Apfelessig

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Apfelessig ist der fermentierte Saft aus zerdrückten Äpfeln. Er besteht aus Essigsäure und Nährstoffen wie B-Vitaminen und Vitamin C. Apfelessig wird häufig in Salatdressings und beim Kochen verwendet. Er wird aber auch allgemein als Medizin verwendet. Er kann helfen, den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit zu senken, indem er die Aufnahme von Nahrungsmitteln aus dem Darm verändert. Es wird bei Gewichtsproblemen, Diabetes, sportlicher Leistung, Nierensteinen und zahlreichen anderen Funktionen eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise, die eine dieser Anwendungen unterstützen. Es gibt auch keine guten Beweise für die Verwendung von Apfelessig bei COVID-19. [1]

Mythen und Fakten über Apfelessig

Warum ist Apfelessig so beliebt?

Das Wort Essig stammt von den lateinischen Worten für „saurer Wein“ und wird seit unzähligen Jahren verwendet. Viele Menschen konsumieren ihn in Salatdressings oder Soßen, aber er wird auch für zahlreiche andere Dinge verwendet. Essig ist eines der besten Geschenke der Natur – ein echtes Naturprodukt. Jeder Likör, ob er nun aus Äpfeln, Trauben, Datteln, Reis oder einfachem weißen Zucker hergestellt wird, verwandelt sich, sobald er der Luft ausgesetzt wird, auf natürliche Weise in Essig. Es sind die Bakterien in der Luft, die den Alkohol in Apfelwein, Weißwein und Bier in Essigsäure umwandeln und dem Essig seinen scharfen, sauren Geschmack verleihen.

Die Geschichte des Essigs beginnt etwa 5.000 v. Chr., als die Babylonier die Früchte der Dattelpalme zur Essigherstellung verwendeten. Sie nutzten ihn als Nahrungsmittel und als Konservierungsmittel oder Beize. Essigreste wurden sogar in altägyptischen Urnen gefunden, die auf 3.000 v. Chr. zurückgehen.

In biblischen Zeiten wurde Essig zum Abschmecken von Speisen, als anregendes Getränk und als Medikament verwendet. Er wird sowohl im Alten als auch im Neuen Testament erwähnt. In Rut 2:14 zum Beispiel wurde Rut, nachdem sie sich auf dem Feld abgemüht hatte, von Boas eingeladen, Brot zu essen und es in Essig zu tauchen.

Im antiken Griechenland verschrieb Hippokrates, der Vater der modernen Medizin, um 400 v. Chr. Apfelessig, gemischt mit Honig, gegen eine Reihe von Krankheiten, darunter Husten und Erkältungen.

Auch in Afrika und China hat Apfelessig eine lange Geschichte als alternative Medizin. Er enthält die Vitamine C und B sowie Essigsäure, die die Aufnahme wichtiger Mineralien aus der Nahrung erhöht und die Geschwindigkeit verringert, mit der der Körper Kohlenhydrate in Zucker umwandelt.

In jüngster Zeit ist Apfelessig sogar sehr beliebt für reinigende Entgiftungsdiätpläne, Gewichtsabnahme, Kontrolle von Diabetes, Senkung des Cholesterinspiegels und mehr. Wenn man die Nachrichten hört, ist Apfelessig ein modernes Allheilmittel. Aber ist der ganze Hype wirklich wahr?

Forschungsergebnisse … Mythos oder Tatsache?

Apfelessig wird seit Jahrhunderten als konventionelles Mittel eingesetzt. Ihm wird eine Reihe von gesundheitsfördernden Wirkungen zugeschrieben, aber keine davon ist wirklich bewiesen. Tatsächlich wird Essig seit unzähligen Jahren zum Abschmecken und Konservieren von Lebensmitteln, zur Heilung von Verletzungen, zur Bekämpfung von Infektionen, zur Reinigung von Oberflächen und zur Behandlung von Diabetes verwendet. Obwohl der Essig als kulinarischer Vertreter geschätzt wird, gibt es keine eindeutigen Antworten bei seiner medizinischen Verwendung. Wissenschaftliche Studien stützen nicht die Verwendung von Essig als Antiinfektivum, weder äußerlich noch oral. Der Zusammenhang zwischen der Verwendung von Essig und der Verringerung des Risikos von Bluthochdruck und Krebs ist unklar. Dennoch haben zahlreiche aktuelle Forschungsstudien ergeben, dass der Verzehr von Apfelessig die Glukosereaktion bei gesunden Erwachsenen und bei Menschen mit Diabetes verringert.

Befürworter von Apfelessig geben an, dass er bei der Gewichtsabnahme, der Ausscheidung von Giftstoffen, der Blutzuckerregulierung, der Senkung des Cholesterinspiegels, der Verbesserung der Nahrungsverdauung und der Bereitstellung von immunstärkenden Probiotika hilft. Einige an Mäusen durchgeführte Studien haben gezeigt, dass die Essigsäure im Essig den Fettabbau und die Gewichtsabnahme fördern, den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinempfindlichkeit erhöhen und den Cholesterinspiegel verbessern kann.

Leider waren diese Forschungsstudien nur sehr wenige und es wurden nur sehr wenige Fakten an menschlichen Probanden gefunden, was ihre Aussagekraft einschränkt.

Eine 2009 in Japan durchgeführte Forschungsstudie ergab, dass die Einnahme von Apfelessig bei Mäusen zu einer Gewichtsabnahme führte. Im Jahr 2007 wurde eine Forschungsstudie mit einer Gruppe von Typ-1-Diabetikern durchgeführt. Dabei wurde festgestellt, dass bei denjenigen, denen Apfelessig verabreicht wurde, die Magenentleerung (die Geschwindigkeit, mit der die Nahrung vom Magen in den Dünndarm gelangt) langsamer verläuft. Dies kann dazu beitragen, dass sich die Betroffenen länger satt fühlen, was die Gesamtnahrungsaufnahme verringern kann und somit zu einer Gewichtsabnahme beiträgt. In dieser Studie wurden auch die Cholesterin- und Triglyceridwerte überwacht. Sie waren niedriger, doch könnte dies auch auf die geringere Nahrungsaufnahme zurückzuführen sein. Die Ergebnisse sind unklar.

Im Jahr 2012 entdeckte eine niederländische Studie, dass in der nordafrikanischen Kultur Frauen, die täglich eine Tasse Apfelessig zu sich nahmen, eine höhere Gewichtsabnahme erzielten. Eine andere Studie zeigte eine Verbesserung der Insulinwirkung im Skelettmuskel von erwachsenen Menschen mit Diabetes, und eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2015 ergab, dass der Verzehr von Essig bei Typ-2-Diabetikern die Blutzuckerkontrolle, den Insulinspiegel und die Triglyceridwerte verbesserte.

Nicht alle Studien zeigten positive Ergebnisse. Denken Sie daran, mit Ihrem Arzt zu sprechen, bevor Sie Apfelessig in Ihren Ernährungsplan aufnehmen.

  • Es kann Wechselwirkungen mit Diuretika, Abführmitteln und Medikamenten gegen Diabetes und Herzprobleme geben.
  • Die verzögerte Magenentleerung, die helfen kann, Blutzuckerspitzen zu vermeiden, indem sie die Aufnahme in den Blutkreislauf verlangsamt, kann ebenfalls die Gastroparese bei Typ-1-Diabetikern verstärken.
  • Apfelessig kann dabei helfen, Heißhungerattacken zu minimieren, aber er kann Empfindungen von Übelkeit, Verdauungsstörungen und Halsreizungen auslösen.
  • Er ist extrem säurehaltig und kann den Hals und den Magen reizen. Nehmen Sie Apfelessig niemals auf nüchternen Magen ein und trinken Sie ihn immer mit etwas Wasser.
  • Berichte über verminderte Kalium- und Kalziumwerte wurden mit einer übermäßigen Einnahme von Apfelessig in Verbindung gebracht.
  • Es könnte helfen, Ihr Immunsystem zu stärken. Allerdings wird der meiste Apfelessig in Dressings für Salate oder Marinaden für Gemüse konsumiert. Diese Gemüsesorten sowie die Vitamine im Apfelsaft sind es, die das Immunsystem Ihres Körpers mit am meisten stärken.
  • Einige Menschen entscheiden sich für die Einnahme von Apfelessig in Tablettenform. Gesundheitsexperten weisen darauf hin, dass nicht alle Essigpillen gleich sind. Viele enthalten nicht genügend Essigsäure und bei anderen nehmen Sie zu viel ein. Die Glaubwürdigkeit der Pillen oder der Marke muss geprüft und dann von Ihrem Arzt genehmigt werden, bevor Sie sie einnehmen.

Unraffinierter und ungefilterter Apfelessig

Vor allem bei Apfelessig ist „die Mutter“ eine komplexe Struktur von Säuren, die gesundheitliche Vorteile zu haben scheinen. Wie bei vielen Dingen in der Natur hat auch der ungefilterte, unverfälschte und unraffinierte Essig eine Reihe von Vorteilen, die verloren gehen, wenn er gefiltert und erhitzt wird. Unraffinierte Essige haben ein trübes Aussehen und enthalten normalerweise die Mutterkultur. Klare und pasteurisierte Essige enthalten in der Regel keine Mutterkulturen und haben nicht dieselben Vorteile. [2]

Apfelweinessig Nährwertangaben

Die Nährwertangaben für einen Esslöffel (15ml) Bragg’s ACV werden vom United States Department of Farming (USDA) angeboten.

  • Kalorien: 0
  • Fette: 0g
  • Natrium: 0g
  • Kohlenhydrate: 0g
  • Zucker: 0.4 g
  • Ballaststoffe: 0g
  • Eiweiß: 0g

Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß

Was die Anzahl der Makronährstoffe betrifft, so enthält Bragg’s ACV praktisch keine Kohlenhydrate, Fette oder Proteine in einer 100-Milliliter-Portion, ohne nennenswerte Kalorien- oder Nährstoffzufuhr.

Kalium

ACV enthält eine kleine Menge Kalium, 11 Gramm pro Esslöffel oder etwa 73 Milligramm pro 100 Milliliter (von der empfohlenen täglichen Aufnahme von 2.600-3.400 Milligramm). Dennoch trägt dieser Nährstoff zur Regulierung des Herzschlags sowie der Nerven- und Muskelfunktion bei. [3]

Vorteile von Apfelessig

Apfelessig zur Gewichtsabnahme konsumieren

Die meisten Menschen verwenden Apfelessig zur Gewichtsabnahme, aber sie wissen nicht, welche weiteren gesundheitlichen Vorteile Apfelessig hat. Das liegt daran, dass Apfelessig schon seit langem als Hilfsmittel zur Gewichtsreduktion eingesetzt wird.

Es gibt zahlreiche Studien, die zu dem Schluss gekommen sind, dass die Verwendung von Apfelessig zur Gewichtsreduktion wirklich funktioniert. Sie haben auch festgestellt, dass es auch ohne Ernährungsumstellung funktioniert. Wenn Sie jedoch Apfelessig in Verbindung mit einem gesunden Lebensstil trinken, sind die Ergebnisse wirklich bemerkenswert.

Also … wie kommt das zustande? Die meisten Menschen nehmen zu viel zu sich, weil sie sich nicht satt fühlen. Apfelessig steigert das Sättigungsgefühl, und das ist wirklich wertvoll, um mit Ihrer gesunden Ernährung auf Kurs zu bleiben. Besonders zu Beginn Ihrer Reise zur Gewichtsreduzierung, wenn Sie ein wenig Hilfe brauchen, um anzufangen und in der Spur zu bleiben.

Apfel-Apfelessig und Diabetes

Wenn es um Apfelessig und Diabetes geht, gibt es ein paar Dinge, die Sie wissen müssen. Apfelessig eignet sich hervorragend zur Vorbeugung von Diabetes. Wenn Sie also in Ihrer Familie an Diabetes erkrankt sind, sollten Sie darüber nachdenken, Apfelessig zu trinken, um das Risiko zu verringern.

Es hat sich gezeigt, dass Apfelessig den Blutzuckerspiegel senkt, wenn man fastet (nicht isst), was für Menschen, die Probleme mit der Kontrolle ihres Blutzuckerspiegels haben, wie z.B. Diabetiker, äußerst vorteilhaft ist. Dies kann jedoch keine Medikamente ersetzen. Ein gesunder Ernährungsplan und sportliche Betätigung sind für Menschen mit Diabetes immer empfehlenswert. Wenn Sie Diabetes haben und Insulin oder verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen, müssen Sie mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie Apfelessig trinken, da Ihr Kaliumspiegel zu stark sinken kann.

Cholesterin, hoher Blutdruck und Apfelessig

Apfelessig wird auch häufig zur Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels verwendet. Was hat es mit Apfelessig, Cholesterin und Apfelessig und Bluthochdruck auf sich? Apfelessig hilft bei der Kontrolle von Renin, einem Hormon, das von Ihren Nieren produziert wird und für die Verengung und Erweiterung der Kapillaren verantwortlich ist. Wenn sich die Blutgefäße verengen, erhöht sich der Blutdruck. Apfelessig sorgt dafür, dass sich die Gefäße entspannen, so dass der Blutdruck nicht ansteigt.

Apfelessig hilft bei der Senkung des Cholesterinspiegels: Der Verzehr von Apfelessig vor einer Mahlzeit senkt den Cholesterinspiegel. Generell haben Forschungsstudien gezeigt, dass Apfelessig aufgrund seiner natürlichen Antioxidantien das LDL (schlechtes Cholesterin) minimiert und das HDL (gutes Cholesterin) erhöht.

Wie Apfelessig die Verdauung der Nahrung unterstützt

Wie ich bereits erwähnt habe, verbessert Apfelessig die Verdauung. Der Verzehr von Apfelessig zur Verdauung kann …

  • Steigen Sie das Sodbrennen aus;
  • Blähungen lindern;
  • Die Verdauung allgemein verbessern.

Lassen Sie mich nur sagen, dass Schmerzen und Unbehagen nicht typisch sind. Wenn wir nach einer Mahlzeit Unwohlsein und Beschwerden verspüren, müssen wir auf unseren Körper hören und verstehen, dass etwas nicht gerade ideal ist. Möglicherweise haben wir zu viel gegessen oder unser Magen-Darm-System funktioniert nicht richtig.

Zur richtigen Verdauung der Nahrung gehört der richtige Säuregehalt im Magen, damit die Nährstoffe aus der Nahrung aufgenommen werden können. Wenn zu wenig Säure vorhanden ist, wird die Nahrung nicht richtig aufgespalten und die Nährstoffe werden nicht aufgenommen, was zu Verdauungsproblemen wie den von mir genannten führen kann. Oder noch schwerwiegendere.

Das Trinken von Apfelessig zur Verdauung von Lebensmitteln deutet auf eine Erhöhung der Säureproduktion hin. Und das führt zu einer guten Verdauung der Nahrung. Ganz einfach, oder?

Apfelweinessig beseitigt Bakterien

Wussten Sie, dass Apfelessig Keime abtötet? In der Tat wurde Apfelessig früher für die Desinfektion von Verletzungen und zur Bekämpfung von Pilzen verwendet.

Es war – und ist immer noch – eine großartige Methode zur Behandlung und Vermeidung von Infektionen, da Apfelessig Keime schnell abtöten kann. Außerdem hindert er Bakterien wie E-Coli daran, Lebensmittel zu verderben, weshalb er so häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet wird. Außerdem ist er natürlich und besser als synthetische Konservierungsmittel. Einfach genial!

Apfelweinessig und Krebs

Wenn es um Apfelessig und Krebs geht, hat sich tatsächlich gezeigt, dass Apfelessig bei der Krebsvermeidung helfen kann, weil er die Gesundheit fördert. Es gibt viele Faktoren und Ursachen für Krebs und wir haben noch einen weiten Weg vor uns, was die Vorbeugung und Behandlung angeht. Was wir jedoch wissen, ist, dass Apfelessig die Gefahr von Krebs verringern und das Wachstum der Krebszellen verlangsamen kann.

Dennoch sollte Apfelessig nicht die Behandlung einer Krebsdiagnose oder eine gesunde Lebensweise für diejenigen ersetzen, die die Gefahr, an verschiedenen Krebsarten zu erkranken, verringern wollen.

Verwendung von Apfelessig für Haut und Haare

Abgesehen von den gesundheitlichen Vorteilen von Apfelessig kann die Verwendung von Apfelessig auch das Aussehen der Haut und die Gesundheit der Haare verbessern. Hurra! Sehen Sie? Apfelessig ist wirklich erstaunlich. Sagte ich doch!

Warum Apfelessig hervorragend für Haut und Haar ist:.

  • Bessert und vermindert das Auftreten von Akne;
  • Behandelt und lindert Sonnenbrand;
  • Hat Anti-Aging-Eigenschaften;
  • Verbessert die Gesundheit der Haare;
  • Bekämpft Haarwirrwarr;
  • Reduziert krauses Haar;
  • Versiegelt die Haarkutikula und hilft dem Haar, Feuchtigkeit zu speichern;
  • Behandelt Schuppen.

Im Ernst, gibt es irgendetwas, das Apfelessig nicht tun kann? Ich glaube nicht! Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es nicht empfohlen wird, Apfelessig auf der Haut zu verwenden, ohne ihn vorher in Wasser zu verdünnen. [4]

Verblüffende Tatsachen über Apfelessig

Ob Sie nun ein begeisterter Gärtner sind oder sicherstellen möchten, dass Sie bei Ihrer nächsten Verabredung den frischesten Atem haben, hier sind 8 verblüffende Wahrheiten über Apfelessig, von denen Sie vielleicht noch gar nichts wussten:.

1. Er hilft, den Blutzuckerspiegel auszugleichen

Apfelessig hat eine antiglykämische Wirkung und kann die Nahrungsverdauung einiger Stärken blockieren, was dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten. Ein ausgeglichener Blutzuckerspiegel ist für eine gute (Jubel-!) Gesundheit äußerst wichtig und bildet die Grundlage für viele weitere gesundheitliche Vorteile, darunter auch mein nächster Punkt.

2. ACV kann die Gewichtsabnahme unterstützen

Eine japanische Forschungsstudie zeigte, dass diejenigen, die Apfelessig verwendeten, etwas mehr Gewicht verloren als diejenigen, die dies nicht taten. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass die Bestandteile des Apfelessigs bestimmte Gene aktivieren, die am Abbau von Fetten beteiligt sind.

3. hilft bei einer Magenverstimmung

Ungefilterter Apfelessig enthält Probiotika, die dazu beitragen, ein gesundes Gleichgewicht an guten Keimen zu kultivieren, um alle Unannehmlichkeiten in Ihrem Darm zu bekämpfen. Bei regelmäßiger Einnahme kann er ebenfalls die Gesundheit Ihres Verdauungssystems fördern.

4. Verwenden Sie ihn als ungiftiges Reinigungsmittel

Apfelessig ist eine ungiftige, geruchsabsorbierende und antibakterielle Alternative zu extremen Chemikalien. Mischen Sie einfach 1 Teil Apfelessig mit 1 Teil Wasser und putzen Sie los!

5. Kann als sicheres Herbizid verwendet werden

Apfelessig kann Unkraut in Ihrem Garten beseitigen und gleichzeitig als zuverlässiges Herbizid für Pflanzen dienen, die eine saure Umgebung mögen.

6. steigert die Energie

Die Enzyme und Mineralien im Apfelessig machen ihn zu einer ausgezeichneten Ergänzung für selbstgemachte Energydrinks, die viel besser für Sie sind als diese neonfarbenen, mit Zusatzstoffen gefüllten, im Laden gekauften Getränke.

7. hat entgiftende Vorteile

Apfelessig kann helfen, die Lymphzirkulation zu verbessern und enthält Enzyme, die die Verdauung unterstützen. Das Lymphsystem ist ein Netzwerk von Gefäßen, die wichtige Moleküle zur Reinigung durch die Lymphorgane (Milz, Thymusdrüse, Lymphknoten, Leber und Mandeln) transportieren. Mehr über das lymphatische System erfahren Sie hier. Eine weitere großartige Methode zur Förderung Ihres Lymphsystems ist das trockene Bürsten der Haut.

8. Beseitigt Ihren faulen Atem

Die antibakteriellen Eigenschaften von Apfelessig können die schlechten Bakterien abtöten, die Mundgeruch verursachen können. Er ist auch eine viel gesündere Alternative im Vergleich zu den meisten kommerziellen Mundwassermarken. [5]

Herstellung von hausgemachtem Apfelessig

Warum Apfelessig selbst machen?

Es ist kosteneffektiv

Wenn wir Apfelessig kaufen, entscheiden wir uns für hohe Qualität: roh, natürlich, ungefiltert, „mit der Mutter“ … wie Braggs, unsere bevorzugte Marke. Obwohl ich Apfelessig nicht als teuer bezeichnen würde, ist er nicht unbedingt so preiswert wie einfachere Essige, wie Weiß- oder Rotweinessig. Und wenn Sie ihn so regelmäßig verwenden wie wir, kann er sich ansammeln! Wenn Sie Ihren eigenen Apfelessig herstellen, können Sie viel Geld sparen, vor allem wenn Sie Abfälle, selbst angebaute oder anderweitig erschwingliche Äpfel verwenden. Selbst wenn Sie sie nur für diesen Zweck kaufen, können ein paar Äpfel eine Menge Essig ergeben!

Minimiert Abfall

Wir empfehlen immer, überschüssiges Obst und Gemüse in einem Gartenkompostsystem zu entsorgen, anstatt es in den Müll zu werfen. Auf unserem kleinen Bauernhof haben wir mehrere Arten von Kompostbehältern, die uns helfen, die meisten unserer Küchen- und Gartenabfälle zu entsorgen. Ich persönlich bevorzuge die Wurmkompostierung, auch Wurmkompostierung genannt. Sie könnten Ihre überschüssigen Apfelabfälle zwar kompostieren, aber warum machen Sie nicht stattdessen Apfelessig daraus? Up-cycling für den Sieg!

Er ist gesund und vielseitig

Apfelessig hat so viele großartige und unerwartete gesundheitliche Vorteile, dass ich vorhabe, in Zukunft einen ganzen kurzen Artikel zu diesem Thema zu verfassen! Kurz und bündig, hier ist der Knüller: Einer der wichtigsten aktiven Bestandteile von Apfelessig ist die Essigsäure. Essigsäure ist hervorragend in der Lage, die Magenentleerung zu verlangsamen und Blutzuckerspitzen zu reduzieren und so den Blutzuckerspiegel zu senken. Als Typ-1-Diabetiker habe ich festgestellt, dass sich mein Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit tatsächlich verbessert, wenn ich vor der Mahlzeit Apfelessig zu mir nehme! Forschungsstudien haben gezeigt, dass die Einnahme zu einer Mahlzeit oder vor dem Schlafengehen bei Menschen mit Typ-2-Diabetes eine vergleichbare Wirkung hat.

Darüber hinaus ist Apfelessig fermentiert! Sie wissen ja, wie sehr wir fermentierte Lebensmittel mögen, oder? Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur sehr schmackhaft und lecker, sie enthalten auch viele Probiotika. Das heißt, sie fördern die Verdauung und stabilisieren die Gesundheit Ihres Darms. Wussten Sie, dass es einen direkten Zusammenhang zwischen einem gesunden Darm und einem insgesamt gesunden Geist und Körper gibt? Wenn Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln lesen möchten, werfen Sie einen Blick auf diesen Beitrag, den ich zu diesem Thema geschrieben habe!

Und schließlich kann Apfelessig nicht nur zum Verzehr verwendet werden! Er kann mit Wasser verdünnt als Haarspülung verwendet werden, die Mineralien aus dem Haar entfernt (z.B. aus schwierigem Wasser) und gleichzeitig die äußere Schuppenschicht der Haare pflegt, ausgleicht, den pH-Wert reguliert und heilt. Viele Kräuterkundige und Naturwissenschaftler verwenden ACV als natürliches Gesichtswasser oder als Wirkstoff in anderen natürlichen Heil- und Erholungsmitteln!

Aus der Vogelperspektive betrachtet, stehen 2 große Weidenkörbe auf einem schmalen Couchtisch aus Scheunenholz. Sie sind übervoll mit Äpfeln, die in Farbe und Größe von verschiedenen Rottönen bis hin zu Grüntönen variieren. Diese Äpfel werden für die Herstellung von Apfelessig (ACV) verwendet.

Benötigte Produkte

Bio-Äpfel oder Apfelreste – Für dieses Rezept können Sie ganze Äpfel oder Apfelreste verwenden. Ein guter Zeitpunkt für die Herstellung von Apfelessig ist die Entwicklung einer anderen Apfelmahlzeit, wie z.B. das Backen von Apfelkuchen, wenn Sie eine Menge Kerngehäuse und Schalen gleichzeitig haben! Wenn Sie keine frischen Reste auf einmal sammeln können, bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf, während Sie Ihren Vorrat weiter aufstocken. Bioprodukte sind immer die beste Wahl, besonders wenn es ums Fermentieren geht!

Die Menge der benötigten Äpfel ist völlig variabel. Wie Sie im unten aufgeführten Rezeptteil sehen werden, können Sie die Menge je nach Bedarf erhöhen oder verringern.

Der beste Apfelessig entsteht, wenn Sie nach Möglichkeit verschiedene Apfelsorten verwenden. Eine Mischung aus süßen und herben Äpfeln ergibt einen ausgewogenen, vollendeten Geschmack. Ein gutes Ziel ist es, etwa zwei Drittel süße Apfelsorten wie Gala oder Fuji zu verwenden (unser Anna-Apfel fällt unter diese Klassifizierung) und ein Drittel säuerliche, wie Granny Smith. Pink Woman würde irgendwo dazwischen liegen. Um ehrlich zu sein, mischen wir nicht ständig säuerliche Äpfel unter unsere Annas, weil einige von ihnen leicht unterreif und säuerlich sind. Er schmeckt immer noch verdammt gut, nur nicht ganz so spritzig.

Gefiltertes Wasser oder anderes ungechlortes Wasser eignet sich am besten für die Herstellung lebendiger, fermentierter Dinge wie hausgemachter Apfelessig. Tun Sie Ihr Bestes mit dem, was Sie haben! Wir lassen unser Wasser einfach durch einen einfachen Kohlefilter laufen (im Kühlschrank).

Organischer Wander-Rohrzucker

Ein großes Glasgefäß in der Größe Ihrer Wahl. Wir machen große Mengen in diesem Zwei-Gallonen-Glasgefäß, aber viele Leute verwenden viel kleinere Gefäße – wie Quart- oder Half-Gallonen-Mason Jars!

Flaschen, in denen Sie Ihren fertigen Apfelessig aufbewahren. Sie werden diese Flaschen erst in ein paar Monaten brauchen, so dass Sie Zeit haben, welche zu sammeln. Wir verwenden einfach alte Braggs ACV-Flaschen weiter!

Warten Sie … Sagten Sie gerade, dass Sie die Flaschen erst in ein paar Monaten benötigen? Ja. Da haben Sie recht. Ich glaube, ich muss Sie jetzt warnen: Dieser Prozess dauert von Anfang bis Ende einige Monate. Die Mindestzeit vom Beginn bis zur Verwendung des fertigen Produkts beträgt etwa 2 Monate, obwohl manche Leute ihr ACV 4 Monate oder länger gären lassen.

Rezept

Wenn Sie Apfelessig herstellen, sollten Sie Ihr Gefäß etwa zur Hälfte mit geschnittenen Äpfeln oder Apfelresten füllen. Dann wird der Rest des Behälters mit einer Kombination aus Wasser und aufgelöstem Zucker gefüllt.

Das Verhältnis von Zucker zu Wasser: 1 Esslöffel Zucker auf eine Tasse Wasser oder 1 Tasse Zucker auf eine Gallone Wasser.

Ja, die Verwendung von Zucker ist bei diesem Verfahren wichtig. Es gibt verschiedene Arten von hilfreichen Keimen, die von Natur aus auf Äpfeln vorkommen, darunter unsere Freunde Lactobacillus und Acetobacter. Die Zugabe von Zucker bietet diesen Keimen Nahrung, um schnell zu wachsen und zu gedeihen. Sie werden das Milieu im Geschirr durch eine Reihe chemischer Reaktionen verändern, indem sie zunächst den Zucker in Alkohol umwandeln und diesen Alkohol dann im Laufe der Zeit in Essigsäure umwandeln. Aus diesem Grund ist der letzte Apfelessig sehr, sehr zuckerarm und der Alkoholgehalt ist praktisch nicht vorhanden!

Richtlinien

Schritt 1) Äpfel sammeln und vorbereiten

Wenn Sie gesammelte Apfelreste verwenden, ist dieser Teil besonders einfach! Es ist keine Vorbereitung erforderlich. Wenn Ihre Apfelreste gefroren waren, lassen Sie sie auftauen, bevor Sie beginnen. Ein kaltes Ferment ist kein glückliches Ferment! Ich empfehle Ihnen, zumindest einige frische Reste zu den gefrorenen hinzuzufügen, wenn möglich. So stellen Sie sicher, dass Ihr Gebräu mit lebenden Bakterien geimpft ist. Wenn Sie Apfelessig aus ganzen Äpfeln herstellen, ist die Vorbereitung auch verdammt einfach. Waschen Sie die Äpfel einfach gut mit Wasser (keine Seife!) und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Sie können die Schale, das Kerngehäuse, die Kerne und sogar die Stiele drin lassen!

Geben Sie die Äpfel in den Glasbehälter Ihrer Wahl und füllen Sie ihn etwa zur Hälfte mit Äpfeln. Wir verwenden diesen 2-Gallonen-Behälter, aber viele Leute machen viel kleinere Mengen! Vergewissern Sie sich, dass der Behälter schön sauber ist, aber keine Seifenreste enthält, die zu Fehlaromen führen können. Wir reinigen alle unsere Fermentationsmaterialien mit einfachem weißen Essig und warmem Wasser.

Das erste Bild zeigt ein 2-Gallonen-Glasgefäß, das zur Hälfte mit Apfelstücken gefüllt ist. Das Gefäß steht auf einem Holzschneidebrett. Das 2. Bild zeigt eine Nahaufnahme des Inneren des Topfes, in dem die Äpfel in ziemlich gleich große Portionen geschnitten sind. Einige der Äpfel haben noch Kerne und Kerngehäuse, was bei der Herstellung von Apfelessig völlig in Ordnung ist und sogar erwünscht ist.

2) Wasser und Zucker hinzugeben

Als nächstes wird es Zeit, sich nass zu machen und die Keime zu füttern! Übergießen Sie die Äpfel mit zimmerwarmem bis lauwarmem gefiltertem Wasser, bis der Behälter vollständig gefüllt ist. Achten Sie dabei darauf, wie viel Wasser Sie einfüllen! Dazu empfehle ich Ihnen, das Wasser mit einem Messbecher oder einem Gefäß einzuschließen, dessen Volumen Sie notieren können. Wir müssen das Wasservolumen kennen, um herauszufinden, wie viel Zucker wir hinzufügen müssen.

Leider ist es nicht so einfach wie die Hälfte Ihres Behälters. Wenn wir zum Beispiel einen 2-Gallonen-Topf „halb voll“ mit Äpfeln füllen, bedeutet das nicht, dass wir wirklich die Hälfte des Volumens verbrauchen – wegen des Luftraums zwischen den Äpfeln. Normalerweise können wir immer noch 1,5 Gallonen Wasser einfüllen.

Fügen Sie nun, je nach Bedarf, 1 Esslöffel Zucker pro Tasse des verwendeten Wassers oder 1 Tasse Zucker pro Gallone Wasser hinzu. Rühren Sie so lange, bis sich der gesamte Zucker im Wasser verflüssigt hat. Hier ist das „lauwarme“ Wasser sehr hilfreich!

Um unsere Charge zu impfen und zu starten, fügen wir normalerweise ein paar Gläser fertigen Apfelessig hinzu. Diese Maßnahme ist nicht notwendig, kann aber helfen, die Bildung von Schimmel zu verhindern – insbesondere, wenn Sie versuchen, dies während der kalten Jahreszeit zu tun.

Das erste Bild zeigt das Gefäß, das zur Hälfte mit Äpfeln gefüllt ist und auf dem ein Haufen Rohrzucker ruht. Das 2. Bild zeigt einen Behälter mit Wasser, das über die Äpfel und den Zucker gegossen wird. Das 3. Bild zeigt das Gefäß mit den Apfelstücken und dem Wasser. Das Wasser ist durch die Vermischung mit dem Zucker ein wenig verfärbt. Das vierte Bild zeigt eine Hand, die eine Flasche Bragg Bio-Apfelessig neben dem mit Wasser und Äpfeln gefüllten Gefäß hält. Er wird verwendet, um den baldigen Apfelessig zu beimpfen.

Ja, ja, ich habe das ein wenig durcheinander gebracht, wenn ich meine Anweisungen oben vergleiche. Wir haben das schon oft gemacht und ich wusste, wie viel Wasser und Zucker unser Topf verbrauchen würde, also habe ich den Zucker zuerst hinzugefügt.

3) Zum Fermentieren stehen lassen und umrühren!

Sobald die Äpfel, das Wasser und der Zucker miteinander vermischt sind, decken Sie Ihr Gefäß mit einem atmungsaktiven Produkt wie einem fusselfreien Geschirrtuch, einem alten Kopfkissenbezug oder einem Kaffeefilter ab. Ich empfehle nicht, Käsetuch oder ein anderes lockeres Material zu verwenden – es könnte Fruchtfliegen hereinlassen!

Stellen Sie diesen Behälter möglichst an einen Ort mit einer Temperatur von etwa 70 bis 75 °F. Dies ist die perfekte Temperatur für die Gärung. Der Behälter mit den gärenden Äpfeln muss außerdem an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Da wir ihn in den ersten 2 Wochen täglich sehen und erreichen müssen (siehe unten), bewahren wir unsere auf dem Küchentisch auf, decken den Topf aber mit einem dunklen Handtuch oder Kissenbezug ab, um das Licht zu blockieren.

Jetzt kommt der schwierigste Schritt von allen, dabei ist er gar nicht so schwer! In den ersten 2 Wochen sollten Sie Ihre fermentierenden Äpfel jeden Tag umrühren. Damit stellen Sie sicher, dass sich der Zucker nicht am Boden absetzt, und wechseln auch die Äpfel, die nach oben wandern. Wenn immer die gleichen Äpfel an der Luft liegen, besteht die Gefahr, dass sich Schimmel darauf bildet. Umrühren verhindert Schimmel. Wenn Sie hier und da mal einen Tag auslassen, ist das kein Weltuntergang! Dennoch empfehle ich Ihnen, gerade in der ersten Woche täglich umzurühren.

Während dieser Zeit werden Sie feststellen, dass sich die Äpfel stärker bräunen und die Flüssigkeit trüb wird. Kleine Bläschen müssen ebenfalls erscheinen und es wird anfangen, ein wenig nach hartem Apfelwein zu riechen. Auf dem Boden könnte sich ebenfalls eine Schicht gelblich-weißer Ablagerungen bilden. Das ist alles typisch und gut! Offensichtlicher, unscharfer, grüner oder weißer Schimmel an der Oberfläche ist es nicht. In all den Jahren, in denen wir AVC herstellen, haben wir noch nie Schimmel gehabt!

Eine Nahaufnahme der Äpfel im Inneren des Gefäßes, nachdem sie einige Tage in Zucker und Wasser gelegen haben. Die Blasen, die sich an den Äpfeln festhalten, beginnen sich zu bilden.

An Tag 3 beginnen sich Blasen zu bilden, wenn die Äpfel zu gären beginnen.

Der Topf mit dem baldigen Apfelessig zeigt sich nach der ersten zweiwöchigen Gärung. Die Äpfel sind bereits braun geworden und viele sind auf den Boden gesunken. Am Boden des Gefäßes hat sich ein Bodensatz abgesetzt, der sich mit den Äpfeln vermischt hat und die Flüssigkeit ist nun eher braun und trüb. Oben auf dem Topf liegt ein rot-weiß kariertes Geschirrtuch, das als Deckel oder Abdeckung dient.

Gegen Ende der zweiten Woche hat die blubbernde Aktivität nachgelassen, einige der Äpfel sinken ab und die Flüssigkeit ist viel trüber.

4) Druckäpfel

Nach zwei Wochen täglichen Rührens ist es an der Zeit, die Äpfel abzuseihen, um sie von der Flüssigkeit zu trennen. Dazu legen wir ein feinmaschiges Sieb auf eine große Schüssel und gießen den Inhalt des Kochgeschirrs langsam hindurch. Sie können auch ein Seihtuch oder etwas anderes verwenden! Die gesammelten Äpfel können nun kompostiert werden. Geben Sie die aufgefangene Flüssigkeit in ein ordentliches Glasgefäß der richtigen Größe zurück und bedecken Sie es auf die gleiche Weise wie zuvor.

Eine 2-Wege-Bildcollage. Das erste Bild zeigt, wie das Geschirr umgestürzt wird und sein Inhalt in eine große weiße Keramikschüssel gegossen wird. Ein Edelstahlsieb wird über die Schüssel gehalten, um alle Apfelstücke aus der Flüssigkeit zu filtern. Das zweite Bild zeigt eine Hand, die das mit Apfelstückchen gefüllte Sieb über die Schüssel hält, die nun mit schnell zubereitetem Apfelessig gefüllt ist.

Ich muss schubweise abseihen, da es viel mehr Äpfel sind, als dieses Sieb fassen kann!

5) Weiter fermentieren

Jetzt beginnt das Wartespiel … Lagern Sie Ihr abgedecktes Geschirr mindestens einen Monat lang an einem temperierten, dunklen Ort – oder länger! Die Keime werden weiter daran arbeiten, immer mehr des Zuckers oder Alkohols in Essigsäure umzuwandeln, wodurch Essig entsteht. Die Geschwindigkeit, mit der Ihr teilweise fermentierter Apfelsaft zu vollwertigem Essig wird, hängt von den Lagerbedingungen und den verwendeten Äpfeln ab. Unser Apfelessig lagert normalerweise noch etwa 2 bis 3 Monate, bevor wir ihn in Flaschen abfüllen.

Nachdem ein Monat vergangen ist, können Sie Ihren Essig einer Geschmacksprobe unterziehen. Wenn er für Ihren Geschmack ausreichend essigartig schmeckt, fahren Sie mit der nächsten Aktion fort. Wenn nicht, lassen Sie ihn länger gären. Im Zweifelsfall können Sie den pH-Wert Ihres Apfelsaftes mit diesen einfachen pH-Teststreifen überprüfen! Fertiger Apfelessig sollte einen pH-Wert von 2-3 haben.

Denken Sie daran: Während dieser Zeit entwickelt der Essig in manchen Fällen eine SCOBY-Schicht an der Oberfläche – ähnlich wie bei Kombucha! Dabei handelt es sich um eine dünne, glatte, cremefarbene Membran, die aus gesammelten nützlichen Keimen und Hefe besteht. Sie ist typisch und harmlos. Wir entsorgen sie, sobald wir bereit sind, den Essig in Flaschen abzufüllen. Unsere Hühner fressen den SCOBY gerne, aber achten Sie darauf, dass Sie ihn für sie gut zerkleinern!

Das Geschirr wird gezeigt, nachdem die restliche Flüssigkeit abgeseiht und in den ersten Behälter zurückgegossen wurde. Die Flüssigkeit ist weißlich-gelbbraun und sieht trüb aus. Die Flüssigkeit braucht mehr Zeit, um sich weiter zu zersetzen und zu Apfelessig zu werden.

Der abgeseihte Apfelessig. Dieses Geschirr wird nun abgedeckt und an einem dunklen, temperierten Ort für ein paar Monate aufbewahrt.

6) Abfüllen und genießen

Sobald er den idealen Gärungsgrad erreicht hat, füllen Sie den Apfelessig zur Aufbewahrung in Flaschen mit dicht schließenden Deckeln ab. Wir verwenden alte ACV-Flaschen wieder oder lagern ihn in unseren Kombucha-Flaschen mit Bügelverschluss. Da es sich um eine saure Mischung handelt, muss selbstgemachter Apfelessig sicherheitshalber nicht gekühlt werden! Am besten bewahren Sie ihn an einem einigermaßen kühlen, dunklen Ort auf.

Wenn wir die Möglichkeit dazu haben, kühlen wir zumindest einige unserer Flaschen in diesem Moment. Und warum? Nun, sobald sie gekühlt sind, verlangsamt sich die Aktivität der Bakterien und verhindert, dass der Essig über den Zeitpunkt hinaus gärt, an dem wir ihn genießen. Außerdem genießen die meisten Menschen ihren AVC sowieso gerne kalt! Ich weiß, dass wir das tun.

Selbst bei Raumtemperatur aufbewahrt, bleibt selbstgemachter Apfelessig bis zu fünf Jahre lang haltbar! Die Qualität und der Geschmack sind jedoch innerhalb der ersten 2 Jahre am besten. [6]

Wie Sie Apfelessig verwenden

Fachleute haben keine sicheren oder empfohlenen Mengen von Apfelessig für seine zahlreichen gesundheitlichen Anwendungen festgelegt. Sie müssen mit einem Arzt sprechen, bevor Sie Apfelessig zur Behandlung einer Krankheit oder in großen Mengen verwenden.

Die sicherste Art, Apfelessig zu konsumieren, ist es, ihn in kleinen Mengen in Speisen und Dressings zu verwenden.

Wenn Sie Apfelessig pur einnehmen, kann es sicherer und schonender für Zähne und Rachen sein, ihn mit Wasser zu verdünnen.

Versuchen Sie, 1 Teelöffel Essig mit mindestens 8 Unzen oder einem Glas Wasser zu mischen. Nehmen Sie den Essig höchstens zweimal am Tag ein. Menschen, die den Geschmack unerwünscht finden, sollten ihn weiter verdünnen.

Sie sollten den Verzehr von Apfelessig einstellen, wenn er Folgendes auslöst:.

  • Schäden an den Zähnen
  • Verletzung oder Reizung des Rachens
  • Herzklopfen
  • Müdigkeit
  • Magenverstimmung

Wenn Sie Apfelessig auf der Haut verwenden, tragen Sie ihn mit einem Wattebausch auf und lassen Sie ihn trocknen. Halten Sie ihn nicht mit Kompressen auf der Haut und wenden Sie ihn nicht öfter als einmal täglich an. Spülen Sie ihn sofort ab und wenden Sie sich an einen Arzt, wenn es zu einem Brennen kommt. [7]

5 Ungewöhnliche Nebenwirkungen des täglichen Konsums von Apfelessig

Apropos Nebenwirkungen von Apfelessig: Hier finden Sie eine Liste von Gesundheitsproblemen, die der tägliche Genuss von Apfelessig mit sich bringen kann. Sehen Sie sie sich an:.

Auslöser von Magen-Darm-Problemen

Apfelessig ist von Natur aus säurehaltig. Aus diesem Grund kann es bei Menschen, die häufig Apfelessig konsumieren, zu Magenbeschwerden oder Verdauungsproblemen kommen. Diese Magen-Darm-Probleme können aus Blähungen, Völlegefühl und so weiter bestehen.

Störungen des Blutzuckerspiegels

Sind Sie Diabetiker? Fachleuten zufolge müssen Patienten mit Typ-1- oder Typ-2-Diabetes zusätzliche Sicherheitsmaßnahmen ergreifen, bevor sie ACV konsumieren, da es bekannt dafür ist, den Blutzuckerspiegel zu verändern.

Zahnabbau

Jeder Essig besteht aus Säure, die sich negativ auf den Zahn auswirken kann. Das gilt auch für Apfelessig. Experten sagen, dass der Verzehr von Apfelessig über einen längeren Zeitraum zu einer Zersetzung der Zähne führen kann.

Verbrennungen der Speiseröhre oder des Rachens

Der ph-Wert von Apfelessig liegt bei etwa 2 oder 3, weshalb ACV bei unverdünntem Verzehr eine Entzündung der Speiseröhre auslösen kann. Er kann zu Verletzungen der Speiseröhre, Unwohlsein und Rachenbeschwerden führen.

Senkung des Kaliumspiegels

Der Genuss von übermäßigen Mengen von ACV kann den Kaliumspiegel senken und eine Hypokaliämie auslösen. Eine Hypokaliämie kann sich dann auf die Gesundheit der Knochen auswirken, indem sie die Mineraldichte der Knochen verringert und sie anfällig für Schäden macht. [8]

Sicherheitsbedenken

Obwohl der Verzehr von Apfelessig in geringen Mengen ein geringes Risiko darstellt, vor allem, wenn er verdünnt wird, wird von negativen Folgen wie Speiseröhrenschäden, Auflösung des Zahnschmelzes und extremem Aufstoßen, Blähungen und Stuhlgang berichtet. Wenn die Augen mit Essig in Berührung kommen, kommt es zu Reizungen und Schmerzen, und es kann zu Verletzungen der Hornhaut kommen. Die Verwendung von Essig als topisches Medikament, Ohrreinigungslösung oder Augenspülung ist gefährlich. Obwohl Apfelessig in bestimmten Mengen zum Würzen von Lebensmitteln verwendet werden kann, ist er für schwangere und stillende Frauen sowie für Kinder gefährlich. Es wurde festgestellt, dass verschiedene Marken von Apfelessig einen uneinheitlichen Säuregehalt aufweisen und dass einige von ihnen mit Schimmel und Hefepilzen infiziert sind.

Wenn Sie Apfelessig als selbstgemachtes Reinigungsmittel verwenden, sollten Sie ihn, wie jede Art von Essig, nicht mit Chlorbleiche mischen, da diese Kombination Chlorgas freisetzen und die Atemwege, Augen, Nase und Rachen reizen kann.

Menschen, die gegen Äpfel allergisch sind, können auf Apfelessig allergisch reagieren. Die topische Anwendung von Apfelessig zur Behandlung von Hautkrankheiten kann zu Verbrennungen führen. Die Verwendung von Apfelessig kann zu unerwünschten Wechselwirkungen mit verschreibungspflichtigen Medikamenten, wie Insulin oder Diuretika, führen. [9]

Dosierung von Apfelessig

Dr. Banini empfiehlt eine Apfelessig-Dosierung, die von einem bis 2 Teelöffeln bis zu einem bis 2 Esslöffeln Apfelessig täglich variiert, der in den Salat gegeben oder in Wasser oder einem Getränk vor einer Mahlzeit verdünnt werden kann. Sie gibt zu bedenken, dass über 4 Unzen „übertrieben“ sind. [10]

Das Fazit

Auf vielen Websites und von Verfechtern der natürlichen Gesundheitspflege wird behauptet, dass Apfelessig außergewöhnliche gesundheitliche Vorteile hat, einschließlich der Steigerung der Energie und der Bekämpfung von Krankheiten.

Leider gibt es nur wenig Forschung, die die meisten Behauptungen über seine gesundheitlichen Vorteile stützt.

Dennoch empfehlen einige Studien, dass er einige Vorteile haben könnte, wie die Beseitigung von Bakterien, die Senkung des Blutzuckerspiegels und die Förderung der Gewichtsabnahme.

Apfelessig scheint sicher zu sein, solange Sie ihn nicht in extremen Mengen zu sich nehmen.

Er hat auch zahlreiche andere, nicht gesundheitsbezogene Verwendungszwecke, z.B. als natürliche Haarspülung, Hautpflegemittel und Reinigungsmittel. [11]

Empfehlungen

  1. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-816/apple-cider-vinegar
  2. Https://extension.wvu.edu/food-health/cooking/apple-cider-vinegar-myths-facts
  3. Https://www.verywellfit.com/apple-cider-vinegar-nutrition-facts-and-health-benefits-5191520
  4. Https://www.asweetpeachef.com/benefits-of-apple-cider-vinegar/
  5. Https://www.joyoushealth.com/22842-blog-8-interesting-facts-about-apple-cider-vinegar-you-probably-didn-t-know
  6. Https://homesteadandchill.com/homemade-apple-cider-vinegar/
  7. Https://www.medicalnewstoday.com/articles/323721#how-to-use
  8. Https://www.thehealthsite.com/diseases-conditions/5-unusual-side-effects-of-drinking-apple-cider-vinegar-everyday-892640/
  9. Https://de.wikipedia.org/wiki/Apfel_Apfelessig#Sicherheitsbedenken
  10. Https://www.forbes.com/health/body/apple-cider-vinegar-benefits/
  11. Https://www.healthline.com/nutrition/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar#The-bottom-line
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