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Chicorée ist eine Pflanze. Ihre Samen, Wurzeln und getrockneten, oberirdischen Teile werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.
Die Chicoréewurzel wird für die Gesundheit der Leber und des Herzens, bei Verstopfung, Schwellungen und anderen Beschwerden verwendet, aber es gibt keine guten Beweise für ihre Verwendung.
In der Ernährung werden die Blätter der Zichorie häufig wie Sellerie verzehrt und die Wurzeln und Blattknospen werden gekocht und gegessen. Die Zichorie wird auch als Küchengewürz und zum Aromatisieren von Speisen und Getränken verwendet. Einige Kaffeemischungen bestehen aus gemahlener Zichorie, um den Geschmack des Kaffees zu verbessern. [2]
Geschichte der Zichorie
Die Zichorienpflanze ist eine der frühesten Erwähnungen in der überlieferten Literatur. Das Wort ‚Zichorie‘ stammt höchstwahrscheinlich von dem ägyptischen Wort ‚ctchorium‘ ab, das in zahlreichen Varianten in praktisch allen europäischen Sprachen zum Namen der Pflanze geworden ist. Ursprünglich wurde die Bezeichnung für die Wildpflanze verwendet, aber nach und nach wurde sie auch für die kultivierte Form verwendet. Die Verwendung des wilden Blattwerks als Tierfutter entsprach höchstwahrscheinlich genau seiner ersten Verwendung als menschliche Nahrung, die zweifellos vor der dokumentierten Geschichte lag.
Die Zichorie wurde bereits 5000 Jahre zuvor von den Ägyptern als Heilpflanze kultiviert. Die alten Griechen und Römer nutzten die Zichorie als Gemüse und in Salaten. Erwähnungen gibt es in den Schriften von Horaz, Virgil, Ovid und Pliny. Galenus gab ihr den Namen ‚guter Freund der Leber‘, weil man sich von ihr eine anregende Wirkung auf dieses Organ versprach. Der Anbau als Tierfutter in Nordeuropa begann im frühen 17. Jahrhundert. Die wilde Wurzel wurde möglicherweise als Nahrungsmittel verwendet, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass es sich um eine letzte Hoffnung handelte, da die wilde Wurzel holzig und extrem bitter ist. Die kultivierten Wurzeln (wenn sie jung und zart sind) werden dagegen bis heute verzehrt, insbesondere in Belgien.
Wann genau die Wurzel zum ersten Mal geröstet wurde, um sie als Kaffeeersatz zu verwenden, ist ungewiss. Es gibt Hinweise auf die Verwendung der wilden Chicoréewurzel als Kaffeezusatz im kolonialen Amerika. Es wird davon ausgegangen, dass diese Art der Verwendung in Frankreich weit verbreitet war, nachdem Napoleon 1808 die ‚Kontinentalsperre‘ verhängt hatte, die den Franzosen den Großteil ihres Kaffees vorenthielt.
Als die Blockade aufgehoben wurde, verwendeten die Franzosen die Zichorie weiterhin als Zusatzstoff, da sie glaubten, dass sie gut für die Gesundheit sei und den Geschmack des Kaffees verbessere. Im 19. Jahrhundert wurde die Zichorie als Kaffeezusatz und -alternative in Frankreich und an Orten mit französischem Kultureinfluss wie Louisiana in großem Umfang verwendet. Die Verwendung von Zichorie nahm mit dem Beginn des Bürgerkriegs zu. Als Handelsstörungen und Blockaden die Kaffeelieferungen unterbrachen, begnügten sich die Menschen und Soldaten mit der Röstung der wilden Chicoréewurzel, zusätzlich zu vielen anderen einfallsreichen Ersatzprodukten wie Mais und Erdnüssen.
Dies war jedoch eine Alternative aus der Not heraus, nicht aus freien Stücken. Als der Krieg zu Ende war, ging die Verwendung von Zichorien zurück, da der Wohlstand stieg und Kaffee schneller angeboten wurde. Anders als in New Orleans und Teilen von Louisiana, wo die Verwendung der Zichorie eher eine Vorliebe als eine Notwendigkeit darstellte. Offensichtlich ist die Verwendung von Zichorie als wirtschaftlicher Zusatzstoff für Kaffee weltweit verbreitet. [3]
Beschreibung
Die Zichorie (Cichorium intybus) ist ein Kraut und eine Wurzel, die schon im ersten Jahrhundert nach Christus für ihre lindernde Wirkung bekannt war. Sie gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die struppige Pflanze mit den blauen Blütenköpfen gedeiht nicht nur in der freien Natur, sondern auch in Gärten auf der ganzen Welt. Man findet sie in Europa, im Nahen Osten, im nördlichen und südlichen Afrika, in Australien, Neuseeland sowie in Nord- und Südamerika.
Die getrockneten Blätter und Wurzeln der Zichorienpflanze werden im Herbst für medizinische Zwecke gesammelt. Zur Blütezeit wird die gesamte Pflanze geerntet und getrocknet. Die bis zu 1,5 m (5 Fuß) hohe Zichorie ist an ihren länglichen Blättern zu erkennen, die einer Kappsäge oder einem Schlitz ähneln und auf der Unterseite viele steife Haare haben. Die Zichorie, deren gebräuchliche Namen Chicoréewurzel, Zichorienkraut, blaue Matrosen, wilde Zichorie oder Hendibeh lauten, ist für ihren bitteren Geschmack und ihre Verwendung als Kaffeeersatz bekannt. [4]
Wie wirkt sie?
Chicoréewurzeln enthalten die pflanzlichen Speicherkohlenhydrate Inulin und seine Untergruppe Oligofruktose. Beide sind präbiotische Ballaststoffe. Das bedeutet, dass sie nicht verdaulich sind und intakt in den Dickdarm gelangen.
Im Dickdarm werden sie von der Mikroflora des Darmtrakts fermentiert. Dies hilft den nützlichen Bakterien, wie den Bifidobakterien, zu wachsen. Diese nützlichen Darmbakterien gehören zu einer Gruppe von Bakterien, die Probiotika genannt werden. Kurz gesagt, Präbiotika sind eine Nahrungsquelle für Probiotika.
Gleichzeitig wird die Entwicklung potenzieller schädlicher Keime gehemmt. Die Zusammensetzung der Darmmikroflora wird in Richtung der ausgezeichneten Bakterien und einer idealen Darmgesundheit verändert.
Der Ballaststoff der Chicoréewurzel hilft auch bei der Beseitigung von Verstopfung. Sie vergrößert das Stuhlvolumen aufgrund ihrer bauschenden Wirkung. [5]
Kultivierung und Geschichte
Die Zichorie stammt aus Eurasien, hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum und Nordwestasien. Es ist eine Pflanze, die sich tatsächlich in den Stoff der menschlichen Geschichte eingeschnürt hat.
Eine Nahaufnahme von leuchtend blauen Cichorium intybus-Blüten, die im Sommergarten wachsen, visualisiert vor einem Weichzeichner-Hintergrund.
Sie wird in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, und der antike römische Dichter Horaz sprach vom regelmäßigen Verzehr der Zichorie.
In der Bibel werden im Buch Exodus bittere Kräuter als eines der Lebensmittel genannt, die zu Pessach verzehrt werden.
Der Talmud erweiterte später die Arten von Kräutern, die verwendet werden sollten, und unter diesen bitteren Kräutern wird besonders der Ulschin oder die Zichorie hervorgehoben.
Der schwedische Botaniker Carl Linnaeus nahm die Zichorie dank ihrer Blütezeit in seine „Blumenuhr“ auf.
Bei dieser Uhr handelte es sich um einen gedachten Garten, der mit Blumen gefüllt war, die zu verschiedenen Tageszeiten blühten, um die Zeit anzuzeigen.
In Schweden markierte die Zichorie die Vier-Uhr-Stunde am frühen Morgen, da sich die Blütenköpfe dort kurz vor Sonnenaufgang öffnen und am Nachmittag wieder schließen.
Die Chicoréewurzel wurde in den 1800er Jahren in Europa populär und gelangte in andere Teile der Welt.
In New Orleans wurde sie populär, nachdem Blockaden während des amerikanischen Bürgerkriegs verhinderten, dass der Kaffee den Hafen der Stadt erreichte. Er ist auch heute noch ein gängiger Kaffeezusatz.
Als die Briten Indien kolonisieren wollten, brachten sie die Wurzel mit und sie wurde dort langsam zu einem beliebten Heißgetränk.
Die Zichorie wird nicht nur für den menschlichen Verzehr angebaut, sondern auch als Futtermittel für Tiere.
In Europa wird sie seit Jahrhunderten als Tierfutter verwendet, in den USA erst seit kurzem, da sie nahrhaft und trockenheitsresistent ist.
Vermehrung
Wenn Sie die Wurzeln ernten wollen, sollten Sie sicherstellen, dass der Boden locker und mürbe ist.
Andernfalls sollten Sie den Boden vorbereiten, indem Sie etwas Sand hinzufügen, um die Drainage zu verbessern, wenn Sie schweren Lehm haben.
Eine Nahaufnahme der wilden Blüten von Cichorium intybus, die im Sommer im Garten wachsen.
Obwohl die Wegwarte keine anspruchsvollen Pflanzen sind, wie ihre Fähigkeit, an unbeachteten Straßenrändern zu wachsen, beweist, müssen Sie Ihren Boden überprüfen und etwas gut verrotteten Kompost einarbeiten, wenn es ihm an wichtigen Nährstoffen fehlt.
Wenn Sie den Blattaustrieb fördern wollen, insbesondere wenn Sie sie als Futterpflanze anbauen, sollten Sie die Pflanzen bei der Aussaat mit einem stickstoffreichen Dünger versorgen, es sei denn, Ihr Boden ist derzeit sehr stickstoffhaltig.
Aus Samen
Mit Saatgut zu beginnen ist eine einfache und kostengünstige Methode, um eine große Anzahl von Pflanzen anzubauen. Es macht wenig Arbeit und Sie werden mit einer großen Ernte belohnt.
Säen Sie die Samen im zeitigen Frühjahr direkt aus, sobald der Boden geeignet ist. Vergraben Sie die Samen nicht zu tief – 1/4 Zoll ist ausreichend.
Halten Sie die Erde feucht, aber nicht nass, bis die Sämlinge aufgehen, was im Allgemeinen zwei bis drei Wochen dauert.
Die Samen keimen in einer breiten Palette von Temperaturstufen (denken Sie daran, dass diese Pflanzen nicht wählerisch sind).
Während Temperaturen zwischen 40 und 85 °F die Arbeit erledigen, sind 70 °F der beste Bereich für die Keimung.
Sobald die Pflanzen erscheinen, dünnen Sie sie auf einen Abstand von einem Fuß aus. Sie können im Sommer eine 2. Charge pflanzen, wenn die Temperaturen nicht über 85° steigen.
Anbauanleitung
Versuchen Sie, C. Intybus volle Sonne zu geben. Sie kommt auch mit Halbschatten zurecht, aber sie fühlt sich am wohlsten, wenn sie täglich sechs Stunden oder mehr Sonne bekommt.
Ein fruchtbarer, gut durchlässiger Boden sorgt für die beste Entwicklung und gesunde Wurzeln. Achten Sie auf einen pH-Wert zwischen 5,5 und 7,0.
Eine Wiese mit wildem Cichorium intybus, die in hellem Sonnenlicht wächst und leuchtend blaue Blüten an langen Stielen trägt.
Die Pflanzen bevorzugen einen gleichmäßig feuchten Boden, also sorgen Sie dafür, dass sie mindestens einen Zentimeter Wasser pro Woche bekommen. Der Boden sollte nicht über den ersten Zentimeter hinaus austrocknen.
Die Wegwarte bevorzugt gestörte Flächen wie Straßenränder, Weiden, Mülldeponien und Brachland.
Die Samen werden nicht wie die des Löwenzahns durch den Wind verbreitet, so dass sie nicht an zufälligen Stellen auftauchen, es sei denn, ein Vogel bringt die Samen mit.
Eine Nahaufnahme einer Biene, die sich von einer leuchtend blauen Cichorium intybus-Blüte ernährt, vor einem Hintergrund mit Weichzeichner.
Das bedeutet, dass Sie die Ausbreitung der Pflanze nicht so stark bekämpfen müssen wie beispielsweise bei der Minze, aber achten Sie darauf, dass Sie alle freiwilligen Pflanzen ausreißen, die dort wachsen, wo Sie sie nicht haben wollen.
Sie müssen die Wegwarte auf die gleiche Weise ernten, wie Sie Löwenzahn ausgraben würden, wenn Sie sie aus einem Gebiet entfernen wollen: Ziehen Sie die gesamte Pfahlwurzel mit einem langen Unkrautstecher aus dem Boden.
Schneiden Sie die Blüten ab, wenn sie aufgeblüht sind, um eine erneute Aussaat zu verhindern.
Hinweise zum Anbau
- Pflanzen Sie in voller Sonne in gut durchlässigen Boden
- Halten Sie den Boden feucht, aber nicht nass
- Kontrollieren Sie die Ausbreitung durch das Ziehen von Freiwilligen
Ausgewählte Sorten
Viele C. Intybus-Samen werden unter dem Gattungsnamen „Zichorie“ verkauft.
Bei eden siblings finden Sie Samen in einer Reihe von Packungsgrößen. Dennoch gibt es ein paar Sorten, auf die Sie achten sollten.
Magdeburg: Diese Heirloom-Sorte reift in 120 Tagen zur Wurzelernte und wird wegen ihrer großen, robusten Wurzeln im Auge behalten.
Sie ist perfekt, wenn Sie die Pflanze für die Ernte anbauen und die Wurzeln als Kaffeealternative verwenden möchten.
Italiko rosso: Eine weitere wertvolle Sorte mit roten Stängeln und längeren Blättern. In manchen Fällen wird sie als „roter Löwenzahn“ bezeichnet, aber eigentlich ist es Chicorée.
Dies ist die Sorte, die Sie anbauen sollten, wenn Sie die Blätter für Salate sammeln oder mit ihnen kochen möchten. Die Blätter sind in nur 40 Tagen reif.
Behandlung von Schädlingen und Krankheiten
Das Schönste an dieser Pflanze ist, dass Sie nur gelegentlich mit Schädlingen und Krankheiten zu tun haben werden.
Eine Nahaufnahme eines Feldes mit wild wachsendem Cichorium intybus, aufgenommen in strahlendem Sonnenschein.
Sorgen Sie für eine gute Drainage, gießen Sie an der Basis, anstatt das Laub zu besprühen, und halten Sie regelmäßig Ausschau nach Ungeziefer, und schon kann es losgehen.
Vermeiden Sie es, kultivierte Chicorée-Sorten wie Endivie und Radicchio in der Nähe zu pflanzen, da sie eine Reihe der gleichen Insekten und Krankheiten haben.
Schädlinge Die einzigen Schädlinge, die C. Intybus plagen, sind die üblichen Verdächtigen: Blattläuse und Schnecken. Glücklicherweise sind sie beide recht einfach zu handhaben.
Blattläuse sind der Fluch eines jeden Gärtners. Die kleinen Saftsauger sammeln sich gerne auf Pflanzen, hemmen deren Entwicklung und führen zu vergilbten oder verformten Blättern.
Sie verbreiten auch Krankheiten. Diese Pflanze ist anfällig für eine Vielzahl verschiedener Blattlausarten, aber die kleine Zichorienblattlaus (Aphis intybi) ist am häufigsten. Sie können Ihre Pflanzen mit Mehl besprühen, was die kleinen Wanzen verstopft.
Sie können auch einen Esslöffel flüssige Mehlseife mit einem Liter Wasser mischen und Ihre Pflanzen 2 Wochen lang einmal täglich besprühen, oder länger, wenn die Blattläuse zu bleiben scheinen.
Neemöl ist eine weitere zuverlässige Wahl. Wenden Sie es 3 Wochen lang einmal pro Woche gemäß den Anweisungen des Herstellers an.
Schnecken machen gerne eine Mahlzeit aus Ihrem Chicorée, wenn sie die Möglichkeit dazu haben. Zum Glück gibt es viele natürliche Methoden, um Ihre Pflanzen vor Schnecken zu schützen.
Stellen Sie sicher, dass Sie alle leicht zugänglichen Verstecke wie Pflanzenteile, Holzbretter und Gartendekoration an der Pflanzstelle beseitigen.
Fangen Sie die schleimigen kleinen Insekten mit der Hand ab, wann immer Sie ihnen begegnen, häufig nachts oder nach Regenfällen.
Sie können auch eine Reihe von Fallen aufstellen, darunter die berühmt-berüchtigte Bierfalle mit einem Becher Bier, der im Garten versenkt wird.
Ich habe gerne einen Becher Bier zur Hand, wenn ich durch meinen Garten gehe und nach Schnecken suche, aber vielleicht bin das auch nur ich.
Krankheit
Jede Krankheit, die c. Intybus angreift, setzt ein, wenn das Wetter nass und warm ist. Was bedeutet das für Sie? Wenn die Sommerhitze kommt, müssen Sie wachsam sein.
Es hilft, wenn Sie in gut durchlässigen Boden pflanzen und darauf achten, dass Sie am frühen Morgen gießen. Auf diese Weise haben die Pflanzen Zeit, im Laufe des Tages abzutrocknen.
Außerdem sollten Sie versuchen, immer nur bis zum Boden zu gießen und vermeiden, dass Wasser auf die Pflanze spritzt.
Anthraknose wird durch einen Pilz, Microdochium panttonianum, ausgelöst, der alle Pflanzen der Gänseblümchenfamilie befällt.
Sie sehen graue oder bräunliche Stellen auf den Blättern der Pflanze, die sich miteinander verbinden und nekrotisch werden können.
Er gedeiht unter warmen, feuchten Bedingungen und überwintert im Boden auf Pflanzenresten. Deshalb ist es sehr wichtig, im Herbst regelmäßig Unkraut zu jäten und die Gartenbeete zu säubern.
Wenn Sie diese Krankheit in Ihrem Garten haben, sollten Sie Ihren Chicorée ebenfalls aussortieren.
Pflanzen Sie sie an einer anderen Stelle an und pflanzen Sie mindestens 2 Jahre lang keine andere Chicoréeart mehr an derselben Stelle.
Es gibt keine zuverlässige Behandlung, also reißen Sie Ihre Pflanzen aus und vernichten Sie sie (kompostieren Sie sie nicht) und halten Sie sich an die oben genannten bewährten Praktiken.
Bakterielle Weichfäule Bakterien der Gattung Erwinia verursachen Weichfäule, die wie wassergetränkte Wunden auf den Blättern Ihrer Pflanzen aussieht. Diese Läsionen können aufplatzen und eine schleimige schwarze oder hellbraune Flüssigkeit ausscheiden.
Das ist ekelhaft, glauben Sie mir. Sie wollen das nicht in Ihrem Garten haben, zumal es keine Behandlung gibt.
Diese Krankheit bevorzugt warme, feuchte Bedingungen. Um ihr vorzubeugen, reinigen Sie Ihre Werkzeuge zwischen den Einsätzen und gießen Sie an der Basis der Pflanzen.
Stellen Sie sicher, dass der Boden gut durchlässig ist, und halten Sie Blattläuse von Ihrem Garten fern, da sie die Krankheit verbreiten können.
Die Fusarium-Welke wird durch Pilze der Gattung Fusarium verursacht und wird über den Boden übertragen. Auch diese Krankheit bevorzugt feuchte, warme Bedingungen. Sie führt dazu, dass die Vertreter der Pflanzen gelb werden und anfangen zu hängen.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Boden prüfen, bevor Sie Stickstoff hinzufügen, denn ein hoher Stickstoffgehalt erhöht die Anfälligkeit für diese Krankheit.
Außerdem müssen Sie Unkraut fernhalten und befallene Pflanzen weit entfernt vom Komposthaufen beseitigen, um eine weitere Ausbreitung zu verhindern.
Wenn Sie mehr als ein paar Pflanzen haben, die infiziert sind, ist es an der Zeit, chemische Hilfe in Anspruch zu nehmen.
Sammeln
Wenn Sie vorhaben, die Wurzeln zu verwerten, ernten Sie sie im ersten Jahr nach der Blüte der Pflanzen. Dies geschieht in der Regel etwa 120 Tage nach der Aussaat der Samen.
Eine Nahaufnahme von Chicoréewurzeln, geerntet und getrocknet und auf eine graue Fläche gelegt.
Nach dem ersten Jahr des Wachstums werden die Wurzeln holzig.
Um sie zu ernten, graben Sie ein paar Zentimeter um die Pflanze herum und ziehen Sie vorsichtig an der langen Pfahlwurzel, um sie vollständig freizulegen.
Sie können die Blätter und Blüten pflücken, wann immer Sie wollen, aber die Blätter sind am besten, wenn sie jung sind und bevor die Pflanze blüht.
Konservieren
Schützen Sie die Wurzeln, um sie als Kaffeeersatz zu verwenden, indem Sie sie reinigen und die Haut abkratzen. Schneiden Sie sie dann in zentimetergroße Stücke.
Eine Nahaufnahme von oben nach unten von frisch gesammelten Cichorium intybus-Wurzeln auf einer weißen Fläche.
Legen Sie die Stücke auf ein Backblech und rösten Sie sie bei 325 ° f, bis sie dunkelbraun werden.
Das kann zwischen 45 Minuten und mehreren Stunden dauern, je nachdem wie dick die Wurzeln sind.
Beobachten Sie sie während des Röstens und wenden Sie sie gelegentlich, um ein ungleichmäßiges Trocknen zu verhindern. Wenn Sie einen kaffeeähnlichen Duft riechen, ist es an der Zeit, sie herauszunehmen.
Legen Sie die Stücke auf einen Teller oder ein Tablett und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Mahlen Sie sie, wie Sie es mit Kaffeebohnen tun würden.
Ich bewahre die vorbereiteten Stücke in meinem Kühlschrank auf, um ihre Lebensdauer zu verlängern, und mahle sie dann nach Bedarf, aber Sie können sie auch auf einmal mahlen.
Die saftigen Blätter trocknen nicht gut, verwenden Sie sie also sofort. Sie können die geernteten Blätter in einer versiegelten Plastiktüte im Kühlschrank für etwa eine Woche aufbewahren.
Warten Sie mit dem Waschen bis kurz vor der Verwendung, damit sie länger haltbar sind. Nasse Blätter verrotten schneller.
Die Blüten können frisch verwendet werden oder Sie können sie mit Essig übergießen, um ihre Lebensdauer zu verlängern. [6]
Nährwertangaben Chicoréewurzel
Eine halbe Tasse rohe Chicoréewurzel (45 g) liefert 32 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, 7,9 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Chicoréewurzeln sind eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Folsäure. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda zur Verfügung gestellt.
- Kalorien: 32
- Fett: 0,1 g
- Natrium: 22,5 mg
- Kohlenhydrate: 7,9 g
- Ballaststoffe: 0,7 g
- Zucker: 3,9 g
- Protein: 0,6 g
- Kalium: 130mg
- Kalzium: 18,4 mg
- Phosphor: 27,4 mg
- Folat: 10,4 mcg
Kohlenhydrate
Die Chicoréewurzel liefert 7,9 Gramm Kohlenhydrate, 0,7 Gramm Ballaststoffe und 3,9 Gramm Zucker pro halbe Tasse. Unter den Gemüsesorten hat sie einen der höchsten Gehalte an Ballaststoffen, die in getrockneter Form fast 90% ihres Gewichts ausmachen.
Das Inulin der Zichorie verhilft ihr zu einem niedrigen glykämischen Index und kann, wenn es anstelle von Zucker und/oder Fett in anderen Lebensmitteln (wie Eiscreme) verwendet wird, auch deren glykämischen Index senken.
Fette
Eine halbe Tasse Chicoréewurzel enthält weniger als 0,1 Gramm Fett. Wenn Sie auf Ihre Fettzufuhr achten, ist der Verzehr von Chicoréewurzeln eine Möglichkeit, Ihren Appetit zu stillen, ohne einen großen Teil des täglich zugeteilten Fettes zu sich zu nehmen.
Eiweiß
Die Chicoréewurzel ist mit nur 0,6 Gramm pro halber Tasse ein eiweißarmes Lebensmittel. Wenn Sie die Chicorée-Wurzel mit eiweißreichem Gemüse wie Kartoffeln und Rüben kombinieren, können Sie Ihren Eiweißkonsum erhöhen und gleichzeitig dieses Lebensmittel in Ihren Ernährungsplan aufnehmen.
Vitamine und Mineralstoffe
Die Chicoréewurzel enthält viele verschiedene Nährstoffe, darunter Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. Sie liefert auch minimale Mengen an Magnesium, Vitamin C und Vitamin A.
Kalorien
Eine halbe Tasse rohe Chicoréewurzel (45 Gramm) liefert 32 Kalorien. Damit ist sie vergleichbar mit anderen Wurzelgemüsen, wie z.B. Karotten, die bei der gleichen Portionsgröße etwa 26 Kalorien liefern.
Zusammenfassung
Die Chicoréewurzel ist ein ballaststoffreiches, kalorienarmes Lebensmittel, das auch wenig Fett enthält. Wenn Sie sie in Ihren Speiseplan aufnehmen, erhöht sich die Zufuhr vieler Vitamine und Mineralstoffe, wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure. [7]
Wozu wird es verwendet?
Traditionelle/ethnobotanische Verwendungen
Beim Anbau werden die Chicoréewurzeln im Herbst und Winter „gebraucht“, um 2 Arten von Blättern zu produzieren, die als Grünzeug verwendet werden: barbe de capucin und witloof (oder französische Endivie). Die Blätter der jungen Pflanzen werden als Potherbs verwendet, die wie Spinat gekocht werden. Die Blätter älterer Pflanzen werden, wenn sie blanchiert werden, wie Sellerie verwendet. Chicoréewurzeln werden gekocht und mit Butter verzehrt, und geröstete Wurzeln werden gemahlen und aufgebrüht, um Kaffee und Tee einen bitteren, milden Geschmack zu verleihen oder als Kaffeeersatz zu verwenden. In indischen Texten wird die Zichorie als ganze Pflanze als Herz-, Verdauungs-, Magen- und Lebertonikum sowie als harntreibendes und entzündungshemmendes Mittel verwendet. Die Verwendung der Zichorie bei Magenproblemen und als Appetitanreger ist von der deutschen Kommission anerkannt.
Allgemeine Verwendung
Chicoréeblätter und -wurzeln werden als Gemüse verwendet. Geröstete Wurzeln werden gemahlen und als heißes Getränk aufgebrüht. Die Verwendung von Zichorie bei Magenproblemen und als Hungerstimulans wird von der deutschen Kommission anerkannt; medizinische Forschungsstudien müssen diese oder andere Verwendungen jedoch nicht unterstützen. Das aus der Zichorie gewonnene Inulin (ein natürlich vorkommendes Polysaccharid) wurde auf sein Potenzial als Präbiotikum und Abführmittel untersucht; die Wirksamkeit von Zichorien-Extrakt wurde bei Osteoarthritis untersucht. [8]
Hier sind 5 aufkommende Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten von Chicoréewurzel-Fasern.
Geladen mit der präbiotischen Faser Inulin
Frische Chicoréewurzeln bestehen zu 68% aus Inulin, bezogen auf das Trockengewicht.
Inulin ist ein Ballaststoff namens Fruktan oder Fruktooligosaccharid, ein Kohlenhydrat, das aus einer kurzen Kette von Fruktosepartikeln besteht, die Ihr Körper nicht verdaut.
Es dient als Präbiotikum, was bedeutet, dass es die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm ernährt. Diese wertvollen Bakterien tragen dazu bei, Schwellungen zu reduzieren, gefährliche Bakterien zu bekämpfen und die Mineralstoffaufnahme zu verbessern.
So können die Ballaststoffe der Chicoréewurzel die ideale Darmgesundheit auf verschiedene Weise fördern.
Zusammenfassung Die Chicoréewurzel besteht hauptsächlich aus Inulin, einem Präbiotikum, das das Wachstum von gesunden Darmkeimen fördert.
Kann den Stuhlgang unterstützen
Da das Inulin in den Fasern der Chicoréewurzel Ihren Körper unverdaut durchläuft und Ihre Darmkeime ernährt, könnte es eine gesunde Nahrungsverdauung fördern.
Studien empfehlen insbesondere, dass Inulin Verstopfung lindern kann.
Eine 4-wöchige Forschungsstudie mit 44 Erwachsenen, die unter Verstopfung litten, ergab, dass die Einnahme von 12 Gramm Zichorieninulin pro Tag den Stuhlgang weicher machte und die Häufigkeit des Stuhlgangs im Vergleich zur Einnahme eines Placebos deutlich erhöhte.
In einer Forschungsstudie mit 16 Personen mit geringer Stuhlfrequenz erhöhte sich durch die tägliche Einnahme von 10 Gramm Zichorieninulin die Anzahl der Stuhlgänge von durchschnittlich 4 auf 5 pro Woche.
Denken Sie daran, dass sich die meisten Studien auf die Einnahme von Zichorieninulin als Nahrungsergänzungsmittel konzentriert haben, so dass weitere Studien über den Ballaststoff als Zusatzstoff erforderlich sind.
Zusammenfassung Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können dank ihres Inulins dazu beitragen, Verstopfung zu lindern und die Häufigkeit des Stuhlgangs zu erhöhen.
Kann die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessern
Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel könnten die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessern, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.
Dies könnte an dem enthaltenen Inulin liegen, das die Entwicklung hilfreicher Bakterien fördert, die am Stoffwechselprozess beteiligt sind, bei dem Kohlenhydrate in Zucker umgewandelt werden, sowie an der Empfindlichkeit gegenüber Insulin, dem Hormon, das die Aufnahme von Zucker aus dem Blut unterstützt.
Die Fasern der Chicoréewurzel enthalten auch Substanzen wie Chicorée- und Chlorogensäure, die in Studien mit Nagetieren die Insulinempfindlichkeit der Muskeln erhöht haben.
In einer 2-monatigen Studie mit 49 Frauen mit Typ-2-Diabetes wurde festgestellt, dass die tägliche Einnahme von 10 Gramm Inulin im Vergleich zur Einnahme eines Placebos zu einem deutlichen Rückgang des Blutzuckerspiegels und des Hämoglobins a1c, einem Maß für den typischen Blutzucker, führte.
Das in dieser Studie verwendete Inulin ist als Hochleistungsinulin bekannt und wird häufig als Zuckeralternative in Backwaren und Getränken verwendet. Es hat eine etwas andere chemische Zusammensetzung als andere Arten von Inulin.
Daher sind weitere Forschungen insbesondere über die Faser der Chicoréewurzel erforderlich.
Zusammenfassung Inulin und andere Verbindungen in der Chicoréewurzel können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel besser zu kontrollieren, insbesondere bei Menschen mit Diabetes.
Kann die Gewichtsabnahme unterstützen
Einige Forschungsstudien weisen darauf hin, dass die Ballaststoffe der Chicoréewurzel den Appetit zügeln und die Gesamtkalorienaufnahme reduzieren könnten, was möglicherweise zu einer Gewichtsabnahme führt.
In einer 12-wöchigen Studie mit 48 Erwachsenen mit Übergewicht wurde festgestellt, dass die Einnahme von 21 Gramm Oligofruktose aus Zichorienwurzeln pro Tag, die sehr gut mit Inulin vergleichbar ist, zu einer signifikanten Verringerung des Körpergewichts um typischerweise 2,2 Pfund (1 kg) führte, während die Placebogruppe an Gewicht zunahm.
In dieser Studie wurde auch festgestellt, dass Oligofruktose dazu beitrug, den Ghrelinspiegel zu senken, einen Hormonstoff, der das Appetitgefühl fördert.
Andere Forschungsstudien kamen zu ähnlichen Ergebnissen, untersuchten jedoch meist Inulin oder Oligofruktose als Nahrungsergänzungsmittel, nicht aber Chicoréewurzeln.
Zusammenfassung Ballaststoffe aus der Chicoréewurzel können bei der Gewichtsreduzierung helfen, indem sie den Heißhunger verringern und die Kalorienaufnahme unterdrücken, obwohl weitere Forschungsstudien unerlässlich sind.
Einfach in die Ernährung integrieren
Die Ballaststoffe der Chicoréewurzel können Sie ganz einfach in Ihre Ernährung einbauen. Vielleicht nehmen Sie sie sogar schon zu sich, ohne es zu merken, da sie in einigen Fällen als Zusatzstoff in verpackten Lebensmitteln verwendet wird.
In der Regel wird die Chicoréewurzel wegen ihres Inulins verarbeitet, das aufgrund seiner gelierenden Eigenschaften und seines leicht süßen Geschmacks zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts oder als Zucker- oder Fettersatz verwendet wird.
Sie kann aber auch in der Hausmannskost verwendet werden. Einige Boutiquen und Supermärkte bieten die ganze Wurzel an, die in der Regel gekocht und als Gemüse verzehrt wird.
Und wenn Sie Ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten, können Sie die geröstete und gemahlene Chicoréewurzel als Kaffeeersatz verwenden. Geben Sie dazu 2 Esslöffel (11 Gramm) gemahlene Chicoréewurzel auf 1 Tasse (240 ml) Wasser in Ihre Kaffeemaschine.
Schließlich kann das Inulin aus der Chicoréewurzel extrahiert und zu Nahrungsergänzungsmitteln verarbeitet werden, die online oder in Reformhäusern erhältlich sind.
Zusammenfassung Die ganze Chicoréewurzel kann gekocht und als Gemüse verzehrt werden, während die gemahlene Zichorie in der Regel mit Wasser zu einem kaffeeähnlichen Getränk aufgebrüht wird. Als reiche Quelle von Inulin ist sie auch in verpackten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. [9]
12 deutliche gesundheitliche Vorteile der Chicoréewurzel
- Zichorienwurzel ist kalorienarm; 100 g rohe Pfahlwurzel bringen 72 Kalorien. Die Wurzel enthält kein Cholesterin und nur Spuren von gehärteten Fetten. Dennoch enthält sie zahlreiche gesundheitsfördernde Pflanzenstoffe, Mineralien und Vitamine.
- Die Chicoréewurzel enthält kein Koffein. Sie wird dem normalen Kaffee beigegeben, um die Gesamtmenge an Koffein in Kaffeegetränken zu reduzieren. Die regelmäßige Einnahme von Zichorienwurzelaufguss selbst bietet mehr Vorteile als herkömmlicher Kaffee.
- Er besteht aus einer Reihe von medizinisch wichtigen Phytochemikalien wie Inulin, Sesquiterpenlactonen, Alkaloiden, Polyphenolpigmenten, Pflanzensterolen, Saponinen und Tanninen. Die Verwendung von reinem Chicorée-Aufguss wirkt als Aperitif (beseitigt Verstopfung) und als Entschlackungsmittel (entschlackende und entgiftende Wirkung).
- Zichorie ist die natürliche Quelle löslicher Ballaststoffe wie Inulin. Inulin und andere Fruktane in der Chicoréewurzel haben präbiotische Eigenschaften, die die Entwicklung einer hilfreichen Mikroflora im Darm fördern und schädliche Bakterien hemmen.
- Die Ballaststoffe und das Inulin in der Chicorée-Wurzel reduzieren die Aufnahme von Lipoproteinen und Cholesterin aus der Nahrung. Dadurch wird die Gefahr eines hohen Cholesterinspiegels im Blut minimiert.
- Inulin und andere lösliche Ballaststoffe (Fruktane) verbessern die Aufnahme von Mineralien (Zink, Kalzium und Eisen) und Vitaminen aus der Nahrung.
- Zichorienwurzeln sind wie Kopfsalat eine der reichsten Quellen für Sesquiterpenlactone. Sesquiterpenlactone verleihen Lebensmitteln wie Zichorien den bitteren Geschmack. Man hat herausgefunden, dass diese Stoffe eine antitumorale und entzündungshemmende Wirkung haben.
- Der Verzehr von Chicorée-Tee wird in der Regel in der konventionellen Medizin empfohlen, um die Gallensekretion anzuregen und die Verdauung der Nahrung zu verbessern.
- Sesquiterpenlacton-Bitterstoffe wie Lactucopicrin (Intybin) haben eine beruhigende und stärkende Wirkung auf das Hauptnervensystem. Es entspannt also anstelle der stimulierenden Wirkung von Koffein.
- Lösliche Ballaststoffe reduzieren die Zuckeraufnahme im Darm und helfen, den Blutzuckerspiegel bei Diabetes zu senken. Sie senken auch die Gefahr von Darmkrebs, indem sie den Gehalt an schädlichen Stoffwechselprodukten wie Ammoniak im Menschen verringern.
- Weiterhin enthält der Wurzelaufguss bescheidene Mengen an Mineralien wie Eisen (10%), Mangan, Phosphor, etc. und Vitamine wie Pyridoxin (Vitamin B-6).
- Der Wurzelextrakt hat antiparasitäre (wurmabtötende) Eigenschaften. Chicoréewurzeln werden als Viehfutter verwendet, um den Wurmbefall zu beseitigen. [10]
Chicoréewurzel und Kartoffel
Zutaten
- 1 Chicoréewurzel, nur Wurzel, oder 25g Chicoréewurzelpulver
- 100g leichte Schlagsahne
- 350g Vollmilch
- 105g Eigelb
- 70g Streuzucker
- 1g Gellan-Gummi
- 125g Butter
- 75g Sahne
- 100g Streuzucker
- 50g Glukose
- Meersalz
- 67g Butter
- 35g dunkelbrauner Zucker
- 20g Streuzucker
- 1/2 Zitrone, mit Schale
- 63g normales Mehl
- 4g Backpulver
- 2g Meersalz
- 150g Charlottenkartoffeln
- 150g Vollmilch
- 25g Butter, zubereitet zu einer beurre noisette
- 37g Streuzucker
- 1/4 Blatt Gelatine
Geräte
- Mixer
- Gewürzmühle
- Eiscrememaschine
- Sous-vide-Geräte
- Kleine Siphonpistole
- 3 Siphon-Patronen
Technik
Stellen Sie zunächst das Chicoréewurzel-Pulver her – das ergibt mehr, als Sie brauchen, aber es hält sich in einem luftdichten Behälter. Sie können auch fertiges Chicoréewurzel-Pulver kaufen, aber wenn Sie es von Grund auf selbst machen können, ist der Geschmack viel besser. Heizen Sie einen Ofen auf 170°C/Gas Stufe 2 vor. Schälen Sie die Chicoréewurzel, schneiden Sie sie in Portionen und schneiden Sie sie auf einer Mandoline ganz vorsichtig in Scheiben. Braten Sie die Chicoréewurzel 2 Stunden lang unter häufigem Rühren. Sie wird von weiß über gelb zu hellbraun und so weiter – hören Sie auf, wenn sie ungefähr die Farbe von gerösteten Kaffeebohnen hat. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf. Am besten mahlen Sie die Chips kurz vor der Verwendung in einer Gewürzmühle zu einem Pulver (Sie benötigen 25 g Pulver für dieses Gericht). Sieben Sie das Pulver vor der Verwendung und vermeiden Sie das Einatmen der Staubwolke!
Für das Chicoréewurzeleis geben Sie alle Zutaten zusammen mit 15 g des Chicoréewurzelpulvers in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung sanft, bis sie 80°C erreicht, passieren Sie sie dann durch ein feines Sieb und geben Sie sie in eine Eismaschine. Bewahren Sie das Eis im Gefrierschrank auf, bis Sie es auf den Teller bringen.
- 100g leichte Schlagsahne
- 350g Vollmilch
- 105g Eigelb
- 70g Streuzucker
- 1g Gellan-Gummi
Für das Chicoréewurzel-Karamell geben Sie die Butter in eine Pfanne und erhitzen sie leicht, bis sie braun wird. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen und rühren Sie dann die Sahne ein. Frieren Sie die Mischung ein, bis sie fest ist, und pürieren Sie sie dann in einem Mixer, bis sie glatt ist. In einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- 125g Butter
- 75g Sahne
Für den Karamell geben Sie 5 g Chicoréewurzelpulver und 100 ml Wasser in einen Topf und bringen es zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 10 Minuten lang ruhen.
Geben Sie den Zucker und die Glukose in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie dunkel und karamellisiert sind. Nehmen Sie 75 ml des Chicoréewurzel-Wassers zum Ablöschen und geben Sie dann die kalte Beurre Noisette und die Sahne hinzu. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren aufbewahren.
- 100g Streuzucker
- 50g Traubenzucker
- Meersalz
Für den Belag schlagen Sie die Butter, den dunkelbraunen Zucker und den Streuzucker hell und schaumig. Fügen Sie die restlichen aktiven Zutaten zusammen mit einem Teelöffel Chicoréewurzel-Pulver hinzu und verrühren Sie alles zu einer Paste, die Sie dann in Frischhaltefolie einpacken und einfrieren. Sobald die Masse fest ist, heizen Sie den Ofen auf 160°C/Gas Stufe 3 vor und reiben die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie 7 Minuten lang, brechen Sie dann die Streusel in Stücke und schieben Sie das Blech für weitere 7 Minuten in den Ofen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 67g Butter
- 35 g dunkelbrauner Zucker
- 20g Streuzucker
- 1/2 Zitrone, mit Schale
- 63g normales Mehl
- 4g Backpulver
- 2g Meersalz
Um den Kartoffelschaum zuzubereiten, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in sehr feine Scheiben. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser, damit sie sich nicht verfärben. Trocknen Sie die Scheiben und geben Sie sie zusammen mit der Milch, der Beurre Noisette und dem Zucker in einen Vakuumbeutel. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und legen Sie den Vakuumbeutel für 10 Minuten hinein, oder bis die Kartoffeln vollständig gar sind.
- 150g Charlottenkartoffeln
- 150g Vollmilch
- 25g Butter, zu einer beurre noisette verarbeitet
- 37g Streuzucker
Geben Sie den Inhalt des Beutels in einen Mixer und pürieren Sie ihn, bis er glatt ist. Weichen Sie das Gelatineblatt 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, drücken Sie es dann aus und geben Sie es zu der Mischung. Pürieren Sie noch einmal, bis die Gelatine aufgelöst ist, und füllen Sie die Mischung dann in eine Siphonpistole. Füllen Sie 3 Patronen ein und reservieren Sie sie, bis Sie sie auf den Teller legen.
- 1/4 Blatt Gelatine
Zum Servieren geben Sie einen Esslöffel der Streusel auf den Boden der Schüssel. Geben Sie eine Kugel Chicoréewurzeleis darauf und bedecken Sie sie dann mit dem Kartoffelschaum, so dass eine Kuppel entsteht. Bestäuben Sie sie mit etwas Chicoréewurzel-Pulver und geben Sie dann die Chicoréewurzel-Karamellsauce darüber und stellen Sie sie vor Ihren Gästen auf den Tisch [11].
Wie macht man Zichorien-„Kaffee“?
Geräte
- Kanne
Zutaten
- 1 Esslöffel Chicoréewurzel geröstet und gemahlen, Bezugsquellen siehe unten
- 2 Tassen gefiltertes Wasser
Anleitung
- Wasser in einen kleinen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Während es kocht, geben Sie den Chicorée entweder in eine französische Presse oder in den Topf mit Wasser.
- Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze ab und gießen Sie es in die französische Presse. Lassen Sie gleichzeitig die Chicoréewurzel in der Kanne ziehen. Lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.
- Gießen Sie den Tee durch ein Sieb in einen Becher. Süßen und/oder fügen Sie etwas Samtiges hinzu, wie gewünscht; oder trinken Sie ihn schwarz.
- Siehe Rezeptanmerkungen unten für Variationen.
Variation
- “ Kräuterkaffee“ ~ geben Sie 1 Esslöffel geröstete, gemahlene Löwenzahnwurzel in das heiße Wasser, um es mit der Zichorie ziehen zu lassen. (Gemahlene Löwenzahnwurzel finden Sie hier.)
- „Kugelsicher“ ~ Machen Sie ihn „kugelsicher“, indem Sie den fertigen „Kaffee“ in den Mixer geben. Fügen Sie hinzu: 1 Esslöffel Mct-Öl, 1 Esslöffel Kokosnussöl (erhalten Sie 10% Rabatt an der Kasse mit dem Code beautiful10) (oder Ghee, wenn Sie es aushalten) und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup, wenn gewünscht, für Paleo/Aip. Ich gebe auch gerne 1 Esslöffel Gelatine dazu. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers; erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 12 Sekunden auf die mittlere Stufe.
- „Horchata“ ~ mixen Sie 1/4 Teelöffel Zimt, 1 Esslöffel Kokosnusscreme und 1 Esslöffel Gelatine oder Kollagen hinein. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers; erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit für 12 Sekunden auf die mittlere Stufe.
- „Mokka“ ~ mischen Sie 1 Esslöffel geröstetes Johannisbrot für Aip oder fair gehandeltes Kakaopulver für Keto, und entweder Stevia nach Geschmack für Keto oder 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup für Paleo/Aip, 1 Teelöffel echten Vanilleextrakt und eine Prise Meersalz. Ich füge auch gerne 2 Esslöffel Fett nach Wahl (Kokosnussöl, Butter oder Ghee) und 1 Esslöffel Gelatine hinzu. Mixen Sie vorsichtig und beginnen Sie mit der niedrigsten Stufe des Mixers. Erhöhen Sie dann für 12 Sekunden auf mittlere Stufe. [12]
Allergische Reaktion auf Chicoréewurzel
Chicorée kann bei Personen, die empfindlich auf Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und zahlreiche andere Pflanzen reagieren, eine Allergie auslösen. Wenn Sie auf Chicorée allergisch reagieren, kann der Verzehr oder der Umgang damit zu Juckreiz, Nesselsucht, Kurzatmigkeit, Keuchen, Gesichtsschwellungen, Schwindel, blasser Haut und Bewusstseinsverlust führen. Bei solchen Symptomen müssen Sie unbedingt einen Arzt aufsuchen, da eine allergische Reaktion auf Chicoréewurzelextrakt tödlich sein kann.
Nebenwirkungen der Chicoréewurzel
Obwohl die Nebenwirkungen von Chicoréewurzelextrakt nicht eindeutig sind, können bei manchen Menschen die folgenden Verdauungsbeschwerden auftreten:.
- Gas
- Blähungen
- Bauchkrämpfe und Unwohlsein
- Aufstoßen
- Locker Stuhlgang [13]
Dosierung:
Eine typische Dosis ist eine einzige Tasse Zichorien-„Kaffee“, der aus 2 bis vier Gramm der Wurzel in 150 Millilitern (etwa 2/3 Tasse) kochendem Wasser zubereitet, 10 Minuten lang ziehen gelassen und dann abgeseiht wird. Ansonsten kann man täglich 3 bis 5 Gramm der Wurzel zu sich nehmen.
Dosis für Kinder:
Es gibt keine empfohlene Dosis für Kinder. [14]
Einzige Vorbeugungsmaßnahmen und Vorsichtsmaßnahmen
Schwangerschaft und Stillen: Die Einnahme von Chicorée über den Mund in großen Mengen ist während der Schwangerschaft potenziell gefährlich. Zichorie kann die Menstruation auslösen und eine Fehlgeburt verursachen.
Über die Sicherheit der Einnahme von Chicorée während der Stillzeit ist nur unzureichend etwas bekannt. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und vermeiden Sie die Einnahme.
Allergische Reaktion auf Chicorée: Wenn Sie eine Abneigung gegen Chicorée haben, nehmen Sie sie nicht über den Mund ein und verarbeiten Sie sie nicht.
Allergie gegen Ambrosia und verwandte Pflanzen: Chicorée kann bei Menschen, die empfindlich auf die Familie der Asteraceae/Compositae reagieren, eine allergische Reaktion hervorrufen. Zu dieser Familie gehören Ambrosia, Chrysanthemen, Ringelblumen, Gänseblümchen und viele andere. Wenn Sie Allergien haben, sollten Sie vor der Einnahme von Chicorée unbedingt Ihren Arzt konsultieren.
Gallensteine: Chicorée kann die Produktion von Galle anregen. Dies könnte für Personen mit Gallensteinen ein Problem darstellen. Nehmen Sie Chicorée nicht ohne ärztlichen Rat ein, wenn Sie unter Gallensteinen leiden. [15]
Interessante Fakten
- Es wird angenommen, dass die Zubereitung von Kaffee mit Zichorienwurzel höchstwahrscheinlich in Holland begann und sich in den 1800er Jahren in anderen Teilen Europas verbreitete. Die Chicoréewurzel wird traditionell als Tee oder in medizinischen Mitteln gegen Gelbsucht, Lebervergrößerung, Gicht und Rheuma verwendet.
- Während die Zichorie für die Amerikaner interessant wurde, war Kaffee das Getränk der Wahl, und New Orleans wurde zum zweitgrößten Kaffeeimporteur der Vereinigten Staaten. Es war jedoch während des amerikanischen
- Bürgerkriegs, als die Louisianer darüber nachdachten, ihrem Kaffee Chicoréewurzeln beizumischen, weil die Marineblockaden der Union die Lieferungen zum Hafen unterbrachen.
- In der Tat wurde die Chicoréewurzel typischerweise in Zeiten der Kaffeeknappheit verwendet und wurde sogar in Gefängnissen eingesetzt, um die Kaffeeversorgung zu verbessern. Später wurden auch Eicheln und Rüben anstelle von Kaffee verwendet. Die Zichorie hatte jedoch ein ähnlicheres Geschmacksprofil, so dass sie eine bessere und erschwinglichere Ergänzung war.
- Jeder Einheimische in Louisiana wird Ihnen sagen, dass er nicht nur zu den besten und köstlichsten Gewohnheiten gehört, sondern auch ein Muss ist, wenn man nach Louisiana fährt. Als Zichorie in einem Café au lait, also Zichorienkaffee mit heißer Milch, ist er ein wesentlicher Bestandteil der Geschichte von New Orleans. [16]
Abschluss
Chicorée ist für manche Menschen ein fester Bestandteil ihrer Ernährung. Ob zubereitet und verzehrt, geröstet und zu „Kaffee“ verarbeitet oder in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, wir nehmen vielleicht mehr davon zu uns, als uns bewusst ist. Mit ihrem beeindruckend hohen Anteil an präbiotischem Material kann sie gesunde Darmbakterien und die Verdauung fördern. Chicoréewurzel-Extrakt kann sogar dabei helfen, den Hunger zu reduzieren, sich nach dem Verzehr zufriedener zu fühlen und schließlich sein Gewicht in den Griff zu bekommen. [17]
Empfehlungen
- Https://www.merriam-webster.com/dictionary/chicory
- Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-92/chicory
- Http://snaplant.com/herbs/what-is-chicory-history-and-uses/
- Https://www.encyclopedia.com/plants-and-animals/plants/plants/chicory
- Https://www.pascoe.ca/herbal-index/chicory-root
- Https://gardenerspath.com/plants/herbs/grow-chicory/
- Https://www.verywellfit.com/the-health-benefits-of-chicory-root-4178997
- Https://www.drugs.com/npc/chicory.html
- Https://www.healthline.com/nutrition/chicory-root-fiber
- Https://www.nutrition-and-you.com/chicory-root.html
- Https://www.greatbritishchefs.com/recipes/chicory-root-potato-recipe
- Https://eatbeautiful.net/make-chicory-coffee-1-ingredient-herbal-5-minutes-make-great-prebiotics-aip-safe/
- Https://blog.mybalancemeals.com/gesundheit/die-wahrheit-ueber-chicoréewurzel/
- Https://www.drweil.com/vitamins-supplements-herbs/herbs/chicory/
- Https://www.rxlist.com/chicory/supplements.htm
- Https://draxe.com/nutrition/chicoréewurzel/#interesting_facts
- Https://community.bulksupplements.com/chicoréewurzel-extrakt/
