Amaranth

32 Minuten gelesen

Amaranth ist eine Pflanze. Die Samen, das Öl und das Blatt werden als Nahrungsmittel verwendet. Die gesamte Pflanze wird zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Amaranth wird bei Geschwüren, Durchfall, Schwellungen im Mund- und Rachenraum und hohem Cholesterinspiegel eingesetzt, aber es gibt keine guten klinischen Beweise für diese Anwendungen.

In Lebensmitteln wird Amaranth als Pseudogetreide verwendet. [2]

Geschichte

Die einheimische Serie der Gattung ist kosmopolitisch. In der prähispanischen Zeit wurde Amaranth von den Azteken und ihren Nebenvölkern in einer Menge angebaut, die mit der von Mais vergleichbar ist. Bei den Azteken als huāuhtli bekannt, soll Amaranth vor der spanischen Eroberung etwa 80% ihres Energieverbrauchs ausgemacht haben. Eine weitere wichtige Verwendung von Amaranth in Mesoamerika war die Verwendung in Getränken und Lebensmitteln. Noch heute werden Amaranth-Körner wie Popcorn geröstet und mit Honig, Melasse oder Schokolade vermischt, um eine Leckerei namens alegría herzustellen, was auf Spanisch „Glück“ bedeutet.

Während man annimmt, dass alle Arten in der Neuen Welt heimisch sind, wurden einige von ihnen in warmen Regionen weltweit angebaut und eingeführt. Die kosmopolitische Verbreitung von Amaranth macht ihn zu einer der zahlreichen Pflanzen, die Beweise für den vorkolumbianischen Kontakt mit den Ozeanen liefern. Der früheste archäologische Nachweis für Amaranth in der Alten Welt wurde bei Ausgrabungen in Narhan, Indien, entdeckt und auf 1000-800 v. Chr. datiert.

Aufgrund seines Wertes als Zeichen der einheimischen Kultur, seiner Schmackhaftigkeit, seiner einfachen Zubereitung und seines Proteins, das besonders gut zu den menschlichen Ernährungsbedürfnissen passt, erwachte das Interesse an Amaranthsamen (insbesondere A. Cruentus und A. Hypochondriacus) in den 1970er Jahren wieder. Er wurde in Mexiko aus Wildbeständen geborgen und wird heute kommerziell angebaut. In Mexiko ist er ein beliebter Snack, der oft mit Schokolade oder Puffreis gemischt wird, und seine Verwendung hat sogar Europa und andere Teile Nordamerikas infiziert. [3]

Beschreibung

Amaranth ist die Bezeichnung für eine Gruppe von etwa 70 Arten von einjährigen oder kurzlebigen, mehrjährigen Pflanzen der Gattung Amaranthus, zu denen zahlreiche Arten von aggressiven, essbaren Unkräutern gehören, die in den USA heimisch sind, wie z.B. Amaranthus retroflexus (Rotwurzel-Sauerklee). Amaranths sind verzweigte, breitblättrige Pflanzen mit eiförmigen oder rhombischen Blättern, die glatt oder mit kleinen Haaren bedeckt sein können. Die Blätter haben beliebte Adern, können grün oder rot gefärbt sein und haben lange Blattstiele. Die Pflanzen bilden einzelne Blüten an endständigen Rispen, die in der Regel rot bis violett gefärbt sind. Amaranths können bis zu 2,5 m (6,6 ft) hoch werden und sind.

Sie werden in der Regel als einjährige Pflanzen angebaut und nach einer Wachstumsperiode geerntet. Amaranth kann auch als chinesischer Spinat bezeichnet werden und sein Ursprung ist aufgrund seiner weltweiten Verbreitung ungewiss. [4]

Amaranth ist äußerst nahrhaft

Dieses uralte Getreide ist reich an Ballaststoffen und Proteinen und enthält darüber hinaus zahlreiche wichtige Mikronährstoffe.

Insbesondere ist Amaranth eine gute Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Eine Tasse (246 Gramm) zubereiteter Amaranth enthält die folgenden Nährstoffe:.

  • Kalorien: 251
  • Protein: 9,3 Gramm
  • Kohlenhydrate: 46 Gramm
  • Fett: 5,2 Gramm
  • Mangan: 105% des rdi
  • Magnesium: 40% des Richtwerts
  • Phosphor: 36% des rdi
  • Eisen: 29% des rdi
  • Selen: 19% des rdi
  • Kupfer: 18% des rdi

Amaranth ist vollgepackt mit Mangan und übertrifft Ihren täglichen Nährstoffbedarf mit nur einer Portion. Mangan ist besonders wichtig für die Gehirnfunktion und soll vor bestimmten neurologischen Erkrankungen schützen.

Es ist ebenfalls reich an Magnesium, einem wichtigen Nährstoff, der an fast 300 Reaktionen im Körper beteiligt ist, darunter die DNA-Synthese und die Kontraktion.

Außerdem enthält Amaranth viel Phosphor, ein Mineral, das für die Gesundheit der Knochen wichtig ist. Außerdem ist er reich an Eisen, das die Blutbildung im Körper unterstützt.

Zusammenfassung

Amaranth ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie für einige andere wichtige Mikronährstoffe. [5]

Amaranthus-Sorten

Von den weltweit mehr als 70 Arten der Gattung Amaranthus wird nur etwa ein Dutzend kultiviert, entweder als Zierpflanze oder als essbares Korn oder Blatt. Innerhalb dieses Dutzends gibt es jedoch viele beliebte Kultivare.

Die meisten dieser Sorten gelten als Unkraut und sind weit entfernt von den Pflanzen mit den attraktiven bronze- oder lilafarbenen Blättern und den großen quastenförmigen Blüten in auffälligen Farben, die Amaranth zu einer bevorzugten Pflanze für Blumensträuße und Schnittblumen machen.

Die beiden Zwecke des Anbaus von Amaranth schließen sich nicht gegenseitig aus. Die Arten, die wegen ihrer großen Samenköpfe angebaut werden, können ebenso auffällig sein wie die, die nur wegen ihrer auffälligen Blüten angebaut werden.

Die 5 in Nordamerika am häufigsten angebauten Amaranth-Arten sind:.

  • Roter Amaranth (amaranthus cruentus), heimisch in Guatemala, Mexiko
  • Fuchsschwanz-Amaranth (amaranthus caudatus), heimisch in Bolivien, Peru, Ecuador
  • Schlanker Amaranth (amaranthus hybridus), heimisch im Osten der Vereinigten Staaten und Kanada, Mexiko, Hauptamerika, nördliches Südamerika
  • Prince of Wales Feder (amaranthus hypochondriacus), gehört zu Mexiko
  • Josephsmantel (amaranthus tricolor), heimisch im tropischen Asien

Amaranth ist eine Warmwetterpflanze, die volle Sonne benötigt. Er kann als einjährige Pflanze bis in die Zone 2 (usa) angebaut werden. In kühlen Klimazonen sind die Sommersaisons jedoch zu kurz, als dass die Amaranthsamen ihre volle Reife erreichen könnten. Bei vielen Sorten dauert es etwa 65 bis 75 Tage bis zur Blüte und dann noch einmal 30 Tage oder länger, bis die Samen reif sind. Wenn Sie sich sowohl auf die Blüten als auch auf die Samen verlassen wollen, müssen Sie sich in der Zone 5 oder wärmer befinden.

Die zehn beliebten Amaranthus-Pflanzen, die wir Ihnen im Folgenden vorstellen, sind allesamt Kultivare der oben genannten Arten.

Amaranthus caudatus ‚coral fountain‘

Die wolligen Blüten fallen kaskadenförmig wie ein Wasserfall herab. Diese erblühte Amaranthus-Sorte blüht von Mitte bis Ende des Sommers bis zum ersten Frost. Sie ist eine bevorzugte Pflanze für Gestecke. Die Samen und Blätter sind essbar.

  • Höhe: 3 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: gold, bordeauxrot

Amaranthus caudatus ‚Dreadlocks‘

Dies ist eine der kürzeren Amaranthsorten. Sie hat kräftige Stängel. Vom Spätsommer bis zum Herbst zeigt er auffällige geknotete Blütenbüschel.

  • Höhe: 2 bis 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚autumn’s touch‘

Diese Serie hat dunkelgrünes Laub und zweifarbige grüne und bronzefarbene Blüten, die im Spätsommer erscheinen und bis in den Spätherbst hinein an der Pflanze bleiben. Obwohl die Federn bis zu einem Meter groß sind, muss die Pflanze wegen ihrer dicken Stiele nicht gestützt werden. Sie ist eine großartige Schnittblume.

Die Pflanze zieht Singvögel an, die sich von den Samen ernähren.

  • Höhe: 3,5 bis 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: grün und braun/bronzefarben

Amaranthus cruentus ‚Kupferkopf‘

Die großen, gefiederten Blütenköpfe erscheinen bei dieser früh reifenden Sorte bereits im Hochsommer. Sobald sie sich zu Samen entwickeln, bekommen sie einen kupfernen oder goldenen Schimmer, der dieser Sorte ihren Namen gab.

Ihre ungewöhnliche Farbe macht sie zu einer bevorzugten Sorte für Schnittblumen und Arrangements. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

  • Höhe: 4 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 11
  • Blütenfarbe: orange, hellbraun

Amaranthus cruentus ‚hopi roter Farbstoff‘

Die Hopi-Indianer nutzten die Keimlinge dieser Amaranthus-Art als Farbstoff. Die satte Farbe der Blüten gleicht ihre Größe aus, die kleiner ist als bei anderen Amaranthsorten. Sie blüht von Sommer bis Herbst. Sowohl die jungen Blätter als auch die Samen sind essbar.

  • Höhe: 4 bis 6 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 5 bis 11
  • Blütenfarbe: magenta

Amaranthus cruentus ‚Heiße Kekse‘

Diese mittelgroße Serie blüht vom Hochsommer bis zum Herbst. Wenn die Federn von den Blüten in die Samen übergehen, färben sie sich bronzefarben, was sie zu einer bevorzugten Pflanze für Herbstgestecke und Trockenblumenpläne macht. Die Samen sind essbar.

  • Höhe: gewöhnlich 4 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 11
  • Blütenfarbe: orange, bronzefarben

Amaranthus hybridus ‚opopeo‘

Diese hohe Sorte wird zwar häufig wegen ihres essbaren Grüns und ihrer Samen angebaut, aber ihre Blüten, die von der Sommersaison bis zum Herbst an der Pflanze erscheinen, machen sie ebenfalls zu einer attraktiven Ergänzung im hinteren Teil von Blumenbeeten.

  • Höhe: 5 bis 7 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 5 bis 12
  • Blütenfarbe: magenta, violett

Amaranthus hypochondriacus ‚Grüner Daumen‘

Mit ihren extrem grünen Blüten ist diese kompakte, buschige Sorte sowohl einzeln als auch in Kombination mit anderen, farbenfroheren Amaranth-Sorten ansprechend. Sie blüht den ganzen Sommer über und eignet sich gut als Schnittblume.

  • Höhe: 1 bis 2 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 10
  • Blütenfarbe: grün

Amaranthus hypochondriacus ‚Pygmäenfackel‘

Dies ist eine der schnellsten Amaranth-Sorten, weshalb sie sich für Rabatten, Beete, Kübel und Ampeln eignet. Er blüht vom Sommer bis zum Herbst und ist eine attraktive Schnittblume oder eine Blume für Trockengestecke.

  • Höhe: 1 bis 2 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 3 bis 10
  • Blütenfarbe: dunkelrot, bordeauxrot

Amaranthus tricolor ‚Josephs Mantel‘

Im Gegensatz zu anderen Amaranthsorten wird Amaranthus tricolor wegen seines Laubes und nicht wegen seiner Blüten angebaut. Und es gibt keinen Zweifel daran, warum diese Pflanze auch als Sommer-Weihnachtsstern bezeichnet wird – die intensiv zweifarbigen roten und gelben Blätter wirken wie ein Cousin der beliebten Urlaubspflanze. Diese Sorte hat einen schmalen Entwicklungsverlauf und sieht in Massenpflanzungen am besten aus.

  • Höhe: 1,5 bis 5 Fuß
  • Sonneneinstrahlung: volle Sonne
  • Usda-Anbauzone: 2 bis 11
  • Blütenfarbe: unauffällig [6]

Wie wirkt es?

Amaranth kann bei einigen Erkrankungen abschwellend (adstringierend) wirken.

Es besteht Interesse an der Verwendung von Amaranth bei hohem Cholesterinspiegel, da einige Tierversuche darauf hindeuten, dass er in der Lage sein könnte, den Gesamtcholesterinspiegel und das „schlechte“ ldl-Cholesterin zu senken, während er das „gute“ hdl-Cholesterin erhöht. Bei Menschen scheint Amaranth diese Vorteile jedoch nicht zu haben. [7]

Vorteile von Amaranth

Hoher Proteingehalt

Das in Amaranth enthaltene Eiweiß ist von ungewöhnlich hoher Qualität. Eine Tasse gekochtes Getreide enthält 9 Gramm. Eiweiß wird in jeder Zelle unseres Körpers verwendet und ist entscheidend für den Aufbau von Muskelmasse, die Unterstützung der neurologischen Funktion, die Unterstützung der Nahrungsverdauung, die Unterstützung des natürlichen Hormonhaushalts und die Aufrechterhaltung eines positiven Gemütszustands.

Eiweißhaltige Lebensmittel sind ebenfalls nützlich, um einer Gewichtszunahme vorzubeugen, da sie uns das Gefühl geben, vollständig zu sein und dem Körper mehr Arbeit bei der Verdauung abverlangen als schnell wirkende raffinierte Kohlenhydrate.

Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2008, die im Journal of Sports Medicine and Fitness veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Eiweiß vor und nach dem Training vorteilhafte Auswirkungen hat, da er die durch das Training verursachten Muskelschäden verringert und die Muskelproteinsynthese fördert.

Diese Forschungsstudie empfiehlt, dass Eiweiß für die Erholung der Muskeln und die Regulierung des Immunsystems bei Sportanlässen wirkt.

Minimiert Schwellungen

Amaranth hat die Kraft, Schwellungen zu minimieren, die mit fast jedem Gesundheitszustand einhergehen. Wenn sich Schadstoffe aus der Nahrung und der Umwelt im Körper ansammeln, wird das Immunsystem überaktiv und stimuliert Abwehrzellen und Hormonstoffe, die das Gewebe schädigen.

Wenn das körpereigene Immunsystem überreagiert und beginnt, gesundes Körpergewebe anzugreifen, kommt es zu einer Autoimmunerkrankung wie dem Tropfdarm-Syndrom und zu Entzündungen in ansonsten gesunden Bereichen des Körpers.

Dies ist auch der Fall bei Arthritis und Fibromyalgie sowie bei Zöliakie und Reizdarmerkrankungen. Da Getreide und proteinreiche Lebensmittel bei der Bekämpfung von Schwellungen helfen, ist Amaranth ein fantastisches Hilfsmittel für Ihren Körper.

Ein großer gesundheitlicher Vorteil von entzündungshemmenden Lebensmitteln ist die Art und Weise, wie sie die durch Arthritis und Gicht verursachten Beschwerden lindern. Arthritis ist eine Gelenkerkrankung, die Schwellungen und Beschwerden in den Gelenken auslöst. Eine Art von Arthritis ist die Osteoarthritis, bei der sich der Knorpel zwischen den Gelenken abnutzt und Schwellungen und Beschwerden auslöst. Diese Art von Arthritis tritt im Allgemeinen in den Gelenken auf, die wir am häufigsten benutzen, wie Knie, Hüfte, Wirbelsäule und Hände.

Eine 2014 in der Zeitschrift Molecular Nutrition and Food Research veröffentlichte Forschungsstudie zeigte, dass Amaranth bei Menschen und Mäusen Entzündungen hemmt. Dies deutet darauf hin, dass Amaranth als natürliches Mittel zur Behandlung von Arthritis dient und in der Lage ist, die Symptome von Osteoarthritis und anderen entzündlichen Erkrankungen zu lindern.

Unterstützt die Knochengesundheit

Das im Amaranthkorn enthaltene Kalzium ermöglicht es dem Körper, dieses Mineral für die Reparatur und Stärkung der Knochen zu nutzen. Die Aufnahme von kalziumhaltigen Lebensmitteln in Ihre tägliche Ernährung ist deshalb so wichtig, weil sie die Wiederherstellung gebrochener oder schwacher Knochen unterstützt.

Ein Kalziummangel erhöht das Risiko eines Knochenbruchs und der Entwicklung von Osteoporose, d.h. der Bildung von kleinen Löchern oder geschädigten Stellen im Knochen, die zu Brüchen, Beschwerden und einer Witwenwulst führen können.

Eine Studie aus dem Jahr 2013, die im World Journal of Food Sciences and Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Amaranth eine interessante und effektive Möglichkeit ist, den Nährwert von Kalzium sowie Eisen und Zink zu erhöhen.

Kalzium ist deshalb so wichtig, weil die Knochen, wenn sie nicht ausreichend davon im Körper vorhanden sind, anfällig für Schwäche und Biegsamkeit sind, was sie anfälliger für Frakturen und Brüche macht. Kalzium trägt zur Festigkeit der Knochen bei, da die Knochen mit der Zeit Kalziumlager bilden.

Unterstützt die Senkung des Cholesterinspiegels

Eine 2003 in der internationalen Zeitschrift für Vitamin- und Ernährungsforschung veröffentlichte Forschungsstudie untersuchte die Auswirkungen von Amaranth-Korn auf den Cholesterinspiegel in Tierversuchen.

Amaranth-Körner reduzierten das Ldl-Cholesterin sehr geringer Dichte um 21 Prozent bis 50 Prozent. Ldl wird als das schlechte Cholesterin bezeichnet, weil es wenig Proteine und viel Cholesterin enthält. Daher ist dieses Getreide ein cholesterinsenkendes Nahrungsmittel.

Amaranth unterstützt ebenfalls die Verdauung der Nahrung, indem er die Häufigkeit der Stuhlentleerung erhöht. Dies ist auf den Ballaststoffgehalt von Amaranth zurückzuführen. Die Ballaststoffe binden das Cholesterin im Verdauungstrakt und sorgen dafür, dass es vom Körper ausgeschieden wird.

Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln hilft dem Körper, den Cholesterinspiegel auf natürliche Weise zu senken. Die Ballaststoffe wirken auf die Galle, die aus dem Cholesterin gebildet wird, und ziehen es mit dem Stuhl aus dem Körper. Aufgrund dieses Prozesses muss die Leber mehr Galle produzieren, was die Cholesterinspeicher des Körpers verbraucht und den Cholesterinspiegel allgemein senkt.

Hilft dem Magen-Darm-Trakt

Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts fördert Amaranth das Verdauungssystem und hilft bei der Kontrolle der Ausscheidung von Körperabfällen. Aufgrund ihrer Struktur und unserer Unfähigkeit, sie zu absorbieren, werden die Ballaststoffe von den Verdauungsenzymen im Magen nicht aufgenommen und nehmen toxische Substanzen, Abfallstoffe, Fett- und Cholesterinpartikel mit aus dem Darm.

Laut einer Studie der Purdue University sind 78 Prozent der Ballaststoffe in Amaranth unlösliche Ballaststoffe und 22 Prozent lösliche Ballaststoffe, also ein höherer Anteil als in Weizen und Mais.

Lösliche Ballaststoffe sind für eine korrekte Verdauung unerlässlich, da sie sich zu einer klebrigen Masse verflüssigen und Fette, Zucker, Keime und giftige Substanzen abfangen. Amaranth unterstützt nicht nur die Verdauung, sondern kann auch anderen gesundheitlichen Problemen wie dem Tropfdarm-Syndrom vorbeugen.

Um das Tropfdarm-Syndrom zu verstehen, stellen Sie sich die Auskleidung Ihres Magen-Darm-Trakts wie ein Netz mit außergewöhnlich kleinen Löchern vor, durch die nur bestimmte Stoffe hindurchdringen können. Ihre Darmschleimhaut wirkt wie eine Barriere, die größere Partikel, die Ihrem System schaden können, abhält. Dies führt zu Entzündungen im gesamten Magen-Darm-Trakt und verursacht Müdigkeit, Blähungen, Gewichtszunahme, Kopfschmerzen, Hautprobleme und Schilddrüsenprobleme.

Es kann auch zu zahlreichen Nahrungsmittelunverträglichkeiten führen. Das liegt daran, dass ein Teil der absorbierten Proteine und Fette durch die Verdauungsverbindung in den Blutkreislauf gelangen und eine allergische Reaktion auslösen können.

Indem Sie ein Getreide wie Amaranth keimen lassen, erhalten Sie eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die die Entwicklung hilfreicher Keime unterstützen und somit das Leaky Gut Syndrom behandeln können.

Unterstützt die Bekämpfung von Diabetes

Da nur eine Tasse Amaranth mehr als hundert Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Mangan liefert, kann er als Teil eines Diätplans für Diabetiker verzehrt werden, der bei der Senkung eines hohen Blutzuckerspiegels hilft.

Mangan wird benötigt, um die richtige Produktion von Verdauungsenzymen zu unterstützen, die für einen Vorgang namens Gluconeogenese verantwortlich sind. Bei der Gluconeogenese werden die Aminosäuren der Proteine in Zucker umgewandelt und das Gleichgewicht des Zuckers im Blutkreislauf hergestellt.

Laut einer in bmc endocrine conditions veröffentlichten Forschungsstudie stieg die Prävalenz von Diabetes und Nierenfunktionsstörungen bei Personen mit niedrigen Manganwerten im Blut.

Die Wissenschaftler vermuten, dass ein niedriger Manganspiegel im Blut zur Glukosehomöostase und zur Nierenfunktion beitragen könnte.

Es ist glutenfrei

Amaranth ist glutenfrei, so dass Menschen mit Empfindlichkeiten oder Unverträglichkeiten gegenüber Gluten dieses nützliche Getreide ohne Bedenken verzehren können. Die Glutenempfindlichkeit ist ein Bündel von Symptomen, die mit einer Reaktion auf das in der Weizenpflanze enthaltene Protein Gluten zusammenhängen.

Die extreme Form der Glutensensitivität ist die Zöliakie, aber Forschungsstudien empfehlen, dass eine nicht-zöliakische Glutensensitivität auch weniger schwere Anzeichen wie Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gedächtnisstörungen auslösen kann.

Zu den Symptomen einer Glutenunverträglichkeit können Müdigkeit, Knochen- und Gelenkbeschwerden, Arthritis, Unfruchtbarkeit, Fehlgeburten, Angstzustände und Hautausschläge gehören, um nur einige zu nennen.

Eine Diät bei Glutensensitivität umfasst Getreide wie Amaranth, Quinoa und gesunden Buchweizen.

Unterstützt schwangere Frauen

Das in Amaranth enthaltene Folat unterstützt den Körper bei der Bildung neuer Zellen, insbesondere bei der Vervielfältigung und Synthese von DNS. Bei schwangeren Frauen kann ein Mangel an Folsäure zu Neuralrohrdefekten wie Spina bifida führen. Ein Mangel kann ebenfalls Defekte wie Herz- und Gliedmaßenfehlbildungen verursachen.

Ein ausreichender Verzehr von Folsäure ist für die Verdoppelung der DNA erforderlich, so dass die Zellen des Fötus ohne Folsäure nicht effektiv wachsen können. Aus diesem Grund gilt Folat als das möglicherweise wichtigste Vitamin für eine gesunde Schwangerschaft.

Eine Forschungsstudie hat ergeben, dass die Förderung von Lebensmitteln mit Folsäure durch die FDA die Gefahr von Neuralrohrdefekten um 26 Prozent verringert hat. Es ist wichtig, vor einer Schwangerschaft einen angemessenen Folatspiegel im Blut zu haben, da die schnellste Zellreplikation in den frühen Stadien stattfindet.

Hilft bei der Gewichtsreduktion

Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Verzehr von Amaranth hilft, ein gesundes und gewünschtes Gewicht zu halten. Er ist reich an Ballaststoffen, die Ihr Verdauungssystem regulieren und Schwellungen reduzieren.

Amaranth stärkt die Knochen, so dass Sie körperlich aktiv sein können und das Risiko von Knochenschäden oder -brüchen verringert wird. Er ist ebenfalls eine hervorragende Proteinquelle, die Sie länger satt hält und Ihre Ausdauer steigert.

Amaranth ist besonders reich an Lysin, einer Aminosäure, die in anderen Getreidesorten nur in geringen Mengen vorkommt. Lysin ist für ein gesundes Wachstum notwendig und eine im Journal of Physiology veröffentlichte Forschungsstudie zeigt, dass es eine wichtige Rolle bei der Produktion von Carnitin spielt, einem Nährstoff, der für die Umwandlung von Fettsäuren in Energie und die Senkung des Cholesterinspiegels verantwortlich ist.

Profisportler verwenden Lysin manchmal als Proteinergänzung, da es die Energie erhöht und den Muskelaufbau stimuliert. Wenn Sie Ihr Gewicht reduzieren möchten, sich aber zu träge fühlen, um so viel Sport zu treiben, wie Sie möchten, sollten Sie Amaranth in Ihre Ernährung aufnehmen. [8]

Amaranth-Brei

Zutaten

  • 1/2 Tasse Amaranth
  • 1 1/2 Tassen Wasser
  • 1/4 Tasse Milch, Mandelmilch oder Reismilch (mehr nach Geschmack)
  • 2 Teelöffel Ahornsirup oder brauner Zucker oder, falls angeboten, mexikanischer Piloncillo
  • Eine Prise Salz

Zubereitung

  1. Kombinieren Sie den Amaranth und das Wasser in einem kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn dreißig Minuten köcheln. Rühren Sie ab und zu um, da der Amaranth am Topfboden haften bleiben kann.
  2. Rühren Sie die Milch, den Sirup oder braunen Zucker und eine Prise Salz ein. Rühren Sie kräftig, bis der Brei samtig ist. Vom Herd nehmen und servieren. [9]

Wie kocht man mit Amaranth?

Je nachdem, ob Sie die Samen oder das Mehl verwenden, hängt es davon ab, wie der Amaranth zubereitet wird, da die beiden Formen in Gerichten ganz unterschiedlich verwendet werden.

Amaranthsamen

Amaranth wird ähnlich wie Reis zubereitet, indem er in kochendes Wasser gegeben und zubereitet wird, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Wenn Sie einen Pilaw zubereiten, müssen Sie 1 Tasse Amaranth und 1 1/2 Tassen Wasser nehmen; für Müsli brauchen Sie 2 1/2 Tassen Wasser für 1 Tasse Amaranth.

Eine andere Methode, Amaranth zu verwenden, ist, ihn wie Popcorn zu knacken. Geben Sie einen Esslöffel ungekochte Amaranthsamen in eine heiße, trockene Pfanne; die Amaranthsamen werden innerhalb weniger Sekunden aufpoppen. Denken Sie daran, dass Amaranthsamen klein sind. Obwohl sich das Volumen des gepoppten Amaranths verdoppelt, sind selbst die gepoppten Körner noch extrem klein. In Backwaren oder Müsli geben die gerösteten Samen eine besondere Textur.

Amaranthmehl

Amaranthmehl ist eine häufige aktive Zutat beim glutenfreien Backen. Da es sehr schwer ist, sollte es nur 1/4 des Gesamtmehls im Gericht ausmachen (nach Gewicht), sonst werden die Backwaren außergewöhnlich dick. Es lässt sich gut mit Mandelmehl kombinieren und eignet sich gut als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen. [10]

Nebenwirkungen von Amaranth

Amaranth-Körner haben keine nennenswerten Nebenwirkungen oder Toxizitäten, auf die man achten müsste. Es wird empfohlen, das Korn nicht roh zu verzehren, da es in diesem Zustand einige Oxalate und Nitrate enthält, die für manche Menschen ein Risiko darstellen könnten. Aufgrund seiner Fähigkeit, den Insulinspiegel zu senken, wird Menschen, die mit Hypoglykämie zu kämpfen haben, empfohlen, den Verzehr sorgfältig zu kontrollieren oder das Getreide ganz zu vermeiden. [11]

Dosierung

Die angemessene Dosierung von Amaranth hängt von einer Reihe von Aspekten ab, wie z.B. dem Alter des Anwenders, seinem Gesundheitszustand und zahlreichen anderen Bedingungen. Zurzeit gibt es keine ausreichenden klinischen Daten, um eine angemessene Dosierung für Amaranth zu bestimmen. Denken Sie daran, dass natürliche Produkte nicht immer sicher sind und dass die Dosierung entscheidend sein kann. Achten Sie darauf, die entsprechenden Anweisungen auf den Etiketten der Produkte zu befolgen und konsultieren Sie vor der Einnahme Ihren Apotheker, Arzt oder eine andere medizinische Fachkraft. [12]

Schlussfolgerungen

Amaranth gehört zu den am frühesten verstandenen Getreidepflanzen. Amaranth besitzt eine hohe Stresstoleranz gegenüber Trockenheit, Salzgehalt, alkalischen oder sauren Bodenbedingungen. Sein Korn ist eine hervorragende Quelle für hochwertige Proteine und Fette mit einem höheren Gehalt an Mineralien wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Ballaststoffen als Getreidekörner. [13]

Empfehlungen

  1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/amaranth
  2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-869/amaranth
  3. Https://de.wikipedia.org/wiki/amaranth#Geschichte
  4. Https://plantvillage.psu.edu/topics/amaranth/infos
  5. Https://www.healthline.com/nutrition/amaranth-health-benefits
  6. Https://www.thespruce.com/amaranthus-varieties-5088865
  7. Https://www.emedicinehealth.com/amaranth/vitamins-supplements.htm
  8. Https://draxe.com/nutrition/amaranth/#top_9_benefits_of_amaranth
  9. Https://cooking.nytimes.com/recipes/1014313-amaranth-porridge
  10. Https://www.thespruceeats.com/what-is-amaranth-5077691
  11. Https://www.lybrate.com/topic/amaranth-chaulai-benefits-and-side-effects
  12. Https://www.rxlist.com/amaranth/supplements.htm#dosing
  13. Https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/amaranth
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