Brunnenkresse

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Brunnenkresse ist eine Pflanze. Die Teile, die über dem Boden wachsen, werden zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Brunnenkresse wird bei kurzfristigen Schwellungen der Atemwege in der Lunge (starke Bronchitis), Grippe, Arthritis, Glatze, Verstopfung, sexueller Erregung und vielen anderen Beschwerden eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise für diese Anwendungen.

In der Ernährung wird die Brunnenkresse häufig in Blattsalaten und als kulinarisches Gewürz verwendet.

Wie wirkt sie?

Brunnenkresse kann einige krebserregende Chemikalien (Karzinogene) blockieren. Sie kann auch die vom Körper produzierte Urinmenge erhöhen (harntreibend). [2]

Geschichte

Die Brunnenkresse blickt auf eine lange und bewegte Geschichte zurück. Ihre Ursprünge liegen in der Antike, ihre Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig und ihre Verwendung ist bereits seit 3 Jahrtausenden bei den Persern, Griechen und Römern belegt. Er taucht auch bei berühmten historischen Anlässen wie dem ersten Erntedankfest auf, bei dem er als Speise aufgezeichnet wurde.

Bis zur Renaissance wurde dieses spritzige Salatgrün als Atemerfrischer und Gaumenreiniger sowie zu medizinischen Zwecken verwendet. Obwohl unsere guten Freunde aus der Antike nichts über den Gehalt an Mineralien und Vitaminen wussten, beobachteten die Perser, dass Soldaten gesünder waren, wenn Brunnenkresse Teil ihrer täglichen Ernährung war.

Auch den Griechen waren die gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse nicht fremd. Als Hippokrates um 400 v. Chr. die erste Gesundheitseinrichtung auf der Insel Kos gründete, baute er wilde Brunnenkresse in den natürlichen Quellen an und verwendete sie zur Behandlung von Blutkrankheiten.

Es wird berichtet, dass Nikolaus Messier in der Mitte des 16. Jahrhunderts in Erfurt, Deutschland, erstmals Brunnenkresse anbaute. Der englische Anbau begann Anfang 1800, als ein Bauer in der Nähe von London begann, Brunnenkresse als Salatwirkstoff zu fördern. Es dauerte nicht lange, bis es zunehmend schwieriger wurde, die unerwartet steigende Nachfrage nach Brunnenkresse zu befriedigen.

Der Kräuterkundler John Gerard feierte die Brunnenkresse bereits 1636 als Mittel gegen Skorbut. Und laut dem Buch james cook and the conquest of scurvy 1 war Kapitän James Cook in der Lage, die Welt dreimal zu umrunden, was er zum Teil der Verwendung von Brunnenkresse in der Ernährung seiner Seeleute zu verdanken hatte.

Die Brunnenkresse hat also eine berühmte Geschichte, die sich jedoch wie ein roter Faden durch die Geschichte zieht: Sie ist immer ein Gewinn für die Gesundheit. [3]

Beschreibung

Die beiden Arten der Brunnenkresse stammen aus der Familie der Brassicaceae (oder Cruciferae), die auch Kruziferen, Senfgewächse oder Kohlgewächse genannt werden. (Cruciferae ist ein älterer Name für die Familie. Er bedeutet „kreuztragend“, weil die 4 Blütenblätter ihrer Blumen an ein Kreuz erinnern.).

Die Familie besteht aus Arten von großer wirtschaftlicher Bedeutung, die einen Großteil der weltweiten Wintergemüseversorgung liefern. Neben der Brunnenkresse gehören zur Familie der Brassicaceae Kohl, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Mangold und Grünkohl (alle Sorten einer Art, Brassica oleracea), Chinakohl, Steckrübe (auch Kohlrübe genannt), Seekohl, Rübe, Rettich und Kohlrabi. Andere bekannte Vertreter der Brassicaceae sind Raps (Canola und andere), Senf, Meerrettich und Wasabi.

Brassicaceae besteht nur aus krautigen Pflanzen mit einjähriger, zweijähriger oder saisonaler Lebenserwartung. Die Blätter sind wechselständig (selten gegenständig), manchmal in grundständigen Rosetten angeordnet. Sie sind sehr häufig fiederschnittig und haben keine Nebenblätter.

Die Struktur der Blüten ist in der gesamten Familie unglaublich einheitlich. Sie haben 4 völlig freie, sakkate Kelchblätter und 4 gekrümmte Blütenblätter, die gegeneinander versetzt sind. Sie können unsymmetrisch oder etwas zygomorph sein, mit einer typischen kreuzförmigen Anordnung. Sie haben 6 Endurien, von denen vier länger sind (so lang wie die Blütenblätter, also eigentlich recht kurz) und wie die Blütenblätter kreuzförmig angeordnet sind und die anderen 2 kürzer sind (tetradynamische Blüte). Der Stempel besteht aus zwei miteinander verwachsenen Fruchtblättern und ist sehr kurz, mit 2 Lappen (oberer Fruchtknoten). Die Blüten bilden eiförmige, traubige Blütenstände, die oft apikal doldentraubenförmig sind.

Die Bestäubung erfolgt durch Entomogamie; der Nektar wird an der Basis der Endurien produziert und auf den Kelchblättern gespeichert.

Die Frucht der Brassicaceae ist eine seltsame Art von Pille, die Siliqua (Plural siliquae, amerikanisches Englisch silique/siliques) genannt wird. Sie öffnet sich durch zwei Klappen, bei denen es sich um modifizierte Fruchtblätter handelt, wobei die Samen mit einem Gerüst verbunden sind, das aus der Plazenta und dem Gewebe der Verbindung zwischen den Klappen (Replum) besteht. An der Spitze der Form befindet sich oft ein unscheinbarer Schnabel, in dem ein oder mehrere Samen sitzen können. Wenn eine Siliqua weniger als dreimal so lang wie breit ist, wird sie gewöhnlich als Silicula bezeichnet. Die Siliqua kann an den Einschnürungen zwischen den Sektoren der Samen auseinander brechen und so eine Art Momentum bilden (z.B. Raphanus); sie kann die Samen explosionsartig ausstoßen (z.B. Cardamine); oder sie kann in einer Art Samara fortschreiten (z.B. Isatis). Es überrascht nicht, dass die Frucht das wichtigste diagnostische Merkmal für Pflanzen dieser Familie ist.

Kapuzinerkresse (Nasturtium officinale) und Kapuzinerkresse (N. Microphyllum) sind schnell wachsende, mehrjährige Pflanzen, die von Europa bis nach Zentralasien heimisch sind. Die hohlen Stängel der Brunnenkresse sind treibend und die Blätter sind fiederteilig. Brunnenkressen produzieren kleine weiße und grüne Blüten in Büscheln.

Nasturtium nasturtium-aquaticum (nomenklatorisch ungültig) und Sisymbrium nasturtium-aquaticum l. sind Synonyme von N. Officinale. Nasturtium officinale var microphyllum (boenn. Ex reich.) Thellung ist ein Synonym von n. Microphyllum (itis, 2004). Diese Arten werden in einigen Quellen auch zur Gattung Rorippa gezählt, obwohl molekulare Beweise zeigen, dass die marinen Arten mit hohlen Stängeln eher mit Cardamin als mit Rorippa verwandt sind (al-shehbaz und Cost, 1998). Die Brunnenkresse ist nicht mit den Blumen der Gattung Tropaeolum (Familie Tropaeolaceae) verwandt, die im Volksmund als „Kapuzinerkresse“ bekannt ist. [4]

Empfohlenes Verbreitungsgebiet

Zu den Pflanzen, die gemeinhin als Kresse bezeichnet werden, gehören die schnell wachsende einjährige Gartenkresse, die krause Kresse oder das Pfefferkraut (Lepidium sativum), die zweijährige Winterkresse (Barbarea vulgaris), die in trockeneren Gebieten wächst und eine weiße Blüte hervorbringt, und die mehrjährige Brunnenkresse oder Riesenblättrige Kresse (Nasturtium officinale). Sie können Brunnenkressesamen oder -pflanzen anerkannter Sorten in seriösen Gärtnereien oder in Online-Quellen und besseren Saatgutbroschüren kaufen.

Anbauanleitung

Boden

Brunnenkresse wächst am besten in feuchten, natürlich nährstoffreichen Böden und verträgt eine Vielzahl von pH-Werten. Wenn Sie die Kresse in Töpfen anbauen, verwenden Sie eine erdlose Blumenerde mit Perlit oder Vermiculit und Torf. Wenn Sie die Pflanze in Töpfen anbauen, halten Sie die Blumenerde feucht, indem Sie den Topf in eine mit Wasser gefüllte Schale stellen.

Bodenvorbereitung

Ermitteln Sie vor dem Pflanzen mit einem Bodentest den Düngerbedarf und befolgen Sie dann die Empfehlungen des Testberichts. Wenn eine Düngergabe erforderlich ist, arbeiten Sie den Dünger in die obersten 6 Zoll des Bodens ein. Wenn Sie mit Kompost düngen, verwenden Sie nicht mehr als 1 Zoll gut kompostiertes organisches Material pro 100 Quadratfuß Gartenfläche.

Pflanzen

Brunnenkresse lässt sich leicht durch Stammstecklinge oder Samen vermehren. Die Samen sollten etwa drei Wochen vor dem frostfreien Datum für Ihr Gebiet etwa 1/4 Zoll tief unter die Bodenoberfläche gepflanzt werden. Lassen Sie die Erde nicht austrocknen, da die Brunnenkresse für eine optimale Keimung feuchte Erde benötigt.

Pflanzen und Abstände

Pflanzen Sie Brunnenkresse an einem sonnigen Standort. Stecklinge bewurzeln schnell in nährstoffreicher Erde entlang von Bachbetten und Bächen, wo die Erde sehr feucht bleibt. Die Samen können drinnen oder draußen unter kühlen (50 bis 60 ° f), feuchten Bedingungen gekeimt werden. Setzen Sie die Pflanzen nach dem letzten Frost im Abstand von 8 Zoll ins Freiland. Wenn Sie die Pflanzen in einem Behälter anbauen, füllen Sie das Medium vor der Aussaat oder dem Umpflanzen gründlich auf.

Wasser

Brunnenkresse ist eine Wasserpflanze, die am besten in untergetauchtem oder flachem Wasser wächst. Stellen Sie die Topfpflanzen im Garten in einen Behälter mit 2 bis 3 Zoll Wasser, damit das Substrat feucht bleibt und die Wurzeln unter Wasser stehen. Wechseln Sie das Wasser am besten ein- bis zweimal pro Woche. Sie können die Brunnenkresse auch neben einem bestehenden Wasserspiel im Rasen pflanzen, indem Sie die Pflanze dort platzieren, wo die Erde mit Wasser gefüllt bleibt.

Düngung

Brunnenkresse hat keinen hohen Nährstoffbedarf. Allerdings kann bei kultivierter Brunnenkresse ein Mangel an Phosphor, Kalium oder Eisen auftreten. Pflanzen mit Phosphatmangel sind verkrüppelt und dunkel gefärbt. Symptome für Kaliummangel sind begrenzte Schwellungen an älteren Blättern. Eisenmangel, der in der Wintersaison häufig auftritt, äußert sich durch eine Vergilbung zwischen den Adern auf den jüngeren Blättern. Das Mischen eines löslichen Volldüngers mit dem Wasser in der empfohlenen Menge reduziert diese Probleme.

Probleme

Unkraut

Halten Sie den Standort um die Pflanzen herum frei von Unkraut und mulchen Sie leicht, um den Boden feucht zu halten.

Krankheiten

Brunnenkresse hat in vielen Produktionsumgebungen keine besonderen Probleme mit Krankheiten. Weiße Fliegen, Spinnentermiten oder Schnecken sind jedoch einige der typischen Probleme mit Ungeziefer. Weiße Fliegen befinden sich unter den Blättern und können mit Seifenwasser oder insektizider Seife bekämpft werden. Spinnentermiten verursachen Flecken, Verfärbungen und Verbrennungen auf den Blättern. Verletzungen können zu Blattverlust und Pflanzensterben führen. Zu den natürlichen Feinden dieser Wanzen gehören kleine weibliche Käfer, Raubmilben und räuberische Thripse. Schnecken können von Hand entfernt, mit einem Molluskizid bekämpft oder gefangen werden. Befolgen Sie bei der Verwendung von Herbiziden, Pestiziden oder Fungiziden stets die angegebenen Anweisungen.

Ernte und Lagerung: Ernten Sie die zentimetergroßen, dunkelgrünen Blätter zu jeder Zeit des Jahres. Blätter und junge Stängel schmecken am besten, wenn sie vor der Blüte der Brunnenkresse geerntet werden. Der pfeffrige Geschmack ist am besten, wenn sie im kühleren Frühjahr und Herbst geerntet wird. Der Geschmack verschlechtert sich, wenn die Temperatur über 85° F steigt. Schneiden Sie die Pflanze auf eine Höhe von 4 Zoll zurück und lassen Sie sie für die Ernte im Herbst nachwachsen. Das Sammeln von Brunnenkresse aus der freien Natur wird nicht empfohlen, da Giftstoffe gemeldet wurden, die Krankheiten verursachen können.

Brunnenkresse kann das ganze Jahr über geerntet werden. Ernten Sie so viel, wie Sie für eine Mahlzeit verwenden können. Bei Bedarf können die Blätter etwa eine Woche lang gekühlt werden. Brunnenkresse enthält viel Eisen, Kalzium und Folsäure und ist reich an den Vitaminen A und C. [5]

Verbreitung

In einigen Regionen gilt die Brunnenkresse als Unkraut, in anderen als Wassergemüse oder Kraut. Brunnenkresse wird in zahlreichen Gebieten weltweit angebaut.

Im Vereinigten Königreich wurde die Brunnenkresse erstmals 1808 von dem Gärtner William Bradbery entlang des Flusses Ebbsfleet in Kent kommerziell angebaut. Heute wird Brunnenkresse in einer Reihe von Grafschaften des Vereinigten Königreichs angebaut, vor allem in Hampshire, Dorset, Wiltshire und Hertfordshire. Die Stadt Alresford in der Nähe von Winchester gilt als die Hauptstadt der Brunnenkresse. Hier findet jedes Jahr ein Brunnenkresse-Festival mit mehr als 15.000 Besuchern statt und eine erhaltene Dampfeisenbahnstrecke wurde nach der regionalen Pflanze benannt. [6]

Ernährungsinformationen zur Brunnenkresse

Eine Tasse rohe, gehackte Brunnenkresse (34 g) liefert 3,7 Kalorien, 0,8 g Eiweiß, 0,4 g Kohlenhydrate und 0 g Fett. Brunnenkresse ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C, K und A. Die folgenden Nährwertangaben werden von der usda bereitgestellt.

  • Kalorien: 3,7
  • Fett: 0g
  • Natrium: 13,9 mg
  • Kohlenhydrate: 0,4 g
  • Ballaststoffe: 0.2 g
  • Zucker: 0,1 g
  • Eiweiß: 0,8 g
  • Vitamin C: 14,6 mg
  • Vitamin k: 85mcg
  • Vitamin a: 54,4 mcg

Kohlenhydrate

Pro Portion liefert Brunnenkresse weniger als ein halbes Gramm Kohlenhydrate. Ungefähr 50% dieser Kohlenhydrate sind Ballaststoffe und 25% sind natürlich vorkommende Zucker.

Brunnenkresse ist ein nicht-stärkehaltiges Gemüse mit niedrigem glykämischen Index. Das bedeutet, dass sie Ihren Blutzuckerspiegel nicht drastisch ansteigen lässt, wenn Sie sie pur verzehren.

Fette

Da sie nur 0,034 Gramm Fett pro Tasse enthält, gilt Brunnenkresse als fettfreies Lebensmittel.

Eiweiß

Der reichhaltigste Makronährstoff in Brunnenkresse ist Eiweiß. Allerdings enthält eine Tasse rohe Brunnenkresse nur 0,8 Gramm, was sie zu einem eiweißarmen Lebensmittel macht.

Vitamine und Mineralstoffe

Brunnenkresse ist eine ausgezeichnete Vitamin C-Quelle. Eine Tasse liefert zwischen 15% und 16% der empfohlenen Menge dieses Mikronährstoffs für erwachsene Männer und etwa 23% der empfohlenen Menge für erwachsene Frauen (90 mg bzw. 75 mg).

Brunnenkresse liefert ebenfalls eine gesunde Dosis an Vitamin K und Vitamin A. Zu den Mineralien in diesem Gemüse gehören Kalium, Kalzium, Magnesium und Folsäure sowie Spurenmengen verschiedener anderer Mikronährstoffe.

Kalorien

Wenn Sie eine ganze Tasse rohe, gehackte Brunnenkresse verzehren, nehmen Sie nur 3,7 Kalorien zu sich. Das ist weniger als die Hälfte der Kalorien in einer Tasse Eisbergsalat und etwa ein Fünftel der Kalorien in einer Tasse einer Frühlingsmischung.

Zusammenfassung

Brunnenkresse ist ein sehr kalorienarmes Lebensmittel, wobei die Hälfte der Kohlenhydrate in Form von Ballaststoffen enthalten ist. Wenn Sie Brunnenkresse in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie die Aufnahme der Vitamine C, K und A sowie zahlreicher anderer Mikronährstoffe erhöhen. [7]

Verwendungsmöglichkeiten für Brunnenkresse

Brunnenkresse hat einige medizinische Verwendungsmöglichkeiten. Allerdings gibt es keine ausreichenden Beweise oder Untersuchungen, die die Wirksamkeit der Brunnenkresse für diese Anwendungen belegen. Sie können sie jedoch verwenden, um bestimmte Symptome im Zusammenhang mit Husten, Bronchitis, Schwellungen, Grippe und Verstopfung zu lindern.

Brunnenkresse wird vor allem in der Küche verwendet und hat einen bitter-herben Geschmack. Eine gängige Verwendung von Brunnenkresse ist jedoch ein Dressing.

  • Sie können die Brunnenkresse zu Ihren Blattsalaten, Kirschtomaten und anderem grünen Gemüse geben und sie mit etwas Olivenöl und Ihrem bevorzugten Dressing anmachen.
  • Sie können sogar Spinat oder Kopfsalat durch Brunnenkresse ersetzen, um Abwechslung in Ihren alltäglichen Salat zu bringen.
  • Außerdem können Sie die Brunnenkresse für ein italienisches Essigdressing verwenden, indem Sie einige fein gehackte Brunnenkresseblätter zu Ihrem Chili-Essig geben. Und schließlich können Sie sie mit Nachos genießen.
  • Sie können auch etwas Brunnenkresse zu Mayo geben und sie für Ihre Wraps und Sandwiches verwenden. Das verleiht ihr einen vielfältigen minzigen, frischen Geschmack. [8]

Beeindruckende gesundheitliche Vorteile der Brunnenkresse

Brunnenkresse ist ein typischerweise vernachlässigtes Blattgemüse, das eine Menge Nährstoffe enthält.

Ihre kleinen, runden Blätter und essbaren Stängel haben einen pfeffrigen, etwas scharfen Geschmack.

Brunnenkresse gehört zur Familie der Brassicaceae, zu der auch Grünkohl, Rosenkohl und Kohl gehören.

Einst als Unkraut angesehen, wurde sie in den frühen 1800er Jahren erstmals in Großbritannien kultiviert, wird aber heute auf der ganzen Welt in Wasserbeeten angebaut.

Hier sind die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile der Brunnenkresse.

Vollgepackt mit Nährstoffen, insbesondere Vitamin k

Brunnenkresse ist kalorienarm, enthält aber eine große Auswahl an Nährstoffen.

Die Nährstoffdichte ist ein Maß für die Nährstoffe, die ein Lebensmittel im Verhältnis zur Anzahl der Kalorien enthält, die es bietet. Aus diesem Grund ist die Brunnenkresse ein außergewöhnlich nährstoffreiches Lebensmittel.

Sie steht sogar ganz oben auf der Liste der nährstoffreichen Obst- und Gemüsesorten des US-Zentrums für Krankheitskontrolle.

Eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse enthält Folgendes:.

  • Kalorien: 4
  • Kohlenhydrate: 0,4 Gramm
  • Protein: 0,8 Gramm
  • Fett: 0 Gramm
  • Ballaststoffe: 0,2 Gramm
  • Vitamin A: 22% des empfohlenen täglichen Verzehrs (rdi)
  • Vitamin c: 24% des rdi
  • Vitamin k: 106% des Richtwerts
  • Kalzium: 4% der rdi
  • Mangan: 4% des Richtwerts

Wie Sie sehen, liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse über 100% des rdi für Vitamin K, ein fettlösliches Vitamin, das für die Blutgerinnung und gesunde Knochen benötigt wird.

Brunnenkresse enthält ebenfalls einen Anteil an Vitamin E, Thiamin, Riboflavin, Vitamin B6, Folsäure, Pantothensäure, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Kupfer.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält zahlreiche wichtige Mineralien und Vitamine, darunter mehr als 100% des rdi für Vitamin K.

Hoher Gehalt an Antioxidantien kann Ihr Risiko für chronische Krankheiten verringern

Brunnenkresse ist reich an pflanzlichen Verbindungen, den so genannten Antioxidantien, die vor Zellschäden schützen, die durch freie Radikale verursacht werden.

Oxidativer Stress wird mit zahlreichen chronischen Gesundheitsproblemen wie Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Glücklicherweise kann eine Ernährung, die reich an Antioxidantien ist, wie z.B. Brunnenkresse, zum Schutz vor oxidativem Stress beitragen und damit das Risiko für diese Krankheiten verringern.

In einer Forschungsstudie über die antioxidativen Verbindungen in 12 verschiedenen Kreuzblütlern wurden in der Brunnenkresse über 40 spezielle Flavonoide, eine Art Pflanzenchemikalie, entdeckt.

Tatsächlich übertraf die Brunnenkresse in dieser Studie alle anderen Gemüsesorten in Bezug auf die Gesamtmenge der Phenole und die Fähigkeit, freie Radikale zu neutralisieren.

Darüber hinaus haben Forschungsstudien die Antioxidantien in der Brunnenkresse mit einem geringeren Risiko für Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist unglaublich reich an Antioxidantien, die helfen können, chronischen Krankheiten wie Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.

Enthält Verbindungen, die bestimmten Arten von Krebs vorbeugen können

Da Brunnenkresse einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen aufweist, kann sie Ihr Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, verringern.

Brunnenkresse und andere Kreuzblütler enthalten Glucosinolate, die beim Schneiden mit einem Messer oder beim Kauen zu Isothiocyanaten aktiviert werden.

Zu den Isothiocyanaten gehören Chemikalien wie Sulforaphan und Phenethylisothiocyanat (Peitc).

Diese Verbindungen schützen vor Krebs, indem sie gesunde Zellen vor Schäden bewahren, krebserregende Chemikalien inaktivieren und das Wachstum und die Ausbreitung von Tumoren behindern.

Es hat sich gezeigt, dass die in der Brunnenkresse enthaltenen Isothiocyanate Darm-, Lungen-, Prostata- und Hautkrebs vorbeugen.

Außerdem zeigt eine Forschungsstudie, dass die in der Brunnenkresse entdeckten Isothiocyanate und Sulforaphan das Wachstum von Brustkrebszellen reduzieren.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält starke krebshemmende Substanzen, die Isothiocyanate, die nachweislich verschiedene Krebsarten abwehren.

Nützlich für die Gesundheit des Herzens auf zahlreiche bemerkenswerte Weise

Der Verzehr von Brunnenkresse kann auf verschiedene Weise vorteilhaft für die Herzgesundheit sein.

Wasserkresse ist ein Kreuzblütler: Brunnenkresse gehört zur Familie der Kreuzblütler. Ein Ernährungsplan mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern könnte der Herzgesundheit zugute kommen.

Eine Überprüfung von Studien mit mehr als 500.000 Personen brachte den Verzehr von Kreuzblütlern mit einem um 16% verringerten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung.

Antioxidantien fördern die Herzgesundheit: Brunnenkresse besteht aus den Antioxidantien Beta-Carotin, Zeaxanthin und Lutein. Ein niedriger Gehalt an diesen Carotinoiden wird mit Herzproblemen und Bluthochdruck in Verbindung gebracht.

Forschungsstudien haben gezeigt, dass ein hoher Gehalt an Carotinoiden nicht nur vor der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt, sondern auch die Gefahr eines Herzstillstands und eines Schlaganfalls verringert.

Nitrate aus der Nahrung fördern die Gesundheit der Kapillaren: Brunnenkresse enthält auch Nitrate aus der Nahrung, die die Gesundheit der Kapillaren fördern, indem sie Entzündungen verringern und die Steifheit und Dichte Ihrer Blutgefäße reduzieren.

Es ist ebenfalls erwiesen, dass Nitrate den Bluthochdruck senken, indem sie das Stickstoffmonoxid im Blut erhöhen.

Wasserkresse kann den Cholesterinspiegel senken: Darüber hinaus kann Brunnenkresse helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was die Gesundheit des Herzens verbessern kann.

In einer 10-tägigen Studie an Ratten mit hohem Cholesterinspiegel senkte die Behandlung mit Brunnenkresse-Extrakt den Gesamtcholesterinspiegel um 34% und das „schlechte“ ldl-Cholesterin um 53%.

Zusammenfassung: Wasserkresse hat viele voraussichtliche Vorteile für die Gesundheit des Herzens, einschließlich der Senkung des Bluthochdrucks und des Cholesterinspiegels. Ernährungspläne mit einem hohen Anteil an Kreuzblütlern werden mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Mineralien- und Vitamin K-Gehalt sichern gegen Osteoporose

Brunnenkresse enthält viele Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen erforderlich sind, darunter Kalzium, Magnesium, Kalium und Phosphor.

Obwohl Kalzium für seine Auswirkungen auf die Knochengesundheit bekannt ist, spielen auch Magnesium, Vitamin K und Kalium eine entscheidende Rolle.

Eine ausgewogene Ernährung mit einem hohen Anteil an nährstoffreichem Gemüse wird mit einem günstigen Einfluss auf die Knochengesundheit in Verbindung gebracht.

Außerdem liefert eine Tasse (34 Gramm) Brunnenkresse mehr als 100% der rdi für Vitamin k.

Vitamin K ist Bestandteil von Osteocalcin, einem Protein, das gesundes Knochengewebe bildet und den Knochenumsatz steuert.

In einer Studie zeigte sich, dass Personen mit der höchsten Vitamin-K-Zufuhr ein um 35 % geringeres Risiko für einen Hüftbruch aufwiesen als Personen mit der niedrigsten Zufuhr.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält viele Nährstoffe, die für die Knochengesundheit wichtig sind, und besteht zu über 100 % aus der rdi für Vitamin K.

Stärkt die Immunfunktion dank des hohen Vitamin C-Gehalts

Brunnenkresse enthält 15 mg Vitamin C pro Tasse (34 Gramm), das sind 20% des rdi für Frauen und 17% für Männer.

Vitamin C ist bekannt für seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit des Immunsystems. Ein Mangel an Vitamin C wird tatsächlich mit einer verminderten Immunfunktion und verstärkten Entzündungen in Verbindung gebracht.

Vitamin C stärkt Ihr Immunsystem, indem es die Produktion von Leukozyten erhöht, die Infektionen bekämpfen.

Studien in der Allgemeinbevölkerung haben zwar nicht eindeutig ergeben, dass Vitamin C die Gefahr einer Erkältung reduziert, aber es verringert die Dauer der Anzeichen um 8%.

Zusammenfassung: Brunnenkresse ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C, das ein gesundes Immunsystem fördert und Ihre Infektionsgefahr senkt.

Nährstoffdichte kann bei der Gewichtsabnahme helfen

Auch wenn es nicht speziell untersucht wurde, könnte Brunnenkresse auch für die Gewichtskontrolle von Nutzen sein.

Sie ist ein außergewöhnlich nährstoffreiches Lebensmittel – eine Tasse (34 Gramm) enthält nur vier Kalorien, liefert aber zahlreiche wichtige Nährstoffe.

Wenn Sie versuchen, Ihr Gewicht zu reduzieren, ist die Aufnahme dieses gesunden, kalorienarmen Gemüses in Ihren Speiseplan sicherlich einen Versuch wert.

Zusammenfassung: Wasserkresse ist ein äußerst nahrhaftes Gemüse, das Sie für wirklich wenig Kalorien satt macht, was bei der Gewichtsreduktion helfen kann.

Nitrate in der Nahrung können die sportliche Leistungsfähigkeit steigern

Gemüse aus der Familie der Brassicaceae enthält einen hohen Anteil an Nitraten in der Nahrung (30vertrauenswürdige Quelle).

Nitrate sind Verbindungen, die natürlich in Lebensmitteln wie Rüben, Radieschen und grünem Blattgemüse wie Brunnenkresse vorkommen.

Sie entspannen Ihre Kapillaren und erhöhen die Menge an Stickstoffmonoxid in Ihrem Blut, was die Leistungsfähigkeit bei körperlicher Betätigung steigern kann.

Darüber hinaus senkt Nitrat in der Nahrung den Bluthochdruck in der Ruhephase und verringert den Sauerstoffbedarf während des Trainings, was die Trainingstoleranz erhöhen kann.

Mehrere Forschungsstudien über Nitrate aus Rüben und anderen Gemüsesorten haben bei Leistungssportlern eine verbesserte körperliche Leistungsfähigkeit nachgewiesen.

Eine kleine Forschungsstudie mit gesunden Personen, die 7 Tage lang täglich 100 Gramm Brunnenkresse zu sich nahmen, stellte jedoch fest, dass Brunnenkresse die Kohlendioxidproduktion während des Trainings erhöhte, was sich ungünstig auf die Leistungsfähigkeit auswirken kann

Während eine beträchtliche Menge an Forschungsergebnissen zeigt, dass Nitrate in der Nahrung die Leistungsfähigkeit beim Training verbessern können, fehlen schlüssige Beweise dafür, dass Brunnenkresse die sportliche Leistung verbessert.

Zusammenfassung: Wasserkresse ist eine Quelle für diätetische Nitrate, die tatsächlich mit einer verbesserten sportlichen Leistung in Verbindung gebracht worden sind. Allerdings gibt es derzeit keine Forschungsstudien über Brunnenkresse, die diese positiven Ergebnisse bestätigen.

Reich an Carotinoiden und Vitamin C, die die Gesundheit der Augen schützen können

Brunnenkresse enthält Lutein und Zeaxanthin, antioxidative Substanzen aus der Familie der Karotinoide.

Viele Forschungsstudien haben gezeigt, dass Lutein und Zeaxanthin für die Gesundheit der Augen notwendig sind.

Insbesondere schützen sie Ihre Augen vor Schäden durch blaues Licht.

Lutein und Zeaxanthin werden auch mit einem geringeren Risiko in Verbindung gebracht, an altersbedingter Makuladegeneration und Katarakten zu erkranken.

Außerdem wird das in der Brunnenkresse enthaltene Vitamin C mit einem geringeren Risiko für die Entstehung von Katarakten in Verbindung gebracht.

Zusammenfassung: Brunnenkresse enthält die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin, die für die Gesundheit der Augen notwendig sind. Brunnenkresse ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, das vor dem Grauen Star schützen kann. [9]

Lamm-Tagliata mit Brunnenkresse und Tomaten

Zutaten

  • Handvoll frischer Rosmarin, Nadeln gehackt
  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 4 dicke britische Lammkeulensteaks ohne Knochen oder Steaks aus der Lammhüfte (insgesamt etwa 450g/1lb)
  • 250g britische Baby-Pflaumentomaten
  • 1 Esslöffel Johannisbeergelee
  • 2 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 2 Esslöffel Kapern, abgetropfte und gewaschene Pfeifen
  • 100g Tüte britische Brunnenkresse, dicke Stiele entfernt
  • 100g Fetakäse, zerbröselt
  • Gutes knuspriges Brot, zum Servieren

Vorgehensweise

  1. Rubbeln Sie den Rosmarin und 1 Esslöffel des Öls über das Lamm und lassen Sie es 30 Minuten lang bei Raumtemperatur marinieren.
  2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne, bis sie richtig heiß ist. Säubern Sie das Lamm vom größten Teil des Rosmarins und würzen Sie die Steaks mit viel flockigem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie die Steaks und die Tomaten in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch 2 Minuten lang auf einer Seite an, bis es goldbraun ist, drehen Sie es dann und braten Sie es weitere 2 Minuten. Dadurch wird das Lammfleisch rosa. Geben Sie das Fleisch und die Tomaten auf einen Teller und lassen Sie es ruhen.
  3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Löffeln Sie das Johannisbeergelee hinein, geben Sie den Essig und das restliche Öl dazu und verrühren Sie alles zu einem warmen Dressing. Geben Sie die Kapern und die Säfte von der Lammplatte dazu.
  4. Das Lammfleisch schräg in dicke Scheiben schneiden. Verteilen Sie es zusammen mit der Brunnenkresse und den Tomaten auf einem großen Teller und geben Sie zum Schluss ein Stückchen Käse darüber. Löffeln Sie das warme Dressing darüber und genießen Sie es sofort mit knusprigem Brot. [10]

Ingwer-Wasserkresse

Aktive Zutaten

  • 3 Bündel frische Brunnenkresse, geschnitten (etwa 1 1/2 Pfund)
  • 3 Esslöffel Öl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Knolle frischer Ingwer, gehackt
  • 1 Tomate, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

Waschen Sie die Kresse und schleudern Sie sie trocken. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und kochen Sie 1 Minute. Geben Sie die Tomate hinzu und kochen Sie sie zu einem Brei. Fügen Sie die Kresse hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden mit einer Zange, bis sie zart ist, etwa 10 Minuten. Würzen und servieren. [11]

Kresse mit Reiswein-Auster-Sauce

Bestandteile

Reiswein-Auster-Sauce.

  • 1 Esslöffel Shao Hsing Reiswein (siehe Vorschlag) oder trockener Sherry
  • 2 Teelöffel Sauce mit Austerngeschmack oder vegetarische Austernsauce
  • 1/4 Teelöffel Zucker
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • Wasserkresse-Rührbraten
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 24 Tassen Brunnenkresse (14 Unzen oder etwa 6 Bündel) oder 16 Tassen Spinat, harte Stiele abgeschnitten
  • 1 Teelöffel Sesamöl

Methode

  1. Zur Vorbereitung der Sauce: Reiswein, Austernsauce, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen
  2. Zur Vorbereitung der Brunnenkresse: Erhitzen Sie einen 14-Zoll-Wok mit flachem Boden oder eine große Pfanne bei starker Hitze, bis ein Wulst von Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden verdampft. Schwenken Sie das Rapsöl in die Pfanne, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 10 Sekunden lang unter Rühren an. Fügen Sie die Brunnenkresse hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie zu welken beginnt, etwa 1 Minute (der Wok wird sehr voll sein, wenn die Kresse hineingegeben wird; rühren Sie ständig um, um zu vermeiden, dass das Grün Blasen wirft). Rühren Sie die Reiswein-Austernsauce um und schwenken Sie sie in die Pfanne; braten Sie sie unter Rühren, bis die Brunnenkresse gerade weich, aber immer noch leuchtend grün ist, 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie das Sesamöl ein. Entfernen Sie den Knoblauch. Sofort servieren.

Tipps

Tipp für die Zubereitung im Voraus: Decken Sie die Sauce ab und kühlen Sie sie (Aktion 1) für bis zu 1 Woche; waschen und trocknen Sie die Brunnenkresse bis zu 4 Stunden im Voraus.

Shao hsing (oder shaoxing) ist ein erfahrener Reis-Weißwein. Er ist in den meisten asiatischen Fachmärkten und in einigen größeren Supermärkten in der asiatischen Abteilung erhältlich. Wenn er nicht erhältlich ist, ist trockener Sherry ein akzeptabler Ersatz. [12]

Gedämpfte Fleischbällchen mit Brunnenkresse

Dieses Rezept liefert eine delikate Mischung aus saftigem Rindfleisch mit einer leichten, fantastischen Textur und frischem Geschmack, der von Blattgrün ausgeht. So machen Sie es:.

Aktive Zutaten:

  • 1 Pfund Rindfleisch (schneiden Sie das Fett nicht ab; hacken Sie es von Hand oder bitten Sie den Metzger, es grob zu zerkleinern)
  • 1/2 Tasse kaltes Wasser
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Schalottenweiß (fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 ⅛ Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Esslöffel Fett (plus 1 Teelöffel, geteilt)
  • 1/4 Teelöffel Sesamöl
  • 2 Teelöffel Shaoxing Wein
  • 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 1 1/4 Teelöffel getrocknete Mandarinenschalen (grob in einem Mörser und Stößel zermahlen)
  • 1/4 Teelöffel Korianderpulver
  • 1 Eiweiß
  • 2 Büschel frische Brunnenkresse (vollständig gewaschene und abgetropfte Rohre, geteilt)
  • 1/4 Tasse Koriander (feingeschnitten)

Anleitung:

  1. Mischen Sie das grobe Hackfleisch, das Backpulver und das kalte Wasser in einem elektrischen Mixer, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist.
  2. Schalten Sie den Mixer auf langsame Geschwindigkeit und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten lang laufen. Sie können das Rindfleisch und das kalte Wasser auch 15 Minuten lang mit drei Stäbchen oder einer großen Gabel rühren, wenn Sie keinen Mixer haben.
  3. Entfernen Sie alle Fleischfasern/Faszien, die während des Rührvorgangs an der Gabel oder dem Paddel haften, da sie schwer und sehnig sein können. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und vergewissern Sie sich, dass das Fett und das Fleisch vollständig integriert sind.
  4. Nun fügen Sie die Frühlingszwiebeln, den Zucker, den Ingwer, das Salz, die Maisstärke, das Sesamöl, 1 Esslöffel Fett, den Shaoxing-Wein, die getrockneten Mandarinenschalen, den weißen Pfeffer, das Korianderpulver und das Eiweiß hinzu. Rühren Sie auf mittlerer Stufe etwa 15 Minuten lang oder kräftig von Hand 20-25 Minuten lang.
  5. Halten Sie den Mixer alle 5 Minuten an, um alle Membranen oder Fasern aus dem Paddelaufsatz zu entfernen.
  6. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie 1 Teelöffel Pflanzenöl hinein. Blanchieren Sie 1 Bund Brunnenkresse etwa 30 Sekunden lang, gießen Sie sie ab und waschen Sie sie in kaltem Wasser. Die Brunnenkresse fein hacken.
  7. Fügen Sie den Koriander und die sorgfältig gehackte Brunnenkresse der Fleischmischung bei. Mit der Hand unterheben, bis alles gut eingearbeitet ist.
  8. Legen Sie ein Bett aus frischer Brunnenkresse auf eine hitzebeständige Platte, die Sie zum Dämpfen verwenden werden.
  9. Trennen Sie das Fleisch mit geölten Händen in 60g schwere Stücke und rollen Sie diese zu runden Fleischbällchen.
  10. Stellen Sie Ihren Dampfgarer auf und sobald das Wasser kocht, dämpfen Sie die Fleischbällchen auf höchster Stufe für etwa 12 Minuten. [13]

Allergien und Nebenwirkungen von Brunnenkresse

Für Personen, die Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, nicht unerwartet mehr oder weniger Lebensmittel zu essen, die Vitamin K enthalten, das eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Bei falscher Lagerung können sich in nitrathaltigen Gemüsesäften Bakterien ansammeln, die Nitrat in Nitrit umwandeln und den Saft verunreinigen.

Hohe Nitritkonzentrationen können bei Verzehr möglicherweise gefährlich sein. Es wurde festgestellt, dass ein sehr hoher Verzehr von Kreuzblütlern bei Tieren eine Verringerung der Funktion der Schilddrüsenhormone auslöst. Es ist besser, einen abwechslungsreichen Ernährungsplan zu erstellen, als sich auf einzelne Lebensmittel als Schlüssel zu einer guten Gesundheit zu konzentrieren. [14]

Vorgeschlagene Dosierung

  • Trocknete Brunnenkresse: 4-6 g/d
  • Frische Brunnenkresse: 20-30 g/Tag
  • Wasserkressesaft: 60-150 g/d [15]

Welche anderen Medikamente vertragen sich mit Brunnenkresse?

Wenn Ihr Arzt Ihnen die Einnahme dieses Medikaments verordnet hat, kennt Ihr Arzt oder Apotheker möglicherweise bereits mögliche Wechselwirkungen mit anderen Arzneimitteln und überwacht Sie daraufhin. Beginnen Sie nicht mit der Einnahme von Medikamenten, setzen Sie sie nicht ab und ändern Sie nicht die Dosis, bevor Sie nicht Ihren Arzt, Ihr Gesundheitsunternehmen oder Ihren Apotheker konsultiert haben.

Brunnenkresse hat keine anerkannten schweren Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten.

Mäßige Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

  • Chlorzoxazon

Leichte Wechselwirkungen von Brunnenkresse bestehen aus:.

  • Warfarin

Diese Information enthält nicht alle möglichen Wechselwirkungen oder ungünstigen Auswirkungen. Informieren Sie daher vor der Einnahme dieses Produkts Ihren Arzt oder Apotheker über alle Mittel, die Sie einnehmen. Führen Sie eine Liste aller Ihrer Medikamente mit sich und teilen Sie diese Informationen mit Ihrem Arzt und Apotheker. Wenden Sie sich an Ihren Arzt oder Apotheker, wenn Sie zusätzlichen medizinischen Rat benötigen oder wenn Sie gesundheitliche Fragen, Bedenken oder weitere Einzelheiten zu diesem Medikament haben. [16]

Wasserkressewirklichkeit

  • Wasserkresse wird von vielen als Aphrodisiakum angesehen. Auf Kreta schwören die Inselbewohner auf ihre Kräfte und alte Gerichte werden von einer Generation zur nächsten weitergegeben.
  • Lewis und Clark fanden auf ihrem Treck durch den Louisiana Purchase regelmäßig Brunnenkresse.
  • Der Verzehr eines Beutels Brunnenkresse soll ein gutes Mittel gegen einen Kater sein.
  • Die US-Armee pflanzte Brunnenkresse in den Gärten der Forts entlang der Western Trails an, als Nahrung für ihre Soldaten.
  • Nach Angaben des britischen vegetarischen Schriftstellers Colin Spencer behandelten die Römer den Wahnsinn mit Essig und Brunnenkresse.
  • Römische Kaiser konsumierten Brunnenkresse, um „mutige Entscheidungen“ zu treffen.
  • Der persische König Xerxes ließ seine Soldaten Brunnenkresse zu sich nehmen, um sie während ihrer langen Märsche gesund zu halten. Sie wurde von den Soldaten auch verwendet, um Skorbut zu vermeiden und zu behandeln.
  • Wasserkresse gehört zu den Senfgewächsen und stammt vermutlich aus dem alten Griechenland. Sie ist nach wie vor ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährungspläne.
  • Zu den bekanntesten Gerichten Großbritanniens gehört die Brunnenkressesuppe, die im 17. Jahrhundert unglaublich populär wurde, als man erklärte, dass sie das Blut reinigt. [17]

Fazit

Brunnenkresse ist ein Kraftpaket unter den Gemüsesorten, das viele wichtige Nährstoffe enthält, aber unglaublich wenig Kalorien hat.

Sie besteht aus einer Vielzahl von Antioxidantien, die Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verschiedene Krebsarten senken können.

Sie ist auch eine großartige Quelle von Mineralien, die Ihre Knochen schützen.

Außerdem ist Brunnenkresse eine köstliche Ergänzung zu jeder Mahlzeit und eine schöne Abwechslung zum üblichen Salat oder Spinat.

Obwohl Brunnenkresse kaum zu den beliebtesten Gemüsesorten gehört, ist sie aufgrund ihres Nährwertprofils eine hervorragende Ergänzung Ihres Ernährungsplans. [18]

Empfehlung

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/watercress
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-346/watercress
  3. Https://bwqualitygrowers.com/watercress/history-and-facts/
  4. Https://www.newworldencyclopedia.org/entry/watercress#description
  5. Https://extension.usu.edu/yardandgarden/research/watercress-in-the-garden
  6. Https://de.wikipedia.org/wiki/watercress
  7. Https://www.verywellfit.com/watercress-nutrition-facts-4178961
  8. Https://www.healthifyme.com/blog/watercress-benefits/
  9. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_11
  10. Https://www.bbcgoodfood.com/recipes/lamb-tagliata-watercress-tomatoes
  11. Https://www.cookingchanneltv.com/recipes/gingered-watercress-2010234
  12. Https://www.eatingwell.com/recipe/252225/watercress-with-rice-wine-oyster-sauce/
  13. Https://betterme.world/artikel/wasserkresse-kalorien-vorteile-nebenwirkungen/
  14. Https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-watercress-and-its-side-effects
  15. Https://reference.medscape.com/drug/agriao-berro-watercress-344520
  16. Https://www.rxlist.com/consumer_watercress/drugs-condition.htm
  17. Https://watercress.com/history-facts/
  18. Https://www.healthline.com/nutrition/watercress-benefits#toc_title_hdr_12
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