Carrageen

34 Minuten gelesen

Carrageen ist ein Kolloid, das aus verschiedenen Rotalgen (z.B. Irisches Moos) extrahiert und insbesondere als stabilisierender oder verdickender Vertreter verwendet wird. [1]

Irisches Moos: Die Geschichte der Wurzeln von Carrageen

Chondrus crispus

Carrageen wird aus einer Art von rotem Seetang namens Chondrus crispus hergestellt. Archäologen gehen davon aus, dass die Menschen schon vor fast 14.000 Jahren Algen wie Chondrus crispus gesammelt haben. Belege für den medizinischen Nutzen von Rotalgen in China lassen sich bis 600 v. Chr. zurückverfolgen, und auf den britischen Inseln wurde er ursprünglich um 400 v. Chr. als Nahrungsquelle genutzt.

Der oft als irisches Moos bezeichnete dicke Seetang, aus dem Carrageen gewonnen wird, wächst in großen Mengen an den felsigen Küsten des Atlantiks, einschließlich der Küsten der Britischen Inseln, der Vereinigten Staaten und Kanadas sowie Europas. Vor allem an der felsigen Küste Irlands ist dieser Seetang reichlich vorhanden, wo er seit Jahrhunderten wegen seiner gelierenden Eigenschaften in Lebensmitteln und seiner angeblichen medizinischen Wirkung angebaut wird. Der Name Carrageen stammt von Carrigan Head, einem Kap in der Nähe von Nordirland, dessen Name von dem irischen Wort „carraigín“ inspiriert wurde, das übersetzt „kleiner Felsen“ bedeutet. Im 19. Jahrhundert glaubten die Iren, dass Carrageen nicht nur kranke Kälber, sondern auch menschliche Erkältungen, Grippe und Verstopfungen heilen könnte. Zunächst wurde das Seegras geerntet und zum Trocknen ausgelegt. Dann wurde er gewaschen und gekocht, bevor er Flans, Tonics und sogar Bier zugesetzt wurde. Ähnlich wie Gelatine verwendet, wurde Carrageen zu einem wichtigen Bestandteil des klassischen irischen Puddings, Blancmange, einem zartschmelzenden Cremedessert. Blancmange wird immer noch in Irland hergestellt, wo ganze Stücke getrockneter roter Algen auf den lokalen Märkten erworben werden können.

Die irische Kartoffel Hungersnot

Carrageen wurde in den 1800er Jahren während der irischen Kartoffel Hungersnot auch zur Bekämpfung von Nährstoffmängeln eingesetzt. Der rote Seetang wurde zusammen mit Zucker und Gewürzen in erwärmte Milch gegeben, um ein zubereitetes Getränk herzustellen. Dieses Getränk wird noch heute sowohl in Irland als auch in der Karibik konsumiert. Als irische Einwanderer dem Hunger entflohen und in die Vereinigten Staaten kamen, wurde vor der Küste von Massachusetts die erste amerikanische Seetangproduktion aufgebaut. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg, als ein vergleichbarer Wirkstoff namens Agar nicht mehr angeboten wurde, gewann Carrageen in der amerikanischen Lebensmittelversorgung an Attraktivität. [2]

Wussten Sie schon?

Der Name Carrageenan leitet sich von einer Algenart ab, die in England als Carrageen Moss oder Irish Moss und in Irland als Carraigin bekannt ist. Carraigin wird in Irland seit 400 n. Chr. als Gelatine und als natürliches Hausmittel zur Behandlung von Husten und Erkältungen verwendet.

Das irische Moos, das offiziell unter dem Namen Chondrus crispus bekannt ist, wird auch als Rotalge oder Seemoos bezeichnet. Die dünnen, flachen, rötlich-violetten Blätter verzweigen sich in einem doppelten Muster von einem zentralen Stamm und die Pflanze wächst hauptsächlich in den kühleren Gewässern des östlichen und westlichen nördlichen Atlantiks.

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Wie wird Carrageen hergestellt?

Vor Jahrhunderten stellten die Iren in ihren Kochstuben Carrageen her, indem sie Salz, Seetang und Alkohol kochten. Dann mischten sie diese drei Wirkstoffe, um natürliches Carrageen zu erhalten.

Seitdem ist das Verfahren zur Herstellung von Carrageen sehr ähnlich und immer noch sehr minimal, was bedeutet, dass es nahe an der natürlichen Form bleibt. Zunächst werden die Algen in kochendes Wasser gelegt, das leicht alkalisch ist („alkalisch“ ist nur etwas, das auf der pH-Skala höher liegt; Wassermelone ist zum Beispiel alkalisch und hat einen hohen pH-Wert, während Essig sauer ist und einen niedrigen pH-Wert hat). Schließlich werden die Algen getrocknet, zerkleinert und zu einem feinen Carrageen-Pulver gemahlen.

Welche Lebensmittel und Getränke enthalten Carrageen?

Carrageen ist ein wichtiger Wirkstoff in vielen der Lebensmittel und Getränke, die wir täglich zu uns nehmen. Es wird auch in großem Umfang auf dem Lebensmittelmarkt verwendet, hauptsächlich als Verdickungsmittel und Geliermittel. In der Regel finden Sie ihn in Lebensmitteln wie köstlicher Pflanzenmilch, wie Nüssen und Sojamilch, in Wurstwaren, Proteinshakes/Pulvern, Schokoladenmilch, Joghurt, Eis am Stiel, Fertiggerichten wie Tiefkühlburritos und Pizza, Eiscreme und Säuglingsnahrung.

Im Gegensatz zu Gelatine, die aus tierischen Produkten gewonnen wird, ist Carrageen für Veganer geeignet und wird auf natürliche Weise in Wasser hergestellt.

Warum ist Carrageen in unseren Lebensmitteln?

Carrageenan wird aus verschiedenen Gründen als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Zunächst wird es in Speiseeis verwendet, um ihm die glatte, cremige Textur zu verleihen, die wir alle kennen und lieben. In der leckeren Schokoladenmilch und der nussigen Mandelmilch wird Carrageen als Stabilisator verwendet, damit sich die Schokolade nicht löst oder die gemahlenen Nüsse nicht auf den Boden des Behälters sinken. Neben der Verwendung als Schokoladenstabilisator wird es auch zur Stabilisierung und Suspendierung von Nährstoffen in flüssiger Säuglingsnahrung eingesetzt, um sicherzustellen, dass Kinder die benötigte Nahrung erhalten. Außerdem kann es den Zuckergehalt in Konfitüren und Gelees reduzieren, den Natriumgehalt in Fleischgerichten senken und sie gleichzeitig feucht und frisch halten sowie den Gesamtwert zahlreicher Lebensmittel erhöhen und sichern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. [3]

Herkunft

Carrageenane sind große, äußerst vielseitige Moleküle, die sich zu einer spiralförmigen Struktur zusammenrollen. Dies verleiht ihnen die Fähigkeit, bei Raumtemperatur eine Vielzahl verschiedener Gele zu bilden. Sie werden häufig in der Lebensmittelindustrie und anderen Märkten als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel eingesetzt.

Alle Carrageenane sind Polysaccharide mit hohem Molekulargewicht und bestehen im Allgemeinen aus rotierender 3-verknüpfter b-D-Galaktopyranose (G-Einheiten) und 4-verknüpfter a-D-Galaktopyranose (D-Einheiten) oder 4-verknüpfter 3,6-Anhydro-a-D-Galaktopyranose (DA-Einheiten), die das Disaccharid-Wiederholungssystem der Carrageenane bilden.

Es gibt drei kommerzielle Hauptklassen von Carrageenan:.

Kappa bildet in Gegenwart von Kaliumionen starke, steife Gele und reagiert mit Milchproteinen. Es wird im Allgemeinen aus Kappaphycus alvarezii gewonnen.

Iota bildet in Gegenwart von Kalziumionen weiche Gele. Es wird hauptsächlich aus Eucheuma denticulatum hergestellt.

Lambda geliert nicht und wird zur Verdickung von Milchprodukten verwendet.

Die wichtigsten Unterschiede, die die Eigenschaften von Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen beeinflussen, sind die Anzahl und Position der Estersulfatgruppen an den sich wiederholenden Galaktosesystemen. Ein höherer Anteil an Estersulfat senkt die Löslichkeitstemperatur des Carrageens und führt zu Gelen mit geringerer Festigkeit oder trägt zur Gelinhibierung bei (Lambda-Carrageen).

Zahlreiche Rotalgenarten produzieren im Laufe ihrer Entwicklungsgeschichte verschiedene Arten von Carrageenan. Die Gattung Gigartina zum Beispiel produziert während ihrer gametophytischen Phase hauptsächlich Kappa-Carrageenane und während ihrer sporophytischen Phase Lambda-Carrageenane.

Alle sind in heißem Wasser löslich, aber in kaltem Wasser ist nur die Lambda-Art (und die Natriumsalze der anderen 2) löslich.

Wenn es in Lebensmitteln verwendet wird, hat Carrageen die EU-Zusatzstoffnummer E407 oder E407a, wenn es als „verarbeitete Eucheuma-Alge“ vorliegt. Technisch gesehen zählt Carrageen zu den Ballaststoffen.

In Teilen Schottlands und Irlands, wo es unter einer Reihe von lokalen und einheimischen Namen bekannt ist, wird Chondrus crispus in Milch gekocht und gestreckt, bevor Zucker und andere Aromastoffe wie Vanille, Zimt, Brandy oder Whisky hinzugefügt werden. Das Endprodukt ist eine Art Gelee, vergleichbar mit Panna Cotta, Tapioka oder Pudding. [4]

Welche Lebensmittel enthalten Carrageen?

Carrageen ist in der Regel in veganen und vegetarischen Produkten enthalten. Da es eine Pflanze ist, verwenden die Hersteller es, um Gelatine zu ersetzen, die aus tierischen Bestandteilen hergestellt wird.

Typische Quellen für Carrageen.

  • Schokoladenmilch
  • Hüttenkäse
  • Sahne
  • Eiscreme
  • Mandelmilch
  • Optionen wie vegane Käsesorten oder milchfreie Desserts
  • Kokosnussmilch
  • Sahneprodukte
  • Hanfmilch
  • Reismilch
  • Sojamilch
  • Deli-Fleisch

Carrageen hat keinen Nährwert. Sie müssen also nicht befürchten, etwas zu verpassen, wenn Sie Lebensmittel, die es enthalten, weglassen. Es ist möglich, Ersatz für vegetarische oder vegane Lebensmittel ohne Carrageen zu finden. Denken Sie einfach daran, dass carrageenfreie Milch sich trennen kann. Das ist ganz natürlich. Sie müssen sie nur vor dem Einfüllen gut schütteln.

Um zu sehen, welche Marken carrageenfrei sind, werfen Sie einen Blick auf den Einkaufsführer von Cornucopia. Carrageen ist auch in tierischen Lebensmitteln enthalten, insbesondere in Konserven. Wählen Sie eine Marke, die diesen Zusatzstoff nicht enthält. [5]

Die Carrageen-Debatte

Carrageen wird seit Jahrhunderten in der konventionellen Lebensmittelzubereitung verwendet und ist ein Bestandteil vieler biologischer und veganer Lebensmittel. Heute fordern Kritiker eine Einschränkung. Ist Carrageenan sicher? Nutrition Queen geht die Beweise durch

Wer hätte gedacht, dass diese uralte, natürliche, pflanzliche Zutat einmal im Mittelpunkt einer heftigen Kontroverse stehen würde? Aber das ist sie definitiv. Einige Wissenschaftler haben tatsächlich Beweise dafür vorgelegt, dass Carrageen hochgradig entzündlich und schädlich für den Verdauungstrakt ist, und behaupten, dass es für Kolitis, Reizdarmsyndrom, rheumatische Arthritis und sogar Darmkrebs verantwortlich sein könnte. Ähnlich geschätzte Forscher haben detailliert dargelegt, dass diese Beweise fehlerhaft und irreführend sind, und sind zu dem Schluss gekommen, dass es keinen legitimen Grund gibt, seine Verwendung zu verbieten. [6]

Gesundheitliche Vorteile von Carrageen

Carrageen ist ein Algenextrakt, der in den Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen, viele Verwendungsmöglichkeiten hat. Genau wie Mehl oder Stärke kann es zum Andicken von Lebensmitteln wie Bratensoße verwendet werden. Es verhindert die Entmischung (z.B. bei Mandelmilch), indem es die Zutaten zusammenhält, verbessert die Textur (es wird in Eiscreme verwendet, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern) und sorgt dafür, dass fettarme Lebensmittel wie Joghurt genauso gut schmecken wie die Vollfettversion. In Säuglingsnahrung suspendiert Carrageen die Nährstoffe, so dass Säuglinge die Nährstoffe erhalten, die sie benötigen.

Carrageen ist ernährungsphysiologisch gesehen ziemlich neutral. Da es hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es für den menschlichen Körper unverdaulich. Daher wird Carrageen verwendet, um Ihr Essenserlebnis zu verbessern, ohne dass es sich nachteilig auf Ihre Ernährung auswirkt. Und was noch besser ist: Brandneue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Carrageen zwar keine Vitamine oder Mineralstoffe enthält, dass aber andere, weniger bekannte gesundheitliche Vorteile mit dieser typischen Zutat verbunden sein könnten.

Im Folgenden sehen wir uns fünf Möglichkeiten an, wie einer der beliebtesten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt Ihnen offiziell nicht anerkannte gesundheitliche Vorteile bieten könnte.

Verbesserte Darmgesundheit

Die Ergebnisse einer Forschungsstudie aus dem Jahr 2015 belegen eine Reihe von präbiotischen Wirkungen, die mit dem Verzehr von Carrageen verbunden sind. So könnte Carrageenan die Entwicklung hilfreicher mikrobieller Gemeinschaften im Verdauungssystem positiv beeinflussen. Dies kann zu einer verbesserten Darmgesundheit und einer verbesserten Immunreaktion führen. Eine andere Forschungsstudie hat ebenfalls gezeigt, dass Carrageen die Darmschleimhaut vor der Zerstörung durch Alkohol schützen kann, was es zu einem möglichen Schutz vor Magengeschwüren macht.

Antioxidative Unterstützung

Studien weisen darauf hin, dass Carrageen eine antioxidative Wirkung haben könnte. Das bedeutet, dass es freie Radikale neutralisiert, die im Körper erheblichen Schaden anrichten können, wenn sie unkontrolliert bleiben. Freie Radikale werden immer wieder mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht (darunter Diabetes, Parkinson, altersbedingte Augenkrankheiten und sogar Krebs), so dass die antioxidativen Eigenschaften von Carrageen zu Hause oder im Geschäft möglicherweise sehr wichtig sind.

Minimierter Cholesterinspiegel

Ein hoher Spiegel an schlechtem Cholesterin kann zu Arteriosklerose führen, die die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Schlaganfällen erhöhen kann. Eine Forschungsstudie über die Auswirkungen von Carrageen auf den Cholesterinspiegel hat gezeigt, dass eine Ernährung, die regelmäßig Carrageen enthält, zu einer Senkung des Cholesterin- und Lipidspiegels im Blut führen kann, die über die von normalen Ballaststoffen hinausgeht.

Eine zweite Forschungsstudie unterstützt diese Ergebnisse und stellt fest, dass Carrageen nicht nur zur Vorbeugung von Arteriosklerose, sondern auch zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden kann.

Behandlung von akuter Rhinitis und Influenza

Allein in den Vereinigten Staaten gibt es jedes Jahr unzählige Fälle von Erkältung, wobei Erwachsene im Durchschnitt 2 bis 3 Fälle haben und Kinder sogar noch mehr. Trotz der Unannehmlichkeiten, die eine Grippe mit sich bringt, haben sich die meisten Menschen damit abgefunden, dass eine Grippe ein normales jährliches Ereignis ist. Wir haben uns damit abgefunden, dass es einfach keine andere Möglichkeit gibt, den akuten Schnupfen zu vermeiden oder zu heilen.

Vielleicht ist das gar nicht so unumstößlich, wie wir bisher glaubten. Eine kürzlich durchgeführte Studie aus Österreich erkennt mögliche antivirale Eigenschaften von Carrageen an. Einige der gleichen Eigenschaften, die Carrageen als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wichtig machen, machen es auch zu einem wirksamen Mittel, wenn es als Wirkstoff in Nasensprays verwendet wird. Die Forschungsstudie deutet darauf hin, dass Carrageen-Gel direkt an Viren haften kann, so dass sie sich nicht an der Nasenwand festsetzen können und ihre Vermehrungsfähigkeit eingeschränkt wird.

Eine andere Studie kam ebenfalls zu dem Schluss, dass Nasenspray auf der Basis von Carrageen zuverlässig zur Behandlung der Grippe eingesetzt werden kann, selbst wenn die Behandlung lange nach der Infektion beginnt.

Eines der vielversprechendsten Elemente dieser medizinischen Ergebnisse ist, dass Carrageenan zuverlässig zu sein scheint, unabhängig von der spezifischen Erkältungsinfektion, gegen die es wirkt. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum Carrageenan derzeit in vielen rezeptfreien Nasensprays in Europa verwendet wird.

Gesunde Alternative zu ungesunden Lebensmitteln

Lebensmittelzusatzstoffe tun genau das – sie fügen einem typischen Lebensmittel etwas hinzu. Oft ist jedoch die wichtigste Funktion, die sie bieten, die des Ersatzes eines Bestandteils. Wie bereits erwähnt, kann Carrageen verwendet werden, um den Geschmack und die Textur von fett-, natrium- und zuckerarmen Lebensmitteln zu verbessern.

Im Gegensatz zu vergleichbaren Komponenten ist Carrageen natürlich und vegan. Carrageen verbessert nicht nur die Textur, verhindert das Auseinanderfallen von Lebensmitteln und sorgt dafür, dass diese länger frisch und genießbar bleiben, sondern bietet auch die Möglichkeit, gesündere Lebensmittel zuzubereiten, die immer noch gut schmecken, ohne die möglicherweise unethischen Prozesse anderer Zutaten auf tierischer Basis, ganz zu schweigen von den Kalorien, die normales Fett mit sich bringt.

Vielleicht kennen Sie das Wort „Carrageen“ bereits, aber dank aktueller Forschungsstudien ist dieser geniale Lebensmittelwirkstoff bereit, ein ganz neues Leben jenseits des Etiketts zu beginnen. Wir fangen gerade erst an, weitere Vorteile von Carrageen zu entdecken, und während die Wissenschaftler diesen einfachen Algenextrakt unter die mikroskopische Lupe nehmen, beginnen sich seine Vorteile zu häufen. [7]

Carrageenan-Arten

Chondrus crispus enthält eigentlich eine Mischung aus verschiedenen Carrageen-Typen, wobei die vorherrschenden Typen Kappa und Lambda sind. Heute gehört Neufundland zu den Hauptquellen von Chondrus Crispus, ist aber weltweit gesehen keine bedeutende Carrageen-Quelle. Chondrus Crispus wird wild gesammelt und nicht gezüchtet. Das einzige gezüchtete Chondrus Crispus wird in der Küche verwendet.

Gigartina ist eine der wichtigsten Arten, die für die Gewinnung von Carrageen verwendet werden. Gigartina wird in verschiedenen Arten wild geerntet, darunter Gigartina Skottsbergii von der Küste Argentiniens und Chiles und Gigartina Stellata von der Küste Frankreichs. Gigartina ist eine gemischte Unkrautart. Im Gegensatz zu anderen Unkrautarten sind bei Gigartina die verschiedenen Carrageen-Typen entlang der gleichen Polymerkette in einer Art ‚Hybrid‘-Polymer vermischt. Iridaea ist eine weitere südamerikanische Unkrautart, die vor der Küste Chiles entdeckt wurde. Beide Unkrautarten enthalten Mischungen aus Kappa-, Iota- und Lambda-Carrageen. Hybride Unkrautarten werden oft für einige Anwendungen in der Milchwirtschaft gewählt.

Eucheuma ist eine pazifische Art und kommt in zwei Hauptgeschäftsformen vor, Eucheuma Cottonii und Eucheuma Spinosum. Im Gegensatz zu den anderen Unkrautarten sind die Eucheuma-Arten hinsichtlich des enthaltenen Carrageen-Typs ziemlich rein. Cottonii ist überwiegend Kappa-Carrageenan und Spinosum ist hauptsächlich Iota-Carrageenan. Dies ermöglicht eine größere Flexibilität bei der Lösung, da Sie nicht auf das Verhältnis von Kappa und Iota beschränkt sind, das im einheimischen Unkrautstock vorkommt. Die größte industrielle Quelle für Eucheuma sind die Philippinen, wo das Kraut tatsächlich gezüchtet und nicht wild gesammelt wird. Andere wichtige Quellen sind Indonesien und in geringerem Maße Afrika und die pazifischen Inseln.

Hypnea und Furcellaran sind andere Arten von Carrageen, die manchmal vorkommen. Die Klassifizierung von Meeresalgen ist immer noch ein verwirrendes Thema und zahlreiche andere Namen sind ebenfalls zu hören, die auf dem Markt austauschbar verwendet werden. Zum Beispiel wird Eucheuma Cottonii in der Regel als Kappaphycus Alvarezei bezeichnet, und obwohl dies technisch vielleicht nicht richtig ist, ist es gängige Praxis. [8]

Alternativen zu Carrageen

In den USA müssen alle Produkte, die Carrageenan enthalten, dieses als Zutat ausweisen. Sie sollten die Möglichkeit haben, Carrageen zu vermeiden, indem Sie die Etikettierung sorgfältig prüfen.

Die texturverbessernden Eigenschaften von Carrageen lassen sich zum Beispiel wie folgt nachahmen:.

  • Moosbrotkernmehl
  • Gummiarabikum
  • Alginat
  • Guar-Gummi
  • Xanthangummi

Wenn ein Getränk, das zur Entmischung neigt, wie z.B. Schokoladenmilch, keinen Stabilisator enthält, muss man die Flasche möglicherweise schütteln. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität oder Sicherheit des Produkts. [9]

Ist Carrageen sicher in der Einnahme?

Carrageen ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der in bestimmten Arten von Meeresalgen vorkommt. Er bildet ein Gel und kann so bestimmten Lebensmitteln die richtige Textur und das richtige „Mundgefühl“ verleihen. Daher wird Carrageenan als Verdickungsmittel oder Stabilisator in Produkten wie Sojamilch, Eiscreme, Schlagsahne, Frischkäse, Backwaren, Müsli, Salatdressings, Soßen und Snacks verwendet.

Carrageen hat seinen Namen von einer Meeresalge, die an der Küste Irlands in der Nähe eines Dorfes namens Carragheen wächst. Der größte Teil des in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Carrageens stammt jedoch aus Indonesien, Vietnam, den Philippinen und anderen pazifischen Inseln.

Es wird von der United States Food and Drug Administration als GRAS eingestuft, die seine Verwendung bereits 1961 genehmigte.1 GRAS bedeutet „typischerweise als sicher anerkannt“. In den Vereinigten Staaten wird es seit mehr als fünfzig Jahren sicher in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.

Manche Menschen glauben, dass die Einnahme von Carrageen gefährlich sein könnte, aber dieser Glaube stützt sich hauptsächlich auf Forschungsstudien, die in der Tat widerlegt wurden.

Ist Carrageen gefährlich?

Im Jahr 2001 wurde die Frage aufgeworfen, ob Carrageen eine Gefahr für die Gesundheit darstellt, da die Labortests eines Forschers darauf hindeuteten, dass die Exposition gegenüber großen Mengen von Carrageen bei einigen Nagetierarten und Primaten zu Verdauungsschäden führt.

Aber die in diesen Studien verwendete Verbindung, verdorbenes Carrageen, ist nicht dasselbe wie das Carrageen, das in Lebensmitteln verwendet wird. Abgebautes Carrageenan wird tatsächlich als Poligeenan bezeichnet. Es ist völlig anders und hat nicht die gleichen Eigenschaften wie Carrageen, weshalb es nicht in Lebensmitteln verwendet wird.

Einige Verbraucher glauben, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Carrageen enthalten, zu Verdauungsproblemen führt, weil sie aufquellen. Dies beruht auf Forschungsstudien mit Meerschweinchen. Die durch das Carrageen verursachten Schwellungen traten jedoch nur bei Meerschweinchen auf und nicht bei anderen Tierarten.

Was ist der entzündungshemmende Diätplan?

Die Forschungsstudie, die seit 2001 durchgeführt wurde, zeigt, dass die direkte Einwirkung von Carrageen auf Lebensmittel keine Schäden an den Wänden des Verdauungstrakts verursacht und dass es sich während der Verarbeitung oder Verdauung von Lebensmitteln nicht in Poligeenan auflöst.

Natürlich ist es sehr wichtig, alle in der Lebensmittelproduktion verwendeten Verbindungen im Auge zu behalten. Der Fachausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA). der von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) der Vereinten Nationen gebildet wird, hat die Forschungsstudie über Carrageen als Bestandteil von Säuglingsnahrung bewertet und festgestellt, dass bei Konzentrationen von bis zu 1000 Milligramm pro Liter kein Grund zur Sorge besteht. Der Verzehr von Carrageen in hohen Mengen sollte generell unter ärztlicher Aufsicht erfolgen. [10]

Nachteilige Wirkungen

Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird in der Regel in Lebensmitteln verzehrt. Eine aufgeschlüsselte Form namens Poligeenan ist potenziell unsicher. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs verursachen. Diese Gefahr wurde jedoch beim Menschen nicht nachgewiesen. Auch die in den Vereinigten Staaten und Europa erhältlichen Carrageen-Produkte können nur zu einem geringen Prozentsatz aus dieser abgebauten Form bestehen.

Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für viele Menschen möglicherweise unbedenklich, wenn es bis zu 7 Tage lang verwendet wird.

Bei der Anwendung auf der Haut: Es gibt nicht genügend zuverlässige Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es kann Nebenwirkungen wie Schmerzen verursachen.

Besondere Vorsichtsmaßnahmen und Warnhinweise

  • Bei Einnahme durch den Mund: Carrageen wird häufig in Lebensmitteln konsumiert. Eine abgebaute Form namens Poligeenan ist möglicherweise unsicher. Es kann den Dickdarm schädigen und Blutungen und Krebs verursachen. Dieses Risiko wurde jedoch beim Menschen nicht nachgewiesen. Auch die in den USA und Europa erhältlichen Carrageen-Produkte können nur zu einem geringen Prozentsatz aus dieser abgebauten Form bestehen.
  • Wenn es in die Nase gesprüht wird: Carrageen ist für die meisten Menschen möglicherweise unbedenklich, wenn es für etwa 7 Tage verwendet wird.
  • Beim Auftragen auf die Haut: Es gibt nicht genügend seriöse Informationen, um zu wissen, ob Carrageen sicher ist. Es kann negative Auswirkungen wie Unbehagen verursachen.
  • Schwangerschaft und Stillen: Carrageen wird häufig in Lebensmitteln konsumiert. Es gibt nicht genügend seriöse Details, um zu wissen, ob es in den größeren Mengen, die als Medizin verwendet werden, sicher ist. Gehen Sie auf Nummer sicher und bleiben Sie bei den Lebensmittelmengen.
  • Blutungsstörungen: Carrageen kann die Blutgerinnung verlangsamen und Blutungen verstärken. Carrageen kann Blutungszustände verschlimmern.
  • Operationen: Carrageen kann bei manchen Menschen die Blutgerinnung verlangsamen. Carrageen kann die Gefahr von Blutungen erhöhen und die Kontrolle des Bluthochdrucks bei Operationen beeinträchtigen. Nehmen Sie Carrageen mindestens 2 Wochen vor einer geplanten Operation nicht mehr ein.
  • Ulcerative Kolitis: Carrageen kann die Gefahr eines Rückfalls bei Menschen mit Colitis ulcerosa erhöhen, die sich in Remission befinden und eine Carrageen-freie Diät einhalten. [11]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Bluthochdruck (Antihypertensiva) Interaktionswert: Mäßig Seien Sie vorsichtig mit dieser Kombination und sprechen Sie mit Ihrer Krankenkasse.

Carrageenan kann den Blutdruck senken. Die gleichzeitige Einnahme von Carrageen und Medikamenten gegen Bluthochdruck kann dazu führen, dass Ihr Bluthochdruck zu stark sinkt.

Zu den Medikamenten gegen hohen Blutdruck gehören Captopril (Capoten), Enalapril (Vasotec), Losartan (Cozaar), Valsartan (Diovan), Diltiazem (Cardizem), Amlodipin (Norvasc), Hydrochlorothiazid (Hydrodiuril), Furosemid (Lasix) und viele andere.

Dosierung

Die angemessene Dosis von Carrageen hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und einer Reihe anderer Bedingungen. Zur Zeit gibt es keine ausreichenden klinischen Daten, um eine angemessene Dosierung von Carrageen zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht unbedingt immer sicher sind und dass eine gewisse Vorsicht geboten sein kann. Beachten Sie unbedingt die Hinweise auf den Produktetiketten und konsultieren Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker, Arzt oder einen anderen Gesundheitsspezialisten. [12]

Schlussfolgerung

Carrageen ist ein Zusatzstoff, der aus Teilen verschiedener Rotalgen oder rotem Seetang hergestellt wird. Es ist ein natürlicher Inhaltsstoff, der aus roten Algen gewonnen wird.

Carrageen ist schon seit langem im Gespräch über die Sicherheit der Verwendung. Einige der Verwendungszwecke von Carrageen sind das Zusammenbinden von Komponenten, die Verbesserung der Textur und der gute Geschmack von Joghurt. Da Carrageen hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, ist es ernährungsphysiologisch relativ neutral.

Carrageen wird verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, ohne dass es schädliche Auswirkungen auf den Ernährungsplan hat.

Wenn Carrageen mit Säure verarbeitet wird, entsteht eine Substanz, die als „abject carrageenan“ oder „poligeenan“ bezeichnet wird und mit erheblichen gesundheitlichen Bedenken behaftet ist. Poligeenan ist eine entzündungsfördernde Substanz und wird verwendet, um neue entzündungshemmende Medikamente im Labor zu testen.

Poligeenan gilt als unsicher und ist nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Untersuchungen legen nahe, dass Poligeenan Darmtumore und Geschwüre verursachen kann und möglicherweise sogar Darmkrebs auslöst. Die International Firm for Research Study in Cancer hat Poligeenan als mögliches Karzinogen für den Menschen eingestuft.

Die Studien sind nicht schlüssig, wenn es um die Menge des gefährlichen Carrageens geht. Aufgrund des potenziellen Risikos gibt es kaum eine Forschungsstudie, die tatsächlich zur Überprüfung von Menschen durchgeführt wurde.

Unterm Strich gilt: Wenn Sie sich Sorgen über die Nebenwirkungen von Carrageen machen, ist es besser, es aus der Ernährung zu streichen und nach einer Verbesserung zu suchen. Es kann schnell unter den Bestandteilen des Produkts entdeckt werden, so dass Verfahren erforderlich sein können, um es entweder zu vermeiden oder in die Ernährung aufzunehmen.

Es ist ratsam, einen Arzt zu konsultieren, um zu entscheiden, ob der Wirkstoff in den Diätplan aufgenommen oder daraus entfernt werden muss. [13]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/carrageenan
  2. Https://www.foodingredientfacts.org/irish-moss-the-history-of-carrageenans-roots/
  3. Https://simplydelish.net/blog/carrageenan-facts-safety-and-benefits/
  4. Https://de.wikipedia.org/wiki/Carrageenan#Eigenschaften
  5. Https://www.healthline.com/health/food-nutrition/carrageenan
  6. Https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/
  7. Https://www.huffpost.com/entry/the-top-5-lesser-known-health-benefits-of-carrageenan_b_5a439e53e4b0df0de8b0679e
  8. Http://www.cybercolloids.net/information/technical-articles/introduction-carrageenan-sources
  9. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/323117#alternatives
  10. Https://www.verywellfit.com/what-is-carrageenan-2506721
  11. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-710/carrageenan
  12. Https://www.rxlist.com/body_vitamin_e_benefits_for_your/article.htm
  13. https://factdr.com/nutrition/general/carrageenan-safety-benefits/
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