Buchweizen

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Eine Gattung (Fagopyrum aus der Familie der Polygonaceae, der Buchweizengewächse) von eurasischen Kräutern mit wechselständigen Blättern, Büscheln von apetalen rosa-weißen Blüten und dreieckigen Samen. [1]

Eine unwahrscheinliche Pflanze mit einer langen Geschichte

Buchweizen gehört zu den ersten domestizierten Nutzpflanzen der Welt.

Man nimmt an, dass die Nutzung des Buchweizens in Südostasien vor etwa 5 oder 6 Tausend Jahren begann. Von dort aus verbreitete er sich nach Zentralasien, in den Nahen Osten und dann nach Europa. In Finnland wurde Buchweizen mindestens 5300 v. Chr. nachgewiesen. Zuletzt wurde er in den 1600er Jahren nach Nordamerika gebracht.

Vor der Einführung von Stickstoffdünger im 20. Jahrhundert war Buchweizen eine weitaus beliebtere Kulturpflanze.

Die kommerzielle Umstellung brachte den landwirtschaftlichen Betrieben auf der ganzen Welt hervorragende brandneue Technologien. Die neuen Düngemittel steigerten die Effizienz und Rentabilität von anderen beliebten Grundnahrungsmitteln wie Weizen und Mais drastisch. Diese Entwicklung führte dazu, dass die Produktion von Buchweizen deutlich zurückging. Infolgedessen wurden in Amerika 1918 über eine Million Hektar Buchweizen geerntet. Bis 1954 sank die Produktion auf lediglich 150.000 Acres.

Früher wurde der größte Teil des produzierten Buchweizens für die Viehzucht und das Geflügel verwendet. Heute jedoch ist der größte Teil der Buchweizenproduktion für den menschlichen Verzehr bestimmt. Mitte der 1970er Jahre stieg der Bedarf an neuen Frühstücksflocken und Buchweizennudeln sprunghaft an. Dies löste ein starkes Interesse an Buchweizen als Nahrungsmittel aus.

Die Vermarktung von „alten Getreidesorten“ als gesunde Alternative zu konventionellen Lebensmitteln hat dem Buchweizen zu einem neuen Aufschwung verholfen.

Russland, China und Kasachstan sind derzeit die größten Buchweizenproduzenten der Welt.

Amerika ist der viertgrößte Produzent. In den letzten Jahren wurden in Amerika jedes Jahr etwa 75.000 Hektar geerntet. Ein großer Teil davon wird in New York City, Pennsylvania und North Dakota angebaut.

Der größte Teil des in den USA produzierten Buchweizens ist für den japanischen Markt bestimmt. Die Japaner lieben ihre Soba-Nudeln! Aus diesem Grund entfielen im Jahr 2013 96% des aus Amerika exportierten Buchweizens auf Japan!

Buchweizen ist kein Weizen

Der Name des Buchweizens rührt vom Aussehen der Samen her, die einem Buchenkern ähneln. Diese Erkenntnis haben wir den Niederländern zu verdanken: „boekweit“ bedeutet „Buchenweizen“. Ungeachtet seines Namens ist der Buchweizen aber gar keine Weizenart. Er gehört vielmehr zur Familie der Rhabarbergewächse und wird für eine Frucht gehalten.

Buchweizen gedeiht am besten in einem kühlen, feuchten Klima und kann auch in minderwertigen Böden gedeihen. Daher ist er bei den Landwirten beliebt, da er einfach und kostengünstig zu produzieren ist. Er benötigt wenig bis gar keine Düngemittel oder Pestizide. Er erfordert auch nur minimale Pflege. Buchweizen wächst sehr schnell, in nur einem Monat. Obwohl er in vielerlei Hinsicht einfach anzubauen ist, reagiert Buchweizen empfindlich auf ungünstige Wetterbedingungen. Er wird durch Frost schnell vernichtet und höhere Temperaturen können die Samenentwicklung verhindern. Aufgrund seines relativ kurzen Wurzelsystems kann Buchweizen auch anfällig für Trockenheit sein. [2]

Ernährung

Buchweizen besteht aus einer Vielzahl gesunder Nährstoffe. Er ist eine gute Quelle für Proteine, Ballaststoffe und gesunde komplexe Kohlenhydrate.

Eine Tasse oder 168 Gramm (g) geröstete, zubereitete Buchweizengrütze (geschälte Samen) enthält die folgenden Nährstoffe:.

Buchweizen besteht auch aus Vitaminen, darunter:.

Wie man Buchweizen zubereitet

Buchweizen finden Sie in den meisten Supermärkten, Bioläden und Lebensmittelkooperativen. Er ist oft im Großhandel erhältlich, obwohl einige Marken auch eine verpackte Variante anbieten. Viele Menschen entscheiden sich dafür, ihn als Mehl zu kaufen, das anstelle von zahlreichen anderen Mehlsorten verwendet werden kann.

Wenn Sie Gluten vertragen, sollten Sie überlegen, ob Sie nicht nur die Hälfte des Mehls in einem Gericht durch Buchweizenmehl ersetzen, da der ganze Buchweizen einen dichten Teig ergeben kann.

Buchweizen ist auch in Form von Grütze erhältlich. Diese geschälten Samen werden oft in Brei, Müsli und anderen Getreidesorten verwendet. Sie können Buchweizengrütze mit Haferflocken oder Grieß mischen, um eine abwechslungsreiche Getreidemilch zu erhalten.

Ob Sie ihn nun als Mehl oder als Grütze genießen, Buchweizen ist eine flexible, attraktive und nahrhafte Ergänzung für zahlreiche Rezepte. Hier sind ein paar einfache Methoden, um Buchweizen in Ihre Ernährung einzubauen:.

  1. Ersetzen Sie Allzweckmehl durch eine Buchweizenvariante, um Ihren Frühstückspfannkuchen mehr Ballaststoffe und andere Nährstoffe hinzuzufügen.
  2. Kombinieren Sie Buchweizen mit Bananen, Zimt und Eiern, um gesunde Muffins herzustellen.
  3. Machen Sie Brei mit Buchweizengrütze. Sie können ihn mit Obst oder Nüssen verfeinern.
  4. Mischen Sie Buchweizengrütze mit griechischem Joghurt, Chiasamen und Obst, um einen leckeren Frühstückspudding zu machen.
  5. Verwenden Sie Buchweizengrütze anstelle von Mais, wenn Sie Käsegrütze kochen.
  6. Bestehen Sie in Ihrem Lieblingsmüslirezept neben Haferflocken auch aus Buchweizen.
  7. Verwenden Sie Buchweizenmehl, um selbstgemachte Soba-Nudeln herzustellen. [4]

Anbau des Buchweizens

Der zur Pflanzenfamilie der Polygonacaeceen gehörende Buchweizen wurde zuerst in Südostasien als Nahrungsmittel verwendet. Erst in den letzten 8.000 Jahren verbreitete er sich in ganz Asien, weshalb er immer noch als etwas ungewöhnlich gilt. Buchweizen wird hauptsächlich in China, Russland und der Ukraine angebaut. [5]

Gesundheitliche Vorteile des Buchweizens

Schauen wir uns die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Buchweizen an.

Vermeidet Herzkrankheiten

Eine der wichtigsten Eigenschaften des Buchweizens ist sein hoher Gehalt an Phytonährstoffen, insbesondere an Flavonoiden. Diese wichtigen Verbindungen fungieren im Körper als Antioxidantien, die schädliche freie Radikale aufspüren und beseitigen, das chemische Nebenprodukt des Zellstoffwechsels, das bekanntermaßen Herz-Kreislauf-Erkrankungen auslöst. Rutin ist eines der wichtigsten Flavonoide, die in diesem Samen entdeckt wurden. In einem Bericht der Harvard School of Public Health heißt es, dass Flavonoide die Menge des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) im Blut senken und die Blutplättchen daran hindern, zu verklumpen, was zu Arteriosklerose, Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann. Rutin erhöht ebenfalls den Spiegel des HDL (guten) Cholesterins, was die Möglichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen noch weiter verringert.

Hilfe bei der Gewichtsabnahme

Buchweizen hat im Vergleich zu Weizen oder Gerste weniger Kalorien, ist frei von gehärtetem Fett und Cholesterin und enthält viele Ballaststoffe und Proteine. Der Berkeley Health Letter führt Buchweizen als eine der glutenfreien Alternativen für Personen auf, die Weizen nicht verdauen können. Dies ist eine wirksame Mischung, die dabei hilft, Heißhunger zu unterdrücken, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, die Gesundheit der Verdauung zu verbessern und magere Muskeln aufzubauen.

Antikrebs-Perspektive

Laut einer Forschungsstudie von Kim SH et al. (2007) könnte die Buchweizenschale dazu beitragen, das Krebsrisiko zu senken. Außerdem können die Ballaststoffe im Buchweizen Ihre Chancen auf schwerwiegendere Magen-Darm-Probleme, sogar Dickdarm-, Magen- und Brustkrebs, verringern. Eine einzige Tasse Buchweizen enthält mehr als 20% Ihrer täglichen Ballaststoffempfehlung und hat fast keine Kalorien. Aktuelle Studien über Ballaststoffe haben gezeigt, dass sie eine starke krebshemmende Wirkung haben, vor allem auf die Entwicklung und den Übergang von Brustkrebszellen bei Frauen nach der Menopause. Eine Studie, die mit schwedischen Probandinnen durchgeführt wurde, zeigte, dass die Häufigkeit von Brustkrebs bei Frauen, die regelmäßig die empfohlene Menge an Ballaststoffen zu sich nahmen, um 50% zurückging. Die Samen enthalten ebenfalls pflanzliche Lignane, die in unseren Mägen in tierische Lignane umgewandelt werden. Tierische Lignane spielen eine wichtige Rolle bei der Abwehr von Brustkrebs und anderen hormonbedingten Krebsarten.

Reichhaltige Proteinquelle

Buchweizen gehört zu den wertvollen pflanzlichen Nahrungsmitteln, die hochwertige Proteine enthalten. Das bedeutet, dass er alle acht lebenswichtigen Aminosäuren enthält, darunter auch Lysin. Hochwertige Proteine sind für viele Funktionen im Körper von entscheidender Bedeutung, so dass Lebensmittel, die Gesamtproteine enthalten, nicht nur die Notwendigkeit des Verzehrs von rotem Fleisch überflüssig machen (was für Vegetarier und Veganer unbezahlbar ist), sondern auch die Vorteile dieser Proteine schneller verfügbar machen. Einige der Vorteile von Gesamtproteinen sind ihre Fähigkeit, Sie beim Abnehmen zu unterstützen, indem sie Ihnen helfen, schneller satt zu werden. Sie liefern zusätzliche Energieschübe und Forschungsstudien haben gezeigt, dass sie die kognitiven Fähigkeiten verbessern. Und schließlich helfen sie, den natürlichen Abbau von Muskelkraft und -masse, die so genannte Sarkopenie, zu verringern. Forschungsstudien haben gezeigt, dass Gesamtproteine den Verlust von Knochen- und Muskelmasse drastisch verringern und für mehr Kraft, Robustheit und Ausdauer bei sportlicher Betätigung sorgen.

Fördert die Nahrungsverdauung

Buchweizen hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen, die den Stuhlgang auflockern, ihn durch den Verdauungstrakt befördern und die Peristaltik, die Muskelkontraktion des Verdauungstraktes, anregen. Er kann auch dazu beitragen, das Reizdarmsyndrom (IBS) und Durchfall zu reduzieren.

Diabetes-Management

Menschen mit Diabetes, die mit Buchweizen nicht vertraut sind, haben nun ein weiteres Hilfsmittel für die komplexe und konsequente Behandlung der Krankheit. Er ist eine reichhaltige Quelle von D-Chiro-Inositol, einer Substanz, die den Blutzucker senkt. Der hohe Anteil an Ballaststoffen in Buchweizen hilft ebenfalls bei der Behandlung von Diabetes. Ein im New England Journal of Medication veröffentlichter Bericht legt nahe, dass Ballaststoffe den Blutzuckerspiegel deutlich senken. Dies geschieht auch sehr schnell, in manchen Fällen sogar innerhalb von 1-2 Stunden.

Verbessert das Immunsystem

Buchweizen hat eine lange Liste von Eigenschaften, und seine Wirkung auf das Immunsystem ist eine der wichtigsten! Buchweizen enthält antioxidative Bestandteile wie Tocopherole, Phenolsäure, Selen und Flavonoide, die hervorragend in der Lage sind, kostenlose Radikale aufzuspüren und loszuwerden. Sie verstärken die Aktivität anderer Antioxidantien wie Vitamin C und schützen die Organsysteme.

Reduziert die Gefahr von Gallensteinen

Buchweizen ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, was auch bedeutet, dass er die Gefahr der Bildung von Gallensteinen stark verringert. Unlösliche Ballaststoffe verlängern nicht nur die Transitzeit der Nahrung durch den Verdauungstrakt, sondern verringern auch die Notwendigkeit einer übermäßigen Sekretion von Gallensäuren.

Verhindert Asthmaanfälle

Der Gehalt an Magnesium und Vitamin E in Buchweizen reicht aus, um zu sagen, dass Buchweizen Kinder vor der Entwicklung von Asthma schützt. Aus Forschungsstudien in den Niederlanden geht hervor, dass Kinder, die keine hohen Mengen an Getreide oder getreideähnlichen Nahrungsmitteln zu sich nehmen, sehr viel häufiger an Asthma erkranken, da ihnen spezifische entzündungshemmende Nährstoffe wie Vitamin E und Magnesium fehlen.

Verbessert die Knochengesundheit

Buchweizen ist reich an Selen und Zink. Beides sind lebenswichtige Spurenelemente, die der Körper für starke Knochen, Zähne und Nägel benötigt.

Vermeidet Anämie

Buchweizen ist sehr reich an Eisen, das zu den wesentlichen Bestandteilen bei der Bildung roter Blutkörperchen gehört. Ein Eisenmangel kann zu Anämie führen, einem komplexen Zustand, der sich durch Müdigkeit, kognitive Trägheit, Kopfschmerzen und sogar andere, schwerwiegendere Nebenwirkungen äußert.

Stimmungsaufhellend

Buchweizen enthält alle wichtigen Aminosäuren, darunter auch Tryptophan, das als Vorstufe des Wohlfühlhormons Serotonin dient. Die Aufnahme von Tryptophan in Ihre Ernährung ist also sehr wichtig, um den Gemütszustand und die geistige Klarheit zu verbessern.

Gesundheit der Haut

Der hohe Rutinanteil im Buchweizen wirkt wie ein natürlicher Sonnenschutz und schützt die Haut vor den zerstörerischen Auswirkungen der Sonne. Die reichhaltige Mischung aus Antioxidantien und Flavonoiden trägt ebenfalls dazu bei, Anzeichen der Hautalterung wie Falten und Fältchen zu vermeiden. Das im Buchweizen enthaltene Magnesium fördert die Blutzirkulation und verleiht der Haut ein strahlendes Aussehen.

Haargesundheit

Die komplexen Vollkornkohlenhydrate in Buchweizen sind praktisch für die Haarentwicklung. Reich an Vitamin A, Vitaminen des B-Komplexes und Zink ist er ein fantastisches Nahrungsmittel für die Haare.

Verwendung von Buchweizen

Kopfkissen: Buchweizenschalen werden zum Füllen von Kissen verwendet. Diese Kissen sind nützlich für Menschen, die Kissenfüllungen aus Federn oder Daunen nicht mögen.

Herstellung von Medikamenten: Rutin wird aus den Blättern des Buchweizens gewonnen und Medikamenten gegen Bluthochdruck zugesetzt. Es wirkt als Vasodilatator, der die Blutzirkulation erhöht und wiederum die Chancen auf verschiedene Arten von Herzkrankheiten oder Schlaganfällen verringert.

Wie kauft, lagert und isst man Buchweizen?

Einkauf

Sie können Buchweizen in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erwerben.

Lagerung

Bewahren Sie Buchweizen in luftdicht verschlossenen Behältern auf, fern von Feuchtigkeit und Hitze. Das Mehl wird am besten gekühlt aufbewahrt. Bei richtiger Lagerung ist die Buchweizengrütze etwa ein Jahr lang haltbar und das Mehl mehrere Monate.

Zubereiten

Hier sind ein paar Tipps für die Zubereitung dieses glutenfreien Getreides:.

  • Mischen Sie Buchweizenmehl mit Weizenvollkornmehl, um Brot, Muffins und Pfannkuchen zu backen.
  • Buchweizen ist eine schmackhafte Alternative zu Haferflocken als herzhafte und gesunde Methode, um den Tag zu beginnen.
  • Er kann Suppen und Eintöpfen einen reichhaltigen Geschmack und Textur verleihen.
  • Zubereiteter und abgekühlter Buchweizen kann einem Salat mit geschnittenem Hähnchen, knusprigen Samen, frischen Erbsen und Frühlingszwiebeln eine wunderbare Dimension verleihen.
  • Buchweizentee ist ein Tonikum, das erdig und gesund ist. [5]

Zehn zufällige Wahrheiten

  • Buchweizen ist ein Samenkorn, das von der Pflanze mit dem taxonomischen Namen Fagopyrum esculentum gewonnen wird und als Pseudogetreide eingestuft wird, da es keine Rasenart ist.
  • ‚Buchweizen‘ wird auch als ‚Buchenweizen‘ bezeichnet, und dieser Name ist eine Anspielung auf das vergleichbare dreieckige Aussehen, das er mit den wesentlich größeren Buchennüssen haben muss, und auf seine allgemeine Verwendung als Weizenersatz.
  • Buchweizen ist nicht mit Weizen verwandt, sondern stammt aus der Familie der Polygonaceae, der Familie der Knöterichgewächse, zu der auch der Rhabarber gehört.
  • ‚Buchweizen‘ stammt von dem Wort ‚boecweite‘ ab, das im Mittelniederländischen ‚Buchenweizen‘ bedeutet, und wenn der Samen geröstet wird, ist er als ‚kasha‘ bekannt.
  • Im Jahr 2011 war Russland mit 800.380 Tonnen (882.000 Ladungen) der führende Produzent von Buchweizen, China mit 720.000 Tonnen (793.700 Ladungen) und die Ukraine mit 281.600 Tonnen (310.400 Ladungen).
  • Die äußere Schicht des Buchweizens ist im gerösteten Zustand in der Regel dunkelbraun, im rohen Zustand hellgrün oder braun, während die innere Stärke weiß gefärbt ist. Sie ist etwa 3 bis 4 Millimeter groß und etwa 5 Millimeter hoch.
  • Buchweizen kann roh oder geröstet gegessen werden und wird häufig zu Mehl gemahlen, das wiederum in Pfannkuchen, Nudeln, Brot und Brei verwendet wird. Manche Menschen mögen ihn jedoch nicht, da er einen Ausschlag verursacht, und es hat sogar Fälle von Anaphylaxie gegeben.
  • Buchweizen ist ein Getreide, das weder Weizen noch Gluten enthält und daher ein typischer Ersatz für Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenunverträglichkeit oder -allergie ist.
  • Ein Buchweizenkorn wird als „Grütze“ bezeichnet, und seine dreieckige Form hat zu verschiedenen Vorrichtungen geführt, um das Korn zu schälen.
  • Buchweizen ist extrem reich an Ballaststoffen, Niacin, Riboflavin, Kupfer, Magnesium, Phosphor und Mangan. [6]

Wie viel Buchweizen kann man sicher verzehren?

Nach Angaben der FDA muss die tägliche Aufnahme von Ballaststoffen bei einer 2.000-Kalorien-Diät etwa 25 g betragen (10 ). Eine halbe Tasse Buchweizen (85 Gramm) enthält etwa 8 Gramm Ballaststoffe. Die gleiche Menge können Sie regelmäßig zu sich nehmen. Da Sie auch aus anderen Quellen Ballaststoffe zu sich nehmen, sollte dies kein Problem sein.

Ihr Ziel sollte es sein, an vielen Tagen 100% des täglichen Wertes für Ballaststoffe zu erreichen.

Wenn Sie Symptome einer Buchweizenallergie zeigen oder den Geschmack dieser Samen nicht mögen, können Sie andere glutenfreie Körner wählen, um den Bedarf an Ballaststoffen zu decken.

Brauner/schwarzer/roter Reis, Haferflocken, Quinoa, Haferflocken, Roggen und Gerste sind einige Möglichkeiten, die Sie in Erwägung ziehen können.

Nicht alle Menschen können Buchweizen vertragen. Bei manchen Menschen kann er negative Folgen haben. [7]

Negative Auswirkungen von Buchweizenmehl

Allergien

Wenn Sie eine Abneigung gegen Buchweizen haben, kann der Verzehr oder das Einatmen von Buchweizen schwere Reaktionen hervorrufen wie:.

  • Brechreiz
  • Brechreiz
  • Nesselsucht
  • Schwindel
  • Atemnot
  • Sprachverlust
  • Das Gefühl, dass sich Ihre Kehle schließt

Wenn Sie allergisch gegen Buchweizen sind, müssen Sie den Kontakt mit ihm vermeiden, da die möglichen allergischen Reaktionen extrem sein können und einen lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock einschließen können.

Magen-Darm-Beschwerden

Buchweizenmehl enthält 3 Gramm Ballaststoffe pro 1/4 Tasse. Diese Menge an Ballaststoffen kann bei empfindlichen Menschen Magen-Darm-Symptome wie Blähungen und Krämpfe hervorrufen, insbesondere bei Menschen mit Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom (IBS 4). Um herauszufinden, ob Buchweizenmehl Ihren Zustand verschlimmert, müssen Sie selbst experimentieren, so die Cleveland Clinic 3. Manche Menschen mit Reizdarmsyndrom stellen fest, dass eine erhöhte Zufuhr von Ballaststoffen die Symptome lindert, während sie bei anderen die Symptome verstärken kann, so die Website des Mayo Centers.

Gewichtszunahme

Um unerwünschte Kalorien und eine Gewichtszunahme durch den Verzehr von Buchweizenmehl zu vermeiden, sollten Sie auf Ihre Portionsgröße achten. Eine trockene Buchweizenpfannkuchenmischung enthält 104 Kalorien, 22 Gramm Kohlenhydrate, 3 Gramm Eiweiß und 1 Gramm Fett pro 1/4 Tasse. Wenn die Mischung zusätzliche Komponenten wie Eier und Milch enthält, erhöht sich Ihr Kaloriengehalt. Achten Sie auch darauf, wie Sie Ihre Pfannkuchen belegen. Ersetzen Sie Ahornsirup und Butter durch frisches Obst für weniger Kalorien und weniger Fett.

Um unerwünschte Kalorien und eine Gewichtszunahme durch den Verzehr von Buchweizenmehl zu vermeiden, achten Sie auf die Größe Ihrer Portionen.

Achten Sie auch darauf, wie Sie Ihre Pfannkuchen belegen; ersetzen Sie Ahornsirup und Butter durch frisches Obst für weniger Kalorien und weniger Fett.

Ranzigkeit

Buchweizenmehl kann aufgrund seines relativ hohen Fettgehalts schnell ranzig werden, so das „Option Field Crops Manual“ der University of Wisconsin Extension. Diese Tendenz zum Ranzigwerden ist in der heißen Sommersaison 1 besonders ausgeprägt. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass Sie als unmittelbare Folge des Verzehrs von ranzigem Buchweizen krank werden, kann der dauerhafte oder routinemäßige Verzehr von ranzigen Lebensmitteln Ihre Zellen schädigen und verstopfte Arterien fördern, so die Colorado State University Extension. [8]
Da Buchweizen ein ballaststoffreiches Lebensmittel ist, sollten Sie ihn langsam in Ihre Ernährung einbauen und zunächst kleine Portionen essen. Der Verzehr von viel Wasser zusammen mit Buchweizen und anderen ganzen Körnern/Samen kann ebenfalls die Verdauung fördern. Obwohl er glutenfrei ist, kann es dennoch zu allergischen Reaktionen auf Buchweizen kommen. Sie müssen ihn meiden, wenn er schwere Verdauungsstörungen, Hautausschlag, eine laufende Nase, Asthma, Juckreiz, Schwellungen oder Veränderungen des Blutdrucks auslöst. [9]

Einzigartige Vorsichtsmaßnahmen und Vorsichtshinweise

  • Schwangerschaft und Stillen: Es gibt nicht genügend zuverlässige Informationen über die Sicherheit der Einnahme von Buchweizen, wenn Sie schwanger sind oder stillen. Bleiben Sie auf der sicheren Seite und vermeiden Sie die Einnahme.
  • Buchweizen-Allergie: Manche Menschen, die beruflich mit Buchweizen in Berührung kommen, entwickeln eine Buchweizenallergie. Andere Menschen können ebenfalls eine Buchweizenallergie entwickeln. Eine erneute Exposition gegenüber Buchweizen kann zu schweren allergischen Reaktionen wie Hautausschlag, laufender Nase, Asthma und einem möglicherweise tödlichen Blutdruckabfall, Juckreiz, Schwellungen und Atemnot (anaphylaktischer Schock) führen.
  • Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit: Einige Forscher glauben, dass der Verzehr von Buchweizen im Rahmen einer glutenfreien Ernährung möglicherweise nicht sicher ist. Allerdings wird Buchweizen von der Zöliakie-Struktur und der Gluten-Intoleranz-Gruppe als geeignetes Nahrungsmittel angesehen. Personen mit Zöliakie oder einer Glutensensitivität können Buchweizen wahrscheinlich gefahrlos verzehren.
  • Allergie gegen Reis: Manche Menschen, die allergisch gegen Reis sind, können auch allergisch gegen Buchweizen sein.
  • Diabetes: Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken. Es besteht das Problem, dass er die Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes beeinträchtigen kann. Die Dosis der Diabetes-Medikamente muss möglicherweise angepasst werden.
  • Chirurgische Behandlung: Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken. Es besteht die Gefahr, dass er die Blutzuckerkontrolle während und nach einer Operation beeinträchtigt. Verzichten Sie mindestens 2 Wochen vor einer geplanten Operation auf große Mengen Buchweizen

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Interaktions-Ranking: Mäßig Vorsicht bei dieser Kombination: Sprechen Sie mit Ihrem Arzt.

Buchweizen kann den Blutzuckerspiegel senken, indem er die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung vermindert. Diabetes-Medikamente werden ebenfalls zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Die Einnahme von Buchweizen zusammen mit Diabetes-Medikamenten kann dazu führen, dass Ihr Blutzuckerspiegel zu niedrig ist. Kontrollieren Sie Ihren Blutzucker genau. Die Dosis Ihrer Diabetes-Medikamente muss möglicherweise angepasst werden.

Zu den Medikamenten, die bei Diabetes eingesetzt werden, gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (DiaBeta, Glynase PresTab, Micronase), Insulin, Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia), Chlorpropamid (Diabinese), Glipizid (Glucotrol), Tolbutamid (Orinase) und andere. [10]

Lagerung und Lebensmittelsicherheit

Für Buchweizen gelten dieselben grundlegenden Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit wie für andere ganze Körner.12 Intakte ganze Körner sollten stets in einem luftdichten Behälter gelagert werden, da Feuchtigkeit, Hitze und Luft zu ihrer Zerstörung beitragen. Buchweizengrütze kann auf diese Weise in der Speisekammer für zwei Monate und im Gefrierschrank für etwa ein Jahr gelagert werden. Buchweizenmehl oder -schrot sollte sich in der Speisekammer einen Monat und im Gefrierschrank 2 Monate lang halten. Zubereitete Körner halten sich etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, aber im Zweifelsfall sollten Sie sie wegwerfen. [11]

Fazit

Buchweizen ist ein Pseudogetreide, d.h. eine Getreideart, die nicht auf Rasenflächen wächst, aber ähnlich wie andere Getreidearten verwendet wird.

Er ist glutenfrei, eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und reich an Mineralien und zahlreichen Pflanzenstoffen, insbesondere Rutin.

Daher wird der Verzehr von Buchweizen mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine bessere Kontrolle des Blutzuckerspiegels und eine bessere Herzgesundheit. [12]

Empfehlungen

  1. https://www.merriam-webster.com/dictionary/buckwheat
  2. https://hullopillow.com/what-is-buckwheat/
  3. https://www.medicalnewstoday.com/articles/325042
  4. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-buckwheat
  5. https://www.organicfacts.net/buckwheat.html
  6. https://tenrandomfacts.com/buckwheat/
  7. https://www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-buckwheat-for-skin-hair-and-health/#how-much-buckwheat-is-safe-to-eat
  8. https://healthfully.com/side-effects-of-buckwheat-flour-6778366.html
  9. https://draxe.com/nutrition/buckwheat-nutrition/
  10. https://www.rxlist.com/buckwheat/supplements.htm
  11. https://www.verywellfit.com/buckwheat-nutrition-facts-4178985
  12. https://www.healthline.com/nutrition/foods/buckwheat#bottom-line
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