki-Pilze bei der Senkung des Blutzuckerspiegels. Aus diesem Grund sollte ein übermäßiger Verzehr von Enoki-Pilzen von Menschen mit Unterzuckerungsproblemen vermieden werden.

Listerien-Infektionen

Verzehren Sie immer frische Pilze und überprüfen Sie sie gründlich auf Fäulnis oder Unregelmäßigkeiten. In einer aktuellen Meldung zur Lebensmittelsicherheit, die am 31. Mai 2021 von News Desk veröffentlicht wurde, heißt es, dass Enoki-Pilz-Pakete einer bestimmten Marke mit Listeria monocytogenes verseucht sind. Diese Verpackungen sehen vielleicht nicht verdorben aus oder riechen schlecht, können aber dennoch schwere und lebensbedrohliche Infektionen verursachen. Listerien-Infektionen können Erbrechen, Übelkeit, anhaltendes Fieber, Muskelschmerzen und Kopfschmerzen verursachen. [18]

Unterm Strich

Enoki, oder Enokitake, sind beliebte Pilze in der asiatischen Küche. Sie haben einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur und ein wunderbares Nährwertprofil.

Aufgrund ihrer Reihe biologisch aktiver Verbindungen könnten sie auch einen Zusatznutzen bieten. Zum Beispiel scheinen sie den Cholesterin- und Fettstoffwechsel günstig zu beeinflussen. Es sind jedoch noch weitere Studien erforderlich, um zu bestätigen, wie Enoki die menschliche Gesundheit beeinflussen könnten.

Obwohl der Verzehr von Enoki normalerweise unbedenklich ist, wurden Fälle von Listerienausbrüchen im Zusammenhang mit diesen Pilzen beobachtet. Achten Sie deshalb darauf, dass Sie sie nur von einem seriösen Anbieter kaufen. [19]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/enoki%20mushroom
  2. Https://www.thespruceeats.com/what-are-enoki-mushrooms-5197552
  3. Https://specialtyproduce.com/produce/enoki_mushrooms_704.php
  4. Https://de.wikipedia.org/wiki/flammulina_filiformis#Beschreibung
  5. Https://blog.suvie.com/alles-ueber-enoki-pilze/
  6. Https://gardenbenchtop.com/growing-enoki-mushrooms-at-home/
  7. Https://growmyownhealthfood.com/how-to-grow-enoki-mushrooms/
  8. Https://www.livestrong.com/article/38700-enoki-mushroom-nutrition-information/
  9. Https://learn.freshcap.com/tips/enoki-mushrooms-health/
  10. Https://veritalife.com/blog/diet-nutrition/7-unique-benefits-of-enoki-mushrooms/
  11. Https://thewoksoflife.com/enoki-pilze-knoblauch-schalotten-sauce/
  12. Https://allasiarecipes.com/rezept/enoki-pilze-ruehren-braten-rindfleisch/
  13. Https://www.wandercooks.com/easy-enoki-beef-rolls/
  14. Https://www.todaysdelight.com/enoki-mushroom-with-shrimp/
  15. Https://delightfulplate.com/microgreens-salat-mit-knusprigen-enoki-pilzen/
  16. Https://food52.com/rezepte/87388-gebratene-enoki-pilze-rezept
  17. Https://mykoreankitchen.com/koreanische-enoki-pilz-pfannkuchen/
  18. Https://foodthesis.com/enoki-pilze-nebenwirkungen/#enoki_pilze_nebenwirkungen
  19. Https://wayofleaf.com/ergaenzungen/pilze/enoki-pilze
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